이탈리아 스페인 포르투칼 오스트리아 스위스 슬로베니아 프랑스.

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1 이탈리아 스페인 포르투칼 오스트리아 스위스 슬로베니아 프랑스

2 1. 식문화의 발달배경 자 연 환 경 지중해를 향해 길게 뻗은 장화 모양의 반도, 시칠리아 섬, 사르데냐 섬
알프스산맥을 경계로 프랑스, 스위스, 오스트리아와 국경, 북동쪽 유고슬라비아와 접함 농업과 목축업 중시 ▶ 채소, 과일 풍부, 유제품 이용한 식문화 발달 지중해 ▶ 다양한 해산물 공급

3 1. 식문화의 발달배경 사회문화적 배경 ‘이탈리아요리는 없고 향토음식만 있다’ ▶ 지역마다 다양 전통음식발달
1. 식문화의 발달배경 사회문화적 배경 ‘이탈리아요리는 없고 향토음식만 있다’ ▶ 지역마다 다양 전통음식발달 ▶ 지역주의, 향토주의 강한 국가 ◀ 지역분할 역사적 배경 때문 ▶ 로마인 식문화(곡물재배 중시) + 게르만 식문화(사냥, 방목 중시) = 경작, 원예, 사냥, 어로, 방목, 채집 등 다양한 생산활동 공존 고대 로마시대 식문화 발달 이민족 침략 동서로 분열 476년 서로마제국 몰락 게르만족 우세 정치적 사회적 우위 차지 대항해 시대 남아메리카 새로운 식재료 유입 : 토마토, 감자, 옥수수 등 1861년 통일 그러나 지역적 차이 남아 있음 다양성과 균형이 핵심이 되는 독특한 식문화 전통 확립

4 1. 식문화의 발달배경 식문화의 특징 올리브를 재배하는 그리스와 이탈리아남부 등 지중해연안지역의 전통적 식생활
1. 식문화의 발달배경 식문화의 특징 올리브를 재배하는 그리스와 이탈리아남부 등 지중해연안지역의 전통적 식생활 1. 올리브유 식생활 중심 2. 식물성 식품 충분 섭취 (샐러드, 로컬푸드): 빵과 신선한 채소 샐러드 3. 유제품은 발효유나 치즈형태 4. 육류와 육류 가공품은 적게 먹음 5. 지나친 음주 피함 : 포도주 즐김 6. 규칙적 신체활동, 활동적인 삶, 긍정적 마인드의 라이프 스타일 지중해식 Mediterranean diet 대량생산과 규격화, 산업화, 기계화를 통한 맛의 표준화를 지양하고, 전통적이고 다양한 식생활문화를 계승·발전시킬 목적으로 시작된 식생활운동 1986년 이탈리아 도시 브라(Bra)에서 시작 패스트푸드에 대항하는 운동. 슬로우푸드 운동

5 2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 올리브 유 https://youtu.be/wxLlkzpizEQ
2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 올리브 유 지중해 모든 나라(스페인, 포루투칼, 그리스 등)에서 재배 이탈리아 : 제2위 생산국, 제1위 소비자국(전세계 생산 중 30%) 올리브 품질에 따라 엑스트라 버진 올리브유 olio extraverginedi oliva, 버진 올리브유 olio di oliva vergine, 올리브유 olio di oliva 올리브 열매 : 소금물에 절여 먹기도 함 가장 먼저 저온 압착하여 얻는 고품질 올리브 깊은 향미, 요리 마지막 단계 또는 빵을 찍어먹는 용도로 쓰임

6 2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 발사믹 식초
2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 발사믹 식초 이탈리아 북부 모네나 지방에서 생산되는 전통 식초( 최고급 포도식초) 끓여서 농축시킨 포도즙만을 100% 이용하여 나무로 된 통 속에서 장시간 발효시켜서 만드는데, 발효하는 동안 나무 재질의 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성 ‘전통 발사믹식초 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)’ 라는 명칭 사용 조건 : 모데나 지방에서 생산되는 포도품종, 전통적인 기법, 12년 이상 숙성 이용 : 드레싱, 생선, 육류 요리용 소스로 사용함

