Coffee & Beverage Recipe

Coffee & Beverage Recipe
Index COFFEE BUBBLE SPECIAL DRINK SPECIAL FRAPPE “TO THE DIFFERENT” R&D develop Team “뿌리가 건강한 나무는 죽지 않는다.”

음료를 만들기 전에 꼭 알아두어야 할 추가 메뉴얼
To THE DIFFERENT 의 원두 3종 블랜딩 정보 플레버 - 쓴맛 Brasil /SpecialtyColombia /Supremo HuilaCostarica /SHB TarrazuElsalvador /SHG Gourmet Finca Yirgacheffe G1 Natural 풍미가 좋은 브라질 스페셜티커피의 달콤하고 크리미한 질감 속에 코스타리카가 주는 시트러스류의 깔끔한 산미, 엘살바도르가 가지는 청사과와 스파클링한 산미, 브라운 슈가의 느낌을 심고 콜롬비아를 이용 버터의 질감과 바디감을 만들어주는 동시에 에디오피아 커피를 블랜딩 해 와인의 맛과 은은한 향기가 입안에 여운으로 남도록 하는 상쾌한 리프레쉬 커피입니다. 프레시모- 신맛 Brasil /Specialty Costarica /SHB Tarrazu Elsalvador /SHG Gourmet Finca India /Kappi Royal 달콤하고 발란스가 우수하고 크리미한 느낌을 가진 브라질커피를 베이스로 하며 코스타리카의 깔끔한 시트러스계 산미와 엘살바도르의 브라운 슈가, 화이트와인, 그린애플의 풍미를 잘 조화시킵니다. 마지막으로 인디아커피를 배합하여 입안에 구운 피넛과 팝콘의 느낌을 은은히 퍼지게 하며 민트의 청량감으로 입안을 상쾌하게 합니다. 복잡하고 지친 기분을 편안하게 안정시켜주는 커피입니다. 포웨이브스 – 고소한 맛 Brasil 2Kinds /Ethiopia /Guatemala 2Kinds 풀시티의 중간 배전으로 스페셜급 브라질 생두를 기본으로 블랜딩 되어 맛의 밸런스가 좋고 기분 좋은 쓴 맛이 조화로우며 깊은 바디감이 특징인 이탈리아 스타일의 깊은 맛을 느낄 수 있는 에스프레소 원두입니다. 다크 초코렛, 카카오의 향, 볶은 견과류의 향미가 특징입니다. 특히 먹고 난 후의 향미에는 잘 익은 자몽향이 나는 이색적인 커피입니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

To THE DIFFERENT 의 음료를 만들 때 생기는 의문사항 및 노하우. 점주님 : 테이크아웃 컵에 4개의 선은 어떻게 사용하나요? 투더디 : 4개의 선은 무시해주시고 레시피의 계량 단위만 꼭 지켜주세요. 점주님 : 스팀하고 우유가 남았어요. 이거 버리나요? 투더디 : 남은 우유는 개별용기에 따로 냉장보관 하셨다가 파우더를 우유로 녹여야 할 메뉴가 주문 들어왔을 때 사용하면 우유를 절약할 수 있답니다. 또는 스팀밀크 연습할 때 사용하시면 좋습니다. 점주님 : 라떼 아트를 해도 되나요? 투더디 : 매뉴얼 상으로는 금지입니다. 항상 거품스푼을 이용하여 선우유, 후거품 방법을 실시해주셨으면 좋겠습니다. 점주님 : 얼음량..우유량..계량하기 너무 힘들어요. 하지 않으면 안되나요? 투더디 : 계량을 어떻게 하느냐에 따라 원가와 맛이 달라집니다. 처음에 조금 귀찮으시더라도 하다보면 계량컵이나 저울이 없이도 만들 수 있도록 적응이 되십니다. 점주님 : 원두를 그라인딩할 때 왜 꼭 16~18g 이어야 하나요? 투더디 : 계절, 날씨, 내부 습도에 따라 미묘하게 에스프레소 추출 설정이 바뀌게 됩니다. 추출 이상 시 메시로 양을 조절하게 되는데 그 양의 범위가 16~18g 사이이기 때문입니다. 정말 특별한 경우 최소 14g, 최대 22g까지 설정을 하여 맛을 맞추기도 합니다. 점주님 : 스팀 잘 내는 방법 없나요? 투더디 : 연습뿐입니다. 구글 동영상이나 시중에 나와있는 커피관련 책자를 보시면 많은 도움이 되며 연습을 계속 하시다 보면 어느 날 갑자기 “스팀이 이렇게 쉬웠나…”하는 날이 오게 됩니다. 점주님 : 컵에 재료를 넣을 때 얼음이 먼저 들어가나요, 우유 및 기타 재료가 먼저 들어가나요? 투더디 : 뭐든 얼음이 항상 먼저입니다. 얼음을 나중에 넣으면 얼음이 들어갈 때 우유가 외부로 튀거나 얼음 삽에 튀어 위생상 좋지 않습니다. 테이크아웃 컵의 선으로 계량할 때는 얼음이 나중이지만 위와 말씀 드렸다시피 선을 무시해달라는 말씀을 드렸기 때문에 얼음이 먼저이며 파우더 류나 소스 류가 들어간 메뉴일 때는 소량의 우유를 스팀 하여 컵에 붓고 파우더 류나 소스 류를 녹여주시고 얼음을 넣고 우유를 넣는 방식이 가장 좋습니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

To THE DIFFERENT 의 음료를 만들 때 생기는 의문사항 및 노하우. 점주님 : 버블믹스, 세 가지를 꼭 다 섞어서 써야 하나요? 투더디 : 메뉴 컨셉 상, 세 가지를 섞어 쓰는 것으로 설정이 되어 있어서 섞는 것을 지켜주셨으면 좋겠습니다. 점주님 : A버튼으로 추출할 때, 에스프레소 추출 시간이 30초가 넘어요. 어떻게 하죠? 투더디 : 메시가 가늘게 설정되어 있습니다. 만약 메시 숫자가 15라면 14로, 14로 했는데 그래도 30초가 넘으면 13으로 변경하시면서 맞추시면 되고 탬핑의 힘조절도 영향이 있으며, 에스프레소 머신의 기압이 추출 시 9bar로 되어있는지 확인하세요. 기압표시는 머신 하단 중앙에 동그란 게이지로 확인하시면 됩니다. 기압이 8bar이하로 떨어지거나 10bar이상으로 표시되면 A/S 문의가 필요합니다. 반대로 추출시간이 20초 이하라면 역으로 테스트해보시면 됩니다. 점주님 : B버튼으로 추출할 때 적정 추출 시간은 얼마인가요? 투더디 : A버튼의 추출량보다 10ml가 더 추출되는 버튼이므로 대략 30~35초 사이로 진행이 됩니다. 점주님 : B버튼의 에스프레소는 오랜 시간 추출되는데 잘못된 추출 아닌가요? 투더디 : 그렇지 않습니다. ‘에스프레소 룽고’ 들어보셨죠? B버튼은 룽고 샷으로, 카페인 함유량이 좀 더 많은 것뿐 잘못된 추출이 아니랍니다. 점주님 : 그라인더 정면에 버튼 2개가 있는데 왼쪽 버튼은 사용 안합니까? 투더디 : 네. 사용하지 않습니다. 왼쪽 버튼은 싱글샷 추출용으로 사용하시거나 테스트 샷 또는 입자크기 확인 시에만 쓰는 버튼입니다. 투더디프런트는 싱글샷을 사용하지 않으므로 현재까지는 사용되지 않습니다. 점주님 : 라떼나 카푸치노 같은 메뉴할 때 레시피 상의 양으로 우유를 스팀하면 양이 적어서 개거품이 나는데… 투더디 : 숙련자가 아니라면 레시피 상의 우유로 스팀 시 스팀이 매우 어려워집니다. 스팀피처 내부의 홈 선까지 우유를 붓고 하시다가 숙련이 되셔서 거품에 자신이 생기셨을 때 레시피 상의 양으로 스팀을 해주시면 되며 홈까지 부어 스팀한 후 메뉴 만들고 남은 우유는 이전 페이지에 말씀드린대로 사용하시면 됩니다. 점주님 : 드리즐이 무엇인가요? 투더디 : 드리즐은 초코렛이나 카라멜 소스 등을 튜브에 넣고 음료위에 토핑해주는 행위를 말합니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

