원예작물의 수확과 저장. 1. 성숙도 판정 1) 성숙판정 성장  성숙  숙성  노화  고사 ▷ 색깔 - 엽록소 파괴  새로운 색소 형성 ( 안토시아닌 ) ▷ 경도 - 불용성 펙틴  가용성으로 분해  조직 연화 ( 조직경도감소 ) ▷ 당과 산 - 전분  당.

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1 원예작물의 수확과 저장

2 1. 성숙도 판정 1) 성숙판정 성장  성숙  숙성  노화  고사 ▷ 색깔 - 엽록소 파괴  새로운 색소 형성 ( 안토시아닌 ) ▷ 경도 - 불용성 펙틴  가용성으로 분해  조직 연화 ( 조직경도감소 ) ▷ 당과 산 - 전분  당 -> 단맛 증가 - 유기산 감소 - 당과 산의 균형 : 당산비가 성숙도 판정

3 ▷ 크기와 모양 - 과숙 : 너무 큰 과일 - 미숙 : 작은 과일 ▷ 수분 후 일자 ▷ 과실 성숙도 판정 방법 - 전기저항에 의한 전해질의 농도 - 초음파 - 근적외선 - 핵자기 공명

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8 물성측정기 굴절당도계

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10 2) 성숙도 표준 - 사과 : 가용성 고형물 11-12.5%, 경도 18-23 ibs - 레몬 : 부피당 과즙 30% 이상 - 오렌지 : 당산비 8.0 이상, 오렌지색이 전체의 25% 이상 - 밀감 : 당산비 6.5 이상, 황색이 전체의 75% 이상 - 포도 : 당산비 20 이상, 가용성 고형물 14-17.5% - 배 : 가용성 고형물 13% 이상, 경도 23 ibs 이하 - 딸기 : 분홍이나 빨간색이 2/3 이상 - 멜론 : 가용성 고형물 8% 이상 - 수박 : 가용성 고형물 10% 이상 - 아보카도 : 건물 중량 17-20.5 % 이상

11 2. 수확 1) 수확방법 ▣ 인력수확 - 시각적으로 성숙도 판정 - 정확히 선별 - 여러 번 수확 할 수 있어 생산량 증대 - 물리적 장해 최소화 - 노동력 부족 : 경영비 부담

12 ▣ 기계수확 - 작업이 빠르다. - 인력고용 문제 해결 - 물리적 장해 발생 - 단위 수확량 감소 - 기계에 대한 투자 - 기계 수확에 적합한 품종 선택 - 진동채취식 - 오버로수확기

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14 2) 수확 후 생리 - 수확 후 소비자에 이르는 과정에서 발생되는 생리현상 - 에틸렌 발생 : 숙성과 노화 촉진  연화, 부패 색, 맛, 조직감 변화 ▷호흡작용 : 저장물질 분해  탄산가스와 열 발생 ▷증산작용 : 수분 감소  외관 형태에 영향 ▷휴면현상 : 발아, 발근 등에 영향 ▷노화작용 : 조직의 연화와 관계되는 숙성

15 (1) 호흡작용의 의미 수확 물 : 저장양분 + 산소  호흡작용  이산화탄소 방출 ▷ 당, 유기산  이산화탄소로 산화 ▷ 산소  물로 환원  생명 유지에 필요한 에너지 발생 중간 대사물질 세포 내에 여러가지 대사물질로 이용 ▷ 호흡은 생명유지에 절대적 - 저장측면 : 저장양분의 소모과정 수확 후 품질관리에 큰 영향

16 (2) 호흡급등 현상 (Climacteric cycle) 숙성에서 노화로 진행될 때 호흡량이 점점 감소하다가 어느 시점에서 갑자기 상승하여 최고치를 보인 후 다시 감소하는 현상 ▷ 호흡 급등시기 : 호흡의 증가와 함께 생리적인 변화가 뚜렷하고 에너지 소모가 많다. - 비급등형 과실 : 일반채소작물, 고추, 가지, 오이 포도, 딸기, 감귤, 오렌지 - 급등형 과실 : 사과, 바나나, 서양배, 토마토, 멜론, 복숭아 망고, 키위푸르츠, 파인애플

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18 (3) 온도와 호흡영향 - 수확 후 생리현상에 미치는 가장 중요한 요인 - 온도가 10 ℃ 상승함에 따라 반응속도는 두 배로 증가 - 부패율이나 상대적인 저장력 예측 지표

19 (4) 에틸렌과 호흡 - 과실의 성숙과 노화 촉진 - 호흡 급등형 과실에서 호흡이 급상승할 때 에틸렌이 함께 방출되면서 과실의 숙성이 급진적

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21 (5) 증산작용과 저장 ▷ 수분 손실 ▷ 증산 영향 - 작물의 구조 - 표면적 대 부피의 비 - 기계적 상처에 의한 표피조직의 손상 - 습도와 온도 - 작물과 저장고 사이의 수증기압 포차