7 2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 치 즈 프랑스 치즈가 식사코스 중 하나로 차지 이탈리아
2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 치 즈 고대로마인 : 치즈제조기술 정립 전파 포강유역 풍부한 목초 ▷ 소 키우기 적합 ▶ 젖소유 치즈원료 이외 지역 : 양유, 염소유 이용하여 치즈 만듦 페코리노(percorino) : 토스카나, 라치오, 캄파나, 사르데냐 등지에서 양유로 만드는 치즈 통틀어 부름 페코리노 로마노 : 이탈리아에서 가장 오래된 기록을 가진 치즈 모차렐라 : 납부 늪지대에서 물소유로 만든 치즈 이탈리아 400가지 정도 치즈 이 중 일부 원산지 보호 등급 DOP (Denominazione d’Origine Protetta)에 의한 법적인 보호를 받음 파르미자노 레자노 parmigiano reggiano 그라나 파다노 grana padano : 파르미자노 레자노의 사촌격 고르곤졸라 gorgonzola : 푸른 곰팡이 치즈 마스카르포네 mascarpone : 부드러운 크림치즈 리코타 rricotta : 치즈를 만들고 남은 부산물을 모아 만듦 프랑스 치즈가 식사코스 중 하나로 차지 이탈리아 치즈가 요리에 다양하게 사용

8 2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 햄과 소시지
2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 햄과 소시지 이탈리아에서 햄과 소시지 등을 통틀어 ‘살루미(salumi)’ : 소금에 절인 고기 프로슈토 prosciutto :돼지 뒷다리로 만든 살루미 익힌 것- 프로슈토 코토prosciutto cotto 익히지 않은 생햄- 프로슈토 크루도prosciutto crudo 모르타델라 mortadella : 잘게 다진 돼지고기로 만든 커다란 소시지인 볼로냐 전통 햄, 보통 볼로냐 햄이라는 이름으로 알려짐. 브레자올라 bresaola : 지방이 적은 쇠고기로 만듦 판체타 pancetta : 이탈리아식 베이컨 라르도 lardo : 돼지 기름으로 만듦 살라미 salami : 다진 고기에 향신료 등을 섞은 후 동물의 창자에 소를 넣어 건조시킨 소시지 살시차 salsiccia : 익혀 먹어야 하는 생소시지

9 2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 파 스 타 이탈리아 : 파스타 가장 많이 먹는 나라
2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 파 스 타 이탈리아 : 파스타 가장 많이 먹는 나라 파스타 pasta : 밀가루 이용해 만든 국수 형태 음식을 통틀어 일컫는 말 건조파스타 : 듀럼밀을 거칠게 갈아 만든 세몰라를 반죽해 만들어 그대로 건조시킨 것 생파스타 : 건조시키지 않은 파스타, 밀가루에 달걀 넣고 반죽해서 만드는 것 (이탈리아 중북부지방 즐겨먹음) 생파스타 예 : 탈리아텔레, 라자냐 생파스타 요리 : 라비올리, 토르텔리 등

10 표 9-1 다양한 파스타의 종류

11 표 9-1 다양한 파스타의 종류

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13 2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 파 스 타의 소스 북부 : 버터와 생크림 남부 : 토마토와 올리브유
2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 파 스 타의 소스 북부 : 버터와 생크림 남부 : 토마토와 올리브유 카르보나라 carbonara : 달걀 노른자와 판체타(이탈리아식 베이컨)로 만든 것 아라비아타 arrabbiata : 고추를 넣어 맵게 만드는 것 알리오 올리오 에 페페론치노 aglio olio e peperoncino :마늘과 고추, 올리브유로 맛을 내는 것 프루티 디 마레 fruttidi mare : 해산물 소스 제노바식 페스토 소스 pestoalla genovese : 바질, 잣, 치즈, 마늘, 올리브유를 갈아 만듬 푸타네스카 puttanesca : 안초비와 검정 올리브, 토마토로 만드는 소스

14 2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 피 자 나폴리 서민음식에서 시작
2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 피 자 나폴리 서민음식에서 시작 납작한 반죽 위에 얹은 토핑에 따라 종류가 매우 다양 이스트로 부풀린 밀가루 반죽을 넓고, 둥글게 민 후 그 위에 토마토 소스나 모차렐라 치즈를 비롯해 여러 가지 토핑을 얹어 오븐에 구운 것 마르게리타(margherita) : 기본 재료인 토마토소스, 모차렐라, 바질잎을 얹어 구운것 1889년 이탈리아 여왕 마르게리타를 위해 국기의 붉은색(토마토), 흰색(모차렐라), 초록색(바질) 으로 만든 것 콰트로 스타 지오니 quattro stagioni : 4가지 종류의 토핑을 구분하여 얹은 것 콰트로 포르마지 quattro formaggi : 4가지 치즈를 토핑한 것

