사단법인 한국능력교육개발원 음료자격검정원

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1 사단법인 한국능력교육개발원 음료자격검정원
커피 바리스타 심사 매뉴얼 사단법인 한국능력교육개발원 음료자격검정원

2 커피 바리스타 자격 시험 1. 커피 바리스타는 자격검정은 대한민국 국민이라면 누구나 응시가 가능하다. - 외국인도 응시가 가능하지만, 통역은 본인이 해결해야 한다. 2. 커피바리스타 자격검정은 필기검정과 실기검정으로 구분하여 상시 검정으로 시행한다. - 검정 기준인원은 30인을 기준으로 진행한다. - 실기검정의 경우 필기검정에 합격한 자에 한하여 응시할 수 있으며, 필기검정 합격일로부터 1년간 유효하다. 3. 필기 및 실기 검정일자는 지정검정장 별로 검정원에 2주전까지 신청하여 승인 후 시행한다. 4. 필기 및 실기 원서접수는 지정검정장으로 신청하며 검정일자 10일전까지 접수한 인원으로 시행한다. 5. 응시료는 필기의 경우 30,000원으로, 실기의 경우 50,000 원으로 한다. 6. 검정원으로 접수된 원서는 반환되지 않으며, 응시료는 환불규정에 의거 환불 처리한다. - 응시자가 지정검정장을 변경하는 경우에도 원서 및 응시료는 동일하게 적용한다. 7. 필기검정은 커피의 역사와 문화, 품종과 특징, 성분과 효과 및 식품을 검정과목으로 하여 총 60문항 (검정시간 60분)을 출제하며, 합격은 만점을 100점으로 환산하여 60점 이상의 경우로 한다. 8. 실기검정은 25분(준비:10분/ 시연:10분/ 정리: 5분) 이내에 에스프레소와 카푸치노를 각각 2잔 추출하고, 기술평가(27항목)와 맛 평가(21항목)로 구분하여 항목당 0~5점으로 채점하며, 합격은 만점 240점에 144점(60%) 이상의 경우로 한다. 9. 자격증은 실기검정에 합격한 자에 한하여 합격자 발표 이후 지정검정장으로 발송하며 지정검정장 에서 합격자에게 교부한다. 10. 자격증 최초발급 비용은 없으며, 재발급 및 자격갱신의 경우 비용은 15,000원으로 한다. 11. 자격인정 유효기간은 합격자 발표일로부터 3년으로 하며, 검정원이 실시하는 보수교육을 이수하여야 자격을 유지할 수 있다.

3 응시자 준수 사항 1. 필기 및 실기검정은 시험시작 30분전 도착을 원칙으로 하며, 시험시작 10분전 이후부터 입실은 불가하다. 2. 필기검정 응시자는 신분증 및 컴퓨터용 수성사인펜을 본인이 준비하는 것을 원칙으로 한다. 3. 필기검정 시험시간에는 핸드폰을 꺼야 하며, 만일 핸드폰이 켜있는 경우 부정행위로 간주한다. 4. 부정행위 적발 시 바로 퇴실 조치를 한다. 5. 실기검정은 응시자가 접수한 지정검정장에서 실시하며, 지정검정장을 변경할 경우에는 환불 규정에 의거 처리한다. 6. 실기검정 시간은 지정검정장에서 응시자에게 개별적으로 통보하며, 응시자는 신분증과 행주 및 앞치마를 본인이 준비하는 것을 원칙으로 한다. 7. 실기검정 시 다른 응시생에게 점수에 결정적인 도움을 주는 행위를 할 경우 부정행위로 간주한다. 8. 실기검정 시 기계를 파손시키는 경우에는 장비사용 미숙으로 불합격 처리하며, 기계수리에 발생 되는 실비를 본인이 배상하여야 한다. 9. 필기 및 실기검정 결시자(미 시험자)는 원서접수 후 환불규정에 의거 처리한다. 10. 필기검정 답안지 및 실기검정 채점표는 비공개를 원칙으로 한다.

