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나만의 피자 만들기 이선미
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피자(Pizza)는 뭘까? 발효 반죽을 깔개로 사용해 만든 파이 일종 이탈리아 남부 나폴리 지방의 서민 음식
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피자(Pizza)는… 토핑 재료 그리스어 ‘피타(Pitta)’ ‘납작하게 눌려진’ 또는
‘동그랗고 납작한 빵’ 이라는 말에서 유래 그리스에서 즐겨 먹다가 18세기에 이탈리아로 건너오면서 토마토를 첨가해 시아치아타라는 이름이 됨 토핑 재료 19세기 후반 근대화를 추진하면서 많은 이탈리아인이 미국으로 이주하면서 피자는 자연스럽게 미국으로 전파 됨 한국에는 미군부대에 의해 전파
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피자 만들기 재료 도우 재료 토핑 재료 도우(dough): 밀가루에 물, 우유, 다른 재료 등을 넣어 만든 된 반죽
* 30Cm 피자 팬 1개 분량 중력분 200 g. 설탕 13 g. 소금 4 g. 식용유 16 g. 인스턴트이스트 5 g. 물 100cc 토핑(topping): 요리나 과자의 끝마무리에, 재료를 올리거나 장식하는 것 토핑 재료
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피자 도우 만들기 모든 재료를 볼에 넣고 반죽해요 50분간 발효시켜요 반죽이 두 배 정도 부풀어요.
반죽을 떼어내 보면 거미줄처럼 공기층이 있어요.- 발효가 아주 잘 된 것
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토핑 썰기
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피자 만들기 피자팬 보다 약간 크게 만든다 피자팬 모양대로 남는 반죽을 안으로 접어 눌러준다 포크로 바닥에 구멍을 뽕뽕
피자소스를 바른다 토핑을 얹는다 치즈를 얹어 오븐에 굽는다
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열을 가하면 치즈는 어떻게 될까요? 녹는다 우유를 응고해서 만든 치즈에는 우유의 지방이 들어있다. 이 지방이 열로 녹으면서 고체가 액체가 된다. 모짜렐라치즈: 이탈리아의 캄파니아지방에서 물소젖 또는 우유로 만든 치즈 -'mozzare'는 '잘라낸다'는 뜻
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발효가 뭔가요? 물질이 미생물작용(이스트)에 의해 분해되거나 변화하는 현상
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도우가 점성을 띄는 것은? 글루텐 밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 점착성이 있는 덩어리로 남은 것이 글루텐
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나만의 피자 만들기 재미 있었나요? 물질이 미생물작용(이스트)에 의해 분해되거나 변화하는 현상은? 발효 모짜렐라 치즈
피자에 사용한 치즈의 이름은? 모짜렐라 치즈 맛있는 피자 먹고 즐거운 주말 보내요! 안녕~!
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