15 2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 커 피 젤라토 에스프레소 espresso , 카푸치노 capuccino
2, 이탈리아음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 커 피 에스프레소 espresso , 카푸치노 capuccino 커피를 ‘카페caffe’라 부름 , bar에서 판매 가정에서 모카포트를 이용해 에스프레소 추출해 마심 젤라토 ‘얼린’이라는 의미, 이탈리아에서 유래한 아이스크림 우유, 설탕, 과즙, 과육 그밖에 커피나 다양한 재료를 넣어 만듦 공기함유량과 유지방함량이 낮아 더 진하고 깊은 맛 그라니타(granita) : 이탈리아 남부에서 라임, 레몬 등 과일즙에 설탕을 넣고 얼려 만든 얼음과자

16 2, 이탈리아음식의 특징 일 상 식 식사시간 : 여유 있게 즐기며 대화를 나누는 소통의 통로, 가족들의 식사 특별한 의미
2, 이탈리아음식의 특징 일 상 식 식사시간 : 여유 있게 즐기며 대화를 나누는 소통의 통로, 가족들의 식사 특별한 의미 간단한 아침식사 : 프리마 콜라지오네 prima colazione 점심 : 프란조 pranzo 저녁 : 체나cena (저녁을 가장 중시, 가족이 함께 ) 오전과 오후 간식 : 스푼티노spuntino, 메렌다 merenda 전통적인 식사 구조 안티파스토 antipasto : 전채요리 프리모 피아토 primo piatto : 파스타나 쌀요리가 주 (가장 중요한 위치, 생략되는 경우 없음) 세콘도 피아토 secondo piatto : 육류나 생선요리가 주 콘토르노 contorno : 샐러드 등 곁들임 음식 돌체 dolce : 디저트 / 모든 식사 : 빵과 와인/ 에스프레소 한잔으로 식사 마무리

17 축 제 음 식

18 3, 식문화 비교 북 부 환경적 조건 : 목축과 쌀 재배 ▶버터, 리조토(쌀 로만든), 플렌타(옥수수가루 로 만든)
3, 식문화 비교 북 부 환경적 조건 : 목축과 쌀 재배 ▶버터, 리조토(쌀 로만든), 플렌타(옥수수가루 로 만든) 피에몬테 : 흰 송로버섯 최고 산지, 이탈리아 최고 와인 생산지 바냐 카우다 : 안초비, 마늘, 올리브유로 만든 뜨거운 소스에 아티초크 등 다양한 채소를 찍어 먹는 독특한 요리 리구리아 : 해산물요리가 발달 제노바 : 항구 도시 제노바식 페스토 pesto alla genovese : 바질, 올리브유, 잣, 파르미자노 치즈를 갈아 만든 소스

19 3, 식문화 비교 북 부 롬바르디아평원 : 포 강 유역에서 쌀 생산
3, 식문화 비교 북 부 롬바르디아평원 : 포 강 유역에서 쌀 생산 리조토 밀라네제 risotto milanese : 사프란 넣은 쌀요리 오소부코 osso buco : 골수까지 먹는 송아지 정강이 요리 밀라노식 송아지고기 커틀릿 cotoletta alla Milanese 에밀리야 로마냐 : 이탈리아에서 가장 기름진 요리로 유명 라구 : 미트 소스, 유명한 볼로냐요리

20 3, 식문화 비교 중 부 피렌체, 로마 대표적으로 진하고 강한 소스 사용 카르보나라 carbonara
3, 식문화 비교 중 부 피렌체, 로마 대표적으로 진하고 강한 소스 사용 카르보나라 carbonara 아마트리치아나 amatriciana : 생햄과 토마토, 고추, 치즈 등으로 만드는 소스 토스카나 : 올리브와 포도재배가 활발, 이탈리아 와인의 대표 산지 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 vino Nobile di montepulciano 브루넬로 디 몬탈치노 brunello di montalcino 키안티chianti 피렌체 :티본스테이크인 피렌체식 스테이크 유명

