부산대 강의자료(농촌진흥청 인터러뱅) 콩의 전성시대 2017. 4. 13 국립식량과학원 남부작물부 생산기술개발과 강 항 원.

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1 부산대 강의자료(농촌진흥청 인터러뱅) 콩의 전성시대 국립식량과학원 남부작물부 생산기술개발과 강 항 원

2 목 차 알콩 달콩 우리 콩 이야기 콩의 전성시대 시 사 점

3 I. 알콩 달콩 콩 이야기

4 콩과 한반도 콩은 한반도가 발상지 특유의 한국적 먹거리 문화 반영 I. 알콩 달콩 콩 이야기
- 약 3000년 전부터 한반도 콩 재배 - 청동기시대 전후로 ‘탄화콩’ 출토 - 야생콩의 다양한 식물학적 변이가 존재 특유의 한국적 먹거리 문화 반영 - 콩 관련 수많은 속담 존재 - 세시풍속에 늘 볼 수 있었던 것이 콩 음식 - 한민족 일상의 삶과 정서가 반영된 토속음식 콩 출토 유적지 지천인 야생콩 * 추사 김정희는 귀양생활 중 예산의 집장이 아닌 서울의 진장을 제주도로 보내 달라고 할 만큼 지역별로 간장의 맛이 특색이 있고 다양.「완당편전/유흥준」중에서

5 콩과 관련된 속담 ▷ 모든 일은 근본에 따라 거기에 걸맞은 결과가 나타난 것임을 비유적으로 이르는 말 콩 심은데 콩나고
   - 가시나무에 가시난다. 배나무에 배 열리지 감 안 열린다. - 오이덩굴에 오이 열리고 가지나무에 가지 열린다. 콩 심은데 콩나고 팥 심은데 팥난다  ▷ 어떤 일이 드물게 일어나거나 물건이 드물게 있다는 뜻 가뭄에 콩나듯 한다  ▷ 어떤 번쩍하는 번갯불에 콩을 볶아서 먹을 만하다는 뜻 : 행동이 매우 민첩함 ▷ 하는 짓이 번갯불에 콩을 볶아 먹을만큼 급하게 군다는 뜻 - 어떤 행동을 당장 해치우지 못하여 안달하는 조급한 성격을 빗대어 씀 번갯물에 콩 구워 먹겠다 콩을 팥이라고 우긴다 ▷ 사실과 다른 주장을 막무가내로 내세운다는 뜻 - 억지스럽게 고집을 부림 콩밭에 서슬 치겠다  ▷ 두부를 만들때 넣는 서슬을 콩밭에 친다는 뜻 - 일이 순서도 없이 급하게 서두른다 비둘기는 몸은 밖에 있어도 마음은 콩 밭에 있다 ▷ 먹을 것에만 정신 팔려 온전히 다른 볼일을 보지 못함을 이르는 말 콩밭에 가서 두부 찾는다  ▷ 지나치게 성급하게 군다는 말

6 세계로 간 콩 18세기 서양에 전파되어 기적의 작물로 변신 I. 알콩달콩 콩 이야기 일본: 두부,미소,낫또 인도네시아: 템페
기원전 7세기 만주에서 중국으로 전파 18세기 영국에서 미국으로 전파 18세기 중국에서 프랑스, 영국으로 전파 21세기 일본: 두부,미소,낫또 인도네시아: 템페 유럽(18세기): 콩기름, 사료용

7 (Oriental Agricultural Exploration Expedition)
‘콩의 제국’미국을 거쳐 세계화되다 미국인들은 ‘콩과 두부’를 미국 땅에 들여온 사람으로 건국의 아버지로 가장 존경받는 역사적 인물인 벤저민 프랭크린을 지목 콩의 가치를 일찍이 인식한 미국 정부는 1929년 유전자원 수집을 위한 콩 원정대 파견 미국의 콩 원정대 (1929∼1931) (Oriental Agricultural Exploration Expedition) ▷ Morse & Dorsett 은 조선, 일본, 만주에서 콩 유전자원 수집 - 4,471점 수집 : 조선 3,379점(76%), 일본 579점(13%), 만주 513점(11%) “조선에서 모은 데이터와 사진만으로도 훌륭한 책을 쓸 수 있을 정도”라고 보고서 기술

