Food poisoning

Risky food  food poisoning

What makes us sick?  음식물의 열악한 저장  적절히 요리되지 않은 음식 (esp chicken)  Cross contamination( 교차오염 )  Infected food handlers( 감염된 음식물 취급자 )

식중독 증상  설사  오심 / 구토  탈수  열  위경련, 위통  어지러움증  더부룩함

식중독이 일어나는 과정 세균 세균 증식 조건 충분한 시간 적절한 온도 감염된 음식물의 섭취 식중독 증상 발현

오염의 원인 오염물질과 질병을 옮기는 음식물취급자 개방성 상처 오염된 손과 옷 기침과 재채기 Prepared food 동물 오염된 기구다른 음식

CAUSAL AGENT SOURCESEXAMPLES OF LIKELY FOODS INCUBATIO N DURATIONSYMPTOMS SalmonellaRaw meat, milk, egg, carriers, pets, rodents, terrapins, water, sewage Contaminate d high risk foods which require no further preparation or treatment 6 to 72 hours. More commonly 12 to 36 hours 1 to 7 days (may be longer) Diarrhoea, vomiting, fever, abdominal pain. May lead to secondary infection such as blood poisoning and ultimately death.

Clostridium perfringens Animal and human faeces, dust, soil, raw meat and insects Large quantities of high risk food such as gravy, sauces, stews, lasagne, meat dishes 8 to 22 hours, more often 12 to 18 hours Approximatel y 12 to 48 hours Abdominal pain, diarrhoea. Staphylococ cus aureus Human nose, skin, boils, cuts, mouth. High risk foods 1 to 6 hours6 to 24 hoursAbnominal pain, vomiting, prostration, temperature.

Vibrio parahaemolyt icus SeafoodsShell fish2 to 48 hours, most usually 12 to 18 hours. 1 to 7 daysDiarrhoea, vomiting, fever, dehydration. and pain Clostridium botulinum Soil, fish, meat and vegetables Canned foods, smoked fish, for example. Canned foods, smoked fish, for example. Long term.May lead to death following paralysis of the nervous and respiratory system Bacillus cereus Cereals, rice, dust and soil Cooked rice1 to 5 hours or 8 to 16 hours 12 to 48 hours Vomiting and or diarrhoea

What is salmonella  모든 동물의 장 속에 존재하는 세균

How did the bacteria get into the body?  부적절한 음식물 취급  사람이나 동물의 분변으로 인한 오염  파리나 기타 벌레

Signs and symptoms  Feeling sick  설사  구토  열과 오한  위통증

Prevention  적어도 70 º C 에서 요리 – 지글지글 소리가 나거나 끊어야 한다.  뜨거운 음식은 뜨겁게 유지  찬음식은 차게 유지

What is shigella  유독한 독소를 방출하는 세균 (gas)

How did the bacteria get into the body?  Shigella 는 사람에서 사람으로 전염되는데 오염된 사람에 의한 음식물 오염으로 전염 되는 경우가 많다.  Shigella 는 오염된 파리, 사람 그리고 물 에 의해 옮겨다닌다. Shigella 를 가지고 있는 사람이 손을 잘 씻지 않는다면 그들 은 증상이 나타나기도 전에 다른 사람에게 균은 옮기게 된다.

Signs and symptoms  Bloody diarrhea( 혈변 )  Vomiting( 구토 )  Fever( 열 )  Stomach ache( 위통 )

음식물 안전하게 다루기 식중독 예방을 위한 지침

When shopping... Buy cold food last, get it home fast!  식료품점에 갈때에는 마지막에 살 목록표를 만들 기. 마지막에 냉장 또는 냉동 보관된 음식물을 사 기. 집으로 바로 가져가 냉동실이나 냉장실에 보 관하기. 결코 따뜻한 차안에 음식물을 두지 말기 !  유효기간이 지난 음식물은 또 다시 사지 말기.  열악한 조건에 있던 음식물 사지 말기. 냉장보관 된 음식은 만졌을때 차가운지 확인. 냉동 음식은 돌처럼 딱딱한지 확인. 포장되거나 캔으로 된 음 식물은 포장상태가 양호한지 확인.