21 3, 식문화 비교 남 부 https://youtu.be/DX3f1ABnhIs 듀럼밀 생산 활발 ▶ 듀럼밀로 만든 파스타 발달
3, 식문화 비교 남 부 듀럼밀 생산 활발 ▶ 듀럼밀로 만든 파스타 발달 올리브, 토마토 생산량 多 해산물 풍부 나폴리 : 피자의 고향 시칠리아 : 9~11세기까지 아랍에 점령 당함 단과자 만드는 기술 발달 - 카놀리 : 패스츄리 반죽을 튜브 모양으로 바삭 하게 튀긴 후 리코타를 채워 만든 것 - 카사타 : 리코타와 설탕을 섞어 만든 케이크 단맛과 신맛이 나는 음식 많음 카포나타 caponata : 식초와 설탕을 넣어 만드는 가지 요리 부카티니 콘 레 사르데 bucatini con le sarde : 사프란, 펜넬, 잣, 정어리 등을 넣어 만드는 파스타 (이탈리아에서 꼭 먹어야 할 음식)

22 1. 식문화의 발달배경 자 연 환 경 이베리아 반도 대부분 차지 본토 1/3 산지, 2/3은 해발 600~1,000m 고원지대
비교적 건조하고 무더운 편 ▶ 수많은 산맥으로 기후가 다양 ▷ 북서부 : 해양성 기후 ( 여름 : 서늘, 겨울 : 따뜻 ) ▷ 동남부 : 온난 다습한 지중해성기후 ▷ 중앙 고원지대 : 대륙성 기후

23 1. 식문화의 발달배경 사회문화적 배경 이슬람의 발자취를 남긴 역사
스페인 식문화 = 에스파냐 원주민 식문화 + 로마인 & 아랍인의 식문화 유럽과 아프리카 길목에 위치, 풍부한 광물자원 ◀ 번번한 외부 침략 해안지방 무역도시 건설 페니키아인, 그리스인, 카르타고인 로마의 침입 마늘, 올리브 8세기 북아프리카 무어인 침입 인종과 종교가 다른 그리스도인, 유대인, 이슬람인합쳐져 새로운 사회 형성 1492년 800년간 아랍의 통치 아랍 요리법 전파 새콤한 맛의 레몬, 오렌지 샤프란(빠에야 재료)

24 1. 식문화의 발달배경 사회문화적 배경 신대륙 발견과 신재료의 유입 1492년 스페인 : 아메리카 신대륙 발견
유럽 여러국가에서 감자를 주식으로 사용 담배, 초콜릿, 카카오, 고추, 커피 같은 기호 식품들이 전세계로 전파 식민지 국가에도 영향을 줌 멕시코와 현재의 미국 중서부를 비롯하여 아르헨티나, 코스타리카 등 캐나다, 미국, 브라질 등을 제외한 아메리카 전 지역과 필리핀, 아프리카의 적도 기니, 서사하라에 식문화의 영향을 미침

25 2, 스페인음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 하몬과 초리소
2, 스페인음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 하몬과 초리소 하몬 : 돼지다리를 소금에 절인 후 건조시킨 생 햄( 이탈리아 프로슈토크루도 유사) 하몬 세라노 : 흰 돼지고기 사용 하몬 아베리코 : 흑돼지를 이용한 고급햄 이베리아 반도에서 서식하는 흑돼지(도토리만 먹임)로 만듦 초리소 : 마늘이나 각종 향신료를 넣은 돼지고기를 창자에 넣은 스페인 소시지

26 2, 스페인음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 타파스 파에야 https://youtu.be/Rlq_gE1J828(전통 파에야)
2, 스페인음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 타파스 주 요리 먹기 전에 작은 접시에 담겨진 적은 양의 전채요리, 식간에 먹는 간식 소시지, 샐러드, 절인 생선, 치즈, 튀김 등 사용하는 재료나 조리법이 매우 다양 한입에 들어갈 수 있는 작은 크기의 음식 ‘덮개’라는 뜻 : 유리잔에 음료수나 술을 채운 후 파리가 들어가는 것을 막기 위해 빵 한 조각을 올려놓던 것이 기원 파에야 넓적한 철 냄비로 밥을 한 발렌시아의 쌀요리 주재료 : 고기, 해산물, 초리소 등을 넣음 사프란으로 색과 향을 냄 발렌시아 전통 파에야 : 토끼고기 사용 파에야)

