식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 물엿 2.5 두부연두부 250.0 참깨, 흰깨볶은것 2.0 고추붉은고추, 생것 1.0 파쪽파 1.5 미역생것 ( 자연산 ) 125.0 참기름 1.0 간장양조간장 5.0 소금식염 0.5 식초과일식초 ( 사과식초 ) 1.5 고춧가루저농약.

Presentation on theme: "식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 물엿 2.5 두부연두부 250.0 참깨, 흰깨볶은것 2.0 고추붉은고추, 생것 1.0 파쪽파 1.5 미역생것 ( 자연산 ) 125.0 참기름 1.0 간장양조간장 5.0 소금식염 0.5 식초과일식초 ( 사과식초 ) 1.5 고춧가루저농약."— Presentation transcript:

1

2 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 물엿 2.5 두부연두부 250.0 참깨, 흰깨볶은것 2.0 고추붉은고추, 생것 1.0 파쪽파 1.5 미역생것 ( 자연산 ) 125.0 참기름 1.0 간장양조간장 5.0 소금식염 0.5 식초과일식초 ( 사과식초 ) 1.5 고춧가루저농약 / 친환경 1.0 1. 미역은 깨끗이 씻어 놓는다. 2. 쪽파, 홍고추는 손질 후 씻어 송송 썰어둔다. 3. 썰어둔 쪽파, 홍고추, 갖은 양념으로 양념장을 만든다. 4. 손질해 놓은 미역을 적당히 썰어 그릇에 담고 그 위에 연두부를 올린다. 5. 양념장을 곁들어 낸다. 레 시피레 시피 조리방법 미역은 가을부터 겨울까지 가 제철, 칼슘과 요오드 함 량이 많아 성장기 어린이 및 임산부에 좋고, 출산 후 자궁 수축을 돕는다. 영양 TIP

3 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 설탕백설탕 15 마늘생것 3.5 양배추생것 / 친환경 100.0 파프리카적색과 25.0 깻잎생것 / 친환경 10.0 생강국내산 / 친환경 1.5 귤조생 50.0 소금식염 12.5 식초과일식초 ( 사과식초 ) 10.0 1. 모든 재료는 씻어 준비한다. 2. 양배추, 파프리카, 깻잎은 얇게 채썬다 3. 귤은 껍질을 벗기고 갈아서 즙만 사용한다. 4. 귤즙에 설탕, 마늘, 소금, 식초, 생강 등 양념을 넣어 귤소스를 만든 다. 5. 채썬 채소와 귤소스를 버무려 완성한다. 레 시피레 시피 조리방법 - 양배추는 비타민 U 가 풍부 하여 위점막의 회복을 도우 며, 디아스타제라는 녹말분 해 효소가 들어 있어 소화 를 돕는다. - 비타민 C 와 비타민 U 는 열 에 약하므로 빈속에 즙을 내어 마시면 효과적이다. 영양 TIP

4 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 참깨, 흰깨볶은것 2.5 마늘생것 250.0 양배추생것 / 친환경 2.0 파쪽파 1.0 고추청량고추 / 친환경 1.5 돼지고기날것 125.0 된장개량식 ( 양조된장 ) 1.0 고춧가루저농약 / 친환경 1.0 1. 양배추는 씻어서 찐 후 적당한 크기로 썰어둔다. 2. 돼지고기는 갈아서 준비한다. 3. 대파, 청양고추는 다져 놓는다. 4. 갈아둔 돼지고기를 먼저 볶고, 여기에 대파 청양고추 다진 것을 함 께 볶다가 된장, 마늘 등의 양념을 넣고 함께 볶아 완성한다. 레 시피레 시피 조리방법

5 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 물엿 7.5 설탕백설탕 2.5 참깨, 흰께볶은것 1.5 깨나물깻잎나물 5.0 마늘생것 1.0 붉은양배추생것 / 친환경 10.0 양파생것 25.0 상추개량종 / 친환경 30.0 오이가시오이 / 친환경 70.0 배신고 / 친환경 65.0 한치오징어냉동, 살 175.0 고추장개량식 40.0 식초과일식초 ( 사과식초 ) 1.5 탄산음료사이다 10.0 1. 준비된 재료는 채썰어 둔다. 2. 한치도 손질 후 데쳐내서 채썰어 둔다 3. 초고추장을 만든다. 4. 채썬채소와 한치를 그릇에 담고 초고추장을 곁들여 낸다. 레 시피레 시피 조리방법 - 한치와 오징어는 지느러미를 통해 구분이 가능하다. - 오징어는 진러미가 옆으로 긴 마름모꼴이고 몸길이의 30% 정도의 크기이며 촉완이 길며 탈피했을때 유백색이며, 한치는 세로로 마름모 꼴이고 몸길이의 60% 정도의 크기로 크다. 한치와 오징어 구별 법