To THE DIFFERENT 의 음료를 만들 때 생기는 의문사항 및 노하우. 점주님 : 휘핑 크림만들 때 휘핑크림을 얼마나 넣나요? 투더디 : 한번 만들 때 총 500ml의 휘핑크림을 넣고 제조합니다. 무가당 크림일 경우 바닐라 또는 설탕시럽을 2~3번 넣어주시면 달달한 휘핑크림이 됩니다. 점주님 : 휘핑기 다 사용하면 어떻게 씻나요? 투더디 : 더 이상 크림이 나오지 않는다면 하수구에 대고 모든 가스를 빼내어 줍니다. 그리고 아주 천천히 뚜껑을 조심스럽게 열어주고 내부와 뚜껑안쪽에 고무링과 나머지 자재를 분리하여 뜨거운 물로 세척해주시면 금새 깨끗해 집니다. 점주님 : 휘핑 크림 소비가 많은데 아낄 수 있는 방법..없나요? 투더디 : 휘핑크림..몇번 사용하시면 금새 다 써서 씻고 또 만들어야 하고..많이 번거로운 게 사실입니다. 그럴 땐 주문 시 멘트가 굉장히 중요합니다. 주문 받으실 때 주문만 받고 계산하시면 휘핑크림을 올려드려야 하지만 주문 시에 “ 지금 주문하신 메뉴는 휘핑크림이 올라가는 데 올려드릴까요 빼드릴까요?” 라고 한마디만 하셔도 많은 양의 휘핑크림을 절약할 수 있습니다. 왜냐면 빼달라고 하시는 분들이 은근히 계시거든요. 원가도 줄일 수 있겠죠? 점주님 : 빙수, 너무 만들기 힘들어요.. 투더디 : 그 부분, 충분히 공감하고 있습니다. 하지만 우유얼음 및 누들얼음이 대충 물을 섞어 만든 얼음이 아니기에 그 만큼 보관, 제조의 과정이 까다로운 편입니다. 시중의 일반 눈꽃 제빙기를 사용하면 편리할지 모르지만 맛의 차이가 매우 크다라는 점, 점주님도 잘 알고 계실 겁니다. 빙수는 주로 여름에 집중적으로 만드는 메뉴이기 때문에 조금 고생스러우시더라도 투 더 디프런트만의 차별화된 레시피를 믿고 제조해주시면 감사하겠습니다. 점주님 : 빙수 데코레이션하는거..교육 때, 본 모형 빙수랑 비슷하게 하는 노하우가 있을까요? 투더디 : 만들 때 최대한 빠른 시간 안에 얼음 탑을 쌓고 본연의 빙질을 유지만 해주신다면 얼마든지 가능합니다. 유지가 되었을 때 위에 올려지는 토핑들을 미리 준비해두시고 사용하는 것도 매우 좋은 방법입니다. 빙질 자체가 매우 온도에 민감하기 때문에 만드는 속도가 느리거나 토핑재료들이 준비가 되지 않았다면 쉽게 흘러내립니다. 점주님 : 프라페 만들려고 재료 넣고 블랜더에 돌렸는데 자꾸 헛돌아요. 왜이러죠? 투더디 : 얼음이 너무 많이 들어가거나 우유가 적게 들어갔기 때문입니다. 그럴 땐 도중에 멈추고 블렌더 볼을 빼서 우유를 20ml정도 더 넣고 돌리거나 우유를 넣지 않아야 할 때는 블렌더 볼을 바닥에 탁탁 쳐서 평탄화를 해준 후, 다시 돌려줍니다. 그럼 어느 정도 해결 되실꺼예요. 하지만 제일 좋은 건, 위와 같은 재 작업 없이 이뤄져야 가장 맛있습니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

때론 깔끔하게, 때론 묵직한 느낌으로 즐기는 T.T.D 만의 새로운 추출 정보 * 머신의 6개의 버튼 중, 단 한 개의 버튼만을 사용하여 추출을 한다면 매우 불편한 점이 많아 집니다. 이에, 보다 다양한 맛을 연출하기 위해 버튼 1개를 더 추가하여 레시피를 수정하였습니다. ( ) 다만, 한꺼번에 너무 많은 버튼을 사용하여 레시피를 만든다면 점주님들께서 머리가 아파오실 것을 짐작하여 단 1개의 버튼 추가로 아래와 같이 알려드립니다. A 버튼 – 원래 사용하던 버튼으로, 한번 추출 시 양쪽에 30ml(1oz)씩 총 60ml가 추출되는 버튼입니다. <해당 메뉴 – G 사이즈 커피> B 버튼- 추가된 버튼으로, 한 번 추출 시 양쪽에 40ml씩 총 80ml가 추출되는 버튼입니다. <해당 메뉴 – V 사이즈 커피> 모든 커피의 레시피를 확인해 보시면 A버튼 또는 B버튼을 사용하라는 문구가 새로 기재되어 있으니 꼭 숙지해 주시길 바라겠습니다. 이로 인한 효과로는 A버튼으로 추출 시 깔끔한 맛으로, B버튼 추출 시 묵직한 맛으로 연출을 하게 되었으며 L 사이즈 제조 시 남은 1샷을 버려야 했던 부분이 사라졌습니다. 이제 버리지 마시고 알뜰하게 사용하세요. 단, 돌체 큐브 라떼의 큐브얼음 제조 시, 따로 추출하셔서 냉동해주시면 되며 샷 추가 주문 시에만 A버튼으로 추출한 후, 1샷은 음료에, 1샷은 테스트 샷으로 시음하는 정도로 사용하시면 되겠습니다. 앞으로, 더욱 다양한 커피를 선보이도록 개발할 예정이며 현재 쓰지 않는 버튼은 사용 중이었던 버튼 고장 시 대체 버튼으로 사용하시는 것 외엔 사용을 금지합니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

Index Ice Flankes with syrup
Shaved Ice to the different Coffee Tip! Coffee Tip! 에스프레소 (Hot) / 아메리카노 (Hot/Ice) / 아메리카노 쉐이킹 버블 (Ice) 고소한 맛, 신맛, 쓴맛 원두 선택 가능 합니다. 카페라떼 (Hot/Ice) / 카푸치노 (Hot) 고소한 맛, 쓴맛 원두 선택 가능합니다. 카페 모카 (Hot/Ice) / 화이트 모카 (Hot/Ice) / 카라멜 마끼아또 (Hot/Ice) / 바닐라 라떼 (Hot/Ice) - 쓴맛 원두 만 가능합니다. Index Ice Flankes with syrup Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

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COFFEE to the different 에스프레소 아메리카노 재료/size (one size) 원두 18g (2shot) A 버튼 재료/size G V Ice G Ice V 원두 18g (2shot) A 버튼 B버튼 A버튼 물 Hot 250ml 350ml Ice 220ml 240ml 얼음 200g 220g HOT * 원두 를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 컵에 뜨거운 물을 준비합니다. 뜨거운 물이 담긴 종이컵에 추출된 에스프레소를 컵을 살짝 기울여 천천히 부어주세요. Point : 풍부한 크레마 느낌…잊지 않으셨죠? 에스프레소와 물을 모두 붓고 나서 남은 여유공간은 약 3cm입니다. HOT * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 추출된 에스프레소를 에스프레소 잔에 담아 내면 끝! * 설탕과 티스푼, 잊지마세요 ^^ *Point : 원두를 평평하게 도장 찍듯이 눌러주는 것이 포인트! * Point : 또한 에스프레소는 샷잔에 받는 것이 아니라 바로 에스프레소 잔에 추출하세요! ICE * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 컵에 얼음을 넣고 물을 부어줍니다. * 추출된 에스프레소를 얼음과 물이 담겨진 컵에 넣어주세요. * Point : 과격하게 샷을 부으면 컵 밖으로 커피가 튈지 몰라요! Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

COFFEE to the different 아메리카노 쉐이킹 버블 카페라떼 재료/size Ice G Ice V 원두 18g (2shot) A버튼 (2shot) B버튼 물 100ml 130ml 얼음 150g 180g 재료/size G V Ice G Ice V 원두 18g (2shot) A버튼 B버튼 우유 Hot 220ml 230ml Ice 200ml 얼음 200g 220g HOT * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 스팀피처에 차가운 우유를 담고 스팀을 시작합니다. * 라떼 스팀은 거품은 적고 곱게 만드는 것이 포인트! * 추출된 컵에 스팀밀크를 적당한 속도로 부어주시면 끝! *Point : 거품의 양은 측면에서 봤을 때 0.5cm이하를 유지해주세요. *Point : 샷과 우유를 붓고 남는 잔의 여유공간은 약 1cm입니다. ICE Only 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 블랜더(믹서기)에 얼음 3개와 물 100ml를 넣고 추출된 에스프레소를 넣습니다. * 1번 버튼으로 블랜딩을 합니다. * 준비된 컵에 얼음을 붓고 거품이 넘치지 않을 때까지 블랜딩된 믹스액을 부어주면 완성입니다. *Point :컵에 얼음이 많으면 넘쳐요! 꼭 얼음 양을 지켜주세요! *Point2: 커피 거품이 위의 사진보다 약 10배 이상 많습니다! *Point3: 전혀 설탕이 들어있지 않은 메뉴이니 기호에 따라 시럽을 넣어 마십니다! ICE * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 컵에 얼음을 넣고 차가운 우유를 부어줍니다. * 추출된 에스프레소를 담긴 얼음 위에 살며시 부어줍니다. * Point : 과격하게 샷을 부으면 컵 밖으로 커피가 튈지 몰라요! Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