27 2, 스페인음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 가스파초 추로스 가스파초 : 스페인 여름 음식을 대표하는 차가운 토마토수프
2, 스페인음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 가스파초 가스파초 : 스페인 여름 음식을 대표하는 차가운 토마토수프 토마토와 오이, 피망, 양파, 마늘, 올리브유 등을 익히지 않고 갈아서 만듦 남부 안달루시아 지방에서 발달 마늘수프 : 마늘 맛을 낸 수프에 빵을 넣고 달걀을 깨 넣은 독특한 수프(카스티야 지방) 추로스 막대기 모양 또는 U자 모양으로 튀긴 스페인식 도넛 핫초콜릿, 카페라테 함께 아침식사로 즐겨 먹음

28 2, 스페인음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 샹그리아와 쉐리 샹그리아 : 스페인 전통음료
2, 스페인음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 샹그리아와 쉐리 샹그리아 : 스페인 전통음료 레드와인에 오렌지, 레몬, 라임, 사과, 복숭아 등 다양한 과일을 잘게 잘라 넣고, 설탕, 브랜디 등을 넣어 만든 칵테일 쉐리 : 백포도로 빚은 포도주에 브랜디를 첨가한 강화 와인. 달고 알코올 도수가 높음

29 토마토 축제 토마토 축제)

30 2, 스페인음식의 특징 일 상 식 전형적인 일상식 구조 : 네 번의 식사와 간식
2, 스페인음식의 특징 일 상 식 전형적인 일상식 구조 : 네 번의 식사와 간식 아침 8시 가벼운 아침식사 : 대륙식, 커피와 롤빵이나 추로스 오전 11경 중간 아침식사 : 구운 소시지, 빵, 오믈렛 오후 1시경 타파 오후 2~3시 점심식사 : 수프와 채소를 곁들인 고기 요리, 후식과 커피 (식사 후 ‘시에스타’:낮잠) 오후 5~6시 간식 : 차, 빵 또는 식사 저녁 8시 타파 저녁 10시 저녁식사 : 저녁 만찬 (스페인에서 꼭 먹어야 할 음식)

31 1. 식문화의 발달배경 자 연 환 경 포르투갈 음식 : 농부와 어부의 음식 ◀ 농업과 수산업 적합한 자연환경
유럽대륙에서 가장 서쪽 위치, 이베리아 반도와 메세타 고원 서쪽 해안으로 남북으로 길게 뻗어 있음 온화한 기후 북부와 남부의 경계인 태주 강의 하류 지역 : 비옥한 충적 평야 ▶ 농업 발달 : 올리브, 포도, 밀, 옥수수, 쌀 등 주요 농산물 대서양 마주하고 있어 ▶ 수산업 발달 : 1인당 생선 소비량 유럽에서 1위 ▷ 수산물 통조림 주요 수출품(대구(염장 또는 건조) -> 바킬라우

32 1. 식문화의 발달배경 사회문화적 배경 이민족의 침략이 남긴 식문화 기독교 전파
기원전 2세기 로마의 속주 : 로마의 곡창지대 만들어짐 : 밀 재배(밀 중심의 식문화) 올리브, 양파, 마늘 코트족, 게르만계 부족 침입 기독교 전파 8세기 이슬람 침입, 아랍의 800년 지배 쌀, 아몬드, 가지, 사탕수수, 커민, 레몬, 오렌지 튀김 조리법 1139년 포르투갈 왕국 성립 그리스도교에 의한 국토회복운동과정 중 1249년 국경의 확립 민족국가(유럽에서 가장 오래된 민족국가)

33 1. 식문화의 발달배경 사회문화적 배경 해외 팽창과 식문화 형성
외세 침략으로 포르투갈에 전해진 식품도 많지만, 포르투갈을 통한 유럽에 전파된 식품도 많다. 포르투갈 : 식민지 점령 통해 유럽사회에 식문화에 영향 15~17세기 대항해 시대 :남아메리카, 아시아, 아프리카, 오세아니아를 아우르는 제국건설(600년 간 유지) 포르투갈의 식민지를 거친 나라 중 향신료 사용 많은 나라 다수 다양한 향신료 피리피리(작고 매운 고추), 후추, 계피, 바닐라, 사프란, 생강, 카르다몸, 마늘, 코리안더, 신대륙의 토마토, 감자 : 16세기 초 1497년 인도에서 카레 : 16세기 초 왕실과 귀족에서만 먹음