6 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 밀가루중력분 10 빵가루 25 옥수수통조림가당 50 고구마튀김용밤고구마 325 달걀친환경 35 치즈모짜렐라치즈 75 콩기름 15 1. 고구마는 손질 후 푹 찐후 으깬다. 2. 으깬 고구마에 옥수수를 넣고 섞는다. 3.2 의 고구마반죽을 적당히 잡고 송편만들듯이 속에 치즈를 넣어 볼 모양으로 만든다. 4. 3 의 고구마 볼을 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 묻혀 튀겨낸다. 레 시피레 시피 조리방법 - 고구마는 알칼리성 식품 으로 칼륨이 많아 고혈압 을 예방하며, 베타카로틴 이 풍부해 암을 예방하고 야라핀 성분은 변비에 좋 으며, GI 수치가 낮아 당뇨 환자나 다이어터들에게 좋지만 칼로리는 높은편 이다. 영양 TIP

7 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 감자생것 200 설탕백설탕 5 브로콜리생것 50 양파생것 15 오이피클국내산 10 비트생것 15 마요네즈 25 후추흰후추 0.5 1. 감자, 브로콜리는 굵은 깍둑썰기 후 삶아낸다. 2. 양파, 비트는 작은 사각 썰기 후 양파는 물에 담근 후 짜낸다. 3. 마요네즈, 피클 다진 것, 후추를 넣고 버무려 낸다. 레 시피레 시피 조리방법 - 브로콜리는 비타민 U 가 풍부하여 위장병의 명약 이다. - 셀레늄 성분이 강력한 항암작용을 하며 ( 특히 전 립선암, 대장암, 폐암, 간 암, 유방암, 췌장암 등에 효과가 크다 ), 활성산소 를 억제하여 노화를 막는 다. 영양 TIP

8 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 시리얼 25 설탕백설탕 5.0 오이가시오이 / 친환경 40 방울토마토친환경 50 배신고 / 친환경 50 사과부사 / 친환경 75 마요네즈 25 토마토케첩 5 1. 재료손질 후 오이, 방울토마토, 배, 사과는 적당한 크기로 깍둑썰 기 한다. 2. 설탕, 마요네즈, 케첩을 혼합하여 소스를 만든다. 3.1 과 2 를 버무린다 4. 배식 시에 3 을 배식하고 그 위에 씨리얼을 얹어주면 된다. 레 시피레 시피 조리방법 - 과일을 먼저 배식 하고 그위에 씨리 얼을 올려준다. 배식 TIP

9 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 밀가루중력분 7.5 빵가루 12.5 마늘생것 2.5 생강생것 1 닭고기가슴살, 커틀릿용 350 달걀전란 / 생것 40 콩기름 40 맛술 10 소금식염 0.5 후추 0.5 전분옥수수전분 5.0 양파생것 50.0 피망생것 50.0 우유백색시유 50.0 버터 5.0 카레카레가루 50.0 1. 닭가슴살을 저며 소금, 후추, 청주로 밑간을 해둔다. 2. 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 묻혀 튀겨낸다. 3. 준비된 당근, 양파, 피망은 사방 1.5cm 크기로 썰어놓는다. 4. 물에 카레가루를 잘 개어둔다. 5. 팬에 버터를 두른후 3 의 야채를 넣어 볶는다. 6. 볶아둔 야채에 물에 개어놓은 카레가루를 넣고 눌지 않도록 잘 저어준다. 7. 6 이 끓으면 우유를 조금식 부어주면서 농도를 조절한다. 8. 마지각에 소금, 후추로 간을 한다. 레 시피레 시피 조리방법 - 소스는 우유로 농도를 조절하고 간은 카레가루로 ~ 요리 TIP

10 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 당면 50 설탕백설탕 5 당근생것 20 양파생것 50 청피망생것 75 홍피망생것 50 조갯살생조갯살 75 새우살생새우살 100 오징어냉동, 살 175 참기름 2.5 콩기름 5 간장양조간장 5 굴소스 75 참개, 흰깨볶은것 1.5 1. 오징어는 손질후 몸통 안쪽에 1cm 간격으로 길게 칼집을 낸후 끓는 물에 살 짝 데쳐 0.5cm 두깨로 채썬후 굴소스에 볶아 놓는다. 2. 새우살과 조갯살은 소금물에 살살 씻어서 끓는 물에 살짝 데친후 굴소스에 볶아 놓는다. 3. 피망, 당근, 양파는 채썰어 굴소스를 넣어 살짝 볶는다. 4. 당면 삶은후 굴소스에 볶아 식힌다. 5. 볶아둔 오징어와 새우살, 조갯살, 채소와 당면에 간장, 소금, 참기름, 설탕으 로 양념해 고루 무친다. 레 시피레 시피 조리방법 - 준비된 재료와 당면을 함께 볶아야 맛이 좋다 요리 TIP

