목산 한우 연구소 영남대학교 명예교수 정 근 기 016-519-6710 kkjung818@naver.com 2007.11.28(수) 이동농가경영컨설팅 한우의 고급육 생산 기술 목산 한우 연구소 영남대학교 명예교수 정 근 기 016-519-6710 kkjung818@naver.com

한우 비육경영의 목표 생산성의 극대화 ① 육량증가( 출하체중 증가) ② 육질 향상 ③ 최고 수익

생산성 극대화를 위해서는 ① 밑소 선택 ② 출하월령 ③ 조사료와 농후사료의 질과 양 ④ 사료급여 방법 ① 밑소 선택 ② 출하월령 ③ 조사료와 농후사료의 질과 양 ④ 사료급여 방법 ⑤ 사육밀도(사육두수, 무리구성 등) ⑥ 우사환경(바닥, 온도, 습도, 일교차, 바람, 소음, 환기 등) ⑦ 우사시설(사료조, 급수조, 휀 등) ⑧ 위생관리(질병예방)시스템 ⑨ 스트레스 ⑩ 물의 질과 양

비육단계별 거세한우의 체중 및 일당증체량 비교 비육단계별 거세한우의 체중 및 일당증체량 비교 비육단계 군위축협 시험결과 축산연구소 시험결과 볏짚 급여구, kg 건초 급여구, kg 체중 일당증체량 7개월령 8개월령 13개월령 22개월령 30개월령 전 기간 223.6 0.78 240.3 0.56 368.7 0.80 647.6 0.93 761.3 0.57 761.3 0.79 234.5 1.12 265.4 1.03 425.7 1.07 692.8 0.89 799.6 0.53 799.6 0.84 - - 210.6 0.80 330.4 0.93 561.4 0.92 749.1 0.71

육질 개선 개념 육질개선은 비육후기의 마무리기에 이루어지는 것이 아니라 그보다 훨씬 이른 시기에 결정된다 특히 근내지방은 향상되는 최적시기가 있다 - 지방세포수가 증가하는 비육전기의 14~19개월령 - 이 기간에 최대 체중증가(성장 피-크)를 달성 비육전기때 최대 성장을 얻기 위해서는 - 육성기때 양질조사료 급여에 의한 제1위 발달과 발효개선이 필요 - 이러한 육성기의 사양관리는 비육전기의 최대 사료섭취량과 발육향상에 연관

비육단계별 급여방법 ① 비육 단계별 산육 생리 이해 (육성기, 비육전기, 비육 후기) ② 육성기 - 배통 만드는 시기 ① 비육 단계별 산육 생리 이해 (육성기, 비육전기, 비육 후기) ② 육성기 - 배통 만드는 시기 · 양질조사료의 충분한 급여 · 제1위의 건강한 발달 · 제1위의 건전한 발효 촉진 ③ 비육전기 - 지방부착, 근내 지방침착기 · 충분한 에너지 섭취 · 농후사료와 조사료의 섭취 균형 · 농후사료의 최대 섭취량 확보 · 최대 섭취량의 지속적 유지 (높게 오래)

비육단계별 급여방법 ④ 비육후기 – 육질 개선, 마무리기 · 사료 섭취량, 증체량의 자연적 감소 유도 ④ 비육후기 – 육질 개선, 마무리기 · 사료 섭취량, 증체량의 자연적 감소 유도 · 사료 섭취량, 증체량의 급격한 감소 예방 · 사료 섭취 중지가 발생하지 않도록 관리 및 관찰 (육성기와 비육 전기때 사양관리 잘못) ⑤ 스트레스를 받지 않도록 할 것 (소가 평안하고 안락하게 느끼도록 할 것) ⑥ 질병예방 시스템 (철저한 관찰과 신속한 대처)

비육후기란 생리적 단계로 볼 때 생후 21개월령 이후 소 각 부위의 발달시기로 볼 때 - 21~25개월령 까지는 지방을 근육내에 확실하게 형성시키는 시기 - 26개월령 이후는 근육내 지방 축적을 도모하면서 조직감을 마무리 해가는 시기 소 각 부위의 발달시기로 볼 때 - 근육발달이 종료하는 시기 ( 근육발달은 23개월령 정도까지) - 주로 지방조직만이 발달하고 있는 시기 육질(근내지방, 조직감)이 좋은 소를 만드는데 매우 중요한 시기

비육후기의 사양관리 비육후기는 농후사료 섭취량의 기복이 나타나기 쉬운 시기 사료 섭취량, 증체량이 자연적으로 (서서히) 감소하도록 사양관리 증체량은 유지 요구량이 증가하기 때문에 농후사료 섭취량이 유지되어도 서서히 감소 사료 섭취량, 증체량이 급격하게 감소하지 않도록 세심한 관리