4 커피 바리스타 심사 위원 1. 커피바리스타 자격검정 심사위원은 필기검정 감독관과 실기검정 평가위원으로 구분한다.
2. 필기검정 감독관은 한 시험당 2인(정, 부로 구분)을 배정하는 것을 원칙으로 한다 (단, 필기검정을 지정검정장에서 진행하는 경우 1인을 배정할 수 있다). 3. 실기검정 평가위원은 기술평가 1인과 맛 평가 1인으로 구성하여 배정한다. 4. 심사위원 신청자격은 만 30세 이상으로, 커피교육 및 커피업체실무 3년 이상의 경력자 또는 현재 커피관련 과목을 강의하는 교수 및 강사, 커피전공 석사 이상인 자로 한다. 5. 심사위원은 심사위원 세미나(기술평가 또는 맛 평가)를 이수하고, 검정원의 심의를 거쳐 인준한다. 6. 심사위원의 임기는 1년으로 하며, 연임이 가능하다 (단, 임기만료 전에 심사위원 세미나를 이수하여야 한다). 7. 심사위원은 필기검정의 경우 감독을 하며, 실기검정의 경우 기술평가 또는 맛 평가를 심사한다. 8. 심사위원 세미나는 분기별 1회를 원칙으로 실시한다 (단, 일정 인원의 심사위원이 확보되기까지 월 1회 이상 실시한다). 9. 심사위원 세미나는 심사분과에서 주관을 하며, 기술평가와 맛 평가를 구분하여 각각 4시간 이내로 구성 하여 실시한다. 10. 심사위원은 공정한 심사를 해야 하며, 심사 후 채점상황을 공개해서는 안된다. 11. 심사위원은 응시자를 도울 수 없으며, 부정행위가 있을 경우 검정원이 회의를 거쳐 해당 심사위원의 자격상실 및 관련 응시자의 합격취소 여부를 결정한다. 12. 심사위원은 시험 30분 전에 도착, 검정장과 검정할 커피 및 장비를 점검해야 한다. 13. 실기검정 전 심사위원은 자극적인 냄새를 풍기는 은식이나 진한 향수는 피해야 한다. 14. 배정된 심사위원은 부득이한 사정으로 불참 시 하루 전까지 검정원으로 통보해야 한다.

5 지정검정장 준비 사항 품 목 최저 수량 1. 에스프레소 커피 머신 2-Group 2 대 2. 에스프레소 커피 그라인더
품 목 최저 수량 1. 에스프레소 커피 머신 2-Group 2 대 2. 에스프레소 커피 그라인더 3. 잔과 티스푼 - 에스프레소 x 10 set, 카푸치노( ml) x 10 set 각 10 세트 4. 조리기물 ( 템퍼 x 4, 스팀피쳐(600ml) x 8, Knock Box x 4 ) 16 종 5. 기계 테이블 ( 700 * 1800 mm ) 6. 심사 테이블 ( 700 * 1800 mm ) x 1 , 조리 테이블 ( 700 * 1500 mm ) x 2 3 대 7. 원형 또는 사각 트레이 2개 8. 커피 (배전 정도, 아라비카의 사용 비율, 맛의 포인트 4가지) – 사전에 공지 4kg 9. 우유 (살균 우유) – 제조회사를 사전에 공지 15개 10. 타이머 4대 11. 물 주전자(서빙용) 2 개 12. 물잔 8 개 13. 설탕 통 14. 냅킨 15. 의자 20 개 16. 2리터 물통 * 행주와 앞치마는 본인이 준비

