이스라엘의 식생활문화. 이슬람 국가들의 공통적인 식문화 오아시스의 농업과 식재료 강물이 흐르는 곳, 오아이스에서만 농경이 가능 오아시스 : 사막의 지하수 층이 땅 위로 올라온 것, 관계시설로 넓은 곳까지 농경 가능 대추야자 : 오아시스 농업에 중요 ! 열매제공 키가크고.

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1 이스라엘의 식생활문화

2 이슬람 국가들의 공통적인 식문화 오아시스의 농업과 식재료 강물이 흐르는 곳, 오아이스에서만 농경이 가능 오아시스 : 사막의 지하수 층이 땅 위로 올라온 것, 관계시설로 넓은 곳까지 농경 가능 대추야자 : 오아시스 농업에 중요 ! 열매제공 키가크고 넓은 잎이 반그늘막 작용 ▷ 땅의습기 보존, 강한 햇빛 차단 대추야자 그늘 아래 : 밀, 보리, 올리브, 석류, 가지, 무화과, 살구, 피스타치오, 참 깨 등을 경작 ▷ 장기저장, 이동이 용이한 식품 2

3 중동 대부분 이슬람 문화권 ▶이슬람 창시자 모하메드가 천사 가브리엘의 계시를 받아 코란을 쓰고 유일신 알라 전파 이슬람 : 로마제국 멸망 후 공백을 메우며 영토를 그대로 접수 중동상인 : 해상길, 실크로드 등 문화 및 경제 교류 핵심 역할 ▶ 단순한 신앙이 아니라 기본생활 규범, 식생활 전 영역에 영향 사회문화적 배경 : 이슬람의 역사 코란 ▷ 허용된 음식 (Halal 할랄 ), 금지된 음식 (Haram 하람 ) 규정 할랄 : 성스러운 음식이라는 뜻. 이슬람의 도살의식을 거쳐 도살한 초식동물의 고 기를 의미 하람 : 이슬람인으로서 손에 대면 안 되는 부정한 음식. 이슬람식 도살의식을 거 치지 않고 잡은 모든 고기와, 돼지고기, 피, 육식동물의 고기, 양서류나 파충류, 메 뚜기를 제외한 벌레, 사람을 취하게 만드는 술과 마약, 담배 등 할랄과 하람 3

4 중동의 종교와 금기음식 4

5 사회문화적 배경 : 이슬람의 역사 가브리엘이 무하메드에게 을 40 일간 가르친 것을 기념 ▶ 1 년 중 한 달간 라마단 기간 동안 해가 떠 있는 시 간 동안 금식 낮 동안 물, 음식, 담배, 도박, 섹스 금지 일출 한시간 전 : 렌틸수프로 아침식사 일몰 후 : 대추야자를 입에 녹여가며 먹음, 이후 요구르트와 우유로 식사 라 마 단라 마 단 5

6 6 오아시스의 농업과 식재료 이슬람 국가들의 공통적인 식문화 오아시스의 농업과 식재료 경질밀 (durum wheat) : 납작한 빵을 만들거나 가루로 부셔 알갱이 상태로 쪄서 먹는 쿠스쿠스, 부르굴 등으로 이용 경질밀 껍질을 벗겨서 부서진 밀알들을 크기와 지역 따라 다양한 이름으로 불림 : 부르굴, 벌가, 쿠스쿠스 등 독특한 오돌거리는 질감 시칠리아를 정복한 아랍인들에 의해 경질밀 이탈리아로 전달 ( 파스타의 유래 : 아라비아상인들의 마카로니 ) 밀과 경질밀

7 오아시스의 농업과 식재료 이슬람 국가들의 공통적인 식문화 오아시스의 농업과 식재료 대추야자 : 사막 유목민들의 주식, 오아시스농업을 가능하게 함 마호메트가 지혜를 깨친 밤에 대추야자를 먹었다는 전설 ▶라마단 기간 금식을 깰 때 씹어먹지 않고 입에 머금어 녹여먹음 무화과 : 지중해지역에서 잘 자람, 우리나라 무화과보다 단단하 고 달며, 주로 말려서 요리재료로 사용 대추야자와 무화과 청동기 아몬드 : 쓴맛이 강한 야생종 유전자변이로 쓴맛 없는 아몬드 : 중동지역으로 퍼짐 단맛, 고소한 맛으로 귀한 식품 아몬드 7

