목 차 Na-down!! Health-Up!! 1 1 나트륨이란 ? 2 2 국내외 나트륨 섭취실태 3 3 국내외 나트륨 저감화 노력 나트륨 섭취 줄이는 방법 ! 나트륨과 건강

1 1 나트륨이란 ? Na-down!! Health-Up!! Sodium

나트륨은 Na-down!! Health-Up!!  우리 몸의 수분량을 조절하는 필수 영양소  부족할 염려는 없고, 과잉이 문제되는 무기질  소금에 가장 많이 들어있음

나트륨 급원 1. 소금 (NaCl  Na 40%, Cl 60%) 2. 대체소금 3. 식품첨가물 화학조미료 ( 글루타민산나트륨, MSG) 발색제 ( 아질산나트륨 ): 햄, 소시지, 어묵, 명란젓 보존제 ( 벤조산나트륨 ): 음료, 탄산음료, 초절임, 마가린 표백제 ( 아황산나트륨 ): 과일류, 껍질 벗긴 채소류 산미완화제 ( 구연산나트륨 ): 쨈, 청량음료, 치즈, 어 육연제품 베이킹파우더 ( 중탄산나트륨 )

음식군별 나트륨 섭취 급원 2010 국민건강영양조사

나트륨의 체내 기능 나트륨 생리적 필요량 : 1 일 200-1,000mg( 소금 g) 나트륨 충분섭취량 : 1,500mg( 소금 3.75g)

2 2 나트륨과 건강 Na-down!! Health-Up!!

나트륨 과잉섭취와 건강

분류질 병 높음고혈압, 뇌졸중, 관상동맥질환, 심혈관질환 중간 신장질환 / 신부전 위암 골다공증 / 골감소증 / 골절 낮음당뇨, 과체중 / 비만, 천식, 백내장 나트륨 과잉섭취와 건강 WHO NUGAG 회의 (2011, 03)

나트륨 과잉섭취와 건강 - 고혈압 식품의약품안전청, 2011

나트륨 과잉 섭취와 건강 – 심뇌혈관질환 식품의약품안전청, 2011

나트륨 과잉 섭취와 건강 - 신장질환 식품의약품안전청, 2011

나트륨 과잉 섭취와 건강 - 위암

나트륨 과잉 섭취와 건강 - 골다공증 식품의약품안전청, 2011

3 3 국내외 나트륨 섭취실태 Na-down!! Health-Up!!

구 분 권장량 WHO 5 g/ 일 미국 6 g/ 일 영국 6 g/ 일 일본 9 g/ 일 한국 5 g/ 일 소금 권장량과 섭취량 Na-down!! Health-Up!!

국내외 나트륨 섭취량 (2010, mg)

350.7%296.9%307.2%307.9%331.2%305.5%322.1% 충분섭취량 (1,500mg) 대비

국내외 나트륨 섭취 저감화 노력 4 4 Na-down!! Health-Up!!

나트륨 섭취 저감화 노력 - 일본 일본 나가노현 사쿠시는 1960 년대까지 뇌졸중으로 인한 사망률이 일본에서 제일 높은 곳이었다. 원인은 추운 겨울과 염분이 많은 식사 때문이었다. 시에서는 이를 개선하기 위해 1971 년에 보건선도위원제도를 발족해 30 ∼ 50 세대에 1 명의 비율로 가정주부 를 중심으로 2 년 임기의 위원을 임명해 지역 단위로 건강에 대한 의식을 높여갔다. 가정에서는 음식에 염분 을 적게 쓰는 식사 지도 ‘ 염분 줄여먹기 ’ 로 뇌졸중으로 인한 사망률을 전국 평균 이하로 낮추었다. 그 후로도 건강 진단을 권장하거나 검진 활동과 건강상담회를 여는 등 건강 예방에 관한 지속적인 활동을 펼 쳐가고 있다. 이러한 시와 주민들의 노력의 결과로 사쿠시는 건강한 고령자가 많은 곳으로 알려지게 되었다 ( 鳥飼新市, 2004). 장수 마을의 생활상 - 나가노현 사쿠시의 활동. NIPPONIA 29