비육후기의 사양관리 사료 섭취 중지가 발생하지 않도록 세심한 관리 및 관찰 사료 섭취 중지는 육성기와 비육전기 때 사양관리 잘못으로 발생 사료 고르기 실시(최소 하루에 4번 이상) - 사료 먹고 남겨놓은 농후사료나 조사료를 쓸어 모아 주는 것 - 사료 고르기를 할 때마다 소는 사료조에 와서 조금씩 섭취 급수조는 깨끗하게 유지 - 물의 질과 양은 육질에 영향을 미침

비육후기 사료급여 방법 농후사료는 자유채식 아침급여 사료가 저녁때 조금 남아 있는 정도 (약 0.5kg정도) 조사료는 볏짚으로 제한 급여 볏짚 급여량은 1.0~1.2kg정도 유지 비육후기 초기의 농후사료 섭취량은 다소 높게 유지 (9.0~9.5kg) 출하시기가 가까워지면 -농후사료 섭취량은 8.0kg정도 또는 그 이하까지 (대개 7~8kg) 감소 -일당 증체량도 0.3~0.4kg정도까지 감소

거세 한우의 사료급여 프로그램 비교(농후사료) 무제한급여

거세 한우의 사료급여 프로그램 비교(조사료) 무제한급여

사료 섭취 중지 - 사료 섭취량의 급격한 감소 - 육성기와 비육전기때 사양관리 잘못으로 발생 - 비육중기(비육전기 후반기)에서 비육후기에 걸쳐 자주 발생 - 관리방법의 개선을 통하여 원인제거

사료 섭취 중지 1. 원인 ② 육성 단계에 농후사료를 다량 급여할 때 ③ 비육전기에 조사료가 부족할 때 ① 육성 초기에 조사료가 부족할 때 ② 육성 단계에 농후사료를 다량 급여할 때 ③ 비육전기에 조사료가 부족할 때 ④ 비육전기에 농후사료 증량(增量)이 너무 많을때 ⑤ 사료교체가 부적절할 때 ⑥ 사료구성이 부적절할 때 ⑦ 비타민 A가 부족할 때 ⑧ 칼슘 등의 미량원소가 부족할 때

사료 섭취 중지 2. 대책 ① 사료조를 청소하거나 사료를 가까이 대준다 ② 사료구성을 개선한다 ③ 물통을 자주 청소하고, 신선한 물을 급여한다 ④ 연질 실리카나 죠라이트 같은 규산토를 급여한다 ⑤ 미량요소를 첨가한다 ⑥ 농후사료 급여를 일시적으로 중지하고, 조사료를 급여하던가, 농후사료 급여량을 일시적으로 줄인다 ⑦ 포식(자유책량)수준을 파악하고, 사료가 남지 않도록 급여한다 ⑧ 비타민A 결핍에 의한 채식량 저하일 때는 비타민A를 급여한다

비육후기 사양관리 잘못이 지육에 미치는 영향 ① 사양관리 요인 비육후기 사양관리 잘못이 지육에 미치는 영향 ① 사양관리 요인 육성기, 비육전기때 농후사료 제한하고 비육후기에 무제한 급여(섭취량이 너무 많을 때)할 경우 출하시기가 되어도 농후사료 섭취량이 감소하지 않는 경우 비육전기때 사료 섭취량이 최대가 되는 시기에 최대 섭취를 못한 것이 후기의 섭취량 증가로 이어질 경우 비육후기에 조사료 섭취량이 너무 많을 경우

비육후기 사양관리 잘못이 지육에 미치는 영향 ② 지육에 미치는 영향 피하지방(등지방)이 두꺼워짐 지육의 수분함량이 많아짐 비육후기 사양관리 잘못이 지육에 미치는 영향 ② 지육에 미치는 영향 피하지방(등지방)이 두꺼워짐 지육의 수분함량이 많아짐 지육의 조직감이 나빠짐 육색이 나빠짐 근내 지방도가 좋지 않아짐

한우 쇠고기의 이화학적 특성

일본 흑모화우의 지육 등급별 등심(로-스심)의 이화학적 분석치1) 지육등급 수분 (%) 조지방 조단백질 조리손실 경도 (파운드/㎠ ) 육색2) (L값) 5 (14두) 4 (26두) 3 (22두) 2 (15두) 56.2 60.6 62.1 64.7 25.3 19.3 17.0 13.4 17.1 19.0 19.8 21.2 19.9 22.0 23.5 25.1 5.5 7.1 7.7 9.2 44.3 41.2 38.3 39.2 평균 (77두) 61.0 18.6 22.7 7.4 40.6 육질등급이 높은 등심(로-스심)은 지방이 많고, 부드럽고, 조리손실이 작다. 국제 색조 표시단위의 L치 (밝기)-수치가 큰만큼 밝다. 小堤恭平等(1994)

거세 한우의 지육등급별 이화학적 분석치1) 육질등급 (두수) 수분 (%) 조지방 조단백질 육색 (L값) 1++ (20두) 1+ (30두) 1 (42두) 2 (38두) 3 (3두) 56.58 61.09 64.57 67.48 69.09 25.49 19.60 14.84 10.94 9.27 17.03 18.61 19.64 20.71 20.64 46.42 41.64 39.65 38.81 40.05 제 6과 7늑골 사이 등심. 자료: 정 근 기 (2003,2005)