8 고유 전통발효식품 : 장류(醬類) 콩 + 미생물 + 공기 + 시간 미래형 식품 I. 알콩 달콩 콩 이야기
- 삼국시대 부터 콩을 이용하여 장을 담아 먹었음 맛과 풍미가 다양한 약 120종의 장류를 제조  메주를 쑤어 콩 발효시키는 독자적인 장문화 창조 - 된장, 간장, 청국장이 일본에 전파되어 미소, 진간장, 낫또로 변모 미래형 식품 - 전통적으로 된장은 독을 치료하고 화상 및 타박상 치료 청국장은 두통, 발열오한, 풍토병 치료 장류의 기능성이 지속적으로 밝혀짐  항암, 항균, 혈관질환 및 골다공증 예방, 노인성 치매 등  특히 다이어트 및 비만억제 효과 탁월 된장녀는 S라인?

9 전통의 식물성 단백질 지방 급원 : 두부 비발효 콩식품의 대표주자 I. 알콩 달콩 콩 이야기
두부 최초 기록: 고려 말 이색의 목은집(牧隱集) 그 시대 일상의 음식으로 표현 현재 세계적인 웰빙 식품으로 자리매김 탄수화물 20% 단백질 50% 지방 25% 95% 소화흡수 79 kcal/100g  수분 제거한 두부 영양 출소자들은 왜 두부를 먹을까?  ▷ 소설가 故박완서씨는 에쎄이집『두부』에서 다음과 같이 설명    - 징역살이를 속된말로 ‘콩밥을 먹는다’는 말로 표현하는데, 콩으로부터 제 조된 두부는 다시는 콩으로 돌아갈 수 없다. 그래서 두부를 먹이는 것은 다시는 옥살이 하지 말란 당부나 염원이 담긴 풍습으로 추측함

10 콩 + 채소 = 콩나물 콩을 나물로 먹는 독특한 식문화 I. 알콩 달콩 콩 이야기 콩을 나물로 먹는 유일한 나라
사철 공급이 가능한 가장 한국적이고 차별화된 식재료 비타민C, 아스파라긴산, 가바, 및 영양성분 다량 함유 한식의 필수 재료 : 비빔밥, 해물찜, 해장국 등

11 정감이 가는 토종 콩이 있다 모양, 생육특성, 재배지역 따라 특색 있는 이름 가짐 콩 유전자원 다양성을 가진 강국
I. 알콩달콩 콩 이야기 정감이 가는 토종 콩이 있다 모양, 생육특성, 재배지역 따라 특색 있는 이름 가짐 종피모양: 아주까리콩, 오리알태, 선비잡이콩, 쥐눈이콩 등 - 주산지별: 부석태, 장단콩, 갑산태, 청산태, 정선콩 등 꼬투리 등의 형태: 준저리콩, 부채콩, 오가피콩 등 재배특성: 올콩, 유월두, 서리태 등 콩 유전자원 다양성을 가진 강국 토 종 콩 8000점 이상보유 농촌진흥청 육종 소재 활용 수량성 개선 병해, 재해 저항성 증진 기능성 성분 및 품질 개량

12 콩의 최대 주산국는 ? 콩 30년만에 세계 재배면적 2배 증가 I. 알콩달콩 콩 이야기
콩 30년만에 세계 재배면적 2배 증가 단위:만톤 - 1억 ha(’09)를 넘었고, 재배면적과 생산량 지속적 증가 - 1940년대 까지는 만주와 한반도가 주산지 - 현재 최대 생산국은 미국>브라질>아르헨>중국 순 - 중국은 90년대 초까지는 수출국이었으나, 지금은 세계 최대수입국으로 연 4800만톤(56%) 수입 미국 66백만톤 (35%) 브라질 52백만톤 (30%) 아르헨티나 33백만톤 (17%) 콩 주요생산국(’12)