11 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 피자피자빵가루 75 배추김치 75 마늘생것 1.5 양파생것 125 피망생것 25 양송이버섯생것 50 돼지고기뒷다리, 민찌 75 스모크햄 100 치즈모짜렐라치즈 175 콩기름 2.5 소금식염 5 토마토케첩 5 1. 피자믹스 (180g)+ 물 100ml 를 넣고 주걱으로 반죽을 한 후 둥글게 만들어 비닐을 덮고 30 분간 발효시킨다. 2. 햄, 피망, 양파는 채 썰고 양송이는 모양대로 썬다. 3. 갈은 돼지고기는 밑 양념을 한 후 볶아낸다. 4. 송송 썬 김치는 물기를 꼭 짠후 후추, 참기름으로 양념 후 살짝 볶아낸다. 5. 2 의 재료도 소금, 참기름으로 밑 양념후 살짝 볶아낸다. 6. 소스만들기 : 다진마늘, 간양파 ( 재료의 1/3) 를 볶다가 토마토케첩, 소금, 후추를 넣어 볶아준다. 7. 1 의 반죽에 포크로 구멍을 낸후 소스를 바르고 준비된 재료들을 올리고 피자치즈 를 충분히 뿌려준 후 10~13 분간 약한 불로 익혀낸다. 레 시피레 시피 조리방법 - 피자 믹스를 반죽하고 반 드시 따뜻한 곳에서 발효를 시켜야 한다. 요리 TIP

12 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 닭가슴살깍둑썰기 475 닭다리살깍둑썰기 475 청피망생것 25 홍피망생것 25 양파생것 50 양송이생것 50 머스터드소스 15 우스터소스 5 핫소스 7.5 바비큐소스 30 토마토케첩 30 간장양조간장 15 물엿 10 양파간것 25 1. 닭가슴살과 닭다리살은 깍둑썰기로 준비한다. 2. 피망, 양파는 깍둑썰기로 준비하며 양송이는 1/4 토막 낸다. 3. 닭고기에 맛술, 생강즙, 마늘, 후추, 소금으로 밑간후 오븐에서 1 차조리 ( 굽기 ) 한다. 4. 구운 닭고기에 물이 생기면 적당히 따라서 버린후 스팀솥에서 준비한 소스를 넣고 볶다가 (2 차조리 ) 2 의 채소와 버섯을 넣고 잘 볶아준다. 레 시피레 시피 조리방법 - 국물없게 조리하는게 포인트 - 오븐이 없는 경우 부침기에서 노릇하게 구워 국물 없이 볶음 솥에서 소스와 채소를 넣어 바 짝 졸이듯이 볶아낸다. 요리 TIP

13 식 품 명`식 품 명` 상세식품명 5 인량 감자생것 500 파슬리생것 5 치즈가루파마산 25 올리브유 17.5 소금식염 2.5 1. 감자는 깨끗이 세척하고 껍질벗겨 등분하여 반달모양으로 썰어 물에 담가 전분 기 를 뺀다. ( 껍질째 사용가능 ) 2. 파슬리는 깨끗이 세척한 후 곱게 다져 준비한다. 3. 1 의 감자를 70% 정도만 익도록 삶아낸다.( 오븐에 쪄냄 - 타공팬 ) 스팀예열 - 감자삶기 메뉴 ( 세팅은 30 분이나, 감자토막이므로 15-20 분정도 삶기 ) 3. 익힌 감자에 올리브유, 파마산치즈가루, 다진 파슬리, 소금이 고루 잘 섞이도록 잘 버무려준다. 4. 코팅팬에 담고 굽는다.( 색깔 노릇노릇 잘 나오도록 ) 컨벡션예열 - 구이 200 ℃ 20 분 가량 시간, 온도 색깔 나오는 거 보면서 조정가능 레 시피레 시피 조리방법 - 감자의 비타민 c 는 스 트레스를 줄이고 면 역력을 높이며, 감자 의 칼륨은 나트륨을 배출시켜 고혈압을 예방한다. - 감자의 사포닌은 콜 레스테롤을 높여피를 맑게 한다 영양 TIP