6 시험준비 시간과 시연 시간 1. 준비 시간 10분 (준비 시간에는 심사를 하지 않으며, 준비완료 시점에서 준비상태를 심사)
(준비 시간에는 심사를 하지 않으며, 준비완료 시점에서 준비상태를 심사) - 기물 정리, 잔 예열, 시험 추출, 테이블 정리 등을 한다. - 테이블을 정리한다(냅킨과 설탕). - 테이블 정리 후 물이 올려져 있다면 심사위원이 원위치 할 수 있다. * 준비완료 시점에는 물잔에 물이 없어야 한다. - Tray에는 아무것도 없어야 한다(물품이 있다면 감점 처리한다). 2. 시연 시간 10분 - 자기 소개(응시번호, 이름, 배우게 된 동기 및 앞으로의 계획)를 한다. - 커피(특징 또는 맛)와 시연순서에 대해 설명을 한다. - 물, 설탕, 냅킨을 제공한다. - 에스프레소를 추출한다. - 카푸치노를 제작한다. 3. 정리 시간 5분 - 모든 기물을 정리한다. - 기계와 그라인더를 원래 상태로 청소한다. - 작업대를 원래 상태로 정리한다.

7 커피 바리스타 기술평가 심 사 표 1 모든 기물의 정리 정돈 및 청결 상태는 양호 한가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2
응시번호 : 응시자: 심사위원: . 기술적 심사(Technical) Point : 5점 ㅣ 사전 준비 사항 점 수 1 모든 기물의 정리 정돈 및 청결 상태는 양호 한가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2 준비된 잔은 충분히 예열이 되고 물기는 없는가? 3 우유와 물 등 재료 준비는 잘 되어 있는가? 4 작업 공간 및 커피기계, 그라인더는 청결 한가? ll 에스프레소의 평가 1 Filter Holder 관리는 잘 이루어지는가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2 Tamping은 정확히 이루어지는가? 3 올바르게 Filter Holder를 장착하고 신속히 추출하는가? 4 추출 량에 따른 추출 시간은 좋은가? 시간( 초) 양 ( X ) 5 커피의 담기 및 적정량을 갈아서 사용하는가? 6 작업 시 효율성 및 위생은 좋은가? 7 각종 행주의 사용은 올바른가? 8 작업 중 작업 공간 및 커피기계, 그라인더는 청결 한가? 9 모든 동작이 자연스럽게 이루어지는가?

8 Filter Holder 관리는 잘 이루어지는가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤
lll 카푸치노 1 Filter Holder 관리는 잘 이루어지는가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2 Tamping은 정확히 이루어지는가? 3 올바르게 Filter Holder를 장착하고 신속히 추출하는가? 4 추출 량에 따른 추출 시간은 좋은가? 시간( 초) 양( X ) 5 커피의 담기 및 적정량을 갈아서 사용하는가? 6 작업 시 효율성은 좋은가? 7 각종 행주의 사용은 올바른가? 8 스팀 노즐 관리는 잘 이루어지는가? 9 우유 데우기에 대한 숙련도는 좋은가? 10 우유 따르기에 대한 숙련도는 좋은가? 11 사용한 우유의 남은 양 및 스팀피처의 청결은 좋은가? 12 작업 중 작업공간 및 커피기계, 그라인더는 청결 한가? 13 모든 동작이 자연스럽게 이루어지는가? 종료 후 뒷정리 점검 1 시험 종료 후 시험장 뒷정리는 모두 이루어졌는가? 미 준수 시 감점 ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 심사의견 :

9 커피 바리스타 맛 평가 심사 표 1 테이블은 정리 정돈이 잘 되었는가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2 복장 상태는 양호한가? 3
응시번호 : 응시자 : 심사위원: . 서비스 및 맛의 평가(Service & Taste sense) Point : 5점 ㅣ 사전 평가 점 수 1 테이블은 정리 정돈이 잘 되었는가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2 복장 상태는 양호한가? 3 자기소개는 잘 이루어졌는가? 4 커피에 대한 소개는 잘 이루어지는가? 5 예의 바르게 인사하고 자신감이 있는가? ll 에스프레소 평가 1 에스프레소 맛에 대한 설명은 좋은가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2 에스프레소는 크레마의 색감은 좋은가? 3 에스프레소 크레마의 품질은 좋은가? 4 에스프레소의 향과 온도는 좋은가? 5 에스프레소의 맛은 좋은가? 6 서빙 시 자세는 올바른가? 7 즐거움을 줄 수 있는 멘트나 행동이 좋은가?

