털이 까맣다고 모두 흑돈은 아닙니다. 버크셔 흑돈 재래 흑돈 잡종 흑돈 버크셔 품종의 털색은 열성유전이지만,

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1 털이 까맣다고 모두 흑돈은 아닙니다. 버크셔 흑돈 재래 흑돈 잡종 흑돈 버크셔 품종의 털색은 열성유전이지만,
다른 흑돈 품종의 털색은 우성유전입니다. 잡종 흑돈 순종만 검은색 털(六白寶物) 꼿꼿한 귀 출하 체중 : 110kg 도체중 : 85kg 철저한 육질개량 및 연구로 건강하고 맛있는 흑돈 생산 순종, 잡종 모두 검은색 털 꼿꼿한 귀 출하 체중 : 75kg 도체중 : 55kg 일반적인 출하 체중을 맞추기 위해 사육할 경우 지방 누적 문제 발생 검은색 털 또는 무늬만 있으면 흑돈으로 출하 처지거나 꼿꼿한 귀 출하 체중 : 95~105kg 도체중 : 75~85kg 혈통확인이 되지 않음. 여러 품종간 교배로 육질에 변화가 생겨 상품 품질편차가 발생

2 우리가 만든 흑돈입니다. (국내 유일, 버크셔 순종)
순수 혈통 개체 혈통명 (다산 백두산 청석봉) 부모 혈통명

3 맛있는 육질의 기준 – 버크셔 육질 개량을 위한 연구개발
평균 pH5.9 이상 평균 가열감량17% 이하 부드러움 도축 후 24시간 pH 적색근섬유수 비율 pH 5.9 이상 10~12% 땡기는 맛 부드럽고 촉촉하고 고소한 맛 촉촉함 고소함 가열 감량 18% 이하 pH 5.8 이상, 가열감량 18% 이하

4 이제는 버크셔 흑돈이다! 불포화지방산은 끓는 점이 포화지방산에 비하여 낮은 특징을 갖습니다.
실험 결과, 버크셔 흑돈 지방의 융점 온도는 50도, 일반 돈육 지방의 융점 온도는 70도였습니다. 따라서 끓는 점이 낮고, 불포화지방산의 함량이 높은 버크셔 지방은 바로 마실 수도 있으며, 맛 또한 고소합니다. 요리 정보 버크셔 흑돈의 지방은 불포화지방산, 오메가6, 리놀렌산이 많아 올리브유보다 더 좋고, 따로 보관하셔서 볶음밥 등의 요리 시에 식용유 대용으로 사용하실 수 있습니다. 버크셔 지방의 특징 불포화지방산 함량이 높다.  다가불포화지방산/포화지방산 비율, 0.47 올레인산 함량이 높다.  고소한 풍미(불포화지방산 중 42.2%) 리놀렌산 함량이 높다.  올리브유보다 좋다. 융점이 낮다.  상온(22~23℃)에서 액화 현상이 일어난다.

5 지방산 조성은 사람의 건강에 매우 중요합니다. 0.47a 42.2 0.24 비율 0.4~0.5 사이, 고급육의 기준 항목
다가불포화지방산/ 포화지방산(비율) 올레인산 함량(%) EPA(Ω-3) 지리산흑돈 (버크셔K) 0.47a 42.2 0.24 제주흑돼지 0.39b 42.0 - 오리고기 0.40a 44.5 0.16 삼원교잡종 (LYD) 0.28c 39.3 Note: Means in the same row with the same letter are statistically insignificant at 5% level of significance. [출처 : 고려대학교 근육식품학실]

6 사랑 열정 신뢰 희망 건강한 가치를 생산합니다. 건강해서 맛있는 돼지고기의 객관적인 기준
건강한 돼지 생산을 위해 끊임없는 연구, 개발 고객의 마음까지 아우르는, 육감만족 서비스 모두의 꿈을 현실이 되게 하는, 사랑이 가득한 맛

7 자부심을 가지고 World Best를 생산합니다.
다산육종 Since 1996 우리 입맛에 맞는 한국형 버크셔 계통 조성 Happy 500 버크셔 단일품종 계통 조성 건강하고 맛있는 흑돈 생산 새로운 음식문화 정립을 위한 연구 고품질, 고부가가치 브랜드 개발

8 Farm to Table Table to Farm 맛있고, 즐길 수 있는 요리의 문화를 만듭니다. 고기를 제품으로
음식을 요리로 판매에서 접대로 소고기처럼 구워 먹자 고기에서 건강으로

9 버크셔 순종을 이용한 육종 브랜드 ‘박화춘 박사의 지리산흑돈’을 개발하였습니다.
“세계 농수축산물 시장에서 일어날 최후의 전쟁은 누가 다양하고 유용한 유전자원을 확보하고 있는가 하는 경쟁이 될 것이다. 그래서 박화춘 박사가 국내 최초로 한국형 돼지 유전자원을 확보 하였다는 것은 큰 의미가 있다.” - 음식칼럼니스트 황교익의 ‘버크셔의 모험’ 중에서 - “우리가 먹는 모든 식재료는 품종개량이 중요해요. 토종, 토종 외치지만 말고 미래를 대비해서 잘 가꾸고 발전시켜야 한다 는 거지. 이게 오늘 이 돼지고기가 우리에게 주는 교훈이라고.” - ‘허영만 신작 [식객2] 13화:흑돼지고기, 카카오페이지’ 중에서 - Health & Healing, 건강하고 맛있는 이야기를 만들며 버크셔 순종을 이용한 육종 브랜드 ‘박화춘 박사의 지리산흑돈’을 개발하였습니다. 이제 한국형 유전자원으로 World Best 브랜드 ‘버크셔 K’를 생산합니다. 최고의 품질로 여러분과 함께 하겠습니다.