COFFEE to the different 카푸치노 카페 모카 재료/size G V 원두 18g (2shot) A버튼 B버튼 우유 200ml 220ml 재료/size G V Ice G Ice V 원두 18g (2shot) A버튼 B버튼 초코 소스 1p 초코 파우더 15g 30g 우유 Hot 170ml 190ml Ice 얼음 200g 220g HOT * 컵에 초코 소스와 초코 파우더를 넣습니다. * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 스팀피처에 차가운 우유를 담고 스팀을 시작합니다. * 컵에 담긴 초코 소스, 초코 파우더에 에스프레소를 부어 녹여줍니다. * 추출된 컵에 스팀밀크를 적당한 속도로 부어주시고 휘핑 올린 후 정중앙에 초코렛 소스로 드리즐하면 끝! *Point : 휘핑은 2바퀴 반 올려주세요! 토핑이 초코렛 소스로 변경되었어요! Only HOT * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 스팀피처에 차가운 우유를 담고 스팀을 시작합니다. * 카푸치노 스팀은 거품이 많고 곱게 만드는 것이 포인트! * 추출된 컵에 스팀밀크를 적당한 속도로 부어주시면 끝! *Point : 거품의 양은 측면에서 봤을 때 2cm 이상을 유지해주세요 *Point : 카푸치노가 2잔 주문이 들어왔다면 꼭 서브피처를 사용하여 거품을 나눠준 후 잔에 부어주세요. 안 그러면 한잔만 거품이 가~득 들어가게 된답니다. *Point : 시나몬 파우더는 셀프 바에 준비해두시면 편합니다. ICE * 컵에 초코소스와 초코파우더를 넣습니다. * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되면 추출액을 소스와 파우더가 담겨진 아이스컵에 넣고 바스푼으로 잘 저어줍니다. 얼음을 넣고 우유를 부어준 후, 휘핑크림을 올려주고 소스로 드리즐 해주면 완성됩니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

COFFEE to the different 바닐라 라떼 재료/size G V Ice G Ice V 원두 18g (2shot) A버튼 B버튼 바닐라 시럽 4p 5p 우유 Hot 170ml 190ml Ice 얼음 200g 220g 1. 2. 3. 4. 5. HOT 1 컵에 바닐라시럽을 넣습니다 2 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. (쓴맛) 에스프레스가 추출되는 동안 스팀피처에 차가운 우유를 담고 스팀을 시작합니다. 3. 추출된 에스프레소를 컵에 붓고 시럽을 잘 녹여줍니다. 4. 스팀 밀크를 적당한 속도로 부어줍니다. 1. 2. 3. *Point : 거품의 양은 카페라떼와 동일하게 측면에서 봤을 때 0.5cm 이하를 유지해 주세요. ICE 1. 컵에 얼음을 넣습니다. 2. 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. (쓴맛) 얼음이 담긴 컵에 시럽을 넣습니다. 3. 우유를 계량하여 컵에 붓습니다. 4. 우유와 시럽이 담긴 컵의 내용물을 잘 저어줍니다. 5. 추출된 에스프레소를 컵에 붓습니다. 4. 5. 6. *Point : 꼭 순서를 지켜주세요. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

COFFEE to the different 화이트 카페 모카 카라멜 마끼아또 재료/size G V Ice G Ice V 원두 18g (2shot) A버튼 B버튼 화이트소스 1p 화이트파우더 15g 30g 우유 Hot 170ml 190ml Ice 얼음 200g 220g 재료/size G V Ice G Ice V 원두 18g (2shot) A버튼 B버튼 카라멜소스 1p 2p 카라멜시럽 우유 Hot 210ml 220ml Ice 200ml 얼음 200g 220g HOT * 컵에 화이트소스와 화이트파우더를 넣습니다. * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 스팀피처에 차가운 우유를 담고 스팀을 시작합니다. * 화이트소스, 화이트파우더가 담긴 컵에 에스프레소를 붓고 잘 저어 녹여줍니다. * 추출된 컵에 스팀밀크를 적당한 속도로 붓고 휘핑 올리면 끝! *Point : 휘핑은 2바퀴 반 올려주세요! 화이트모카는 토핑이 없답니다~ HOT * 컵에 카라멜 소스와 카라멜 시럽을 넣습니다. * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 스팀피처에 차가운 우유를 담고 스팀을 시작합니다. * 추출된 에스프레소를 컵에 붓고 소스를 잘 녹여준 후, 스팀밀크를 붓고 벌집모양으로 드리즐 해주면 완성됩니다. *Point : 스팀거품은 1.5CM이상, 곱게 만드는 게 포인트랍니다. 완성된 후 컵의 여유공간은 약 1cm 입니다. ICE * 컵에 카라멜 소스와 카라멜 시럽을 넣습니다. * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되면 컵에 붓고 잘 저어 녹여줍니다. (1샷만) * 얼음과 차가운 우유로 채우고 나머지 1샷을 얼음 위에 골고루 부어줍니다. *Point: 휘핑이 올라가지 않는 메뉴예요! 또한 아이스는 거품을 따로 올리지 않습니다! ICE * 컵에 화이트 초코 소스와 화이트 초코 파우더를 넣습니다. * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되면 추출액을 소스와 파우더가 담겨진 아이스 컵에 넣고 바스푼으로 잘 저어줍니다. * 얼음을 넣고 우유를 부어준 후, 휘핑크림을 올려주면 완성됩니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

BUBBLE to the different 하와이안 코코넛 프라페 요거플 재료/size G V 코코넛 파우더 30g 45g 버블 믹스 20g + 10g 설탕시럽 1p 2p 우유 160ml 190ml 얼음 240g 260g 재료/size G V 요거트 파우더 45g 60g 버블믹스 10g + 20g 레이지 레몬 5ml 우유 160ml 190ml 얼음 240g 260g 설탕시럽 1p 버블믹스의 비율은 망고,리치,딸기 각각 1:1:1-!! 여기서 잠깐! 컵에 살짝 부족한 듯 채워집니다. 또한 팝핑 버블이 밑바닥에 10g, 위쪽의 토핑이 20g입니다! 정량이니 당황하지 마세요! ICE * 블렌더 볼에 우유, 파우더, 설탕시럽, 얼음을 넣고 1번 버튼으로 블랜딩 해줍니다. * 준비된 컵에 버블믹스 20g을 넣고 바스푼을 이용하여 잘 갈려진 믹스액을 소복히 넣어줍니다. * 토핑으로 버블믹스 10g을 올려주면 완성됩니다. *Point : 얼음이 덜 갈렸다면 블렌더 볼을 흔들어 섞이게 한 후 다시 한번 갈아줍니다! *Point 2: 컵 바닥에 20g, 토핑으로 10g 이 사용됩니다. ICE * 블렌더 볼에 요거트 파우더, 레이지레몬, 설탕시럽, 우유, 얼음을 한번에 모두 넣습니다. (우유를 제일 먼저) * 1번 버튼으로 블랜딩을 한 후, 준비된 컵에 버블믹스 10g를 넣고 바 스푼을 이용하여 믹스액을 컵에 담아줍니다. * 버블 믹스 20g으로 토핑하여 마무리합니다. * Point : 레이지 레몬 5ml 는 용기를 꽉 누른 상태에서 마음속으로 1초~2초~ 까지 센 후 STOP!! Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

