2009. 학교급식 운영현황 봉강초등학교 영양교사 이수진
학교급식의 목적 ◈ 균형잡힌 영양식 공급으로 학생의 건전한 심신발달 도모 ◈ 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동, 책임, 질서, 공동체 의식 등을 함양하여 전인적 인간 육성 ◈ 국민 식생활 개선과 국가식량정책에 기여
♣ 급식대상인원 ( 총 74 명 ) - 초등학생 49 명, 유치원 7 명, 교직원 18 명. ♣ 2009 학년도 친환경무상급식 학생급식비 (2,335 원 ) - 식품비 2,060 원 / 경상남도지원 75 원 - - 운영비 200 원 - - 인건비 전액 지원 ♣ 교직원 학교급식비 부담경비 1 인당 -2,600 원 식품비 :2,400 원, 운영비 200 원 ♣ 저소득층자녀의 학교급식비 - 무상급식으로 지원 없음. 급식인원 및 급식비 현황
봉강초등학교 영양기준량 ( 학교급식법 2007 년 1 월 19 일 개정 ) 영양산출기준 : 교육행정정보시스템 (NEIS) 에 의거 자동산출. 식단구성 에너지 ( ㎉ ) 탄수 화물 (g) 단백질 (g) 지방 (g) A (R.E) 티아민 ( ㎎ ) 리보 플라빈 ( ㎎ ) C(㎎)C(㎎) 칼 슘(㎎)칼 슘(㎎) 철 분(㎎)철 분(㎎) 평균필요량 탄수화물 : 단백질 : 지방 (%) 준수범위 - 열량 (+-)10%, 탄수화물 : 단백질 : 지방 = 55~70% : 7~20% : 15~30%
급식품 선정 기준 ◈ 쌀 - 정부양곡 (2008 년산 국내산 ) 및 친환경쌀 잡곡류 : 2008 년 국내산, 농협포장품 ◈ 쇠고기 ( 한우 ), 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 두부, 콩나물, 고춧가루, 꽃소금, 멸치 등 : 국내산 및 국내생산품 ◈ 밀가루 등 : 우리밀사용 ◈ 어패류 : 꽃게, 오징어, 새우살, 바지락살, 대합살, 참미더덕 등 - 국내산 ( 연근해산 ) 동태, 대구, 가자미 등 – 수입산, 냉동품 ◈ 전처리채소 : 국내산 사용 ◈ 숙주 및 파인애플, 바나나 등 일부품목은 수입산사용
급식품 구매관리 수의계약 육류 - 우리축산이노베이션 소고기 - 한우, 2 등급 이상 돼지고기 - 국내산,2 등급이상 우유 – 서울우유 ( 앙팡 ) 부식류 – ㈜푸드서비스 예림 영양교사, 행정실장 및 급식소위원 & 학부모 모니터 요원이 참여하여 급식품 검수
♣ 현품설명서에 명시한 식품이 맞는지 확인 ♣ 냉동. 냉장식품 및 전처리식품에 대해 온도를 측정하고, 검수일지에 기록. 납품차량 온도관리 확인. 급식품 검수방법1 냉장식품 : 10 ℃이하 2 냉동식품 : 언 상태유지, 녹은 흔적이 없을 것. 3 생선 및 육류 : 5 ℃이하 4 전처리 채소 : 10 ℃이하 ( 일반채소는 상온, 신선도 확인 ) 5 공산품 : 유통기한 및 포장상태 확인
학교급식위생관리지침에 의거 HACCP 시스템 적용 위 생 관 리 앞치마 및 고무장갑구분 : 배식용, 조리용, 청소용 조리기구 구분 : 도마 및 칼 & 소쿠리 등
위 생 관 리위 생 관 리 급식소 위생관리 조리종사자 위생관리 ♣ 년 2 회 - 건강진단 및 보균검사 실시 ♣ 월 1 회 위생교육 ( 안전교육 ) 실시 ♣ 악세사리 착용을 금함.( 반지, 목걸이, 귀걸이, 시계 등 ) ♠ 급식소 방역소독 - 여름철 :2 월 1 회 / 겨울철 :3 월 1 회 ♠ 식당 출입문, 창문에 방충시설 설치 - 유인살충등, 방충망 및 에어커튼 ♠ 외부인 출입통제 및 출입구에 발판소독기 설치
1. 급식품 구매시 당일 급식분량만 구입 급식품 위생관리 3. 식품창고 - 장기보관 식품은 유통기한 확인 ( 선입선출에 의한 사용 ) - 항상 정리 정돈된 상태 유지 2. 냉장고 - 사용중 양념외 식품미보관 위 생 관 리위 생 관 리
위 생 관 리위 생 관 리 먹는 물 위생관리 ♣ 음용수는 상수도에 보리차를 넣고 끓인물 공급 보존식 관리 ♣ 음식별로 100g 을 채취하여 소독된 보존식 전용 용기에 담아 -18 ℃이하 전용 냉동고에 보관 사고 발생시 원인 규명의 자료
보존식 관리 모습 배식직전에 소독된 기구로 채취하고 날짜, 식단명, 채취시간, 채취자 성명 기록관리
조리시 위생관리 가열조리시 : 중심내부온도 - 74 ℃이상, 3 곳이상 확인 ♣생채소류 및 과일류는 - 세척후 소독 ( 식품첨가물 ) 하여 사용 ♣ 조리된 식품 취급시 - 소독된 기구 ( 열탕, 알코올 ) 사용 - 소독된 용기에 보관 위 생 관 리위 생 관 리
영 양 & 위 생 교 육 ♣ 가정통신문을 이용 ♣ 학교홈페이지에 게시 학교홈페이지에 게시 ♣ 급식소내 게시판 활용
상반기 급식소 개선사항 ♣ 조리장 후드 철거 : 조리실내 조도개선 및 조리원의 청소업무 경감 ♠ 조리장 배수로 및 그리스트랩 공사 : 하수배관의 막힘으로 인한 악취 제거
하반기 급식소 개선사항 ♣ 조리장 수도배관 보완 : 세정대에 냉. 온수 배관설치 ♠ 손세정대 하수배관 설치 및 노후 수도배관 철거
급식운영 우수사례 ♣ 조리장 트랜치및 그리스트랩 공사 : 창원시보조금 4,360 천원 지원받음. 학교자체예산 1,090 천원 ♠ 앞치마, 고무장갑, 행주 소독고 설치 : : 주방용품의 위생적인 관리를 위하여 학교규모에 자체 주문 제작하여 활용함.
감사합니다