Macromolecule analysis Ⅰ
실험 목적 당의 환원성을 이용한 당 분석 당이 가지고 있는 고유의 환원성을 이용하여 색의 변화, 침전물의 유무를 통해 당을 분석하고 분류할 수 있다.
Introduction 당의 환원성 당의 분석 당은 카르보닐 화합물의 형태를 가지고 있다. 단당류와 알데히드기를 가진 이당류는 Cu2+와 같은 산화제를 쉽게 환원시킨다. Benedict용액은 황산구리, 탄산나트륨, 시트르산나트륨을 포함하고 있으며, 용액 속에 있는 황산구리가 단당류 및 이당류와 반응하여 당을 침전시키고 색을 변화시킨다. 환원당의 색깔과 침전물의 양의 차이는 각각의 환원당의 환원력의 차이에 의해 생긴다.
Introduction 당의 분석 단당류 이당류 다당류 : 둘 또는 그 이상의 히드록실기를 가진 알데히드 또는 케톤이다. 실험식은 (CH2O)n이고 삼탄당, 사탄당, 오탄당, 육탄당 등이 있으며, 대표적인 육탄당은 Glucose이다. 이당류 : O-글리코시드 결합으로 연결된 두 개의 당으로 구성된다. 풍부하게 존재하는 세가지 이당류로 sucrose(glucose+fructose), lactose(galactose+glucose), maltose(glucose+glucose)가 있다. 다당류 : 단당류의 중합체로서 글리코겐, 녹말(아밀로스, 아밀로펙틴), 셀룰로오스 등이 있다.
당의 분석 Materials & Methods Glucose, Fructose, Sucrose, 전분용액, 베네딕트 용액, 증류수, 시험관, vortex mixer, hot plate, pipet, tip 1. 각각의 시험관에 1%의 glucose, fructose, sucrose, 전분용액과 대조 용액인 증류수를 1ml 씩 넣는다. 2. 각 시료와 대조 용액에 베네딕트 용액을 5ml 씩 더한다. 3. Vortex mixer를 이용하여 용액을 섞어준다. (inverting) 4. 모든 시험관을 물 중탕(70-80℃)에 넣고 20분간 중탕한다. (10분) 5. 각 시험관의 시료의 색과 침전물 생성 여부를 관찰하고 기록한다.
당의 분석 Results 변하는 순서 색깔 침전물 유무 환원당 여부 Glucose Fructose Sucrose 전분 용액
pH meter Discussion Q. Benedict 용액에 염색되는 당과 그렇지 않은 당의 화학적 구조의 차이를 설명하시오 Q. 환원당 중에서 색깔 및 침전물의 양의 차이가 있는 이유