기능성물질 ? 기능성 채소? 곽정호, 채소과 국립원예특작과학원 농촌진흥청

한국인의 주요사인

가구당 의료비의 지출증가

건강기능성식품의 국내외 시장규모

Phytochemical? + = Phyto - Phytochemical Chemicals 식물성 식품속에 미량으로 존재하는 성분 특별히 건강에 유익한 생리활성을 가진 물질

“Secondary metabolites”

Classes of Phytochemicals? Carotenoids carotene lutein lycopene Phenolic compounds ellagic acid gallic acid ferulic acid caffeic acid Flavonoids anthocyanin resveratrol quercetin catechin Isoflavone genistein daidzein Antioxidants vitamin C selenium vitamin E glutathione Sulphoraphane Saponin Indoles

Carotenoids Orange, yellow, red-colored pigment 600 kinds of carotenoids were discovered  a-carotene  b-carotene  lutein  lycopene  cryptoxanthin  zeaxanthin 체내 기능 주요 급원 b-carotene 노화지연, 항암효과 당뇨합병증예방, 폐기능증진 당근, 늙은호박, 고구마, 망고, 파파야, 키위, 살구, 브로콜리, 시금치, 케일 등 lutein 시각기능, 백내장 및 황반퇴화예방, 시각퇴화속도지연, 암위험도 감소 케일, 시금치, 키위, 브로콜리, 아욱, 양배추, 양상추, 배추 등 lycopene 전립선암과 심장병 예방 붉은색과일과 채소, 토마토, 고추, 자몽, 수박 zeaxanthin 항암효과 옥수수, 시금치, 늙은호박, 계란노른자 등

Flavonoids Bioflavonoids Primarily act as an antioxidant Famous for “French Paradox”  resveratrol  anthocyanin  quercetin  hesperadin  tangeritin  catechin

체내 기능 주요 급원 resveratrol anthocyanin quercetin heperadin tangeritin Estrogen과 유사구조 심장병과 암예방 혈전형성지연 - 뇌졸증예방 적포도, 적포도쥬스, 적포도주 anthocyanin 쥐에서 단기 기억력 증가 요도 감염 감소 딸기, 키위, 자두, 블루베리, 크랜베리 quercetin 알러지관련 염증감소, 뇌암과 기관지암 성장 억제, 폐보호 사과, 배, 체리, 포도, 양파, 케일, 아욱, 브로콜리, 잎상추, 마늘, 녹차, 적포도주 heperadin 심장병 예방 혈관 강화 감귤류, 오렌지, 귤, 레몬, 자몽, 라임 tangeritin 뇌와 기관지 암예방 catechin 항암효과 녹차, 포도

Phenolic compounds Lower plasma cholesterol level Inhibit the risk of CVD and cancers Also a potent antioxidant Cereal - brown rice  ellagic acid  gallic acid  caffeic acid – fruits and coffee  ferulic acid – existed in fibers from fruits

Isoflavone Largely contained in soybean Similar to estrogen  genistein  daidzein Well-known to be effective on breast cancer Lowers plasma cholesterol level Release the postmenopausal symptoms Prevents development of osteoporosis 된장, 두부, 간장, 청국장, 콩나물, 감자, 옥수수, 땅콩, 건포도

Isothiocyanate Lowers risk of colon cancer Crucified vegetables – 배추, 브로콜리, 케일, 양배추, 순무

Others Ally compound (allicin) – anticancer (간암,유방암,대장암,위암) 마늘, 양파, 부추, 파 Limonene (momo-terpene) – 감귤류의 껍질 안쪽 흰부분 암예방효과 Indoles – 유방암억제, 건강한 세포 유지 브로콜리, 양배추 등의 십자과 채소 Lignan – 아마씨에 다량 함유, estrogen 유사구조 유장암억제효과, 해초류, 대두, 곡류껍질에도 함유 Saponin – 콩류 (거품), 인삼에 다량 함유 항암작용, Antioxidants

Phytochemicals and Diseases Progressive stage to cancer vitamin C caffeic acid ferulic acid isothiocyanate allyl compounds ellagic acid limonene isoflavone selenium catechin

기능성 채소 기본 요건 안전성 영양적 특성 약리적 작용

기능성 채소 구비조건 ○ 건강 유지나 증진에 기여할 수 있는 채소 ○ 함유된 성분이 보건, 의학, 영양학적으로 명확하게 판명된 채소 ○ 적절한 섭취량이 의학, 영양학적으로 효과가 있어야 함 ○ 함유된 성분을 섭취해도 무해, 안전할 것 ○ 들어있는 유기, 무기성분이 분석을 통해 정량 할 수 있어야 함 ○ 신선한 상태 또는 건조 채소로 이용하더라도 기능성이 유지해야 함 ○ 함유성분이 의약적으로 사용되고 있지 않은 것이어야 함

