테이블 매너 10 Chapter 비즈니스 매너와 글로벌 에티켓 성공적인 취업과 직장예절의 길잡이 비즈니스 매너와 글로벌 에티켓

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1 테이블 매너 10 Chapter 비즈니스 매너와 글로벌 에티켓 성공적인 취업과 직장예절의 길잡이 비즈니스 매너와 글로벌 에티켓
오정주 ▪ 권인아

2 1. 식사 전 매너 1) 예약하기 현대인의 바쁜 시간에는 계획적으로 살기 때문에 예약문화에 익숙하다.
식당 측에서도 예약 고객 수나 메뉴를 미리 염두에 두어 준비할 수 있어서 보다 나은 서비스를 제공할 수 있다.

3 1. 식사 전 매너 2) 예약 시 주의사항 예약과 취소 방법 예약 전 확인사항 예약일, 요일, 참석인원 수, 시간, 이름
모임의 종류를 알려야 한다. 예) 종교모임, 학부모모임, 세미나 등 음식준비 외 필요한 물품을 알린다. 예) 케이크, 샴페인, 사진 촬영 등 보통 7~10일 전에 예약한다. 최소한 하루 전에는 예약 취소를 알린다. 예약 전 확인사항 깨끗하고 위생적인가 주차시설이 구비되어 있는가 참여인원을 수용할 정도의 규모인가 모임 종류와 메뉴가 어울리는가 종업원의 서비스와 친절도가 훌륭한가

4 1. 식사 전 매너 3) 도착 시 에티켓 짐이 많은 경우 화장실 미리 가기 좌석 확인하기 남녀 순서 두꺼운 외투를 입은 경우
호텔이나 레스토랑에는 입구 쪽에 물품을 보관할 수 있는 공간이 있다. 식당 통로에 큰 짐을 두면 종업원이나 손님에게 방해가 될 수 있다. 화장실 미리 가기 자리에 앉기 전에 미리 화장실에 가도록 한다. 손도 먼저 씻고 거울 앞에서 매무새를 확인한다. 좌석 확인하기 식당 입구에서 직원에게 좌석을 확인하고 안내받는다. 안내 받은 자리가 마음에 들지 않을 경우, 직원에게 희망하는 자리를 요구해도 괜찮다. 남녀 순서 손님을 안내하는 직원이 있을 경우: 여자가 먼저 들어가고 남자가 뒤따른다. 손님을 안내하는 직원이 없을 경우: 남자가 안내하며 먼저 들어가고 여자가 뒤따른다. 두꺼운 외투를 입은 경우 반한 여성이 두꺼운 코트를 입었다면 남성이 뒤에서 코트를 받아주는 것도 매너이다.

5 2. 식사 중 매너 4) 착석 시 에티켓 착석 시 주의사항 상석을 결정하는 우선순위
식탁과 주먹 2개 간격을 두고 의자 깊숙이 앉는다. 등을 의자에 기대지 않는다. 양 무릎을 과하게 벌리지 않는다. 식탁 위에 팔꿈치를 올리지 않는다. 여성은 가방을 등 뒤, 발 옆, 빈 옆자리에 둔다. 냅킨은 반만 펴서 사용한다. 식탁에서 신문이나 잡지를 보는 것은 실례이다. 다리를 꼬고 앉거나 허리를 앞으로 구부리지 않는다. 과한 손동작은 하지 않는다. 다리가 상대방 다리에 닿을 정도로 뻗지 않는다. 상석을 결정하는 우선순위 연령순 직위 순 여자-남자 순 기혼자-미혼자 순

