중국 음식의 개요 지리적 역사적 다민족성등 각종 요인만큼 풍부하고 다채로움.

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1 중국 음식의 개요 지리적 역사적 다민족성등 각종 요인만큼 풍부하고 다채로움.
넓은 영토, 다양한 기후, 다양한 종류의 동식물의 성장으로 중국 음식의 다양성 발전 양생(養生)의 의미 내포, 의식동원(醫食同源)사상, 불로장생 사상에 따라 오미의 조화를 추구. 제비집, 원숭이, 곰발바닥등 음식재료에 한계를 두지 않음.

2 중국 음식문화의 역사와 형성요인 수천년의 전통속 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙과 예절함유
건강과 장수에 초점을 둔 중국 음식 곰, 자라, 고양이, 쥐, 벌레 등 이색적 재료는 중국인들의 불로장생사상과 밀접한 관계 광대한 영토와 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경

3 중국 음식의 일반적 특징 (1) 식재료가 다양하고 광범위 (2) 맛이 다양하고 풍부 (3) 다양한 종류의 양념을 적절히 배합
(4) 적절한 불의 세기 조절과 시간 조절 (5) 조리도구가 간단: 하나의 프라이팬 (6) 익혀 먹는 숙식(熟食) 위주 (8) 녹말의 이용이 많다 (9) 시각적으로 외관이 풍요롭고 화려 (10) 향신료와 조미료의 향을 잘 활용

4 지역별 중국 음식 – 4대 음식 남쪽요리는 달고, 북쪽 요리는 짜며, 서쪽요리는 시고, 동쪽요리는 맵다 (南甜，北咸，西酸，东辣 ) 사천요리, 광동요리, 산동요리, 강소요리

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6 중국요리의 지역별 특징 북경요리 상해요리 사천요리 광동요리

7 2. 중국의 4대 요리 북경요리 황하유역을 대표하는 요리, 일명 징차이(京菜)라고 한다.
베이징을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 태원까지 요리를 포함한다. 북경은 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김요리와 볶음 요리가 특징이다. 전통요리로는 우리가 잘 아는 베이징카오야(北京烤鴨)가 있다. 상해요리 상해요리는 간장이나 설탕으로 달콤한 맛을 낸 기름기가 많고 진한 것이 특징이다. 쌀 생산지라 쌀밥에 어울리는 요리가 발달한 점도 상해 요리의 특징의 하나로 양자강 유역을 대표한다. 상해는 예전부터 중국 제일의 항구로서 외국과의 왕래가 빈번했고, 또 양자강과 바다가 가까운 지역이라 해산물이 풍부해서 맛있고 독특한 해산물요리가 많다. 해산물을 이용한 요리가 많아 해파(海派)요리라고 불린다. 특히 게를 이용한 요리가 많이 발달하였다.

8 2. 중국의 4대 요리 사천요리 사천은 티베트에 가깝고 바다에서 멀어 추위와 더위가 심한 지방이다.
그래서 식욕을 돋구기 위하여 마늘, 파, 붉은 고추등을 많이 사용하는 매운 요리가 발달되었다. 사천요리의 양념은 시고, 맵고, 톡 쏘고 향기로운 것이 특징이다. 요리로는 두부와 고기의 볶음, 새우와 고추의 볶음, 돼지와 땅콩볶음 등이 있다. 광동요리 광동은 중국 요리 중에서도 가장 종류가 많은 지역이다. 농산물이 풍부한 데다가 항구 도시로서 외국과의 교류가 빈번하여 전통적인 요리와 국제적인 요리관이 정착되어 독특한 특성을 이룬것이 특징이다. 남쪽의 더운 지방인 광저우의 요리는 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 잘 살려내는 담백한 것이 특징이다. 대표요리로는 딤섬과 탕수육 등이 있다.

9 1. 주식과 부식 중국인들은 무엇이든지 다 먹는다는 말이 있듯이 땅이 넓은 만큼 종류가 다양하고 지역별로
향도 매우 다르다고 한다. 크게 북방과 강남을 나누어 볼 때 북방은 만토우(饅頭:속에 아무 것도 넣지 않은 밀가루로 찐 빵), 낙병落甁(밀전병), 교자餃子(속을 넣은 만두),화권花卷(돌돌 말아서 찐 빵), 국수와 야채를 먹는다. 남방의 경우는 쌀로 만든 밥(米飯), 쌀떡(年糕)과 육류가 주식이다. 그리고 기타 부식으로는 돼지고기, 생선, 닭고기, 오리고기, 소고기, 양고기와 각종 야채, 콩 등이 주류를 이룬다. 대부분의 중국인들은 아침을 집에서 만들어 먹기보다는 밖에서 사먹는 것이 보통이다. 아침식사로는 요우티아오(油條), 지앤빙(煎餠)같은 밀가루 음식과 죽, 또우지앙(豆醬) 등을 주로 먹는다. 중국에서는 점심식사 시간이 2-3시간이나 되므로 직장과 집이 가까운 사람들은 집에서 간단한 간단한 음식을 만들어 먹고 낮잠을 자기도 한다. 저 녁식사는 대체로 가족들이 함께 가정에서 식사를 한다. 또한 개혁·개방 이후 중국의 대도시에서는 경제적으로 성공한 사람들이 급격히 증가함에 따라 식생활 문화에도 많은 변화를 가지고 왔는데 그 중의 하나는 대도시에 외식 산업이 성업 중인 것 이다. 