BUBBLE to the different 망고 바나나 버블 카시스 버블 재료/size V 바나나 큰 것 한 개 반(130~150g) 스조라 망고 30ml 우유 150ml 얼음 160g 버블 믹스 30g 재료/size G V 카시스 시럽 6p 7p 엘더플라워 시럽 4p 5p 버블믹스 40g 50g 얼음 170g 180g 물 210g 220g 얼음은 따로 컵에 넣고 부으세요! 프라페 메뉴가 아닙니다. ICE Only * 아이스 컵에 버블 믹스를 넣습니다. * 준비된 컵에 카시스 시럽 , 엘더플라워 시럽을 넣고 얼음을 넣어줍니다. * 마지막으로 물로 채워주면 완성됩니다. * 버블빨대인거 .. 아시죠?! ICE Only * 블렌더 볼에 바나나, 스조라 망고, 우유를 넣고 1번 버튼으로 블랜딩 합니다. * 준비된 컵에 버블믹스를 넣고 얼음으로 채운 후, * 블랜딩 된 믹스액을 부어주면 완성됩니다. * Point :너무 익지 않았거나 혹은 너무 익어 까맣게 변한 바나나를 사용하셨다면 본연의 맛을 느끼실 수 없을지도 모릅니다… Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Special Drink to the different 도쿄 녹차라떼 폴인 메이플 재료/size G V Ice G Ice V 호우지 파우더 30g 45g 우유 Hot 280ml 300ml Ice 230ml 250ml 얼음 200g 220g 재료/size G V Ice G Ice V 메이플파우더 15g 30g 메이플 시럽 2p 우유 Hot 220ml 250ml Ice 얼음 200g 220g HOT 준비된 컵에 호우지 파우더를 넣습니다. 차가운 우유로 스팀밀크를 만든 후, 완성된 스팀밀크의 소량을 파우더가 들어있는 컵에 부어준 후, 파우더가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. * 다 녹았다면 나머지 스팀밀크를 부어, 컵을 채웁니다. *Point : 호우지는 구운 녹차라는 의미이며 도쿄 녹차라떼는 그냥 담백한 느낌으로 보여지 는 게 최고랍니다. HOT 준비된 컵에 파우더와 시럽을 넣습니다. 차가운 우유로 스팀밀크를 만든 후, 완성된 스팀밀크의 소량을 파우더가 들어있는 컵에 부어준 후, 파우더가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. * 다 녹았다면 나머지 스팀밀크를 부어, 컵을 채웁니다. *Point : 메이플 시럽 = 단풍나무 시럽 ICE * 준비된 컵에 호우지 파우더를 넣습니다. * 스팀피처에 약 50ml의 우유를 넣고 스팀해 줍니다. * 바 스푼을 이용하여 잘 저어준 후, 얼음과 우유로 채워주고 나머지 우유를 부어줍니다. ICE * 준비된 컵에 파우더와 시럽을 넣습니다. * 스팀피처에 약 50ml의 우유를 넣고 스팀해 줍니다. 바 스푼을 이용하여 잘 저어준 후, 얼음과 우유로 채워주고 나머지 우유를 부어줍니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Special Drink to the different 너티 플로라 오레오 라떼 재료/size G V Ice G Ice V 너티파우더 15g 30g 헤이즐넛 시럽 2p 3p 우유 Hot 220ml 250ml Ice 얼음 200g 220g 땅콩 분태 소량 토핑 재료/size G V Ice G Ice V 오레오 파우더 30g 45g 쿠키 분태 10g 우유 220ml 250ml 220cm 얼음 200g 220g 휘핑 두바퀴 반 두바퀴반 쿠키 분태 소량 토핑 HOT 준비된 컵에 오레오파우더를 넣습니다. 차가운 우유로 스팀밀크를 만든 후, 완성된 스팀밀크의 소량을 파우더가 들어있는 컵에 부어준 후, 파우더가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. * 다 녹았다면 나머지 스팀밀크를 부어, 컵을 채웁니다. * 부드러운 밀크폼 위에 컵테두리를 중심으로 쿠키분태를 뿌려줍니다. 그 위에 휘핑크림을 올려주고 쿠키 분태 소량으로 토핑해 줍니다. *Point : 쿠키분태를 우유와 크림 중간에 넣는 이유는 우유와 직접 닿으면 금새 눅눅해져 식감이 눅눅해지는 걸 지연시키기 위함이예요. 최대한 바삭한 식감을 오래 느낄 수 있게 해주세요! HOT 준비된 컵에 너티파우더를 넣습니다. 차가운 우유로 스팀밀크를 만든 후, 완성된 스팀밀크의 소량을 파우더가 들어있는 컵에 부어준 후, 파우더가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. * 다 녹았다면 나머지 스팀밀크를 부어, 컵을 채웁니다. * 부드러운 밀크 폼 위에 땅콩 분태로 토핑 해줍니다. *Point : 분태를 뿌릴 때 한 곳에 집중해서 뿌리면 무게때문에 쏘~옥 안으로 빠질 수가 있으니 골고루 뿌리는거..잊지마세요. ICE * 준비된 컵에 오레오 파우더를 넣습니다. * 스팀피처에 약 50ml의 우유를 넣고 스팀해 줍니다. 바 스푼을 이용하여 잘 저어준 후, 얼음과 우유로 채워주고 나머지 우유를 부어줍니다. * 컵 테두리를 중심으로 쿠키 분태를 뿌려줍니다. 그 위에 휘핑크림을 올려주고 쿠키 분태 소량으로 토핑 해 줍니다. ICE * 준비된 컵에 너티파우더를 넣습니다. * 스팀피처에 약 50ml의 우유를 넣고 스팀해 줍니다. 바 스푼을 이용하여 잘 저어준 후, 얼음과 우유로 채워주고 나머지 우유를 부어줍니다. * 땅콩 분태를 넣고 살짝 저어줍니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Special Drink to the different 돌체 큐브 라떼 재료/size G V 연유 30g 40g 우유 200ml 220ml 얼음 140g 160g 돌체큐브 3개 4개 에스프레소 A버튼으로 더블샷 돌체 큐브 최소 커피얼음은 10개 정도의 재고를 냉동고에 보관하고 계셔야 품절 건을 줄일 수 있습니다. ICE Only * 원두를 바스켓에 담고 추출을 시작합니다. * 에스프레소가 추출되는 동안 준비된 컵에 연유와 우유(소량)를 부어줍니다. (우유를 먼저 소량 넣고 저어준 후, 얼음 -> 나머지 우유 순으로 넣어주세요. 꼼꼼하게 잘 저어주셔야 합니다) * 얼음을 넣고 맨 윗쪽에 해당 사이즈의 큐브 얼음을 보기 좋게 올려주세요. * 추출된 에스프레소를 담긴 얼음 위에 살며시 부어줍니다. * Point : 돌체 큐브답게!! 더블샷으로 변경되었구요. 고객의 입맛에 따라 연유량을 여쭤보고 넣어주시는 것도 좋은 서비스 방법이 됩니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Special Frappe to the different 밀크 쿠키 프라페 블랙민트 프라페 재료/size G V 화이트파우더 30g 50g 바닐라 시럽 3p 4p 매장 쿠키 ¼ 개 우유 160ml 190ml 얼음 240g 260g 호두 분태 5g 재료/size G V 더블 민트 파우더 15g 30g 기라델리 초코 파우더 초코칩 10g 우유 160ml 190ml 얼음 240g 260g 초코 아이스크림 1+1스쿱 ICE Only * 블렌더 볼에 파우더와 시럽, 쿠키, 우유, 얼음을 넣고 1번 버튼을 이용하여 블랜딩 합니다. * 잘 갈려진 믹스액을 준비된 컵에 바 스푼을 이용하여 부어줍니다. * 호두 분태로 중앙에 토핑해 줍니다. Point : 버블티 빨대를 이용해주세요. 유통기한이 임박한 쿠키를 사용하시면 알뜰하게 쿠키재고를 관리하실 수 있습니다. 쿠키의 종류는 상관없습니다 오늘의 쿠키를 고객에게 음료를 제공 해 드리면서 설명을 해주세요. ICE Only * 블렌더 볼에 우유,두 종류의 파우더, 얼음,아이스크림 1스쿱, 초코칩을 넣고 1번 버튼을 누르고 갈아줍니다. * 잘 갈려진 믹스액을 준비된 컵에 바 스푼을 이용하여 부어줍니다. * 초코 아이스크림을 1스쿱 떠서 믹스액 위에 올려주고 아이스크림 위에 초코칩 10알 정도를 올려준 후, 초코렛 소스로 소량 드리즐 해줍니다. Point : 덜 갈릴 시 블렌더 볼을 흔들어 섞이게 한 후 다시 한번 갈아줍니다! 휘핑크림이 올라가지 않습니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Special Frappe to the different 무화과 프라페 다곡 프라페 재료/size G V 건무화과 7개 10개 카시스시럽 4p 5p 우유 160ml 190ml 얼음 240g 260g 콘후레이크 10g + 10g 재료/size G V 오곡파우더 45g 60g 황설탕 15g 25g 우유 160ml 190ml 얼음 240g 260g 다곡 (견과류믹스) 5g 콩가루 톡톡 5번 여기서 잠깐! 일회용 숟가락 1개도 같이 드리세요-! ICE Only * 블렌더 볼에 무화과, 카시스시럽, 우유, 얼음을 넣고 1번 버튼으로 블랜딩합니다. * 잘 갈려진 믹스액을 준비된 컵에 절반까지 부어줍니다. * 믹스액 위에 콘후레이크(포스트)를 올려주고 나머지 믹스액을 부어준 후, 콘후레이크(포스트)를 믹스액 위에 한번 더 소복히 올려줍니다. * Point : 이 메뉴는 식사대용으로 변경 개발되었어요. 버블티 빨대를 이용해주세요! ICE Only * 블렌더 볼에 파우더와 황설탕, 우유, 얼음을 넣고 1번버튼으로 블랜딩합니다. * 잘 갈려진 믹스액을 준비된 컵에 바 스푼을 이용하여 부어줍니다. * 믹스액 위에 다곡(빙수재료로 쓰는!) 을 골고루 뿌려주고 콩가루를 살짝 토핑하여 마무리 합니다. Point : 역시나 다곡 프라페도 식사대용으로 변경개발 되었습니다. 버블티 빨대를 이용해주시구요! 정말 정말 중요한 포인트! 시럽이 아닌 일반 황설탕으로 꼭 넣어주세요. 식사대용음료 : 한잔 마시면 든든한 음료로, 꼭 번화한 상권이 아니더라도 학교근처, 고시촌, 학원가, 오피스상권에서 좋은 반응을 얻을 수 있도록 개발한 TO THE DIFFERENT 만의 삼총사 메뉴입니다. <무화과 프라페, 다곡 프라페, 밀크 프라페> Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Ice Flakes with syrup Recipe
빙수 매뉴얼 Index Ice Flankes with syrup Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