8 회청색의 올리브나무 : 생명력 ↑ 다 자란 올리브 나무는 약 3 년간 비가 오지 않아도 살아남음 건조한 중동지역 기후에 적합 기름을 짜거나, 쓴맛 제거 위해 소금물에 절여 보존 조리용, 약용, 향수, 연료 로 사용 ▶ 지중해의 금 정결함, 권위의 표시, 기름부음 등 특별한 문화적 의미 올리브와 올리브유 중동에서 양을 선호하는 이유 ①체구가 적당. ②성질 온순. ③고기, 우유, 털, 가죽 등 이용성 높음. ④생식 력이 좋아 빨리 번식 라마단기간에 양고기 나뉘먹음 ▶ 지역축제와 전통의식에 꼭 사용됨 낙타 : 주요 이동원, 고기 급원 오늘날 식용으로 사육 결이 거친 쇠고기 유사 터키에서는 육포중 낙타육포를 최상급 취급 양과 낙타 8 오아시스의 농업과 식재료 이슬람 국가들의 공통적인 식문화 오아시스의 농업과 식재료

9 소, 닭 등 주요 육로 사용 돼지고기 기원전 1 세기경 허용 7 세기 이슬람이 퍼지면서 돼지고 기 혐오가 전 지역으로 확산 가죽이나 부산물 등 모든 것이 금 지 항목 기타 육류 9 오아시스의 농업과 식재료 이슬람 국가들의 공통적인 식문화 오아시스의 농업과 식재료

10 1. 직화에 굽기 : 케밥 2. 타진슬라우 이용 조리  수증기가 고깔 상부로 올라가다 온도가 떨어지면 다시 음식에 돌아오게 되어 수 분이 그릇 내에서 순환하게 만드는 구조  이렇게 조리된 음식을 ‘ 타진 ’ 이라 함  동물의 질긴부위를 오랜시간 약불로 끓여낸 찜요리 3. 항아리 케밥 항아리에 고기를 넣고 완전히 밀 봉하여 뜨거운 재속에 묻어 오랫 동안 조리하는 음식 10 사막의 요리법 이슬람 국가들의 공통적인 식문화 사막의 요리법

11 식생활문화의 발달배경 발달 특징 지역적 특징 북쪽 : 레바논 산맥 동쪽 : 요르단 계곡 서쪽 : 지중해 연안 평야 남쪽 : 에스드렐론 평야 기후적 특징 전형적 지중해성 기후 여름 : 건조, 기온 30 ℃ 이상 겨울 : 많은 강수량, 온화한 기후 종교적 특징 75% 이상 : 유대교 사막지대, 습곡지대, 고온건조 ▷ 곡류를 생산할 수 없는 환경 ▶ 교역과 목축이 전통적 생활방식 중동 : “ 동쪽의 가운데 있다 ” 서아시아와 북아프리타 지역에 걸쳐 광범 위한 국가와 근접 자 연 환 경자 연 환 경자 연 환 경자 연 환 경  국토 절반 이상이 사막  농업기술과 농산물 수출로 유명  올리브 ( 전역에서 생산 )  각종 향신료, 조미료 유명 ( 구릉지대 자생 )  코셔르 kosher: 유대교 율법에 따른 음식문 제한 규정 식생활문화의 일반적 특징

12 이스라엘 음식의 특징 이스라엘 음식의 특징 이스라엘 민족 의 역사  기원전 11 세기 : 팔레스타인 지역에서 통일 이스라엘 왕국 건설  로제제국의 식민통치를 받음  AD 70 년 유대인 추방령에 각국으로 흩어짐  제 2 차 세계대전 이후 : 현재 위치에 국가로 독립 현재 중동 국가 중 유일하게 식량 자급자족, 수출 이스라엘의 식문화가 가지는 세가지 특성 ①중동지역의 아랍식 식재료를 사용 ②전통적 유태인의 음식법을 지킴 ③ 2000 년간 흩어져 살던 지역과 문화를 성공적으로 통합하여 발전 12