6 2. 식사 중 매너 상석 위치 메뉴 주문 시 주의사항 벽을 등진 자리 입구 쪽에서 먼 자리 경치를 바라볼 수 있는 자리
상석과 가까운 자리 메뉴 주문 시 주의사항 메뉴가 읽기 어려운 경우, 직원에게 물어본다. 착석하자마자 주문하는 것보다 메뉴를 훑어보고 여유 있게 주문한다. 웨이터를 부를 때는 시선을 맞춘 후 손을 가볍게 든다. 옆 테이블의 음식을 손가락으로 가리키는 행동은 실례이다. 웨이터에게 음식의 이름을 물어보고 같은 것으로 주문한다. 초대 받은 경우, 초대한 사람의 음식 가격과 비슷한 가격의 음식을 주문한다. 주문은 일행과 함께 한다. 소믈리에가 있는 레스토랑일 경우, 주문한 요리에 어울리는 와인을 추천받는다. 소믈리에가 없다면 웨이터가 와인 안내를 대신한다. 음식을 주문할 때 여자-남자 순, 연령순에 따른다. 양식 주문 시, 메인 코스를 먼저 고르고 그에 어울리는 전채 요리를 선택한다. 디저트는 메인 코스를 마친 후 주문해도 된다.

7 2. 식사 중 매너 1) 식사 중 주의사항 음식물을 소리 내어 먹지 않는다.
테이블에 팔을 괴거나 등을 등받이에 심하게 기대거나 팔꿈치를 테이블 위에 올려놓지 않는다. 트림을 하지 않는다. 식사하다가 핸드폰이나 신문을 보지 않는다. 젓가락질, 포크, 나이프를 올바르게 사용한다. 포크나 젓가락으로 음식을 휘젓지 않는다. 더러운 이야기는 하지 않는다. 입속에 음식물이 있을 때는 되도록 말하지 않는다. 가급적 전화통화는 하지 않는다. 꼭 필요한 통화는 상대방에게 양해를 구한다. 먼저 식사를 끝냈다고 해서 일어나는 건 실례이다. 테이블에 음료를 흘렸을 때, 냅킨으로 직접 닦지 않는다. 종업원을 불러 닦아줄 것을 요청한다. 테이블 아래로 물건이 떨어졌을 때는 직접 줍지 않고 종업원에게 새것을 요청한다. 이쑤시개는 냅킨으로 입을 가리고 입을 아래쪽을 향한 후 사용한다. 한꺼번에 많은 음식을 입에 넣어서 입 밖으로 음식이 튀어나오지 않아야 한다. 숟가락과 젓가락을 동시에 사용하지 않는다.

8 2. 식사 중 매너 2) 양식 도구 사용법

9 2. 식사 중 매너 2) 양식 도구 사용법 접시를 중심으로 오른쪽에 나이프, 왼쪽에 포크가 놓인다. 위치한대로 오른손에 나이프, 왼손에 포크를 잡는다. 포크와 나이프는 바깥에서 안쪽 순으로 사용한다. 음식물을 씹고 있을 때 포크와 나이프는 접시 위에 올려놓는다. 나이프를 사용한 후 반드시 칼날이 자기 쪽을 향하도록 놓는다. 나이프를 입 안에 직접 넣는 것은 금물이다. 나이프와 포크를 손에 쥐고 말하지 않는다. 나이프로 음식을 먹지 않는다. 메뉴에 생굴이 있을 경우, 따로 나오는 포크를 사용한다. 빵이나 샐러드 접시는 왼쪽에 놓는다. 양념통이 손에 닿지 않으면 가까운 사람에게 부탁해서 건네받는다. 핑거볼은 손으로 먹는 음식이 나올 때 제공되며, 손가락 끝을 담갔다가 냅킨으로 닦아낸다. 잔은 식전주, 와인 잔, 물잔 순으로 왼쪽에서 오른쪽으로 배열한다. 레드 와인 잔이 화이트 와인 잔보다 크며, 가장 큰 잔이 물잔이다.

10 2. 식사 중 매너 3) 식사 순서 전채요리 appetizer 수프 생굴 oyster 캐비아 caviar 철갑상어알
카나페 canape 빵이나 크래커 위에 식품을 얹은 것 새우 칵테일 shrimp cocktail 훈제연어 smoked salmon 에스카르고 escargot: 식용달팽이 푸아그라 foie gras: 거위 간 라비올리 ravioli 이탈리아식 납작한 네모모양 만두 수프 뜨거운지 확인하고 스푼으로 저어서 식혀가며 먹는다. 수프 볼을 들고 마시거나 남은 수프를 빵에 찍어 먹는 것은 수프 맛이 우수함을 나타내기도 한다. 수프를 먹는 방법에는 미국식(앞쪽에서 바깥쪽으로 떠먹는다)과 유럽식(바깥쪽에서 앞쪽으로 떠먹는다)이 있다.