10 4대 음식 - 사천요리 조리법이 복잡하고 기술이 섬세하며 고추와 생강을 많이 사용하여 음식맛이 맵고 색깔이 깊고 진하다. “호남사람은 매운것을 두려워하지 않고, 귀주 사람은 매워도 겁내지 않지만, 사천사람은 맵지 않을까 두려워 한다.” - 마파두부(麻婆豆腐mápódòufu)， 꽁바오지딩(宫保鸡丁gōng bǎo jī dīng) ，마라훠궈(麻辣火锅málàhuǒguō)

11 4대 음식 - 사천요리 마파두부(麻婆豆腐mápódòufu) 두부와 다진 돼지고기 이용

12 꽁바오지딩(宫保鸡丁gōng bǎo jī dīng)
4대 음식 - 사천요리 꽁바오지딩(宫保鸡丁gōng bǎo jī dīng) 닭고기와 땅콩을 고추와 볶은 것

13 마라훠궈(麻辣火锅málàhuǒguō)
4대 음식 - 사천요리 마라훠궈(麻辣火锅málàhuǒguō) 야채, 육류, 민물고기 등 이용한 샤브샤브

14 4대 음식 - 광동요리 “네발달린 것 중에서 책상과 의자를 제외하고는 다먹고, 날아다니는 것 중에서 비행기 빼고 다 먹는다. ” 다양한 재료로 지지거나 튀긴후 소량의 물과 전분을 풀어서 마무리하는 방법으로 음식 재료의 자연의 맛을 살리고 담백함. 뱀, 곤충, 원숭이, 개, 토끼, 고양이 등 재료 딤섬(点心diǎnxin ），롱후또우(龙虎斗lónghǔdòu ），카오루거(烤乳鸽kǎorǔgē ）

15 4대 음식 - 광동요리 딤섬 (点心 diǎnxin）

16 4대 음식 - 광동요리 롱후또우(龙虎斗lónghǔdòu ） 용과 호랑이가 싸운다는 의미의 뱀과 고양이를 함께 끓인 요리

17 4대 음식 - 광동요리 카오루거(烤乳鸽kǎorǔgē） 구운 비둘기 요리

18 4대 음식 - 산동요리 4대문명의 발상지인 황하를 중심으로 발달 산동 반도의 어장에서 나오는 풍부한 해산물을 주재료로 요리 튀기고 볶고 푹 삶는 방법을 중시하여, 바삭바삭하고 신선하며 맛이 순수하다. -탕초잉어(糖醋鲤鱼tángcùlǐyú）， 덕주삶은닭(德州扒鸡Dézhōupájī) 공부일품가마(孔府一品锅 Kǒngfǔyīpǐnguō）

19 설탕과 식초를 사용한 소스에 살짝 튀긴 잉어 요리
4대 음식 - 산동요리 탕초잉어(糖醋鲤鱼tángcùlǐyú） 설탕과 식초를 사용한 소스에 살짝 튀긴 잉어 요리

20 덕주삶은닭(德州扒鸡Dézhōupájī)
4대 음식 - 산동요리 덕주삶은닭(德州扒鸡Dézhōupájī)

21 공부일품가마(孔府一品锅 Kǒngfǔyīpǐnguō）
4대 음식 - 산동요리 공부일품가마(孔府一品锅 Kǒngfǔyīpǐnguō） 명청 시기 공씨 가족 요리를 모방하여 만든 음식

22 4대 음식 - 강소요리 동쪽이 바다, 서쪽은 장강이 가로지르는 비옥한 토지, 물고기와 쌀의 고향으로 불림. 조리법이 세심하고 맛이 독특하며, 양념을 적게 사용하여 재료 본래의 맛을 살림. - 서호초어(西湖醋鱼Xīhúcùyú)， 깐차이먼로우(干菜焖肉gāncàimènròu）

23 4대 음식 - 강소요리 서호초어(西湖醋鱼Xīhúcùyú) 설탕과 식초를 넣은 물고기 요리. 단맛 – 과거의 즐거운 기억, 신맛 – 현재의 슬픔

24 깐차이먼로우(干菜焖肉gāncàimènròu）
4대 음식 - 강소요리 깐차이먼로우(干菜焖肉gāncàimènròu） 노신이 상해에서 즐겨먹던 시래기와 고기를 넣고 조려만든 음식

25 그 외 지역 음식 – 북경 요리 오랫동안 중국의 정치, 경제 문화의 중심지 1000년 이상의 역사를 가진 북경 오리구이 (北京烤鸭Běijīngkǎoyā ）

26 그 외 지역 음식 – 북경 요리 북경 오리구이 (北京烤鸭Běijīngkǎoyā ） 건륭제, 김정일이 좋아함

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28 중국의 요리 표기법 한자로 중국 요리를 식별하는 법
한자로 중국 요리를 식별하는  법 중국인들은 음식의 이름을 보면 대부분 어떤 재료가 어떤 조미료로 어떻게 조리되었는지 안다. 음식의 이름에 쓰인 한자가 각각의 의미를 내포하고 있기 때문이다. 요리의 이름에 많이 쓰이는 글자는 다음과 같다.