콩과채소, 시금치, 당근, 케일, 방울다다기양배추, 비트, 무, 토마토 채소류 주요 기능성 성분 구 분 채소류 효과 아스코르빈산(비타민 C) 각종 엽채류 항암효과 플라보노이드(Flavonoid) 각종 녹황색 채소 방향성분 유황 포함 무, 양파 심신안정 테르핀 당근 무기염류 칼륨(K) 콩과채소, 시금치, 당근, 케일, 방울다다기양배추, 비트, 무, 토마토 고혈압, 심장병 철(Fe) 시금치, 케일, 리크, 엔디브, 콜라비, 오이 임산부, 어린이 발육

주요 채소 과별 함유 항암 성분 채 소 함유 항암 성분 마 늘 배추과 미나리과 가지과 오이과 마 늘 황화물(Allyl Sulfide), 모노터르핀, 트리터르핀, 페놀산 배추과 황화물, 플라보노이드, 글루칼라트스, 카로틴, 모노터르핀, 트리터르핀, 페놀산, 인돌, 이소티오시아네이트 미나리과 플라보노이드, 카로티노이드, 쿠마린, 모노터르핀, 트리터르핀, 페놀산, 프타라이드, 폴리아세틸렌 가지과 플라보노이드, 글루칼라트스, 카로티노이드, 모노터르핀, 트리터르핀, 페놀산 오이과 플라보노이드, 카로티노이드, 쿠마린, 모노터르핀, 트리터르핀, 페놀산

채소 품목별 특유 성분과 기능성 구분 성분 기능 및 효능 고추 Capsaicin 토마토 Lycopin Rutin 가지 매운맛, 비만 예방 (체지방 억제) 입안과 위 자극 체액 분비 촉진, 혈액 순환 촉진, 외용약으로 동상예방약, 신경통에 효과적 토마토 Lycopin Rutin 항암 성분, 위 소화촉진 혈관 튼튼하게 하여 고혈압 예방 가지 칼륨, 비타민 A Nasunin 색소 혈관을 강하게 하고 열을 낮춤 고혈압, 동맥경화 예방 머위 Poly phenol 타박상, 지하경 : 거담, 해열 상추 Latucin 최면 효과, 진통제 우엉 칼륨, 인 풍부 피부질환, 종기약, 정력증진 효과

채소 품목별 특유 성분과 기능성 구분 성분 기능 및 효능 들깨잎 perilla aldehyde 근대 betaine 비트 방부작용, 혈액순환장애방지, 미용, 강장제 근대 betaine 이뇨제 효능, 종자-발한제 비트 Betacyanin 적색색소, 천연염료 이뇨제 효능 시금치 비타민 A, C ascorbic acid 괴혈병 예방 과다섭취시 요도결석 초래(조리시 제거) 미나리 비타민 A, Carotene 청혈 해독, 신경통, 혈압강하 및 항암효과 셀러리 비타민 A, Apiin 뇌신경 강화, 혈액순환 조화 효능

채소 품목별 특유 성분과 기능성 구분 성분 기능 및 효능 당근 비타민 A Ascorbic acid oxidase βcarotene 피부 미용, 야맹증, 항암효과 비타민 C 파괴작용하나 열에 약함 함암효과 파슬리 Apiol, Kinine 이뇨, 혈액정화, 건위, 해독작용 브로콜리 비타민 C, carotene, Flavonoid 단백질 활성화, 항암성분 양배추 라이신(Lysin) 비타민 U 필수 아미노산 항궤양성분, 위궤양에 효과 케일 비타민 A, B, C Thiocyanate 항암 성분 공복에 복용시 위가 쓰림

채소 품목별 특유 성분과 기능성 구분 성분 기능 및 효능 파, 달래 Allyl Sulfide 양파 Qurcetin 생강 강장효과 양파 Qurcetin 고혈압 예방, 살균작용, 괴혈병, 간장질환, 감기, 소화, 지사 효능 생강 Zingiberol 식욕증진, 건위, 발한, 구토, 기침, 요통 연근 Asparagine 숙취 해소, 자양강장 딸기 Methyl salicylate) 류우머티즘 효과 호박 비타민 A 카로틴 산후 조리, 당뇨병 호박씨-천식치료, 촌충구제

새로운 채소 소비자의 채소 소비 패턴 변화 ○ 색깔(color) 있는 채소 : 진녹색, 진붉은색, 노란색 ○ 외관이 좋은 채소 : 광택이 있고 저장성이 오래가는 채소 ○ 맛이 독특한 채소 : 쓴맛(치커리), 매운맛(청양고추), 단맛(금싸라기참외), ○ 기능성이 강조된 채소 : 다이어트 채소, 기능성 채소 ○ 안전성이 확보된 채소 : 농약, 중금속, 기생충 등으로 부터 ○ 소포장 채소 : 소가족 중심 ○ 특수, 희귀 채소 등

앞으로 유망시 되는 채소 기능성 분야 ○ 탈 계절화 품목 ○ 다수확 보다 고품질 ○ 건강지향 채소의 선호로 기능성 채소 앞으로 유망시 되는 채소 기능성 분야 ○ 탈 계절화 품목 ○ 다수확 보다 고품질 ○ 건강지향 채소의 선호로 기능성 채소 ○ 외식산업의 원료생산(양채류) ○ 포장의 차별화 (소포장, 지역특산 및 원산지 표기)

고맙습니다.