10 심사의견 : 1 카푸치노의 맛에 대한 설명은 좋은가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2 카푸치노의 시각적인 모양은 좋은가? 3
lll 카푸치노 1 카푸치노의 맛에 대한 설명은 좋은가? ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 2 카푸치노의 시각적인 모양은 좋은가? 3 카푸치노의 거품양과 품질은 좋은가? 4 우유와 에스프레소의 혼합은 잘 이루어졌는가? 5 카푸치노의 온도는 좋은가? 6 카푸치노의 맛은 좋은가? 7 서빙 시 자세는 올바른가? 8 즐거움을 줄 수 있는 멘트나 행동이 좋은가? 시간 초과 점검 1 시간 초과 시 10초단위로 1점씩 감점 (61초 부터 실격) 초과 시간 ( 초) ⓞ ① ② ③ ④ ⑤ 심사의견 :

11 커피 바리스타 기술평가 심사 매뉴얼 1. 기술평가 1 사전 준비사항 1. 모든 부속품의 정리 정돈 및 청결 상태는 양호 한가?
커피 바리스타 기술평가 심사 매뉴얼 1. 기술평가 1 사전 준비사항 1. 모든 부속품의 정리 정돈 및 청결 상태는 양호 한가? - 준비된 잔의 청결 상태 점검 - 티스푼의 청결 상태 점검 - 서빙 Tray 의 청결상태(물건이 있을 경우 감점 처리) 점검 - 각종 기물의 청결 상태 점검 2. 준비된 잔은 예열이 되어 있는가? - 예열된 잔(4개 이상)의 온도는 65~70도(손으로 잡았을 때 3초 이상 만지기 힘들 정도)가 되어야 한다. - 예열된 잔은 개당 0.5점 정도로 감점 처리한다. - 잔에 물기가 없어야 한다. 3.우유와 물 등 재료는 준비 잘 되어 있는가? - 우유가 준비되어 있는지 확인 - 물 주전자에 물이 있는지 확인 - 설탕이 준비되어 있는지 확인 - 커피가 준비되어 있는지 확인 - 냅킨이 준비되어 있는지 확인 4. 작업 공간 및 커피기계, 그라인더 등 청결 한가? - 작업 공간의 청결 상태 점검 - 각종 행주의 청결 상태 점검 - 기계의 청결 상태 점검(물기가 없어야 한다) - 그라인더와 그라인더 주변의 청결 상태 점검(물기가 없어야 한다) - Filter Holder 의 청결 상태 점검 - T a m p e r e r (탬 퍼)의 물기 및 청결 상태 점검 - T a m p e r e r (탬 퍼) 받침대의 물기 및 청결 상태 점검

12 2. 에 스 프 레 소의 평가 1. Filter Holder 관리는 잘 이루어지는가?
- Dosing 전 Filter Holder에 물기 점검 - Dosing 전 Filter Holder에 청결 상태 점검 - 작업 시 Spout 이 기계나 바닥에 닿는지 확인 - 탬핑 시 청결한 곳에서 이루어지는지 확인 2. Tamping은 정확히 이루어 지는가? - Tamping 할 때 수평 확인(1차, 2차 Tamping 모두 확인) - Tamping 후 템퍼의 관리 점검 (템퍼나 템퍼 보관 케이스에 물기가 있는지 확인) - 불 필요한 행동이 없는지 확인 (템핑에 관련된 모든 작업 중에 응시자의 행동이 정확히 이루어지지 않고, 허구적인 행위만 이루어지는지 확인) 3. 올바르게 Filter Holder 를 장착하고 신속히 추출하는가? - Filter Holder 를 장착 시 충격의 여부 확인 - Filter Holder 장착 후 불필요한 동작없이 추출 버튼을 누르는지 확인 - Filter Holder 장착 시 신속히 장착 여부 확인 - Filter Holder의 필터 윗 부분 청결 4. 추출 량에 따른 추출 시간은 좋은가? - 시간 ( 초) 추출 량 ( 0 . X ) - 추출 시간은 20~30초 사이에 추출이 되어야 한다. (추출 버튼 누름과 동시에 시간체크= 추출 시간이 틀리면 1점씩 감점) - 추출량은 20~30ml 를 추출 한다. (추출량이 틀리면 1점씩 감점) - 추출 시간은 1초에 1ml를 기준으로 하고 차이가 나면 감점 - 추출 시간은 3초 벗어 날 때마다 1점씩 감점