Salt Down Campaign Salt Down Campaign  1980 년 ~1982 년 호카이도와 동부지역 에서 저염식 실천 Akita salt down 캠페 인 ( 소금섭취량 18g  14g) Health Japan 21  하루 소금 권장량 10g 목표  지역보건소에서 저염식 조 리 등 실제적인 프로그램 운 영  저염간강, 저염된장 생산  카페테리아와 레스토랑에서 저염식 개발 및 보급  다양한 매체를 통하여 고혈 압과 뇌졸중을 예방하기 위 한 교육 프로그램 실시 Government Food industry Media 나트륨 섭취 저감화 노력 - 일본  1950 년대 뇌졸중 1 위 지역이던 나가노현 사쿠시에서 염분섭취줄 이기 및 생활습관 교육 등을 통하 여 최장수촌이 됨 소금섭취량 13.5g  12.1 g : 고혈압환자 감소, 뇌졸중 사망률 80% 감소 Sasaki N. The salt factor in apoplexy and hypertension: epidemiological studies in Japan. In: Yamori Y, editor. Prophylactic Approach to Hypertensive Diseases. New York: Raven Press; p

Year 소금섭취량 (g/day) 수축기혈압 (mmHg) 뇌졸중 사망률 (1/100000) Year Men Women Men Women Karppanen & Mervaala. Progress in Cardiovascular Diseases. Sodium intake and hypertension 49:59-75, 2006 나트륨 섭취 저감화 노력 - 핀란드

나트륨 섭취 저감화 노력 - 영국

World Salt Awareness Week Poster World Action on Salt and Health (WASH)

뉴욕시는 향후 5 년간 나트륨 섭취량을 20% 줄이겠다고 선언 가공식품과 레스토랑 음식의 나트륨 함량을 25% 줄이는 계획  미국인들의 나트륨 섭취 80% 가 포장 식품이나 외식에서 비롯 뉴욕시가 자주 먹는 포장 식품 61 가지와 레스토랑 메뉴 25 가지를 나 트륨 관리 집중 대상 품목으로 선정함에 따라 유명 식품 회사와 레스 토랑 체인이 소금 첨가를 줄인 제품과 메뉴를 선보임 나트륨 섭취 저감화 노력 - 미국

나트륨 섭취 저감화 정책의 사회경제적 비용편익 분석 (2011 년, 정부 ) 나트륨 섭취 저감화 노력 – 한국 식약청

나트륨 섭취 저감화 노력 - 식약청

나트륨 섭취 저감화 노력 – 식약청 식품의약품안전청은 나트륨 섭취량을 줄이 기 위한 국민 인식 제고차원에서 올해 3 월 11~15 일을 ' 나트륨 줄이기 범국민 참여주간 ’ 으로 처음 지정하고 캠페인을 시작했다. 이 캠페인의 일환으로 매월 셋째 주 수요 일을 ‘ 국 없는 날 ’ 로 지정, 나트륨 함량이 많은 국을 제외한 점심 메뉴를 제공했다. 이 행사에는 13 개 중 · 대형 급식업체가 참 여해 국 대신 누룽지나 과일주스 등 대체 메뉴를 선보였다.

식약청 나트륨 섭취 저감화 홍보

식약청 직장인 대상 짠맛 미각테스트 결과 식약청 나트륨 섭취 저감화 홍보

나트륨 섭취 저감화 노력 – 대구시

교육매체 대구시 싱겁게 먹기 사례 TV 보도 TBC 뉴스 KBS 뉴스

남자 성인 (n=1,490) 여자 성인 (n=2,720) % % 32.0% 16.0% 33.6% 5.8% 12.6% % 3.7% 35.2% 14.0% 37.3% 9.8% 싱겁게 먹는 편 약간 싱겁게 먹는 편 보통으로 먹는 편 약간 짜게 먹는 편 짜게 먹는 편 대구시민 짠맛 미각판정 결과 [ ) 짠맛 미각판정 도구 개발 및 타당성 검증에 관한 연구 Korean J Nutrition 2008; 41(2):

나트륨 섭취량에 따른 섭취 빈도 (‘08 국건영 ) 2008 식품의약품안전청 보도자료

교육매체 짠맛 미각판정 도구 개발

도구명 : 짠맛 미각 판정 도구 등록번호 : 제 호 발명자 : 이연경 ( 경북대학교 식품영양학과 ) 이혜진 ( 질병관리본부 ) 신은경 ( 경북대학교 식품영양학과 ) 특 허특 허