When storing food... Keep it safe—refrigerate!  세균조절을 위해, 우유나 상추가 얼지 않는 한도에서 가능한 온도를 낮게 유지 —. 온도 계를 이용하여 냉장고 온도 측정.  며칠간 사용하지 않을 시, 신선한 고기, 가 금류, 어류는 즉시 얼린다.

 생고기, 가금류, 어류는 접시에 담아 포장해 서 놓아둔다. 그리고 주스가 다른 음식위로 쏟아지지 않도록 냉장고 선반 바닥에 저장 한다. 주스는 때때로 세균을 포함하고 있다.  요리할 때에는 안전하고 빠른 냉장을 위해 큰 부분을 작고 얇게 분할해서 저장.

When preparing food... Keep everything clean! Thaw in refrigerator!  음식을 준비하기 전과 욕실을 이용했거나 기저귀를 갈았거나 애완동물을 만진 후엔 따뜻한 비눗물로 손을 씻는다.  세균은 부엌타월, 스폰지, 옷 등에 살수 있 다. 따라서 이런 것들은 자주 세척하자.

 예를 들어, 샐러드 재료를 썰기전, 닭을 자 른 후엔 손, 도마, 칼등을 뜨거운 비눗물로 씻는다.  세균이 홈 부이에서 살수도 있으므로 나무 도마보다는 플라스틱 도마를 이용하자.

When cooking... Cook thoroughly!  생고기, 계란이나 부분적으로 요리된 음식 을 먹는 것은 위험. 요리 전반에서 생음식에 존재하는 해로운 세균을 죽이는 것이 필요 함. 안전하려면 가운데 부분이 붉은 색인 햄 버거는 요리가 덜된 것이다.

 Salmonella 는 신선하고 깨지지 않은 달걀 안에서 자랄 수 있다. 이때에는 달걀의 노른 자와 흰자가 흐르지 않고 단단해질 때까지 요리한다. 달걀을 생으로 또는 단지 반숙으 로 요리하는 요리법은 사용하지 않는다. 그 리고 달걀은 냉장보관한다.

When serving... Keep hot foods hot and cold foods cold!  결코 썩기 쉬운 음식을 2 시간 이상 냉장고 밖에 두지 않는다 ! 식중독을 일으킬 수 있는 세균은 따뜻한 온도에서 빨리 자란다.  냉장팩을 가진 격리된 사람이 음식을 싼다. 아이들에게 도시락을 바로 태양빛을 받게 두거나 따뜻한 열을 발산하는 곳에 두지 않 게 한다.

 냉장고에서 필요한 만큼만 음식물을 꺼낸 다.  데운 음식은 더 작은 접대용 접시에 나누어 담는다. 대접하는 동안 음식물이 데워질때 까지는 접시는 깨끗하게 보관한다.

When you question food safety... If in doubt, throw it out!  이상하게 보이거나 냄새가 나면 사용할 수 있어도 절대 맛보지 말기. 애완동물이나 아 이들에게 닿지 않는 곳에 두기.

When to worry... Is it food poisoning?  오심, 구토, 설사, 열 또는 복통은 식중독의 증상일 수 있다. 병에 따라 증상은 상한 음 식 섭취 후 30 분에서 2 주 정도까지 나타날 수 있다. 대부분의 사람들은 대게 4 ~ 48 시 간 정도 병을 앓는다.

 좀더 심한 경우에서는 식중독으로 인해 마 비, 복시, 호흡곤란과 같은 신경계 이상을 유발할 수 있다.  만일 증상이 심하고 환자가 매우 어리거나 늙었고 임산부 또는 다른 병을 가지고 있다 면 즉시 병원으로 가서 의사의 진찰을 받아 야 한다.