13 5. 커피의 담기 및 적정량을 갈아서 사용하는가? - Dosing 할 때 정확히 이루어지는지 확인 - Dosing 할 때 옆으로 흘리는지 확인 - Dosing이 끝난 후 그라인더에 커피가 남아 있는지 확인 (1잔 이상 남으면 2점 감점) - Dosing 후 커피를 찌꺼기 통으로 버리는지 확인 6. 작업 시 효율성 및 위생은 좋은가? - 작업 시 커피 잔을 잡는 방법은 위생적인지 확인 - 잔 접시와 티스푼을 준비하고 에스프레소를 추출 하는지 확인 (에스프레소가 다 추출 되기 전에 준비를 한다면 인정) - 에스프레소 잔에 자국이 있을 경우 닦아주는지 확인 7. 각종 행주의 사용은 올바른가? - Filter Holder 닦을 시 사용한 면을 계속 사용하는지 확인(잘못 사용한 횟수 모두 점검) - 스팀 노즐용 행주와 바닥이나 기계 청소용 행주를 같이 사용하는지 확인 (마른 행주와 젖은 행주의 사용 방법이 바뀌는 행위) 8. 작업 공간 및 커피기계 그라인더는 청결한가? - 작업 중 작업 공간의 청결 상태 확인 - 작업 중 기계의 청결 상태 확인 (Drip Tray Grill 의 청결 상태 점검) - 작업 중 그라인더 주위의 청결 상태 점검 9.모든 동작이 막힘 없이 여유가 있고 부드럽고 자연스럽게 이루어지는가? - 에스프레소 추출 시 재추출이 이루어지는 경우 한번에 1점씩 감점 - 여유롭게 시연을 하는지 확인 - 부드럽고 자연스럽게 작업이 이루어지는지 확인 - 에스프레소 추출 시 기계 다루는 기술과 기물 다루는 기술 - 1~8번의 점수가 만점이 되지 않으면 9번은 만점이 나올 수가 없다. - 에스프레소를 추출 할 때의 종합적인 기술을 심사한다.

14 3. 카푸치노의 평가 1. Filter Holder 관리는 잘 이루어지는가?
- Dosing 전 Filter Holder에 물기 점검 - Dosing 전 Filter Holder에 청결 상태 점검 - 작업 시 Spout 이 기계나 바닥에 닿는지 확인 - 탬핑 시 청결한 곳에서 이루어지는지 확인 - Drip tray grill 에 Spout이 닿는지 확인 2. Tamping은 정확히 이루어 지는가? - Tamping 할 때 수평 확인 (1차, 2차 Tamping 모두 확인) - Tamping 후 템퍼의 관리 점검 (템퍼나 템퍼 보관 케이스에 물기가 있는지 확인) - 불 필요한 행동이 없는지 확인 (템핑에 관련된 모든 작업 중에 응시자의 행동이 정확히 이루어지지 않고, 허구적인 행위만 이루어지는지 확인) 3. 올바르게 Filter Holder 를 장착하고 신속히 추출하는가? - Filter Holder 를 장착 시 충격의 여부 확인 - Filter Holder 장착 후 불필요한 동작없이 추출 버튼을 누르는지 확인 - Filter Holder 장착 시 신속히 장착 여부 확인 - Filter Holder의 필터 부분 청결 4. 추출 량에 따른 추출 시간은 좋은가? - 시간 ( 초) 추출 량 ( 0 . X ) - 추출 시간은 20~30초 사이에 추출이 되어야 한다. (추출 버튼 누름과 동시에 시간체크= 추출 시간이 틀리면 1점씩 감점) - 추출량은 20~30ml 를 추출 한다. (추출량이 틀리면 감점) - 추출 시간은 1초에 1ml를 기준으로 하고 차이가 나면 감점 - 추출 시간은 3초 벗어 날 때 마다 1점씩 감점

