올바른 급식기구의 선정 한국조리기계공업협동조합 임 성 호 이사장.

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1 올바른 급식기구의 선정 한국조리기계공업협동조합 임 성 호 이사장

2 설비, 기구 선정 시 유의사항 처리 능력 내구성 및 관리 용이성 급식인원수를 고려하여 적정량을 처리할 수 있을 것
주어진 시간 내에 목적하는 작업을 완료할 수 있을 것 내구성 및 관리 용이성 기구의 수명을 고려할 것 체위에 알맞게 사용이 편리하며, 관리방법이 용이할 것 위생적으로 세척, 소독이 용이한 구조일 것 재질은 녹이 슬지 않는 스테인리스 스틸 27종으로 할 것 한국조리기계공업협동조합

3 설비, 기구 선정 시 유의사항 경제성 안전성 작업목적에 부합되며, 기본적으로 필요할 것 효용가치와 사용빈도가 높을 것
인력절감 또는 시간단축 효과가 있을 것 안전성 재질의 안전성(녹, 환경호르몬 검출 등)을 고려할 것 압력용기, 가스용기 등은 안전성을 보증하는 허가를 득한 제품일 것 한국조리기계공업협동조합

4 취사기 한국조리기계공업협동조합

5 주물솥 •옛날 전통방식의 솥 방식을 그대로 재현 한 솥으로서 튀김, 볶음 등에 적합하며, 바닥면이 두꺼워 깊은 음식 맛을 내는데 효과적. •길을 잘들이면 반영구적으로 사용가능. •스테인리스 솥에 비해 음식이 덜 눌음. •국물요리에는 적합하지 않으며, 길들이는 과정 및 유지 관리가 어려워 쉽게 부식 발생우려. 한국조리기계공업협동조합

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7 스테인리스솥 304•국물요리에 적합하고, 부식에 강함. 세척 및 관리용이.
니켈함유로 인하여 부식에는 강하나, 음식물이 눌어붙는 단점발생. 430국물요리 및 튀김, 볶음요리가 모두가능. 세척 및 관리가 편함. STS304 솥에 비해 부식이 발생할 수 있음. 한국조리기계공업협동조합

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10 오븐 한국조리기계공업협동조합

11 • 구이 및 제과제빵과 스팀을 이용한 찜, 콤비 기능으로 볶음, 조림요리 등 모든 조리 가능
콤비스티머 오븐 • 컨벡션, 스팀, 콤비 기능 사용 가능 • 구이 및 제과제빵과 스팀을 이용한 찜, 콤비 기능으로 볶음, 조림요리 등 모든 조리 가능 인젝션 방식 : 찬물을 히타 및 열교환기에 직접분사 하여 스팀 발생 보일러 방식 : 스팀보일러를 별도로 두어 리얼스팀을 생성한 후 이를 제어 하면서 스팀을 공급하는 방식 한국조리기계공업협동조합

12 식기세척기 한국조리기계공업협동조합

13 세척기 사용시 주의사항 1.다음과 같은 제품은 식기세척기 세제로 인해 사용하기 어렵다 구리 크리스탈제품 알미늄제품 코팅된제품
용융온도가 75도 이하의 프라스틱 제품 접착제로 붙인 제품 2. 수시로 세제와 린스 투입량을 확인한다 대부분의 식기세척기는 83도의 헹굼수로 살균 소독하고 린스의 적정 사용량은 물 1000리터 사용시 1리터(0.1%)정도이다 세제는 50-55의 물온도에 의해 용해되어 유지방을 분해하고 적정 사용랑은 물 1000리터 사용시 2리터(0.2%)정도이이다 한국조리기계공업협동조합