Index Ice Flankes with syrup
Shaved Ice to the different 빙수 Tip! 빙수 Tip! 빙수 베이스 평탄화 작업 누들빙수 베이스 : BMP 원형 용기에 녹차빙수 베이스 / 바나나빙수 베이스 를 2L 부어 급속냉동고에 얼려줍니다. 궁중빙수 / 슈퍼샤벳 빙수 베이스 : 멸균우유 1700ml와 냉수 300ml를 넣고 급속 냉동고에 얼려줍니다. * 베이스는 6시간정도 급속냉동고에 얼려준 후, 평탄화 작업 하여 일반 냉동고로 옮겨 보관합니다. 꽁꽁 얼은 베이스를 쉽게 빼려면 일반 마트나 시장에서 BMP 원형 용기보다 3배가량 큰 용기를 구입하여 뜨거운 물을 부워둔 후, 베이스가 담긴 BMP 원형용기를 양손으로 잡고 3배 큰 용기에 담가 빙빙 돌리면 베이스 얼음이 순간적으로 돌아가는데, 재빠르게 뜨거운 물에서 빼낸 후 미리 셋팅해 둔 도마에 통 하고 빼내줍니다. 도마에 올린 베이스 얼음의 단면은 급속 냉동으로 인해 볼록 튀어나와 있는데 그 부분을 식칼로 평탄화 작업을 해준 후 일회용 주방비닐에 넣고 일반 냉동고에 보관하여 사용합니다. Index Ice Flankes with syrup Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

Shaved Ice to the different 궁중 빙수 빙수볼에 연유베이스 20g을 바닥에 살짝 부어 깔아줍니다. 우유 얼음 350g을 갈아 넣은 후 옹기를 양손으로 들어 바닥에 콩콩 3번 정도 쳐서 얼음들을 평평하게 만들어 줍니다. 토핑으로 연유 30g과 콩가루 7g을 골고루 뿌려주고 인절미를 + 모양 또는 ○ 모양으로 정성껏 올려줍니다. 팥 60g을 아이스크림 스쿱을 이용하여 중앙에 올려준 후 빈틈이 보이는 곳에 견과류 믹스 20g을 넣어줍니다. 팥 위에 대추 슬라이스 3개, 호두 4조각으로 센스있게 장식해 줍니다. 콩가루 3g 을 전체적으로 톡톡톡 뿌려줍니다. 준비해둔 3색 모찌 꼬지를 중앙 부분에 이쁘게 꽂아줍니다. 연유 베이스 20g를 지정용기에 담아 따로 부어드실 수 있도록 준비합니다. 눈꽃빙수 One 연유베이스 20g 우유얼음 350g 연유 30g 콩가루 10g 견과류 인절미(콩가루&흑임자) (20g+20g) 40g 팥 60g 동결건조 대추 3개 3색모찌 꼬지 호두 4조각 Tip 견과류 믹스 – 호두 분태,땅콩 분태,피칸 분태,아몬드 슬라이스,호박씨. 3색모찌 꼬지 – 초콜릿모찌, 딸기모찌, 고구마모찌를 순서대로 1개씩 꼬지에 꽂아 준비해줍니다. 빙수얼음 만드는 법 : 멸균우유 1700ml와 냉수 300ml를 넣고 급속 냉동고에 6시간정도 얼려준 후, 일반 냉동고로 옮겨 보관합니다. 연유베이스 만드는 법 : 우유 500ml와 연유 1kg을 블랜더에 넣고 믹스해 줍니다.(연유를 상온 보관해 사용하시면 로스율을 줄일 수 있습니다.) - 콰이어트원 믹서 : 최소값(7%)으로 맞추어 자동버튼을 누른 후 10초간 돌려줍니다. - 블렌텍 믹서 : PLUSE 버튼을 짧게 5번 눌러줍니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Shaved Ice to the different 슈퍼 샤벳 빙수 빙수볼에 아사히 베이스 20g을 바닥에 살짝 부어 깔아줍니다. 우유 얼음 150g을 갈아 넣습니다. 1차 토핑으로 연유 20g, 과일절임 60g을 계량하여 넣는데 이때, 과일절임 베이스의 소스액이 과다 투입되지 않도록 주의하여 넣습니다. (국물을 쏙 빼주세요!!) 우유 얼음 200g을 추가로 갈아줍니다. 마무리 토핑으로 연유 20g을 골고루 드리즐해주고 가로x세로 1.5cm크기로 잘라둔 자몽 조각들을 테두리에 빙~ 둘러가며 장식합니다.(약 100g) 과일절임 베이스의 과일절임 90g을 중앙에 이쁘게 올려준 후, 블루베리 아이스크림을 1스쿱을 올려줍니다. 7. 아사히 베이스 20g를 지정 용기에 담아 따로 부어 드실 수 있도록 준비합니다. 눈꽃빙수 One 아사히 베이스 20g 우유얼음 350g 연유 40g 과일절임 150g 자몽 슬라이스 100g 블루베리 아이스크림 1 스쿱 Tip 과일절임베이스의 베리 비율은 라즈베리,블루베리,크랜베리가 1:1:1 이며, 미리 냉장보관해둔 시럽을 과일이 푹 잠길 정도로 부어줍니다. 절임시간은 최소 30분~최대 12시간이며 12시간 절임 시 가장 좋은 맛이 납니다. 아사히 베이스 : 소스튜브에 연유베이스와 아사히 Jet시럽을 3:1 비율로 넣어 보관해두시면 됩니다. 과일절임시럽 만드는 법 : 뜨거운물 1L+ 백설탕 550g + 물엿 300g + 한천가루 3g을 2L 물피처에 넣어 냉장고에 보관해줍니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Shaved Ice to the different 녹차 누들 빙수 빙수접시에 견과류 믹스 15g을 골고루 뿌려 줍니다. 녹차얼음 250g을 한쪽으로 쏠리게 누들타입으로 쌓이도록 갈아줍니다. 팥 60g을 카푸치노 스푼으로 떠서 접시 측면에 올려주고 녹차 아이스크림 1 스쿱을 팥 위에 올려줍니다. 누들빙수 One 녹차얼음 250g 견과류 15g 팥 60g 녹차 아이스크림 1 스쿱 Tip BMP 원형 용기에 녹차빙수 베이스를 2L 부어 급속냉동고에 얼리는데 꽁꽁 얼은 베이스를 쉽게 빼려면 일반 마트나 시장에서 BMP 원형 용기보다 3배가량 큰 용기를 구입하여 뜨거운 물을 부워둔 후 베이스가 담긴 BMP 원형용기를 양손으로 잡고 3배 큰 용기에 담가 빙빙 돌리면 베이스 얼음이 순간적으로 돌아가는데, 재빠르게 뜨거운 물에서 빼낸 후 미리 셋팅해둔 도마에 통 하고 빼내줍니다. 도마에 올린 베이스 얼음의 단면은 급속 냉동으로 인해 볼록 튀어나와 있는데 그 부분을 식칼로 평탄화작업을 해준 후 일회용 주방비닐에 넣고 일반 냉동고에 보관하여 사용합니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Shaved Ice to the different 화이트 바나나 누들 빙수 빙수접시에 견과류 믹스 15g을 골고루 뿌려줍니다. 바나나얼음 250g을 누들타입으로 한쪽으로 쌓이도록 갈아줍니다. 바나나 1개를 슬라이스 (대각선으로 길게 자르기) 하여 빈 공간에 이쁘게 채워줍니다. 바나나킥 파우더를 지정용기에 담아 따로 드려, 원하시는 만큼 찍어드실 수 있도록 종지에 나갑니다. 누들빙수 One 바나나얼음 250g 견과류 믹스 15g 바나나킥 파우더 5g 바나나 1개 Tip 바나나 슬라이스 : 바나나 1개를 사선으로 슬라이스 해준다. 누들타입 : 최대한 얇은 면으로 뽑으려면 빙삭기의 얼음 굵기 조절 나사를 계속 잡은 채로 조절해가며 굵기를 일정하게 맞춰 줘야 합니다. 바나나킥 파우더 : 바나나킥 과자봉지에 공기구멍을 뽕 뚫어준 후, 손으로 눌러 부숴줍니다. 1분 정도 부숴주면 파우더처럼 고운 가루를 얻을 수 있습니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Ice Flakes with syrup Recipe
면 빙수 매뉴얼 Index Ice Flankes with syrup Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