15 5. 커피의 담기 및 적정량을 갈아서 사용하는가? - Dosing 할 때 정확히 이루어지는지 확인 - Dosing 할 때 옆으로 흘리는지 확인 - Dosing이 끝난 후 그라인더에 커피가 남아있는지 확인 (1잔 이상 남으면 2점 감점) - Dosing 후 커피를 찌꺼기 통으로 버리는지 확인 6. 작업 시 효율성 및 위생은 좋은가? - 작업 시 커피 잔을 잡는 방법은 위생적인지 확인 - 잔 접시와 티스푼을 준비하고 에스프레소를 추출하는지 확인 (에스프레소가 다 추출 되기 전에 준비를 한다면 인정) - 에스프레소 잔에 자국이 있을 경우 닦아주는지 확인 - 우유를 준비하고 커피를 추출하는지 확인 (에스프레소가 추출이 되고 있는 상태에서 준비가 이루어지면 모두 인정) 7. 각종 행주의 사용은 올바른가? - Filter Holder 닦을 시 사용한 면을 계속 사용하는지 확인(잘못 사용한 횟수 모두 점검) - 스팀 노즐용 행주와 바닥이나 기계 청소용 행주의 같이 사용 여부 확인 (마른 행주와 젖은 행주의 사용 방법이 바뀌는 행위) 8. 스팀 노즐 관리는 잘 이루어지는가? - 스팀 사용 전에 스팀을 충분히 빼주는지 확인 - 사용 전 스팀 노즐을 열 때 조리대 바닥으로 열어주는지 확인 - 사용 후 스팀 밸브를 충분히 열어주는지 확인 - 사용 후 스팀 노즐을 열 때 조리대 바닥으로 열어주는지 확인 - 사용 후 스팀 노즐을 제대로 닦아주는지 확인

16 9. 우유 데우기에 대한 숙련도는 좋은가? - 공기 주입이 잘 이루어지는지 확인 - 공기 주입 후 혼합 작업이 잘 이루어지는지 확인 (혼합 시 넘는 행위 점검) 10.우유 따르기에 대한 숙련도는 좋은가? - 우유 따르기에 대한 숙련도는 좋은지 확인 - 모양 만들기에 대한 숙련도는 좋은지 확인 11. 사용한 우유의 남은 량 및 스팀 피처의 청결 상태는 좋은가? - 사용한 스팀 피처는 청결 상태 확인 – 사용한 피처는 모두 심사 - 남은 우유량이 50ml 이하인지 확인 – 50ml이상 일 때는 50ml 초과 마다 1점씩 감점 - 우유 거품을 다시 내는 경우도 사용 양에 합산을 한다. 12. 작업 공간 및 커피기계 그라인더는 청결한가? - 작업 중 작업 공간의 청결 상태 확인 - 작업 중 기계의 청결 상태 확인 (Drip Tray Grill 의 청결 상태 점검) - 작업 중 그라인더 주위의 청결 상태 점검 13.모든 동작이 막힘 없이 여유가 있고 부드럽고 자연스럽게 이루어지는가? - 에스프레소 추출 시 다시 추출이나 우유 거품내기가 다시 이루어 지는 경우 한번에 1점씩 감점 - 여유롭지 않은 시연을 할 경우 - 부드럽고 자연스럽게 작업이 이루어지는지 확인 - 에스프레소 추출 시 기계 다루는 기술과 기물 다루는 기술 및 우유를 다루는 기술 - 1~12번의 점수가 만점이 되지 않으면 13번은 만점이 나올 수가 없다. - 카푸치노 메뉴 만들 때의 종합적인 기술을 심사한다.