13 수입국인 콩 종주국 우리나라의 콩 수급 현황 I. 알콩 달콩 콩 이야기
콩 연간 수요량은 약 140만톤 (사료 96만, 식용 44만톤) - 콩 재배면적 4.9만ha(‘15) *콩나물콩 6.6천ha * 국내 생산액은 3,784억원으로 식량작물 중 벼 다음 - 식용콩 자급률 98%(75년)에서 2004년 25%로 하락 * 콩 전체 자급률 9.4%, 식용콩 자급률 32%(‘15) * 세계 10위의 콩 수입국가임 1인당 연간 소비량은 8.2 kg(‘15) * 쌀과 밀 다음으로 많이 소비 * 소비형태 : 두부용>장류용>두유용>메주용 * 두부 시장규모(‘15) : 5,143억원 (포장두부 64%) 98% 25% 31만ha 7만ha

14 II. 콩의 전성시대

15 아프가니스탄 영양결핍 임산부와 아이들을 살리는 콩
II. 콩의 전성시대 인류를 살리는 콩으로 인류의 유지 및 단백질 급원으로 정착 - 제 1, 2차 세계대전의 극심한 식량난 겪으면서 급속 확산 * 1차 세계대전: 콩가루 섞인 밀가루 배급(영), 콩가루빵, 콩고기, 콩죽 권장(미) * 2차 세계대전: 미국의 콩 생산과 소비 폭발적 증가 단일 작목으로 완전 식품 가치 더욱 부각 - 5대 작물 중 콩의 생산량은 8%, 단백질 비중은 30% - 콩에 의한 단백질 공급량은 전체 육류에 의한 공급의 1.4배 - 아프리카 등 저개발국의 영양 결핍문제 해결을 위해 콩 재배 확대 아프가니스탄 영양결핍 임산부와 아이들을 살리는 콩 ▷ 불모지 아프간에 콩을 전파한 재미과학자 권순영 박사 - 아프간 영양실조 해결을 위해 2003년 NEI 설립 후 콩 심기 운동 - ’04년부터 농가시범재배를 거쳐 ’10년 34개주에 3천톤 콩 생산 * 콩 소비는 주로 콩가루 10% 넣은 빵과 두유 형태

16 세계인의 콩 식품으로 동양의 전통음식에서 글로벌 식품원료로 정착 II. 콩의 전성시대
- 두유두부를 중심으로 육류 대체 식물성 단백질원으로 세계시장 확대 - 미국인 85%가 콩식품은 건강식품으로 인식(’08 USB소비자 인식조사) - 09년 미국의 콩식품 시장규모는 45억불로 전년대비 7.1% 성장 - 미국 콩 식품 품목별 시장 규모 : 두유(26%), Bar(18%), 콩고기류(15%), 두부(6%)

17 인류의 미래 우주식품으로 미래 인류의 건강을 책임질 “콩” 우주작물 제1호“콩” II. 콩의 전성시대
- 콩식품 시장은 2015년 423억 달러 규모로 전망 * 동물성 단백질에 비해 건강에 유익한 대안식품으로 급성장 * Taco Bell, Boca Burger에서 베지 패스트푸드 판매 우주작물 제1호“콩” 2050년 세계인구 90억으로 예상되는 미래 식량수요와 우주식량으로 가장 적합한 미래식량 작물 NASA가 선택한 최초 우주작물 “콩” ▷ 미항공우주국(NASA)이 우주인의 장기적인 식량공급과 공기정화를 위해 우주에서 재배되어 수확된 최초 식량작물 - 02년 6월 우주왕복선 엔데버호에 실려간 콩은 우주정거장에서 발아부터 성숙까지 97일간 한살이 마치고 83립의 종자가 수확 되어 그해 10월 귀환 * 무중력상태인 우주정거장에서 지상과 비슷한 생육 및 생물학적 특성 보임

