Part 3 호텔 연회장 경영 Ch 01 호텔 연회의 개요 Ch 02 호텔 연회 서비스와 예약업무 Ch 03 연회서비스 실무
01 1. 연회(banquet)의 개요 2. 연회의 종류 제1절 연회의 개념 및 특성 호텔 연회의 개요 식음료를 판매하기 위한 제반시설이 완비된 별도의 장소에서 단체고객에게 식음료와 기타 부수적인 사항의 목적을 달성하도록 도와주고, 그에 따른 응분의 대가를 수수하는 행위 호텔에서는 연회의 의미는 각종회의, 전시회, 세미나, 교육, 패션쇼 등 다목적의 의미도 있음 2. 연회의 종류 1 ) 식음료를 판매하는 연회 (1) 정찬 파티(table service party) (2) 리셉션 파티(reception party) (3) 칵테일 파티(cocktail party) (4) 뷔페 파티(buffet party) (5) 가족모임(family party) (6) 출장연회 파티(outside datering party) (7) 가든 파티(garden party) (8) 티 파티(tea party) 2 ) 연회장을 대여해 주고 대여료를 받는 행사 (1) 국제회의(convention) (2) 전시회(exhibition)
01 3. 연회의 특성 제1절 연회의 개념 및 특성 호텔 연회의 개요 1) 호텔의 홍보효과 2) 불규칙한 매출 3) 식자재 원가 절감 효과 4) 연회의 다변화 5) 비수기 극복 6) 호텔매출에 기여 7) 예약에 의한 진행 8) 연회장 용도의 다양성 9) 전부서의 협조 10) 가격의 다양성
01 1. 호텔 연회부문의 조직 2. 호텔연회의 직무분석 제2절 호텔연회의 경영조직 및 직무분석 호텔 연회의 개요 조직? 특수 목적을 달성하기 위해 각 조직 구성원의 행위를 통제하는 유대관계의 구조 1. 호텔 연회부문의 조직 호텔의 연회업무는 식음료부서에 소속되어 있고, 식음료 부서장이 연회의 전반적인 조직을 담당하고 관리 그러나 최근 일부의 호텔에서는 식음료부서와는 별도로 독립된 조직을 갖추고 있는 곳도 있음 2. 호텔연회의 직무분석 연회 예약과로부터 전달 받은 행사 지시서(event order)에 따라 준비 책임자인 연회부 지배인은 다양한 행사 형태에 따라, 고객이 원하는 완벽한 행사가 될 수 있도록 철저한 지시와 확인, 관리와 감독이 이루어져야 함 1) 연회부장(banquet director) 2) 연회차장 또는 과장(banquet manager) 3) 연회부지배인(banquet assistant manager) 4) 캡틴(Captain) 5) 웨이터 & 웨이츄레스(Waiter & Waitress) 6) 버스보이(bus boy) 7) 그레츄레스(Greetress)