거세 한우의 근내 지방도별 등심의 이화학적 분석치1) 근내지방도 (두수) 수분 (%) 조지방 조단백질 육색 (L값) 9 (14두) 8 (6두) 7 (8두) 6 (22두) 5 (21두) 4 (21두) 3 (20두) 2 (18두) 1 (3두) 56.04 56.58 57.27 62.48 63.82 65.33 66.95 68.07 69.09 26.29 25.49 24.71 17.74 15.91 13.77 11.30 10.33 9.27 16.75 17.03 17.78 18.91 19.39 19.89 20.39 21.07 20.64 46.47 46.31 40.84 41.93 39.53 39.76 38.64 39.00 40.05 제 6과 7늑골 사이 등심. 자료: 정 근 기 (2003,2004)

피하 지방(등지방) 두께가 두꺼워지는 요인 ① 비육기간이 너무 길 때 (지육 중량이 지나치게 클 때) 피하 지방(등지방) 두께가 두꺼워지는 요인 ① 비육기간이 너무 길 때 (지육 중량이 지나치게 클 때) ② 보상 성장할때 - 비육 전기에 섭취량을 제한하고 후기에 농후 사료를 과다 섭취할 때(피하, 근간, 신장지방이 두꺼워진다) - 육성기에 농후사료의 과다 섭취로 과비될때 - 비육전기 후반에 사료 섭취량 저하 (여름철 관리 부실)가 후기의 섭취량 증가로 이어질 때 -질병 또는 스트레스 등으로 저하된 섭취량이 그 후 지속적으로 증가될 때 ③ 비육후기의 농후사료 섭취량이 자연적인 감소로 이어지지않고 높은 섭취량을 유지할 때

한우의 출하체중 증가에 따른 C등급 출현율 증가 ① 등지방 두께의 유전력 이해 · 한우 경우 - 50~70% · 일본 화우 경우 - 65~70% ② KPN 선택 ③ 한우 번식 암소 개량 ④ 육량 등급 판정 기준 (한국 소도체 등급 기준)이해 · 측정 항목 - 등지방 두께, 배최장근 단면적(등심면적), 도체 중량 · 육량 지수 산정- 육량 지수 = 68.184-[0.625x등지방 두께(㎜)] + [0.130X배최장근 단면적(㎠)] - [0.024X도체중량(㎏)] ※(한우 도체는 3.23을 가산하여 육량지수로 함) · 육량 등급 결정 (지수산정에 의한) 육량등급 육량지수 A 67.50 이상 B 62.00 이상 ~ 67.50 미만 C 62.00 미만 ⑤ 농가의 사양관리 기술 부족

시험 예-1 육량 등급 분포도 (%) 구분 출하체중(㎏) 지육중량(㎏) 등지방두께(㎜) 등심면적(㎠) 대조구 707.5 시험 예-1 육량 등급 분포도 (%) 구분 출하체중(㎏) 지육중량(㎏) 등지방두께(㎜) 등심면적(㎠) 대조구 707.5 406.0 11.25 82.92 시험구 710.5 410.0 10.11 88.47

시험 예-2 육량 등급 분포도 (%) 구분 출하체중(㎏) 지육중량(㎏) 등지방두께(㎜) 등심면적(㎠) 대조구 761.3 시험 예-2 육량 등급 분포도 (%) 구분 출하체중(㎏) 지육중량(㎏) 등지방두께(㎜) 등심면적(㎠) 대조구 761.3 451.0 13.00 93.50 시험구 799.6 475.3 16.30 89.40

출하시기 결정 첫 번째 기준으로 하는 것은 피하지방의 감소. 월령과 체중 – 예정된 월령에서 목표체중 확인 몇 개의 기준 항목을 두고 종합적으로 판단, 첫 번째 기준으로 하는 것은 피하지방의 감소. 월령과 체중 – 예정된 월령에서 목표체중 확인 전체적인 비육상태 – 소 각 부위의 고기와 지방 부착정도 관찰. 사료 섭취량과 증체량 · 사료 섭취량 – 비육 마무리가 가까워지면 농후사료 섭취량 7~8kg 정도. · 일당 증체량 – 0.3~0.6kg 정도.

체부위의 외관상태 · 음낭 – 오므라들어 위로 올라간 것처럼 보임. · 등 – 폭이 생겨나고, 평평하게 됨. · 어깨 – 폭이 생기고, 퍼져보임. · 흉수 – 지방 부착으로 둥글게 됨. · 하겸부 – 지방 부착으로 부드러워짐. · 뿔 – 끝에서부터 껍질이 벗겨져 남김. · 털 – 광택(윤기)가 없어짐. · 피부 – 여유가 생김 (없어졌던 피부여유가 다시 생김) · 동작 – 느릿느릿해짐 (활발하지 않음) · 눈동자 – 생기가 없어지고 얼빠진듯한 상태. · 미근부 - 쑥 들어감 (음푹 패임)