11 2. 식사 중 매너 빵과 버터 샐러드 빵을 먹을 때 포크나 나이프를 사용하지 않고 한입 크기로 뜯어 버터를 발라 먹는다.
빵은 테이블 왼쪽에 놓인 것만 먹는다. 오른쪽에 놓인 빵은 다른 사람 것이다. 빵은 수프가 끝나면 제공하지만 테이블에 처음부터 있었다면 조금씩 먹어도 무방하다. 샐러드 유럽에서는 주요리 후에, 미국에서는 전에 나온다. 샐러드에 드레싱을 곁들여 먹기도 한다. 이때 프렌치드레싱은 샐러드에 직접 부어서, 마요네즈 소스는 따로 찍어서 먹는다. 야채는 고기와 조화를 이룬다. 고기와 샐러드를 골고루 먹는 것이 좋다. 샐러드용 나이프와 포크가 함께 제공되지만 포크로만 먹어도 된다.

12 2. 식사 중 매너 주요리 생선요리 육류요리 주문할 때 가시 유무를 확인한다.
보통 가시를 제거한 살만 제공하므로 나이프와 포크를 사용한다. 달팽이 요리는 왼손으로 스네일 텅(snail tong)을 쥐고 껍데기를 꼭 잡은 후, 오른손으로 스네일 포크 (snail fork)를 쥐고 꽂아서 먹는다. 바닷가재는 껍데기를 벗겨달라고 주문한다. 생선요리는 뒤집지 않고 나이프로 가시를 발라 포크로 살을 먹는다. 육류요리 스테이크는 한꺼번에 잘라 놓지 않는다. 포크로 고정시키고 나이프로 조금씩 잘라가며 먹는다. 전부 잘라놓고 먹으면 육즙이 전부 흘러 맛이 떨이지고 금세 식어 맛이 떨어진다. 스테이크는 굽는 정도에 따라 맛이 달라지므로 취향대로 굽기 정도를 주문한다. 스테이크는 결을 따라 세로로 자른다. 스테이크는 소스가 나오면 함께 먹는다. 소금이나 후추는 먼저 맛을 본 후 취향에 맞게 사용한다. 처음부터 조미료를 사용하는 것은 매너에 어긋나며 주방장을 무시하는 행동으로 보일 수 있다. 양고기: 왼손으로 종이가 감긴 뼈를 잡고, 오른손으로 살코기를 발라낸다. 닭고기: 손으로 먹어도 무방하다. 핑거푸드(finger food: 손으로 먹는 요리) - 옥수수는 손으로 먹어도 무방하다. 콩은 포크 등으로 으깨어 먹고 구운 감자 껍질은 먹어도 된다.

13 2. 식사 중 매너 디저트 커피와 차 종류: 과자류(치즈, 과자, 케이크), 과일류, 아이스크림
유래: 프랑스어 ‘데세르비르(desservir)'가 어원으로 치우다, 정리하다를 뜻한다. 과자는 부드러운 것으로 먹고, 과일은 수분 함량이 높은 것으로 선택한다. 핑거볼로 손가락 끝을 닦고 포도는 손으로 먹는다. 뜨거운 디저트는 조리시간을 염두하고 미리 주문한다. 커피와 차 손가락을 손잡이에 끼우지 않고 커피 잔을 가볍게 잡고 마신다. 보통 식후에는 진한 커피를 제공한다. 진한 커피는 입안을 개운하게 한다. 티백 차를 마실 경우, 티백은 컵 뒤쪽에 가로로 놓는다. 알코올이 가미된 커피는 식후주와 커피 맛을 동시에 맛볼 수 있다. - 아이리시 커피: 커피 + 아이리시 위스키 + 생크림 - 카페로열: 커피 + 코냑 + 오렌지 향

14 2. 식사 중 매너 4) 식사 중 에티켓 화장실에 갈 경우, 가볍게 목례만 하고 냅킨을 의자에 올려놓고 간다.
뜨거운 음식을 먹었을 때 찬물을 마신다. 물이 없을 때는 종이냅킨에 뱉고 보이지 않게 싼 후 그릇 한쪽에 놓아둔다. 음식이 상한 경우도 같은 방법으로 행동한다. 전화통화는 하지 않으며 꼭 필요한 통화는 양해를 구한다. 중간에 먼저 가야 할 경우, 웨이터에게 알린다. 그래야 종업원이 음식을 더 이상 가져오지 않는다. 코를 풀 때나 땀을 닦을 때 절대 냅킨을 사용하지 않는다. 자신의 손수건이나 휴지를 사용한다.