18 신소재, 기적의 작물로 변신 제2의 변신은 단백질과 기름 대량추출 기술과 함께 시작 II. 콩의 전성시대
- 1910~20년대 산업적 활용이 시작되어 2차 세계 대전 거치면서 열거할 수 없을 정도로 다양한 용도 개발됨 - 1960년대 이후 석유화학제품과의 가격경쟁력에 밀려 있었음 - 최근 세계가 직면한 환경/경제적인 문제로 인해 석유 대체 친환경 산업 소재이용은 더욱 증가 전망 * 미국 생분해성 플라스틱 시장 연 16.6% 성장 : 14년 3억8천만불 전망 콩과 포드자동차 ▷ 콩 가공의 2번째 기적의 시작은 자동차에서   년 포드사는 콩 단백질 플라스틱으로 차체, 계기판, 버튼을 제작   - 사진은 미국 <라이프(Life)>지에 보도된 헨리 포드가 콩 플라스틱으로 만든 차체를 도끼로 쳐보는 장면   * 헨리 포드는 콩의 대중화와 콩 산업 활성화의 주역

19 콩 플라스틱 콩 섬유 콩 인쇄 잉크 II. 콩의 전성시대 - 탄성과 강도에서 석유화학 플라스틱을 능가하는 기술력
- 최근 고유가와 친환경 바람은 콩 플라스틱 자동차 부활 * 포드사는 ’08년 콩 플라스틱으로 만든 자동차 무스탕으로 2008 자동차 혁신상 수상 콩 섬유 - 고가의 실크, 울의 촉감을 주는 대체섬유로 품질 - 아토피 등 피부질환에 안전한 생분해성 천연섬유 * 항균, 알러지 예방, 노화방지, 천연 쿨맥스, 정전기 방지 콩 인쇄 잉크 - 미국신문협회 지원으로 콩 인쇄 잉크 1987년 상용화 - 미국 일간 신문사 90~95% 콩기름 잉크 사용 - 별도 정제 없이 안료와 수지, 왁스를 혼합 하여 생산 - 신문의 재활용가능하며, 신문 볼 때 손에 묻지 않음

20 바이오디젤 친환경 산업소재 II. 콩의 전성시대 - 바이오디젤 원료 중 세계적인 안정생산 기반 구축
- 바이오디젤 원료 중 세계적인 안정생산 기반 구축 - 미국은 주로 콩, 유럽은 rapeseed를 연료로 사용 * ’07년 미국 콩 생산량의 12 %가 바이오 디젤용 - 국내는 수입대두유팜유(77%)와 폐식용유(23%)를 바이오 디젤 원료로 사용함     * ’12년부터 경유의 2% 혼합사용의무제(RFS) 실시 친환경 산업소재 - 목재 제품을 위한 콩 접착제  친환경, 비독성 - 바이오 단열재로서 콩 스티로폼 - 친환경 건축자재 - 비독성, 생분해성의 바이오 솔벤트 - 윤활유 등

21 끝없는 기능성 물질의 보고(寶庫) 콩 종실 자체가 건강기능성 식품 콩 단백질 : 콜레스테롤과 LDL을 낮추고 심장병을 예방
II. 콩의 전성시대 끝없는 기능성 물질의 보고(寶庫) 콩 종실 자체가 건강기능성 식품 콩 단백질 : 콜레스테롤과 LDL을 낮추고 심장병을 예방 * 콩 올리고펩타이드는 고혈압 예방, 다이어트, 주름개선 효과 콩 올리고당 : 장내 비피더스균을 활성화시켜 장 찌거기 제거 및 변비개선 효과 탁월 이소플라본 : 식물성 에스트로겐, 여성병 예방, 항암효과 등 콩 기능성 물질의 대표성분 사포닌 : 종실의 1~6%, 결장암, 바이러스 증식 억제 레시틴 : 식약청 인정 건강기능성 물질, 콜레스테롤 개선 및 두뇌 영양공급 표기 허용