34 2, 포르투칼음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 바칼라우
2, 포르투칼음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 바칼라우 ‘포르투갈인들은 꿈을 먹고 살고, 소금에 절인 대구를 먹고 생존한다’’ 바칼라우 : 염장 대구 (요리방법 356가지) 오랜 항해 기간 동안 부패를 막기 위해 소금에 절여, 햇볕 건조 기술 발달 바칼라우 아고메스 드 사 : 얇게 썬 감자와 양파, 삶은 달걀과 검은 올리브 열매로 고명을 곁들여 찜냄비에 요리 바칼라우 아 브라스 : 잘게 자른 바칼라우와 휘저어 익힌 달걀, 양파, 잘게 썬 감자튀김을 섞어 만듦 볼린뉴 드 바칼라우 : 바칼라우와 감자를 함께 섞어 미트볼 형태로 빚어 튀겨서 만든 대중적인 전채요리

35 2, 포르투칼음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 칼두 베르데 샤르딘냐 아사다
2, 포르투칼음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 칼두 베르데 포르투갈 : 국물이 많은 음식을 즐겨 먹음 칼두 베르데 : 에메랄드 빛의 부드러운 잎을 지닌 양배추 갈레고의 잎을 잘게 썰어 넣고 감자, 양파, 마늘 등을 넣어 끓인 초록색 수프 샤르딘냐 아사다 대구 다음으로 많이 정어리(포르투갈 연안)를 먹음 샤르딘냐 : 신선한 정어리를 석쇠에 구워 상추, 양파 등으로 만든 샐러드를 곁들여 먹는 간단한 음식 (포르투갈 음식)

36 2, 포르투칼음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 아로스 도스와 파스텔 드 나타 프레순투와 쇼리수
2, 포르투칼음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 아로스 도스와 파스텔 드 나타 아랍의 영향 : 단맛 나는 후식을 매우 즐김 아로스도스 : 중요 행사에 반드시 등장, 쌀, 설탕, 우유, 달걀 노른자, 레몬 껍질, 계피 등으로 만든 푸딩 파스텔 드 나타 : 패스트리 위에 커스터드를 부어 구워낸 에그타르트 프레순투와 쇼리수 포르투갈 : 이탈리아, 스페인과 마찬가지고 햄과 소시지 제조기술 우수 프레순투 : 돼지 넓적다리에 소금, 파프리카, 포도주와 다진 마늘을 섞어 양념한 후 훈제 (이탈리아 프로슈토, 스페인 하몽과 비슷) 쇼리수 : 돼지고기, 마늘과 고추 다진 것을 채워 넣어 훈제한 소시지 (스페인 초리소 비슷)

37 2, 포르투칼음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 피리 피리 포 트 양념용 식물을 과감히 사용
2, 포르투칼음식의 특징 주요 식재료와 대표음식 피리 피리 양념용 식물을 과감히 사용 후추, 정향, 계피, 육두구, 생강 등 피리피리 : 칠리 페퍼에 기름과 식초를 섞어 만든 양념 보통 숯불에 구운 닭고기에 발라서 먹음 포 트 포트 : 발효 중인 레드와인에 브랜디 첨가 (스페인 쉐리는 발효 후 브랜드 첨가) 알코올 18~20% 브랜디 향과 견과류의 고소한 향 단맛 강하고, 식사 후 마시는 술로 이용

38 2, 포르투갈음식의 특징 일 상 식 하루 네 번의 식사 이른 아침과 늦은 아침식사: 가장 가벼운 식사로 빵, 버터, 햄, 치즈 등으로 여기에 커피, 우유, 차, 핫 초콜릿 점심식사 : 저녁식사 구성과 유사 저녁식사 8시경 : 하루 중 가장 푸짐한 식사 세가지 코스 수프로 시작 육류와 생선 푸딩, 과일, 치즈 마지막으로 커피 스페인과 비슷하지만 ‘시에스타 : 낮잠’을 즐기지 않음

39 덴푸라

40 남유럽 식문화와 기독교