22 (6) 증산 억제방법 - 작물과 대기와의 수증기압차 축소 - 저장고의 습도 유지 ( 저장고 밀봉 ) - 가습기나 분무장치 이용 - 저온 유지 - 왁스 표면 인공 처리 - 기계적 상처 최소화

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24 (7) 숙성과 노화 ▷ 생리적 대사작용 : 색깔, 향미, 경도의 변화 ▷ 호흡과 에틸렌 생성 증가 ▷ 전분  당으로 분해  단맛 증가 - 산도 저하  신맛 감소 - 펙틴 분해효소 증가  조직의 경도 감소 ▷ 에틸렌 발생 - 착색이나 성숙 촉진 - 저장수명 단축 저장 중 환기, 에틸렌 흡수제로 제거

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26 (8) 2 차 대사작용 ▷ 숙성현상을 유기시키는 것과 관련된 작용 - 스트레스 기작, 색소 발현 ▷ 페놀화합물 : 감, 바나나 떫은 맛을 내는 탄닌 과육을 잘랐을 때 갈변  페놀류의 산화 현상 ▷ 향기성분 : 숙성과정에서 휘발성 물질 증가

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28 3) 저장 전 처리 - 예냉, 치유, 예건, 맹아억제처리, 왁스처리 (1) 예냉 - 생산지에서 수확 후 호흡, 증산작용을 억제하기 위하여 여러 가지 방법으로 체온을 급 냉각 시키는 저장 전 처리 - 수확 후 통풍이 잘 되는 음지에서 하루동안 바람을 쏘이는 것 ▷ 빙냉 : 수확 물 사이에 얼음을 넣어 냉각시키는 방법 ▷ 공냉 : 저장고 안에서 냉각된 공기를 순환시켜 냉각시키는 방법 ▷ 수냉 : 찬물을 이용하여 냉각

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30 (2) 치유 수확 시 상처를 아물게 하거나 코르크 층을 형성시켜 수분증발이나 미생물 침입을 방지 ▷ 고구마 : 온도 30 ℃ 상대습도 85-95% 에서 4-7 일 저장처리 ▷ 감자 : 온도 15-20 ℃ 상대습도 85-90% 에서 5-10 일 저장처리  유합조직 및 코르크층 형성  수분손실과 부패균의 침입 감소

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32 (3) 예건 작물의 외층을 미리 건조시켜 내부조직의 수분증산을 억제시키는 방법 - 양파, 마늘 건조 - 온도 : 35-40 ℃ 습도 : 60-70%

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34 (4) 맹아억제 - 맹아 : 저장 중 화아가 형성되는 것 - 고온, 저장 중 에틸렌 생성 - 생장 억제제의 과다 처리한 경우 - 저온 처리한 경우 - MH(maleic hydrazide) 수확 2 주전 0.2-0.25% 엽면살포  생장점 세포분열 억제 - 감자 : 저장 중 CIPC ( 발아저해제 분무 )

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36 4) 저장방법 ▣ 저장기간 - 일시저장 : 상하기 쉬운 작물 일시 보관 - 단기저장 : 시장의 공급과잉과 가격조절 - 장기저장 : 대량 생산된 작물을 높은 수익을 얻을 수 있는 시기에 출하 목적 ▣ 저장온도 - 상온저장 : 자연 기온상태로 저장 - 보온저장 : 동해를 받지 않게 보온하여 저장 - 저온저장 : 고온기에 냉각하여 저장

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38 (1) 상온저장 ▷ 온도가 높을 때 - 기온이 낮은 새벽 4-6 시 주 1-2 회 환기 ▷ 기온이 낮을 때 - 겨울에 과실이 얼지 않도록 온도관리 철저 ▷ 0-3 ℃ 유지 ▷습도조절 : 바닥에 물 뿌림

39 (2) 보온저장 - 겨울에 동해가 입지 않도록 보온하여 저장하는 방법 ▷ 도랑 저장법 : 50cm 도랑을 판 다음 작물을 넣고 흙을 덮어 얼지 않도록 저장 ▷ 움 저장법 : 지하에 작물을 저장하면서 꺼내기 쉽게 저장하는 방법 ( 무 구덩이 )

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41 (3) 저온저장 ▷ 저장온도 : 0-10 ℃ ▷ 부패균의 증식 억제 ▷ 원예산물의 대사작용과 효소반응을 억제하여 저장수명 연장 ▷ 냉각장치 : 압축 기화식 - 압축기 (compressor) - 냉각기 (condenser) - 증발기 (evaporator)

42 (4) CA 저장 (controlled atmosphere storage) 저장고 내의 공기조성을 조절하여 호흡속도와 여러 가지 생리장해를 감소시킴으로써 작물의 저장기간을 연장 ▷ 냉장을 병행한 환경조절 방법 ▷ 산소 20.9%, 탄산가스 0.03%, 질소 79% 산소 농도 낮추고, 이산화탄소 농도 증가시켜 저장