22 검정콩은 약콩 ? 동의보감에서의 검정콩 검정콩의 기능성 II. 콩의 전성시대
- 대두, 흑두, 대두황권, 대두황말, 어두 등으로 기록 * 장을 보하여 중풍, 열독, 번갈, 부종치료 및 부인병 치료 검정콩의 기능성 - 안토시아닌 색소의 탁월한 생리활성효과 확인 * 항산화 및 항노화, 항고혈압, 항암, 치매예방 등 - 다양한 색소종류 와 함량 변이 존재 : 활성에 큰 차이 - 천연색소로서의 잠재력도 보유 - 녹색자엽에는 시력보호에 필수인 루테인 다량 존재 * 검정콩의 탈모예방 및 치료 효과 ?

23 남겨진 기능성의 블루오션 콩 발효식품 콩잎, 뿌리 등 II. 콩의 전성시대
- 메주, 된장, 간장, 청국장의 기능성은 아직 미지 * 발효에 의해 기존 기능성 물질의 변형, 증가 및 새로운 생성 * 콩 발효식품의 항암, 혈압강하 및 혈전용해효과 등 밝혀짐 - 콩요구르트, 콩치즈 등의 기능성 연구 거의 없음 콩잎, 뿌리 등 콩잎은 기능성 식품으로 재조명 : 비만 및 동맥경화 예방 효과 * 쌈채소 전용 콩 품종 “청엽1호”육성 제주도에 보급 * ’10년 바이오그린 21사업으로 콩잎추출물 기능성 제품 출시 콩 종자에는 없는 새로운 기능성물질 존재 가능성 매우 높음

24 건강을 상징하는 문화 코드 콩과 관련된 다양한 문화 존재 건강한 식문화의 상징 : Marobiotic(자연식, 장수식)에 필수
II. 콩의 전성시대 건강을 상징하는 문화 코드 콩과 관련된 다양한 문화 존재 파주 장단콩 축제 일본 세츠분(콩뿌리기) 중국 광동성 두부축제 LA 두부 Festival 건강한 식문화의 상징 : Marobiotic(자연식, 장수식)에 필수 - 고기·우유·치즈 대신 콩·두유·두부를 먹는다

25 ? ! 세계는 GM콩 전성시대 : 우리의 딜레마 GM작물 중 최대 생산 : BT기술 실용화의 선두주자
II. 콩의 전성시대 세계는 GM콩 전성시대 : 우리의 딜레마 GM작물 중 최대 생산 : BT기술 실용화의 선두주자 - 세계 GM작물 면적 148백만ha 중 콩 50%, 옥수수 32% * 세계 콩 재배면적의 71%가 GMO(‘10) - 건강 기능성이 향상된 2세대 GM콩 상용화 임박 * 1세대 GM콩(제초제 저항성)은 생산량 증가 및 농약 사용량 감소의 목적 * Monsanto와 Dupont(‘10년)는 고급기름성분 오메가-3콩, 고Oleic 콩 출시 향후 세계 종자시장은 GMO가 대세 - 세계 종자시장 규모(‘10) : 420억$, 매년 4% 성장 * GM작물 종자 시장 : 90억$(‘08)  105억$(‘09), 12% 증가 GM콩 39억$(‘09)로 37% 차지 * ’10년 GM종자 비중 20%  ’15년 50% 이상 전망 ? !