Shaved Ice to the different 흑임자 면빙수 계량 컵에 연유, 견과류 믹스, 우유를 넣고 바스푼으로 섞어줍니다. 빙수 접시에 우유 얼음을 갈아줍니다. <옆으로 쌓지 말고 위로 쌓아준다는 느낌으로 올려주세요> 번에서 섞어준 소스를 접시 테두리 쪽으로 빙~ 둘러 부어줍니다. 파우더 통에 담겨진 흑임자가루를 얼음이 보이도록 반쪽만 파우더를 뿌려줍니다. 빈 공간에 흑임자를 묻혀준 인절미를 올려줍니다. 아몬드 슬라이스 5g을 얼음 위에 뿌려줍니다. 면빙수 One 연유 20ml 견과류 믹스 15g 흑임자 가루 30g 인절미 6조각(2cm x 2cm) 우유 15ml 우유 얼음 200g 아몬드슬라이스 5g *Point : 젓가락과 스푼을 꼭 동시에 제공! 빙수를 만들기 전에 인절미에 흑임자를 묻혀줍니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Shaved Ice to the different 망고 면빙수 면빙수 One 냉동 망고 80g 스조라 망고 30ml 버블 망고 30g 망고 대패 얼음 200g 계량 컵에 스조라 망고액, 망고, 버블 망고를 바스푼으로 섞어 줍니다. 빙수 접시에 망고 대패 얼음을 갈아줍니다. <옆으로 쌓지 말고 위로 쌓아준다는 느낌으로 올려주세요> ①번에서 섞어준 소스를 접시 테두리 쪽으로 빙~ 둘러 부어줍니다. *Point : 젓가락과 스푼을 꼭 동시에 제공! 냉동망고 조각을 ½개로 소분하여 지정 용기에 보관합니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Dessert ICE CREAM to the different 꿀호두 너츠 카라멜 카시스베리 디저트 재료/size One 아이스크림 컵 (8oz) 1개 소프트 아이스크림 120g 꿀 15g 카라멜 소스 10g 호두 반태 3개 호두 분태 1Ts (15g) 재료/size One 아이스크림 컵 (8oz) 1개 소프트 아이스크림 120g 카시스 시럽 1P+1P 과일 절임 15g+15g 호두반태를 사용할 만큼 전자렌지에 2분간 돌려준 후 여기서 잠깐! 지정용기에 꿀과 함께 담아 재워줍니다. 하루정도 재워진 호두반태를 사용합니다. ICE * 아이스크림 컵에 호두분태 를 담아줍니다. * 카라멜 소스를 호두분태 위에 드리즐 해줍니다. * 아이스크림을 4바퀴 반을 돌려 담아 줍니다. * 전자렌지에 작업한 호두반태 3개를 올려줍니다.(같이 재웠던 꿀과 함께) * 아이스크림 스푼을 꽂아 고객에게 제공. ICE * 계량컵에 카시스 시럽2p+과일절임2Ts(30g)을 절입니다. 아이스크림 컵에 절여놓은 과일절임을 반만 담아줍니다. 아이스크림 컵에 아이스크림을 4바퀴 반을 돌려 담아줍니다. 아이스크림 위에 나머지 과일절임을 토핑 해줍니다. 아이스크림 스푼을 꽂아 고객에게 제공. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Dessert ICE CREAM to the different 궁중 디저트 초콜릿 모찌 디저트 재료/size One 아이스크림 컵 (8oz) 1개 소프트 아이스크림 120g 팥 15g 콩가루 인절미 2개 흑임자 인절미 견과류 믹스 재료/size One 아이스크림 컵 (8oz) 1개 소프트 아이스크림 120g 초콜릿 소스 15g 초콜릿 모찌 ICE * 아이스크림 컵을 돌려가면서 초콜릿 소스를 골고루 뿌려줍니다. * 초콜릿 소스를 뿌린 컵에 아이스크림 4바퀴 반을 돌려 담아줍니다. * 아이스크림 위에 초콜릿 소스를 뿌리고 초콜릿 모찌 한 개를 4등분하여 올려줍니다. * 아이스크림 스푼을 꽂아 고객에게 제공. ICE * 아이스크림 컵에 아이스크림을 4바퀴 반을 돌려 담아줍니다. * 팥 1스푼 을 올려줍니다.뿌려줍니다. * 콩가루 인절미와 흑임자 인절미 각 2개씩 올려줍니다. 견과류 믹스 15g 을 올려줍니다. * 아이스크림 스푼을 꽂아 고객에게 제공. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

TEA to the different 루이보스 페시카, 민트 멜란지, 캐모마일 시트러스 녹차, 그린 후르츠, 펄 자스민, 블랙 퍼스트, 얼그레이 수프림 (총 8종) 재료/size G 각 메뉴의 티백 1개 HOT * 컵에 각 메뉴의 티백 한 개를 넣습니다. * 뜨거운 물을 잔 위에서 1.5Cm 아래까지 담아 우리면 끝! *Point : 충분히 우린 뒤 드시라는 서비스 멘트는 필수 ! ICE * 계량 컵에 뜨거운 물 100ml 를 담아 각 메뉴의 티백 1개를 넣고 약 2~3분 정도 우립니다. * 우리는 동안 컵에 얼음을 가득 채워줍니다. * 우린 티백은 컵에 담고 계량 컵에 우려진 차를 얼음 위에 부어줍니다. * Point : 얼음을 가득 채우고 우려진 차를 부으면 얼음이 급격히 녹아 청량감이 떨어집니다. 그러니 부어주고 나서 4~5개의 얼음과 냉수를 추가로 넣어주시면 훨씬 더 맛있습니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

FRESH JUICE. ADE to the different 오렌지 자몽 주스 오렌지 주스 베이스 오렌지 주스 재료/size V 오렌지 주스 베이스 200ml 자몽 주스 베이스 얼음 130g 재료/size 2L 물피처 오렌지 3개 농축액 30ml 오렌지 주스 1200ml 재료/size V 오렌지 주스 베이스 400ml 얼음 130g ICE Only 오렌지 주스 준비된 컵에 얼음을 넣습니다. 바닥에 깔린 오렌지 베이스의 침전물까지 잘 저어서 섞어 줍니다. 해당 량을 부어줍니다. 오렌지 주스 베이스 준비사항 오렌지 3개, 오렌지 주스 1200ml, 오렌지 농축액 30ml 만드는 법 1. 오렌지 껍질을 완전히 제거합니다. 2. 오렌지 농축액, 껍질을 제거한 오렌지, 오렌지 주스를 블렌더 볼에 넣고 갈아줍니다. (블렌텍 블렌더일 경우 5번 버튼을, 바이타믹스 블렌더일 경우 펄스 수동버튼으로 약 15~20회 눌러 과육이 씹힐 수 있게 갑니다) * (2L물 피처에 넣으시면 주스 1.5L를 전부 넣으면 살짝 넙칩니다! ) 3. 잘 갈려진 베이스를 냉장 보관하여 사용합니다. Point : 오렌지 크기에 따라 과육의 양이 달라지니 너무 큰 오렌지일 경우 주스 비율을 살짝 늘려주세요. 여기서 잠깐! 베이스를 컵에 부어주기 전에 아래 침전물이 깔려있으니 꼭 저어주신 후 사용하세요! ICE Only 오렌지 자몽 주스 1. 준비된 컵에 얼음을 넣습니다. 2. 바닥에 깔린 오렌지 베이스와 자몽 베이스를 침전물까지 잘 저어서 섞어 줍니다. 3. 해당 량을 부어줍니다. Point : 자몽과 오렌지가 층이 분리되어지게 보여야 하므로 자몽주스를 붓고 얼음을 넣은 후 오렌지 주스를 천천히 부어주세요. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

FRESH JUICE. ADE to the different 꿀 자몽 에이드 자몽 주스 베이스 자몽 주스 재료/size 2L 물피쳐 자몽 2개+1개(식가위) 자몽 주스 1.5L 1개 재료/size V 자몽 주스 베이스 400ml 얼음 130g 재료/size V 자몽 주스 베이스 200ml 얼음 180g 토닉워터 150ml 연유 20ml 자몽 시럽 4P ICE Only 자몽 주스 준비된 컵에 얼음을 넣습니다. 자몽 베이스를 잘 저어준 후, 부어줍니다. * Point : 1잔 당 자몽 조각이 7~8 조각 들어가는 것이 제일 맛있습니다! 자몽 주스 베이스 준비사항 자몽 3개, 자몽 주스 1통 만드는 법 1. 자몽 껍질을 완전히 제거합니다. 2. 자몽 2개를 블렌더 넣고, 주스 1통 넣고 블렌더 볼에 넣고 갈아줍니다. (블렌텍 블렌더일 경우 5번 버튼을, 바이타믹스 블렌더일 경우 펄스 수동버튼으로 약 15~20회 눌러 과육이 씹힐 수 있게 갑니다) 3. 남은 자몽 1개를 식가위로 (버블빨대로 마실 수 있는 크기) 잘게 잘라줍니다. 여기서 잠깐! 베이스를 컵에 부어주기 전에 아래 침전물이 깔려있으니 꼭 저어주신 후 사용하세요! ICE Only 꿀자몽 에이드 1. 컵에 연유와 자몽 시럽을 넣고, 자몽 베이스를 부어준 후, 잘 저어줍니다. 2. (조심스럽게) 얼음을 넣고 토닉워터를 부어줍니다. 3. 토닉워터가 잘 섞이도록 저어줍니다. * Point : 토닉워터를 붓고 젓지 않으면 탄산이 섞이지 않습니다! Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

