중국 음식 만들기 1412002 강예은
라조기 (辣椒鷄 [làjiāojī]) 라조기란 닭고기를 양념하여 튀긴 후, 죽순·양송이·표고버섯 등 채소와 함께 맵게 볶은 중국요리이다. 라조기는 사천 요리에 속한다. 매콤하고 고소한 맛이 난다.
라조기의 유래 닭고기와 고추를 함께 볶아 만든 쓰촨[四川] 지방 요리인 라쯔지 [辣子鷄]에서 유래했다. 사천 지방에서 고추를 이르는 라쯔[辣子]와 닭을 뜻하는 지[鷄]가 합쳐져 만들어진 말이다. 고추는 중국 표준어로는 라자오[辣椒]이기 때문에, 라쯔지가 중국 전역으로 퍼져가면서 ‘라쯔지’가 아닌 ‘라자오지[辣椒鷄]’라고 불리게 되었다. 이후, 우리나라에 중국 화교가 진출하면서 라자오지 역시 우리나라에 들어왔다. 발음의 편의를 위해, 또한 우리나라에 진출한 화교 대부분이 산동[山東] 출신이었기 때문에 산동 방언을 반영하여, 라자오지는 우리나라에서 라조기라고 불리게 되었다.
요리재료 닭다리살 鸡腿儿 [jītuǐ'ér] 500g, 양송이 버섯 洋蘑菇 [yángmógū], 죽순 竹笋[zhúsǔn], 표고버섯 香菇 [xiānggū], 청경채 青菜 [qīngcài], 건홍고추 红辣椒 [hónglàjiāo], 청피망 甜椒 [tiánjiāo], 마늘 大蒜 [dàsuàn], 생강 生姜 [shēngjiāng], 대파 大葱 [dàcōng], 간장 酱油 [jiàngyóu], 소금 盐 [yán], 후춧가루 胡椒粉 [hújiāofěn], 달걀 鸡蛋 [jīdàn], 전분가루 团粉 [tuánfěn], 고추기름 辣椒油 [làjiāoyóu], 식용유 食用油 [shíyòngyóu]
1. 채소 다듬기
건홍고추 : 씨를 제거하고 3cm 간격으로 어슷썰기 청경채, 죽순, 청피망 : 5cm x 2cm로 성형 양송이 버섯, 표고 버섯 : 밑동을 떼고 5cm x 2cm로 성형 대파, 마늘, 생강 : 편썰기
2. 닭다리살 재워놓기 닭고기를 4cm x 1cm로 성형 성형해놓은 닭고기에 간장, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린 후에 재운다.
3. 끓는 물에 데치기 다듬어 놓은 청경채, 죽순, 양송이 버섯을 끓는 물에 데친다.
4. 튀김 옷 입히기 볼에 달걀과 녹말가루를 섞은 후, 손질 해 놓은 닭고기를 넣고 버무려 튀김 옷을 입힌다.
5. 채소 볶기 달군 팬에 고추기름을 두르고 건고추를 볶다가 생강, 마늘, 대파를 넣고 볶는다. 간장을 넣고 향이 날아가면 표고버섯, 양송이 버섯, 죽순, 청경채를 넣고 볶는다.
6. 닭고기 튀기기 닭고기를 두 번 튀겨야 하는데 먼저 튀김 옷 입혀놓은 닭고기를 끓는 기름에 넣어서 튀긴다. 초벌로 튀기고 키친타월에 올려 기름기를 뺀다. 기름기가 어느 정도 빠지면 다시 끓는 기름에 넣고 한 번 더 튀긴다. 노릇하게 튀겨지면 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
7. 소스 만들기 볶아놓은 채소에 물 500cc를 넣고 끓인다. 물이 끓어오르면 간장, 소금, 후추, 청주, 녹말물을 넣는다. 채소가 숨이 죽어가면 녹말물을 저어가며 되직한 농도가 되도록 끓인다.
8. 닭고기 넣기 튀긴 닭고기를 만들어 놓은 소스에 넣고 섞는다.
끝
느낀점 중국 음식은 다 기름지고 느끼하다는 편견이 있었는데 그런 생각들이 많이 없어졌고, 조사를 하면서 이런 저런 음식이 있다는 것도 알게 되었다. 직접 요리를 해보면서 좋은 경험이 쌓인 것 같고 앞으로도 또 기회가 된다면 다른 음식들도 만들어 보고싶다.