15 3. 식사 후 매너 식사를 마치고 모두 일어설 때까지 냅킨을 테이블 위에 올려놓지 않는다.
접시 오른쪽에 포크와 나이프의 손잡이가 향하도록 접시 위에 놓는 것으로 다 먹었음을 알린다(그림 참조). 상대가 아직 한참 식사중일 때 포크와 나이프를 내려놓는 행동은 부담될 수 있다. 식사가 먼저 끝나면 자리에서 일어나지 않고 기다린다. 커피나 식후주를 거의 마신 후에 웨이터에게 계산하고 싶다는 신호를 보내면 계산서를 가져다준다. 그러면 앉은 자리에서 계산한다. 계산을 각각 하는 경우, 대표로 한 사람이 계산한 후 밖으로 나와 정산한다. 팁은 자연스럽게 전달한다 예) 계산서에 넣기 식사를 다 마치고 일어날 때 냅킨을 접어 테이블 위에 올려놓는다. 여성이 코트를 벗어두었다면 뒤에서 입혀주는 것이 좋다. 식사 중일 경우 식사를 마친 경우

16 4. 와인 매너 1) 와인의 종류 제조과정: 붉은색 또는 푸른색 포도를 발효시킴 알코올 농도: 12∼14%
적정 온도: 18℃ 정도 추천음식: 스테이크 등 붉은빛 육류 요리와 함께 마신다. 특징: 고기를 부드럽게 해주는 타닌 성분이 있어 고기요리 외에도 여러 음식에 잘 어울린다. 콜레스테롤을 억제하는 효과가 있다. 제조과정: 포도껍질을 없애고 포도즙만 발효시킴 알코올 농도: 10∼13% 적정 온도: 5∼10℃ 추천음식: 생선요리나 조개류 등 흰색 요리 또는 야채와 어울린다. 특징: 레드와인에 비해 당분 함량이 적어서 숙성기간이 짧고 타닌 성분이 적어 장시간 보관할 수 없다. 권장: 반드시 차갑게 마신다. 제조과정: 포도껍질을 같이 넣고 발효시키다가 색을 띠면서 액이 나오면 껍질을 제거하고 과즙을 계속 발효시킴 / 붉은 포도를 압착해서 껍질과 씨를 제거하고 과즙을 발효시킴 특징: 핑크빛을 띤다. / 보존기간이 짧고 숙성기간이 짧다. / 차갑게 마신다. / 타닌 함량이 적어 달콤하다.

17 4. 와인 매너 2) 와인 마시는 법 순서 와인 상식 와인 잔을 가볍게 흔든다. 색을 감상한다. 향기를 음미한다.
소량을 마신 후 깊은 맛을 느낀다. 뒷맛을 음미한다. 와인 상식 주문한 음식에 따라 어울리는 와인을 고른다. 소믈리에(sommelier)에게 도움을 요청한다. 와인을 따를 때는 반드시 사람의 오른편에서 따른다. 시계 반대 방향으로 여성의 잔부터 따르고 다시 시계 방향으로 남자에게 따른다. 와인 잔의 3/2 정도만 따른다. 천천히 맛과 향을 음미하면서 마신다. 남은 와인은 빠른 시일 내에 마시는 것이 좋다.