FRESH JUICE. ADE to the different 레몬 청 베이스 진저 레몬 에이드 재료/size 2L 물피처 레몬 4개(380~400g) 황설탕 500g 뜨거운 물 600ml 차가운 물 400ml 재료/size V 레몬청 베이스 100ml 얼음 200g 진저엘 1캔 베이스 레몬 4~5조각 로즈마리 1g (1줄기) 레몬 청 베이스 준비사항 레몬 4개, 황설탕 500g, 뜨거운 물 600ml, 차가운 물 400ml 만드는 법 1. 레몬을 세정제,소다,소금 등의 재료를 이용하여 깨끗이 씻어줍니다. 2. 약 0.3ml로 얇게 슬라이스로 잘라줍니다. (2L물 피처에 넣으시면 편하며 두께가 두꺼우면 원가상승 및 자주 베이스를 만들어야 하는 상황이 발생합니다.) 3. 피처에 슬라이스된 레몬과 황설탕, 물을 넣고 일회용 비닐장갑을 착용 후, 레몬과육이 껍질에서 빠져 나오도록 조물조물 주물러 줍니다. (손에 거의 힘을 빼고 약 1분간해주시면 딱 좋습니다.) 여기서 잠깐! 베이스를 컵에 부어주기 전에 아래 침전물이 깔려있으니 꼭 저어주신 후 사용하세요! ICE Only 진저 레몬 에이드 1. 준비된 컵에 레몬청 베이스를 넣습니다. 2. 베이스에 절여진 레몬 조각을 넣습니다. 3. 얼음을 넣어주고 진저엘을 붓고 잘 저어줍니다. 4. 로즈마리 1g(1줄기)을 로고 옆면으로 넣어줍니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Special Drink to the different 1. 2. 뱅쇼 베이스 재료/size 뱅쇼 베이스 200ml 자몽 시럽 2p 엘더 플라워 시럽 카시스 시럽 통 계피 40g 사과 1/2개 오렌지 1/4개 뜨거운 물 700ml * 3. 4. 뱅쇼 베이스 만들기 1. 사과 반쪽을 12조각 이상 슬라이스 합니다. 2. 오렌지 ¼조각은 6조각 이상이 나오게 슬라이스합니다. * Point : 과일 두께는 0.5mm 이상이 되지 않도록 합니다. 3. 통 계피 40g을 준비하여 깨끗하게 씻어줍니다. 4. 깨끗하게 씻은 통 계피는 13cm 크기로 잘라줍니다. 5. 13cm로 자른 통 계피를 반으로 쪼개어 스틱을 만듭니다. 6. 뱅쇼 베이스 200ml를 준비합니다. 7. 뜨거운 물 700ml를 준비합니다. 8. 준비된 모든 재료를 물 피처에 담아주고 자몽 시럽 2p, 카시스 시럽 2p, 엘더 플라워 시럽 2p를 넣어 뱅쇼 베이스를 완성합니다. 10. 완성된 뱅쇼 베이스는 24시간 냉장고 숙성한 뒤 손님에게 제공합니다. * Point : 이 레시피는 약 3.5잔 분량입니다. 2배의 양으로 제조 할 경우에는 베이스의 양이 2L가 넘으니 두개의 통에 나누어 만드시길 바랍니다. * Point : 통 계피는 13cm길이의 스틱으로 잘라 넣어줍니다. 5. 6. 7. 8. 9. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Special Drink to the different 뱅쇼 1. 2. 재료/size G(유리 머그 ) 뱅쇼 베이스 250ml 사과 슬라이스 4ps 오렌지 슬라이스 2ps 통 계피 1조각(11~13cm) 3. * HOT 1. 24시간 냉장고에 숙성된 뱅쇼 베이스에서 사과 4조각과 오렌지 2조각을 꺼내 유리 머그잔에 담습니다. 2. 뱅쇼 베이스 250ml를 준비합니다. 3. 계량 된 뱅쇼 베이스를 스팀피처에 옮겨 담고 80℃까지 스팀합니다. * Point : 스팀 시 뱅쇼 베이스가 묻어 나오므로 뱅쇼용 스팀 행주는 따로 준비 합니다. 4. 스팀 한 뱅쇼 베이스를 잔에 담아줍니다. 5. 계피 스틱 한 조각(11~13cm)을 넣어 뱅쇼를 완성합니다. * Point : 손님에게 나가는 통 계피는 11~13cm길이의 스틱 한 조각을 잔 위로 살짝 보이게 넣어주세요. 4. 5. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Special Drink to the different 허브 레몬 티 1. 2. 재료/size G(유리 머그) 레몬 청 베이스 200ml 레이지 레몬 5ml 뜨거운 물 100ml 레몬 슬라이스 5ps 로즈마리 1g(10cm) 3. 4. 5. HOT 1. 레몬 청 베이스에 있는 레몬 5조각을 스팀피처에 담습니다. 2. 레이지 레몬 5ml를 스팀 피처에 넣어줍니다. 3. 레몬 청 베이스 200ml를 계량합니다. 4. 뜨거운 물 100ml를 계량합니다. 5. 레몬 청 베이스와 뜨거운 물을 스팀피처에 붓고 80℃까지 스팀 해줍니다. 6. 로즈마리 1줄기(10cm)를 준비합니다. 7. 스팀 한 베이스를 유리 머그 잔에 담고 로즈마리를 넣어 허브 레몬 티를 완성합니다. * 레몬 청 베이스는 진저레몬 에이드 매뉴얼에 나와있는 레시피 참고하세요. 5. 6. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Cheese cake factory to the different 크림폴 치즈케익 1. 2. 재료/size 직사각접시 치즈 케익 1 조각 요거트 30g(15ml 1스푼+5ml 2스푼) 설탕시럽 1P 뱅쇼 베이스 10g 카시스 시럽 과일 절임 30g(블루베리 10개, 크렌베리 8개 분량) 초코민트 1줄기 초코판 1개 3. 4. 5. 1. 요거트에 설탕시럽을 넣고 잘 저어줍니다. 2. 냉동상태의 치즈 케익을 시트만 남도록 L 모양으로 잘라 줍니다.(나머지 치즈 케익은 5등분으로 잘라줍니다.) 3. 치즈케익의 맨 끝쪽(뾰족한 부분)을 조금 자른 후 L 모양 중간을 받쳐줍니다. 4. 5등분한 케익을 접시에 살짝 겹치도록 둘러 가지런히 세팅합니다. 5. 요거트와 설탕시럽을 섞은 베이스를 L 모양 시트에 앞뒤로 흘러 내리도록 부어줍니다. 6. 베이스가 올려진 L 모양 시트에 과일 절임을 올립니다. 7. 세팅 된 치즈 케익에 뱅쇼 베이스로 드리즐 하고 과일 절임에 카시스 시럽을 뿌려 줍니다. 8. 요거트를 부은 케익 위에 초코민트와 초코판을 장식해 줍니다. *Point : L시트에 샤워크림 베이스는 앞뒤로 흘러내리는 모양으로 부어주고 시트가 뒤로 넘어가지 않게 앞쪽으로 살짝 쏠릴 수 있게 해주세요! 6. 7. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Cheese cake factory to the different 치즈 아일랜드 아포가토 1 2 재료/size G (유리 티 머그) 바닐라 아이스크림 1스쿱 (120g) 치즈 케익 1조각 카카오 파우더 1g 메이플 시럽 1P 피칸 분태 10g(15ml 1스푼) 초코판(원형) 1개 초코민트 1줄기 샷 (고소한 맛) A버튼(2샷) 3 4 1. 냉동상태의 치즈 케익을 깍둑썰기(1cmX1cm)로 조각내어 준비해 둡니다.(약 39조각) 2. 잔에 아이스크림을 올려줍니다. 3. 아이스크림 위에 조각 낸 케익을 쌓아줍니다. 4. 케익 위에 메이플 시럽을 드리즐 한 뒤 피칸 분태를 뿌려줍니다. 5. 카카오 파우더를 뿌려준 후 초코민트와 초코판을 장식해 줍니다. 6. 픽업 시 샷은 따로 샷 글라스에 담아 제공합니다. *Point: 치즈 케익은 무너지지 않게 최대한 높게 쌓아주셔야 합니다! 5 6 Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Cheese cake factory to the different 1. 2. 2. 레이어드 치즈 트라이플 재료/size G (유리 머그) 치즈 케익 1조각 요거트 60g(15ml 3스푼) 카시스 시럽 4P + 1P 과일 절임 50g(블루베리15ea+크랜베리10ea) + 10g(블루베리5ea+크랜베리2ea) 콘후레이크 15g(15ml 3스푼) + 10g(15ml 2스푼) 소프트 아이스크림 60g 초코민트 1줄기 초코판(원형) 1개 토핑용 치즈 케익 20g (3조각) 3. 4. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1. ICE Only 1. 요거트 60g을 계량합니다. 2. 계량한 요거트에 카시스 시럽 4P를 넣어 섞어줍니다. 3. 치즈 케익 1조각을 준비해 뾰족한 부분을 잘라 냅니다. 4. 잘라낸 부분 뒤로 3조각을 얇게 슬라이스 합니다. 5. 슬라이스 한 케익 3조각은 겹쳐서 모양을 잡고 접시에 담아 냉장 또는 냉동 보관 해둡니다.(토핑용) 6. 나머지 부분은 깍둑썰기(1cmX1cm)로 조각 내어 준비합니다. (약 30조각) 7. 유리 머그 잔에 콘후레이크 15g을 넣어줍니다. 8. 그 위에 2번을 30g만 부어줍니다. 9. 조각 낸 치즈 케익을 넣어줍니다. 10. 과일 절임 50g을 계량하여 가장자리로 부어줍니다. 11. 그 위에 콘후레이크 10g을 넣어줍니다. 12. 남은 요거트를 위에 부어줍니다. 13. 아이스크림 60g을 올려줍니다. 14. 과일 절임 10g을 계량해 아이스크림 옆에 토핑해 줍니다. 15. 반대쪽에 3등분한 케익을 토핑 해줍니다. 16. 카시스 시럽 1P를 아이스크림 위에 드리즐 합니다. 17. 초코민트와 초코판을 장식해 완성합니다. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Cheese cake factory to the different 1. 2. 리얼 치즈 블랜디드 재료/size G 치즈 케익 1조각 필라델피아 크림치즈 30g 우유 100ml 얼음 170g 소프트 아이스크림 60g 토핑용 치즈 케익 20g (3조각) 2. 3. 4. ICE Only 1. 치즈 케익 1조각을 준비해 뾰족한 부분을 잘라 냅니다. 2. 잘라낸 부분 뒤로 3조각을 얇게 슬라이스 합니다. 3. 슬라이스 한 케익 3조각은 겹쳐서 모양을 잡고 접시에 담아 냉장 또는 냉동 보관 해둡니다.(토핑용) 4. 우유 100ml를 계량합니다. 5. 크림치즈 30g을 계량합니다. 6. 얼음 170g을 계량합니다. 7. 계량한 재료를 블랜더에 넣고 1번을 눌러줍니다. 8. Grande 컵에 부어줍니다. 9. 아이스크림 60g을 토핑합니다. 10. 토핑용으로 잘라두었던 케익 3조각을 아이스크림 옆에 가지런히 세워 토핑합니다. *Point : 얼음양 꼭 지켜주세요! 맞지 않을 시 밍밍해질수 있습니다! *Point : 토핑용 치즈 케익 3조각을 가지런히 장식해주세요! 5. 6. 7. 8. 9. 10. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Cheese cake factory to the different 1. 2. 블루베리 치즈 블랜디드 2. 3. 4. 재료/size G 치즈 케익 1조각 필라델피아 크림치즈 15g 우유 100ml 블루베리 리플잼 40g + 20g + 10g 얼음 180g 소프트 아이스크림 60g 토핑용 치즈 케익 20g (3조각) 5. 6. 7. ICE Only 1. 치즈 케익 1조각을 준비해 뾰족한 부분을 잘라 냅니다. 2. 잘라낸 부분 뒤로 3조각을 얇게 슬라이스 합니다. 3. 슬라이스 한 케익 3조각은 겹쳐서 모양을 잡고 접시에 담아 냉장 또는 냉동 보관 해둡니다.(토핑용) 4. 우유 100ml를 계량합니다. 5. 크림치즈 15g을 계량합니다. 6. 블루베리 리플잼 40g (15ml스푼 2번)을 넣어줍니다. 7. 얼음 180g을 계량합니다. 8. 계량한 재료를 블랜더에 넣고 1번을 눌러줍니다. 9. 음료를 컵에 담고 블루베리 리플잼 20g 을 넣은 후 잘 저어줍니다. 10.아이스크림 60g을 토핑합니다. 11.준비해 둔 토핑용 치즈 케익 3조각을 아이스크림 옆에 가지런히 세워 줍니다. 12. 아이스크림과 치즈 케익 토핑 위에 블루베리 리플잼 10g을 드리즐 합니다. *Point : 블루베리가 씹힐 수 있도록 갈지 말고 꼭 저어주세요! 8. 9. 10. 11. 12. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