나트륨 섭취 저감화 노력 – 급식업체 식약청의 나트륨 섭취 줄이기 운동에 동 참하고 있는 한 급식업체의 경우, ‘ 국 없는 날 ’ 을 실천할 뿐만 아니라 배식대의 모든 메뉴에 나트륨 함량과 염도를 표시하고 있 다. 또한, 나트륨 섭취를 증가시키는 양념 장이나 김치의 경우 개인 기호에 따라 자 유롭게 선택할 수 있도록 배치해두고 있다. 한 업체에서는 국의 염도는 0.6% 이하로 제공 하고, 고객들을 대상으로 평소 짠맛에 대한 미각을 측정하는 미각 판정 테스트를 통해 고객의 입맛을 파악 하고 있으며, ‘ 작은 국그릇 선택제 ’ 를 통 해 나트륨의 섭취를 줄이고 있다.

나트륨 섭취 저감화 노력 – 국내 기업 한국인 식단에서 ‘ 짠맛 ’ 을 담당해 온 장류 제품 시장에서는 너도나도 짠맛 줄이기가 한창이다. 대상 청정원은 ‘ 햇살담은 자연숙성 저염진간장 ’ 의 나트 륨 함량을 기존 대비 25% 줄였다. CJ 제일제당은 ‘ 나트륨 줄이기 운동 ’ 을 전 개하면서 장류뿐만 아니라 나트륨이 많은 식품으로 알려진 김치의 나트륨 함량도 20% 낮췄다.

나트륨 섭취 저감화 노력 – 공군

나트륨 섭취 저감화 노력 – 어린이집

나트륨 섭취 줄이는 방법 5 5 Na-down!! Health-Up!!

42 하나, 가공식품보다는 가능한 자연식품을 선택한다. – 간식은 과일 선택 둘, 가공식품은 영양표시를 꼭 읽고 나트륨 함유량이 적은 것을 선택한다.

43 다섯, 자반생선 대신 신선한 생선, 냉동채소 대신 신선한 채소를 선택한다. 셋, 장아찌, 젓갈, 염장미역 등 염장식품을 되도록 선택하지 않는다. 넷, 양념류는 저염간장, 저염된장, 저나트륨 소금 등 저염제품을 선택한다.

44 하나, 식사를 내기 바로 전에 음식의 간을 한다. 둘, 소금을 적게 넣고 향미채소나 향신료 등을 사용하여 맛을 낸다. - 향이 있는 채소, 양념 ( 후춧가루, 고추가루, 파, 마늘, 생강, 양파, 카레가루 - 신맛과 단맛 ( 식초, 레몬즙, 설탕 ) 을 이용하여 맛을 냄 - 음식을 무칠 때 김, 깨, 호두, 땅콩, 잣을 갈아 넣어 맛을 냄

45 다섯, 고기나 생선은 소금을 뿌리지 않고 굽는다. 셋, 김치는 살짝 절여 싱겁게 담근다. 넷, 라면 등 가공식품은 스프 양을 적게 넣고 햄과 소시지는 데쳐 조리한다.

46 하나, 국그릇은 작은 그릇으로 바꾸고 국물은 적게 먹는다. 셋, 김치는 작은 크기로 썰어 먹고 하루 한 끼는 김치 대신 생채소나 초절임을 이용한다. 둘, 식탁에서 나트륨 사용을 줄인다. - 고나트륨 메뉴 적게 선택하기 - 국, 찌개, 라면 국물 적게 먹기 - 채소 과일 충분히 섭취하기

47 다섯, 외식 시 영양표시를 확인하고 음식 주문 시 소금을 넣지 않도록 주문한 다. 넷, 국물은 약간 식은 상태에서 먹는다. 외식에도 영양표시 있어요. 싱겁게 해 주세 요 !

경청해 주셔서 감사합니다 !

참고자료 싱겁게 ! 건강하게 ! 신원사, 2011 나트륨 섭취를 줄입시다, 식약청, 2011 나트륨 섭취 줄이기 실천지침, 대한영양사협회, 2012 싱겁게 먹기 센터 (