전통음식 창의적체험 학습 색동옷 입은 전통 적 『화양적』만들기. 전통음식인 화양적을 만들어 보고 누름적의 조리순서와 원리를 알 수 있다. 우리음식 적류의 조리법을 구분 할 수 있다. 학습 목표.

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1 전통음식 창의적체험 학습 색동옷 입은 전통 적 『화양적』만들기

2 전통음식인 화양적을 만들어 보고 누름적의 조리순서와 원리를 알 수 있다. 우리음식 적류의 조리법을 구분 할 수 있다. 학습 목표

3 우리 전통음식 화양적이란 ?알아봅시다

4 어떤 음식이 화양적 일까요 ? 떡 산적화양적동태 전

5 화양적의 유래 화양 : 도라지를 의미한다. 화양적은 조선시대 궁중음식이다. 화양적은 도라지를 꿰었기 때문에 화양적이라 하며 누름적 종류의 일종이다. 화양적은 우리음식의 가장 큰 색감인 오방색을 잘 표현 할 수 있다.알아봅시다

6 화양적 식재료 효능 1. 도라지 : 염증을 치료하고 예방하는 성분이 있어 편도선, 폐렴 등에 효과가 있다. 가래를 없애고 침을 멎게 하는 작용이 있다. 2. 표고버섯 : 비타민 D 의 효과를 가지는 물질이 있어 골다공증 예방 효과가 있다. 각종 면역기능이 있어 항암효과도 있다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 주기 때문에 성인병에도 효과가 있다. ( 생표고버섯 보다 말린 표고버섯이 두 배의 영양가 가 있다.) 3. 당근 : 당근 속의 베타카로틴 성분은 세포 노화를 예방, 시력강 화, 야맹증을 예방한다. 철분 흡수를 돕기 때문에 빈혈을 예방한다.알아봅시다

7 적류의 조리법 우리 음식에만 있는 적은 조리순서에 따라 3 가지 로 구분합니다. 1. 산적 : 양념 꼬치 꿰기 굽기 2. 누름적 : 양념 굽기 꼬치 꿰기 3. 지짐 누름적 : 양념 꼬치꿰기 밀가루 굽기알아봅시다

8 1. 산 적 익히지 않은 날것의 식재료를 양념하여 꼬치에 꿴 후 익힌것 조리순서에 따른 적류를 알아 봅시다. 산적은 재료를 양념 하고 꼬치에 꿴 다음 익혔습니다. 사진출처 : blog.naver.com/muneemam

9 2. 누름적 각 식재료를 익혀 양념이 된 것을 꼬치에 꿴 것 조리순서에 따른 적류를 알아 봅시다. 누름적은 재료를 익히고 난 후 꼬치에 꿰었습니다. 사진출처 : blog.naver.com/muneemam

10 3. 지짐 누름적 재료에 밀가루를 묻혀 번철에 지진 것 조리순서에 따른 적류를 알아 봅시다. 달걀 물 지짐 누름적은 재료를 익히고 꼬치에 꿴 후 밀가루를 묻히고 달걀 물을 입혀 지져 낸 것입니다. 사진출처 : blog.naver.com/muneemam

11 만들어 봅시다. ( 조리 전 주의 !!!) 1. 실습 전 손을 깨끗이 씻습니다. 2. 앞치마와 머릿수건 ( 머리카락 보이지 않도록 ) 을 착용해 주세요. 3. 조리실습 중에는 위험한 기구 ( 칼, 가스렌지 등 ) 가 사용됩니다. 조리기구 사용시 화상이나, 칼에 손이 베이지 않 도록 조심해 주세요. 4. 뛰어다니지 않고 사뿐사뿐 걸어 다닙니다. 5. 사용한 조리기구는 깨끗이 세척하고 정해진 자리에 정리정돈 합니다.

12 화양적 ( 누름적 ) 을 만들어 봅시다 1. 재료 알아보기 재료양비고 도라지 60g 쇠고기 ( 우둔 ) 120g 당근 80g 오이 80g 표고 40g 실백 ( 잣 ) 1T.S 양념간장 (1T.S), 설탕 (1/2T.S) 깨소금 (1t.s), 참기름 (1t.s) 후추가루 (1/4t.s), 다진 파 (1t.s), 다진 마늘 (1t.s), 콩기름 4T.S 소금소량 모둠별 4 인분기준

13 화양적 ( 누름적 ) 을 만들어 봅시다 2. 만드는 방법 1. 쇠고기는 가로 1cmx 길이 8cmx 두께 0.5cm 로 썰어 양념 ( 간장, 설탕, 참기름, 후추, 파, 마늘 ) 하여 팬에 굽는다. 2. 도라지는 가로 1cmx 길이 7cmx 두께 0.5cm 로 썰어 소금물에 데치고 참기름 양념 후 팬에 지진다. 3. 당근도 같은 크기로 썰어 데치고 소금, 참기름 양념하여 팬에 지진다. 사진출처 : blog.naver.com/muneemam

14 4. 오이도 가로 1cmx 길이 7cmx 두께 0.5cm 로 썰어 소금에 살짝 절여 물기 제거 후 팬에 지진다 5. 표고버섯은 쇠고기 양념과 같이 하여 팬에 지진다. 화양적 ( 누름적 ) 을 만들어 봅시다 3. 만드는 방법 사진출처 ( 일부 ): blog.naver.com/muneemam

15 6. 준비된 꼬치에 쇠고기를 먼저 끼우고 색을 맞추어 각 재료를 끼워 고르게 다듬는다. 7. 잣을 A4 용지에 올려 칼을 이용하여 곱게 다져 장식한다. 우리 전통음식 화양적 ( 누름적 ) 이 만들어졌습니다. 색이 참 예쁘죠 ? 다른 재료를 이용하여 또 다른 누름적을 만들어 보세요. 화양적 ( 누름적 ) 을 만들어 봅시다 4. 만드는 방법

16 발표해 봅시다 정리하고 발표하기 모둠별 완성된 화양적 먹어보고 평가하기 다른 모둠의 화양적도 먹어보고 평가해 보기 조리기구 설거지 하기. 주변청소하고 정리정돈 하기.

17 활동지 / 평가지 1. 만들어진 화양적의 맛, 색, 모양 ( 질감, 향 ) 등은 어떤가요 ? 맛색모양 우리 조 다른 조 2. 적류 중에 산적, 누름적, 지짐 누름적의 조리순서가 다릅니다. 차이점을 알고 조리순서를 적어 봅시다. □ 산적 : □ 누름적 : □ 지짐 누름적 : 3. 화양적 외에 만들어 보고 싶은 적의 이름을 적어보고 어떤 재료를 사용할 것인지 재료도 적어 봅시다. □ 음식명 : □ 재료

18 ~ 전통음식으로 더욱 튼튼하게 ~ 수고하였습니다. 마치며