17 커피바리스타 맛 평가심사 매뉴얼 1. 서비스 및 맛의 평가 <사전평가>
커피바리스타 맛 평가심사 매뉴얼 1. 서비스 및 맛의 평가 <사전평가> 1. 테이블 정리 정돈 및 물 제공은 잘 되었는가? - 물 제공 시 자세는 좋은지 확인 - 설탕과 냅킨을 정리하는 자세는 좋은지 확인 - 설탕이 놓인 위치는 좋은지 확인 - 냅킨의 놓인 위치와 정리 확인 - 설탕과 스푼이 있는지 확인 2. 복장 상태는 양호한가? - 앞치마는 복장과 잘 어울리는지 확인 - 복장은 커피바리스타 일을 하기에 적당한지 확인 - 머리는 단정한지 확인 - 신발은 복장에 맞는지 확인 - 화장 및 액세서리는 커피바리스타 일에 적합한지 확인 3. 자기 소개는 잘 이루어졌는가? - 수검표는 심사테이블 위에 놓여있는지 확인 - 자기 자신을 잘 소개했는지 확인 - 커피를 배우게 된 이유와 앞으로의 계획을 설명하는지 확인 - 전달하는 내용이 잘 이해가 되는지 확인 4. 커피에 대한 소개는 잘 이루어지는가? - 사용하는 커피에 대해 기본적인 설명을 하는지 확인 (배전정도, 아라비카의 비율) - 준비된 커피와 일치를 하는 내용인지 확인 - 내용이 잘 전달되는지 확인 5. 시연 전 예의 바르게 인사를 하고 자신감 있게 설명하는가? - 자신감 있게 모든 설명을 하는지 확인 - 시작 전 공손하게 인사를 하는지 확인

18 <에 스 프 레 소 의 평가> 1.에 스 프 레 소 에 대한 설명은 잘 이루어졌는가?
- 자기가 추출하는 에스프레소의 맛을 잘 설명하는지 확인 - 설명이 여유롭게 잘 이루어지는지 확인 - 설명이 알아 듣기 쉽게 설명하는지 확인 - 설명 시 자세가 좋은지 확인 2. 에 스 프 레 소 크 레 마 의 색감은 좋은가? - 에스프레소 크레마의 색깔은 좋은지 확인 - 에스프레소 크레마의 양은 정상인지 확인 * 2잔을 각각 심사를 한다. 3. 에스프레소의 크레마 품질은 좋은가? - 크레마의 유지성 확인 - 크레마의 양을 확인(3~4ml) 4. 에스프레소의 향과 온도는 좋은가? - 에스프레소의 향은 좋은지 확인 좋은 향 – 스위트,꽃,꿀,과일,허브,보리,초코,카라멜 등 나쁜 향 – 가죽,고무,나무 타는 냄새,담배냄새 등 - 에스프레소의 온도(65~70)도 확인

19 5.에스프레소의 맛은 좋은가? - 쓴 맛은 좋은지 확인 - 신 맛은 좋은지 확인 - 단 맛은 많은지 확인 - 아로마는 좋은지 확인 - 바디감은 좋은지 확인 6.서빙 시 자세는 올바른가? - 서빙 시 밝은 표정으로 하는지 확인 - 서빙 시 땀이 흐르는 상태에서 하는지 확인 - 서빙 시 떨림이 심한지 확인 - 서빙 시 티스푼이 떨어지는지 확인 - 서빙 시 티스푼에 손이 닿는지 확인 - 잔의 손잡이와 티스푼의 손잡이 방향이 모두 일치하는지 확인 - 잔에 커피를 흘린 자국이 없는지 확인 - 한 손으로 서빙하는지 확인 7. 모든 동작이 막힘없이 여유가 있고 부드럽고 자연스럽게 이루어지는가? - 에스프레소 시연 중에 여유롭고 자연스러움이 있는지를 평가 - 에스프레소 시연 중에 모든 설명이 매끄럽게 이루어지는지를 확인 - 에스프레소 시연 중에 모든 동작이 잘 연결되어 진행되는지를 확인 - 에스프레소 시연 중에 심사 위원을 배려하는 마음이 있는지를 확인 - 에스프레소 시연 중에 일어나는 모든 서비스 부분의 평가를 한다.