43 ▷ 장점 : 호흡작용 감소 - 엽록소 분해를 억제하고 노화증상 발현의 지연 - 저장력의 증대 - 발아 및 발근 등 여러 가지 생리현상 감소 - 저산소 · 고농도 대기하에서 곰팡이 감소

44 ▷ 단점 - 시설비와 유지비가 많이 든다 - 적정 공기조성을 넘었을 때 저장물에 장해 발생 - 적정공기 조성 후 저장고를 자주 열수 없다 - 저장물의 품질 변화 상태를 알아보기 힘들다 - 저장고 내의 낮은 산소로 인해 사람이 질식

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46 (5) MA 저장 (modified atmosphere storage) 폴리 에틸렌 ( 플라스틱 필름 ) 을 이용하여 생산물 밀봉 ▷ 표면도포방식 : 왁스 및 피막제를 처리 수증기 및 가스 확산 억제 ▷ 저온장해나 고온장해에 민감한 과실류의 장해발생 감소에 효과적 ▷ 포장 내 과습  생산물 부패 ▷ 과실 내부에 부적합한 가스조성에 따라 생리장해 유발

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48 절화의 수확후 생리 및 관리

49 절화는 왜 시드는가 ? 수분 흡수 곤란 - 박테리아나 곰팡이에 의해 줄기 물관이 막히는 경우 - 줄기 물관에 기포가 생겨 수분 상승이 곤란 - 줄기 절단면이 식물 유액에 의해 막히는 경우 호흡에 의한 양분 소진 - 호흡은 생명현상으로 항시 발생하고 있음 - 탄수화물 손실, 이산화탄소 배출, 에틸렌가스 발생 에틸렌 발생 ( 노화 호르몬 ) - 성숙과 노화를 촉진 물리적 스트레스 - 수송 및 손질 중 발생

50 절화의 수확 후 생리  생리 · 생화학적인 변화 - 호흡의 증가 - 에틸렌 합성 및 작용 - 세포벽 붕괴에 따른 조직연화 - 당과 유기산의 함량 변화 - 방향물질의 생성 - 수분 손실 증가

51 호기적 호흡 과정 당 + 산소  이산화탄소 + 물 + 열 C 6 H 12 O 6 + 6O 2 = 6CO 2 + 6 H 2 O + 686 kcal 호흡이란 : 산소를 먹고 이산화탄소를 내놓는 것 호흡을 하면  당이 소비됨  열이 발생, 중량이 줄어듬 ⇒ 신선도 저하, 체력소모, 부패발생 호흡은 언제 더 많이 할까 ?  온도가 높을 때

52 호흡 양상별 분류 1. 호흡급등형 (Climacteric) : 갑자기 호흡이 증가하면서 급격히 시듦 - 종류 : 카네이션, 페츄니다, 프리지아, 장미, 멜론, 수박 2. 비급등형 (non-Climacteric) : 호흡이 서서히 증가  서서히 시듦 - 종류 : 국화, 튤립, 붓꽃, 백합, 오이, 애호박, 딸기

53 호흡에 영향을 주는 요인 내적 요인 - 절화의 선도 정도, 물올림 및 병충해 유무 등 외적 요인 - 온도 : 높을수록 증가 - 공기조성 + 산소 : 낮을수록 호흡 감소 + 이산화탄소 : 높을수록 호흡 억제 - 물리적 스트레스  호흡 증가

54 호흡을 억제하기 위해서는 저온이 필수  절화용 냉장고 이용 - 고온에 노출되지 않게 물리적 스트레스 없게  애인 다루듯

55 증산작용을 최소화 해야 … 증산 : 식물체 ( 기공 ) 에서 물이 빠져 나가는 것 - 잎의 기공을 통하여 - 생산물과 공기의 수증기압차에 의해 발생  공기내 수분 함량을 생산물과 비슷한 수준으로 유지

56 증산에 영향을 주는 환경 요인 1. 습도 습도가 높으면 증산이 억제  고습 유지 필요 과습시 수분이 꽃잎에 응축되면 병원균 감염 유발 2. 공기 유속 유속이 빠르면 증산이 활발 공기흐름이 전혀 없으면  수분이 표면에 응축되어 병원균 감염 유발 3. 온도 온도가 높을수록 증산이 활발  저온이 중요

57 가정에서 쉽게 할 수 있는 절화 수명 연장 방법 o 사이다 ( 탄산수 ) 를 물에 30~50% 정도 혼합한 후 o 여기에 NaOCI( 락스 ) 를 1ℓ 당 1cc 정도 넣는다. o 낮은 pH 상태 o 미생물의 발생을 억제하며 o 자당이 영양물질로 작용하기 때문이다.

58 사이다 ( 탄산수 ) 를 물에 혼합한 용액에서 백합의 절화 수명 연장 효과