13 이스라엘 음식의 특징 유태인의 음식법 이스라엘 음식의 특징 유태인의 음식법 음식법 (kashrut) : 구약 레위기 11 장에 언급된 613 개의 조항  식품이나 음식을 코셔 (kosher : 정결함 ) 라는 인증으로 구별 코셔 해당 식품 ①율법에 의해 도살된 발굽이 갈라진 반추동물 ②지느러미와 비늘이 있는 어류 ③심은지 3 년이 지난 나무의 과일 ④십일조를 바친 곡류 ⑤와인, 치즈, 버터 및 유제품, 조리된 음식 등은 재료와 부재료가 모두 코셔 인증을 받은 것 코셔재료라 하더라도 우유나 유제품을 해당 육류와 함께 먹는 것을 금기 그 음식이 함께 먹을 수 있는 그룹에 속해 있는 지 표시 고기 & 가금류 (M), 생선류 (F), 우유와 유제품 (D), 안식일과 관계된 식품 (P), 밀가루와 달 걀같이 어떤 식품과도 함께 조리할 수 있는 중성 식품 (pareve) ▶ “ 파레브 인증 ” 13

14 이스라엘 음식의 특징 유태인의 축제 음식 안식일 : 가장 큰 명절  저녁에 촛불을 켜고 40 년간의 광야생활에서 안식일에는 두배의 만나를 먹은 것을 기념하 ▶ 두 덩이의 찰라빵에 축수기도를 하는 것부터 시작  안식일에는 조리가 금지 ▷ 금요일 오전 두꺼운 냄비나 오븐에 낮은 온도로 안식일 내내 천천히 조리되도록 준비 기타명절 : 로쉬하사나 ( 신년 ), 하누카 ( 빛의 축제, 12 월경 ), 패사흐 ( 유월절 ), 맥추절 ( 보리수확기의 추수 감사절 ), 수산절 등  역사에 기인한 명절에 특정음식을 가족, 친지들과 나눠 먹음

15 제조자가 유태인이었을 때만 코셔로 인정 ▶ 거주지의 식문화와 재료를 유태의 전통에 맞게 가공한 게토 ( 출입제한지역 ) 의 음식이 거주국으로 퍼짐 ▶ 다양한 퓨전 음식 생성 유럽 각지로 퍼져 있던 유대인들이 제 2 차 세계대전 이후 이스라엘로 귀국 또는 미국으로 이주하면서 “ 쥬이시 퓨전음식 (Jewish fusion food)” 퍼짐  베이글과 크림치즈, 연어스프레드, 영국의 fish & chips, 올리브오일에 절인 아티초크 등  게토의 음식의 근원 15 이스라엘 음식의 특징 쥬이시 퓨전과 코셔 - 파레브 인증 코셔 마크 : 지역유태인 커뮤니티의 랍비가 직접 생산형장 방문 정결한 음식의 제조에 부 합하는지 모니터링하여 인증 코셔 식품회사 1911 년 프록터 앤 갬블 : 돼지라드가 없는 크리소코 (crisoco) 를 코셔 제품 개발 이후 코셔 식품 회사 증가 : 맥스웰하우스 커피, 랜더스 베이글 등 일반인들도 선호 : 건강추구, 유당불내증, 베지테리언들

16 식사형태 및 예절 기본적으로 식사예법에 코셔르를 적용 아침 식사 : 요구르트, 치즈, 삶은 달걀 점심 식사 : 하루 중 가장 푸짐한 식사 저녁 식사 : 평소에는 가볍게, 손님 접대나 안식일에는 성대하게 식사 일상식 이스라엘은 종교적 식단으로 유월절과 안식일을 구분한다. 유월절 음식 : 발효를 하지 않은 빵 ( 무교병 ), 구운양고기, 달걀, 달콤한 소스, 채소류, 소금물 등 안식일 음식 : 생선요리, 할라빵 2 개, 소금 등 ( 빵은 칼로 자르지 않고 손으로 떼어 먹는다 ) 특별식

17 이스라엘 음식의 종류 팔라펠 & 피타 falafel & pitta 베가레 begale 양고기 그릴, 샤와르마 shawarma 훔스 쿠베 kube 브레카스 초렌 식음료 ( 아랍식 커피 )

18 중동의 식문화 비교 18

19 이드 알 피트르 축제 19