18 5. 세계 각국의 식사 매너 한국 중국 웃어른부터 상석에 앉고 어른이 먼저 수저를 들면 식사를 시작한다.
식사 중에는 음식 먹는 소리를 내지 않도록 한다. 음식을 골라먹거나 뒤적거리며 먹지 않는다. 숟가락, 젓가락을 양손으로 함께 사용하지 않는다. 밥그릇은 왼쪽, 국그릇은 오른쪽, 수저는 국그릇 오른쪽에 놓는다. 곧고 바른 자세로 앉는다. 그릇을 깨끗하게 비우는 것이 맛있게 잘 먹었다는 의미이다. 한국 주인이 음식을 먼저 든 후 식사한다. 회전식탁은 시계 방향으로 돌리는 것이 원칙이다. 음식이 나오면 공동젓가락으로 적당히 덜어 먹는다. 밥그릇을 제외하고 그릇을 손으로 잡고 먹지 않는다. 식사 중 콰이주(젓가락)를 사용하지 않을 때는 접시 끝에 걸쳐둔다. 콰이주로 요리를 찔러 먹지 않는다. 그릇을 깨끗하게 비우는 것은 음식이 모자란다는 의미이다. 잘 먹었다는 의미로 음식을 조금 남기는 것이 주인에 대한 예의이다. 집으로 초대한다면 상대에게 상당한 호의가 있다는 것이므로 반드시 응하도록 하자. 식당에서 제공하는 냅킨과 물수건으로 얼굴을 닦아서는 안 된다. 콰이주에 음식이 묻었을 때에는 상 위에 있는 물에 씻어도 된다. 옆 사람에게 음식을 떠주는 행동은 호의 표시이다. 떠주기 전에 먼저 먹는 것은 실례이기도 하다. 어느 정도 대화를 나누며 먹는 것이 예의이다. 렝게(짧은 도자기 수저)는 수프를 먹을 때 사용한다. 국물 요리를 먹을 때는 왼손에 렝게, 오른손에 콰이주를 사용한다. 중국

19 5. 세계 각국의 식사 매너 일본 프랑스 방석을 함부로 밟지 않는다. 밥그릇은 들고 먹는다.
젓가락을 그릇 위에 걸쳐놓지 않는다. 웃어른이 나중에 착석하고 먼저 일어선다. 뚜껑이 있는 그릇일 경우, 뚜껑 안쪽을 위로 향하게 하며 그릇 방향 위쪽에 둔다 식사 후 뚜껑을 원래대로 덮는다. 국에 밥을 말아먹지 않는다. 밥 위에 반찬을 얹어서 먹지 않는다. 생선요리는 머리 쪽부터 먹고 뒤집지 않는다. 개인 젓가락으로 음식을 건네는 것은 매너에 어긋나는 행동이다. 밥을 추가로 원할 때는 밥 한술 정도를 남기고 청하는 것이 예의이다. 음식을 남기면 맛이 없다는 의미이다. 음식을 빨리 먹으면 맛이 있다는 의미로 받아들이고 더 많이 주는 경우도 있으니 적당한 속도로 먹는다. 국물 건더기는 젓가락으로 꺼내 먹지 않고 국그릇을 입에 대고 먹는다. 요리는 입으로 베어 먹지 않으며 그릇 안에서 젓가락으로 잘라서 먹는다. 음주 시 잔이 남아 있을 때 술을 따르며, 1/3 이하로 남아 있는데 권하지 않으면 술자리를 끝내자는 의미이다. 일본 스프를 먹을 때 접시는 뒤쪽으로 기울여 먹는다. 소리 내 음식을 먹거나 트림을 해서는 안 된다. 샐러드는 포크로만 먹는다. 나이프를 사용하지 않는다. 닭고기는 손으로 먹지 않는다. 코스가 나올 때마다 맛있다고 말해야 한다. 음식을 남기지 않는다. 프랑스

20 생각해 봅시다 기내식을 먹을 때 식사 매너를 생각해보자. 앞서 언급하지 않은 나라의 식사 에티켓을 알아보자.
현대는 과거와 달리 밥상머리교육이라고 해서 식사 중 대화를 중요시 여기고 있다. 이 부분에 대해 어떻게 생각하는지 대화를 나눠보자. 한식 상차림 종류는 무엇이 있는지 알아보자.

21 감사합니다 성공적인 취업과 직장예절의 길잡이 비즈니스 매너와 글로벌 에티켓