커피 여행 관광계 열. 커피 (Coffee) 넓은 의미의 커피 상 태상 태명 칭명 칭 커피나무의 열매 커피열매 (Cherry) 커피나무열매의 씨앗 생두 (Green Been) 씨앗을 박피 건조 생두 (Green Been) 생두를 볶은 것 원두 (Whole Been),

Presentation on theme: "커피 여행 관광계 열. 커피 (Coffee) 넓은 의미의 커피 상 태상 태명 칭명 칭 커피나무의 열매 커피열매 (Cherry) 커피나무열매의 씨앗 생두 (Green Been) 씨앗을 박피 건조 생두 (Green Been) 생두를 볶은 것 원두 (Whole Been),"— Presentation transcript:

1 커피 여행 관광계 열

2 커피 (Coffee) 넓은 의미의 커피 상 태상 태명 칭명 칭 커피나무의 열매 커피열매 (Cherry) 커피나무열매의 씨앗 생두 (Green Been) 씨앗을 박피 건조 생두 (Green Been) 생두를 볶은 것 원두 (Whole Been), 배전두 원두를 분쇄한 것 분쇄커피, 분말커피, 커피가루 분쇄된 커피의 성분을 물로 추출한 것 커피

3 커피 (Coffee) Coffee Tree

4 커피 (Coffee) Flowers of Coffee Tree

5 커피 (Coffee) Coffee Cherry

6 커피 품종 아라비카종 (Coffea Arabica) 원산지 - 에티오피아 평균고도 600~2,200m 평균기온 15~24°C 연중강우량 1,200~2,200mm 브라질, 콜롬비아, 멕시코, 과테말라, 에티오피아, 하와이, 코스타리카 Coffee Arabica Plant

7 커피 품종 로부스타 (Robusta) 원산지 - 아프리카 콩고 인도네시아, 앙골라, 우간다 평균고도 0~800m 평균기온 18~36°C 연평균 강우량 2200~3000mm 인스턴트 커피의 주원료

8 커피 품종 Arabica Coffee TreeRobusta Coffee Tree

9 커피 품종 Green Bean

10 Arabica 와 Robusta 의 특징비교 ArabicaRobusta 개화 - 수확시간 9 개월 10-11 개월 개화시기비온 뒤불규칙적 수확량 (kg/ha) 1500-30002300-4000 병충해약함강함 뿌리깊은 뿌리얕은 뿌리 잎작고 광택이 나고 타원형크고 폭이 넓음 꽃작음큼 연간 기온 15-24°C24-30°C 연강수량 1500-2000mm2000-3000mm 적정고도 1000-2000m0-700m 카페인함량 0.8-1.4%1.7-40%

11 Coffee Zone (Coffee Belt)

12 커피의 기원 춤추는 염소( Dancing Goat)

13 파종에서 수확까지 ① 커피 열매의 껍질, 과육, 내과피를 제거한다. 골라진 씨앗을 바로 심거나 건조 후 심는다. 커피 열매종자 씨앗

14 파종에서 수확까지 ② 씨앗을 모래판에 반쯤 묻히게 놓고 그 위에 촉촉한 삼베나 지푸라기 등으로 덮어 그늘에 놓아 둔다. 하루 정도 지나 씨 눈이 나타나면 모판으로 옮긴다. ③ 씨눈이 나온 씨앗을 20-30cm 간격으로, 4-5cm 깊이로 심는 다. 발아까지 2 개월이 소요되고 4 개월 후 잎이 나온다.

15 파종에서 수확까지 ④ 잎이 나오고 4-5 개월 지나면 작은 묘목으로 자란다. 묘묙이 20-40cm 자라면 농원으로 옮긴다.

16 파종에서 수확까지 ⑤ 농원에 심어진 나무는 2-3 년 후 꽃이 핀다. 2-3 일만에 꽃 이 진 뒤 연두색의 커피 열매가 열리고 약 8-9 개월 후 붉게 익은 열매를 수확한다. Green Cherry & FlowerRipe Cherry

17 파종에서 수확까지 New Crop, Past Crop, Old Crop 손수확은 높은 품질을 보장할 수 있으므로 지역적 특성과 상관없이 고급 커피의 경우 사용

18 생두의 가공 - 건식 (Dry Processing) ①열매와 섞인 불순물을 체를 이용하거나 손으로 골라냄 ②선별된 열매를 건조장으로 옮겨 말림 ③껍질을 파쇄하여 생두를 골 라냄 - 브라질, 에티오피아, 예맨, 인 도네시아에서 주로 함 - Robusta 는 다수가 건식으로 처리

19 생두의 가공 - 습식 (Wet Processing) ①수확한 열매를 물에 담근 다. ②선별된 열매를 탈피기에 넣고 과육을 으깬다. ③점액질에 싸여 있는 씨앗 을 발효조로 옮긴다. ④씨앗을 수조에 담가 12~48 시간 둔다. ⑤물로 충분히 씻은 후 건조 시킨다. → 콜롬비아, 하와이, 과테말라, 탄자니아. 케냐, 멕시코, 파푸아뉴기니, 코스타리카 등에서 사용

20 커피열매의 구조

21 Peaberry 커피열매 속 생두가 하나뿐인 경우

22 선별 Hand Pick- 전통적 방식으로 손으로 불량두와 이물질을 골라냄 전자식 커두피 선별기 - 일렬로 흘러내리는 생두에 일정량 의 빛을 조사한 뒤 반사광을 판별하여 커피 구분

23 보관 조건 : 온도 20°C 이하, 습도 45-50%, 빛이 들어오지 않는 장소

24 포장 · 라벨 포대로 포장하여 사용, 기준 무게 60kg 농장 명칭, 상표, 품종, 등급, 생산연도, 처리법, 처리장소, 나라별 코드, 하역 장소 등 정 보 표시

25 운송 해상운송 - 단위 무게당 가장 싼 운송 수단 속도 느림 항공운송 - 신속 ( 신선도 보장 ) 해상운송보다 운임이 4-5 배 비쌈