20 < 카푸치노 평가 > 1. 카푸치노의 맛에 대한 설명을 좋은가?
- 자기가 만드는 카푸치노의 맛을 잘 설명하는지 확인 - 설명이 여유롭게 잘 이루어지는지 확인 - 설명이 알아 듣기 쉽게 설명하는지 확인 - 설명 시 자세가 좋은지 확인 2. 카푸치노의 시각적인 모양은 좋은가? - 카푸치노의 모양은 둥근 모양이 선명한지 확인 - 카푸치노의 모양이 중앙에 형성되어 있는지를 확인 - 우유와 크레마의 비율이 2:1이 되는지 확인 * 2잔을 각각 심사를 한다. 3.카푸치노의 거품 양과 품질은 좋은가? - 카푸치노 잔에 전체 양이 5mm이하인지 확인 - 카푸치노의 거품양은 1cm이상인지 확인 - 우유 거품의 품질은 좋은지 확인 (기포가 없어야 한다) 4. 우유와 에스프레소의 혼합은 잘 이루어졌는가? - 에스프레소와 우유가 잘 혼합이 되어있는지 평가 에스프레소와 우유 거품이 따로따로 있다면 감점 - 모든 부분의 색깔이 같은지 확인 5. 카푸치노의 온도는 좋은가? - 카푸치노의 온도는 좋은지 확인 ( 60~70도 사이에서 만들어져야 한다)

21 6. 카푸치노의 맛은 좋은가? - 고소한 맛이 있는지 평가 - 우유와 에스프레소의 조화가 잘 이루어졌는지 평가 - 에스프레소 맛이 있는지 평가 - 우유 맛이 에스프레소 보다 더 강한지 평가 * 2잔을 각각 심사를 한다. 7.서빙 시 자세는 올바른가? - 서빙 시 밝은 표정으로 하는지 확인 - 서빙 시 땀이 흐르는 상태에서 하는지 확인 - 서빙 시 떨림이 심한지 확인 - 서빙 시 티스푼이 떨어지는지 확인 - 서빙 시 티스푼에 손이 닿는지 확인 - 잔의 손잡이와 티스푼의 손잡이 방향이 모두 일치하는지 확인 - 잔에 커피를 흘린 자국이 없는지 확인 - 한 손으로 서빙을 하는지 확인 8. 모든 동작이 막힘없이 여유가 있고 부드럽고 자연스럽게 이루어지는가? - 카푸치노 시연 중에 여유롭고 자연스러움이 있는지를 평가 - 카푸치노 시연 중에 모든 설명이 매끄럽게 이루어지는지를 확인 - 카푸치노 시연 중에 모든 동작이 잘 연결되어 진행되는지를 확인 - 카푸치노 시연 중에 심사위원을 배려하는 마음이 있는지를 확인 - 카푸치노 시연 중에 일어나는 모든 서비스 부분의 평가를 한다. 9. 시연 시간 안에 모든 작업을 완료 하였는가? - 시간을 초과하지 않은 경우 5점 ~ 10초 시간을 초과한 경우 4점 ~ 20초 시간을 초과한 경우 3점 ~ 30초 시간을 초과한 경우 2점 ~ 40초 시간을 초과한 경우 1점 ~ 60초 시간을 초과한 경우 0점 * 61초 이상은 실격 처리