26 Ⅲ. 시 사 점

27 국산 콩 자급기반 확보 생산기반 조성과 더불어 문화 마케팅 필요 생산기술개발, 가공과 연계 강화 및 정책 지원
Ⅲ. 시사점 국산 콩 자급기반 확보 생산기반 조성과 더불어 문화 마케팅 필요 생산기술개발, 가공과 연계 강화 및 정책 지원 세계 최고품질 다수성 콩 품종개발에 수입산과 차별화에 집중 차별화된 국산콩 생산자 단체와 가공업체간 연계 강화 * 특색 있는 특수콩 품종의 전용 실시권 적극 확대 추진 * 산지별 규묘마, 단지화 및 특산브랜드 경영체 발굴 지원 문화 마케팅 적극 활용 - 두부, 장류 등 콩 전통음식을 내외국인들 음식관광의 테마로 제시 - 도시민과 학생들의 체험활동과 연계 - 기타 전통문화와 결부된 관광 상품 개발

28 콩 식품 세계화를 선도할 기반확립 시급 콩 가공식품의 세계진출을 위한 국가차원의 전략 필요
Ⅲ. 시사점 콩 식품 세계화를 선도할 기반확립 시급 콩 가공식품의 세계진출을 위한 국가차원의 전략 필요 현지 외국인의 식미 취향에 부합된 제품 개발 외국인이 싫어하는 콩 풍취와 맛 제거된 원료 콩 및 제품 개발 한식세계화와 연계된 한식 필수 소재개발 전략 필요 전통식품과 서양식품과의 퓨전화 및 현지화 적극 지원 동서양 문화 및 기호를 융합한 아이디어 상품 개발 파주 장단콩이 초콜릿으로 변신 장단콩은 파주 민통선 내 장단콩 마을의 특산물 장단콩을 볶은 뒤 초콜릿을 입혀서 제조 * 일본, 싱가포르등 해외업체와 수출계약 체결 요청

29 기능성 및 신소재화에 대한 R&D 투자 확대 필요
Ⅲ. 시사점 미래 수요대비 기능성 및 소재화 R&D 강화 자원/소재 활용 산업화 기술 고유 유전자 발굴 및 산업재산권 확보 고기능성 특수콩 개발 및 제품화 특수 원료 콩 활용 기술 산업체 이전 기능성물질 분리 동정 및 생리활성 검정 고부가가치 기능성제품 개발 산학연 공동연구 확대 콩고기, 콩치즈 등 천연 식품소재 개발 콩 이용 친환경 신소재 원천기술 개발 콩산업 활성화 콩 제품의 해외진출 추진 콩 재래종 야생콩 자원 적극 활용 발효식품 유색종피 콩잎, 뿌리혹 콩 부산물 고 단백질 및 기능성 펩타이드 자원 고당 및 고sucrose 자원 저알러지 high oleic acid 등 기능성 및 신소재화에 대한 R&D 투자 확대 필요

30 콩은 Molecular Farming의 최대 잠재력 보유
Ⅲ. 시사점 식의약용 GM콩을 수출전략 품목으로 육성 GM콩에 대한 실사구시(實事求是)적 전략 필요 성장일로에 있는 세계 종자시장에 진출하기 위한 장기전략 필요 다국적 기업의 GM콩 시장독점에 대응한 고유 유전자 및 생명공학 원천기술 확보 수출용 GM콩 개발을 위한 국가적 정책 지원 강화 - 경쟁력 있는 민간기업 참여 및 지원 * 자본과 기술력을 가진 3대 메이져 업체가 종자시장의 50% 차지 - 고부가가치 소재로 전환 할 수 있는 Molecular Farming 기술 개발 집중 단백질 40% 콩은 Molecular Farming의 최대 잠재력 보유 ▷ Molecular Farming(분자농업) : 생명공학기술을 이용해 식물체에서 백신, 항앙성분, 형당강하제 같은 의료용 단백질이나 고부가가치 대사산물을 대량 생산하는 3세대 GMO의 핵심 기술

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