치즈케익 소분/보관 방법 * 치즈 아일랜드 아포가토 1. 치즈 케익을 시트를 포함해서 깍둑썰기 (1cmX1cm)해 줍니다. 2. 아포가토 용으로 썰어놓은 치즈 케익을 밀폐 용기에 보관합니다. (안전보관일 : 소분일로부터 30일) * Point1 : 소분하는 동안 케익이 녹지 않도록 주의해주세요! * Point2 : 소분 된 치즈 케익은 유통기한 스티커를 부착한 후 냉동보관 해 주세요! * 레이어드 치즈 트라이플 / 리얼, 블루베리 치즈 블랜디드 1. 치즈 케익의 뾰족한 부분을 잘라 중간부분에서 토핑용 케익 3조각(20g)을 슬라이스 합니다. 2. 토핑용 치즈 케익은 밀폐용기에 담아 유통기한 스티커를 부착한 후 냉동보관 하고, 트라이플과 블랜디드 메뉴 제조 시 바로 꺼내 사용합니다. 3.토핑용을 제외한 나머지부분을 깍둑썰기(1cm x 1cm) 하여 밀폐용기에 보관합니다. * 소분 된 치즈 케익은 레이어드 치즈 트라이플과 블렌디드 중 용도에 맞게 사용합니다. (안전보관일 : 소분일로부터 30일) * Point : 아포가또용과 트라이플/블랜디드용 치즈 케익은 용량이 다르므로 확실히 구분 해 주세요! Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

초코민트, 로즈마리 보관방법 1. 흐르는 물로 씻어줍니다. 2. 물에 적신 키친타올을 밀폐용기 바닥에 깔아 준 후, 사용하기 좋은 크기로 손질해 주면서 사용하기 어려운 잎들을 골라줍니다. *Point1 : 보관 시 냉장고 벽면에서 10cm 이상 떨어트려서 보관해주세요! *Point2 : 너무 많은 물에 담궈 놓으면 오히려 금방 상하게 됩니다 촉촉한 정도로 유지해주세요! 3. 손질된 잎사귀들을 물에 적신 키친타올로 덮어준 후 밀폐하여 보관합니다. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

Ice macaron burger to the different 1. 1. 아이스 마카롱 버거 밑작업 재료/size 랩 무스 틀 아이스크립 * 2. 2. 3. * 랩을 작업대에 두 장을 겹쳐 깔아 준비합니다. 1. 무스 틀을 이용해 아이스크림을 찍어줍니다. 2. 3번~4번을 반복해 옆으로 눕혀놓습니다. 3. 옆으로 눕혀놓은 아이스크림을 서로 붙게끔 양 옆을 손으로 눌러줍니다. 4. 랩이 아이스크림에 안에 들어가지 않게 주의하며 돌돌 말아줍니다. 5. 다시 한번 양 옆을 손으로 눌러줍니다. 6. 랩핑한 옆 부분에 공기가 통하지 않게 잘 말아 냉동보관 합니다. 7. 냉동보관 된 아이스크림을 꺼내 3.5cm(100g)단위로 잘라 소분해 줍니다. 8. 자른 아이스크림은 밀폐용기에 담아 다시 냉동보관 합니다. * Point : 작업 준비를 하는 동안 아이스크림은 미리 실온에 꺼내어 약간 녹은 상태로 하면 더 수월합니다. 4. 5. 6. 7. 7. 8. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

Ice macaron burger to the different 1. 2. 그린티 레볼루션 재료/size 마카롱 쉘 1쌍 아이스크림 100g 토핑 10g(15ml 가득 1스푼) 1. 마카롱 쉘을 준비합니다. 2. 소분한 아이스크림 100g을 올려줍니다. 3. 같은 색의 쉘을 다시 올려 샌드해 줍니다. 4. 유산지에 쌓아 컵에 담아줍니다. 5. 드시고 가시는 고객에게는 아이스 마카롱 버거와 함께 어울리는 토핑 10g을 종지에 담아줍니다. 6. 가지고 가시는 고객에게는 샌드를 토핑에 굴린 채 유산지에 쌓아 컵에 담아 제공합니다. * Point : 녹차 아이스크림 – 주황색 쉘 + 크로칸트 초코 아이스크림 – 노란색 쉘 + 다크 블로썸 포도 아이스크림 – 하얀색 쉘 + 화이트 블로썸 바닐라 아이스크림 – 하늘색 쉘 + 커피 땅콩 분태 쿠앤크 아이스크림 – 초록색 쉘 + 쿠키 분태 3. 4. 5. 6. 7. 8. Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved 경고 : 레시피는 각 매장과 본사의 재산입니다. 유출을 절대 금합니다.

전체 메뉴 구성 coffee Bubble Special Drink Special Frappe Juice,Ade Hot&Ice 포함 16종 Size 별 생략 Hot&Ice 포함 12종 Size 별 생략 에스프레소 아메리카노 아메리카노 쉐이킹 버블 카페 라떼 카푸치노 카페 모카 화이트 모카 카라멜 마끼아또 도쿄 녹차라떼 너티 플로라 폴 인 메이플 오레오 라떼 돌체 큐브라떼 하와이안 코코넛 요거플 망고 바나나 버블 카시스 버블 블랙민트 무화과 다곡 밀크 쿠키 자몽 주스 오렌지 주스 오렌지 자몽 주스 진저 레몬 에이드 꿀자몽 에이드 Dessert Ice Cream: 카시스베리 디저트 / 꿀 호두너츠 카라멜 / 초코렛 모찌 / 궁중 디저트 Shaved Ice : 궁중 빙수 / 수퍼 샤벳 빙수 / 녹차 누들 빙수 / 화이트 바나나 누들 빙수 / 흑임자 면빙수 / 망고 면빙수 Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

추가된 메뉴 Coffee Tea Special Drink Cake Cheese Dessert 바닐라 라떼 허브 레몬티 뱅쇼 크림폴 치즈 플레인 치즈 스트로베리 크림치즈 화이트 초코렛 블루베리 리얼 치즈 블랜디드 블루베리 치즈 블랜디드 치즈 아일랜드 아포가토 레이어드 치즈 트라이플 루이보스 페시카 민트 멜란지 캐모마일 시트러스 녹차 그린 후르츠 펄 자스민 블랙 퍼스트 얼그레이 수프림 Ice Macaron Burger: 플라잉 바닐라/ 그레이프 블루밍/ 글램 쿠키/ 그린티 레볼루션/ 초코 플레이크 Copyrightⓒ2014 by. TOTHEDIFFERENT. All right Reserved

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