느타리버섯 배지조제 핵심기술 2008년 3월 11일(화) 강의 한국농업대학 교수 장 현 유 한국농업대학 교수 장 현 유 E-mail : hychang @kn.ac.kr 연구실 : 031 - 229 -5010 H.P : 016 - 758 - 8658 표지

현재 한국버섯의 문제점 1. 가격하락/대규모, 소규모 2. 추구하는 패러다임의 변화 3. WTO가 추구하는 FTA 주장

소규모가 대규모와 경쟁하려면? Best One 대규모 Only One 소규모

추구하는 패러다임의 변화 GNP 생산 GSP 정신

경쟁력있는 블루오션으로 지역자원의 상품화 ‘다른 지역과 같으면 가짜’라는 모토 레드오션(Red Ocean) 블루오션(Blue Ocean)

피 터지는 경쟁보다 경쟁자들이 없는 무한시장을 피 터지는 경쟁보다 경쟁자들이 없는 무한시장을 이동족(Moving life) 무서워 하는 여성(Scared Women) 20대 아침 사양족(Hungry Morning) 피곤한 직장인(Weary Worker) 3050 일하는 엄마 살찐 한국인(Heavy Korean)

버섯을 이용한 식품

버섯을 이용한 식품

버섯재배에 성공하려면? 1. 우량 배지 제조/옥토의 씨, 삼층밥 2. 우량 종균 선택 3. 버섯재배 환경조건/온도, 습도, 환기, 광 4. 병충해 예방 5. 소비자 니즈/기능성, 안전성

우량 배지 제조

우량 종균 선택 1. 미강에 싸래기 = 곰팡이 덩어리 2. 버섯 균사 활력에는 10대 ~ 80대 3. 품종 특성 알기

버섯재배 환경조건 온도 : 배양 25℃, 생육 15℃ 낮 : 높고 밤 : 낮음 밤에 습도 높아 버섯 죽음 낮 : 높고 밤 : 낮음 밤에 습도 높아 버섯 죽음 2. 습도 : 80% → 버섯 보통, 병원균 제약 3. 환기 : 800ppm → 소량 연속환기 4. 광선 : 배양 →어둡게, 생육→밝게

온도와 습도 관계 낮 온도 20℃, 밤 온도 10℃로 낮아지면 ? 17.2 - 9.4 = 7.8 (g/㎥) 온도(℃) 5 10 15 20 25 30 40 60 포화수분량(g/㎥) 22.9 30.1 48.8 157.3 6.8 9.4 12.5 17.2 낮 온도 20℃, 밤 온도 10℃로 낮아지면 ? 17.2 - 9.4 = 7.8 (g/㎥) 물로 변하여 균상 표면에 물방울로 맺힌다.

버섯재배 환기조건 환기 : 800ppm → 소량 연속환기 온도와 습도 적정 ↓ 3~4시간 환기 중단시 버섯 사멸

버섯균사 정상 생장하면 물과 이산화탄소 발생 과습(90~100%) = 병발생 과습으로 망한 농가 너무 많다 배지(C6H12O6 )+ 산소(6 O2) 6CO2 + 6H2O 이산화탄소 흡수는 KOH(Potassium hydroxide) 과습(90~100%) = 병발생 과습으로 망한 농가 너무 많다

최소량의 법칙

세포벽을 지켜야 성공 온도, 습도, 환기의 급격한 변화→세포막 터짐 액포 로마솜 세포벽 원형질막 글리코겐 핵 소포체 인 미토콘드리아 리보솜 로마솜 세포벽 원형질막 핵 인 핵막

버섯은 무엇을 먹고 사는가? 필수 : C, H, O, N, P, K B, Mn, Cu, Zn, Mo, S, Mg, Fe 선택 : Ca 생장촉진 : 비오틴(biotin), 티아민(Thiamine) 흡수이용방법 : 버섯 균의 세포외 분비 분해효소에 의하여 세포벽이나 세포막을 통과할 만큼 저분자 상태로 분해되어 버섯에 흡수 이용

고품질버섯 생산 기술적 재배환경 조성 버섯 생육환경 지역 환경 품종 특성 고품질 버섯 생산

버섯 병 발생 조건 병원균 기주체(버섯) 발생환경 버섯병해의 발생요인 병발생

버섯 병해충 방제의 문제 1. 재배를 너무 쉽게 생각 2. 자본 영세, 입지조건 불량 3. 부업형 소규모 4. 연작 불가피 5. 불량환경에 병해충 발생 누적 6. 모두 균, 발병시기와 환경 유사 7. 폐상과 종균재식 동시 실시

세균성갈반병 특성 1. 슈도모나스 계통의 형광성 세균 2. 섬모로 물에서 헤엄쳐 이동 1. 슈도모나스 계통의 형광성 세균 2. 섬모로 물에서 헤엄쳐 이동 3. 증식속도 빨라 30분 마다 2배 증가 4. 버섯 1개에 병 →3시간 후 64개

세균성갈반병의 확실한 방제법은? ○ 적기재배가 되도록 치밀한 계획 ○ 실내공기가 항상 유통되도록 상시 소량 환기 ○ 실내공기가 항상 유통되도록 상시 소량 환기 ○ 배지를 야외발효 ○ 각종 병원균 매개체인 버섯파리, 응애방제 ○ 버섯 수확량분산으로 배지의 힘 안배/해걸이 ○ 유산동 800배액 재배사 바닥 소독 ○ 지하수, 저수조 정기적 소독/클로로칼키 3000~5000배액 ○ 병원균 서식처 제거 ○ 폐상소독 철저 ○ 균상표면이 사멸되지 않도록 ○ 잔재물 제거/포자

푸른곰팡이병의 확실한 방제법은? ○ 병원균 서식지 제거/매개체인 버섯파리, 응애 방제 ○ 버섯잔재물로 2차적 비기생성 병원균 발생/균상정리 철저 ○ 종균접종후 비닐밀폐 금지/수분증발방지와 병해충 침입방지 ○ 양질 종균선별접종/솜마개 오염, 이상한 냄새, 물 고인 종균 ○ 5~6병을 부셔 1봉지로 공기 흐름 없는곳에서 ○ 종균접종 하루전 또는 4~6시간전 벤레이트 1000배액 살포 ○ 문을 열고 오후 맑은날 신속접종 ○ 소면적 발생시 소석회와 벤레이트, 스포르곤, 판마쉬 1000배 ○ 대면적 발생시 재살균/60℃에서 6~8시간살균, 50~55 ℃후발효 3일 ○ 균상표면이 건조되지 않도록 ○ 폐상처리/병이 심하면 72시간 공기 투입

응애 특성 24℃ 암컷 7일 수컷 4일 1세대 증식 속도 빠름 불량환경 : 먹지 않고 6~8개월간 저온 건조상태에서 견딤 불량환경 : 먹지 않고 6~8개월간 저온 건조상태에서 견딤 농약 저항성이 큰 휴면형 응애로 변함 적합환경 : 24시간 이내 먹이 먹을 수 있는 상태로 환원 36시간 정도면 산란 환경 적응성이 매우 높고 방제 어려운 해충

응애 피해 형태 버섯균사, 자실체 조직을 섭식 작은 구멍 뚫으며 식해 버섯수량에 영향 자실체 오염이 되어 버섯의 상품가치 하락 버섯균사, 자실체 조직을 섭식 작은 구멍 뚫으며 식해 버섯수량에 영향 자실체 오염이 되어 버섯의 상품가치 하락 작업인부로 이동하여 가려움증 유발 병원균, 선충 옮기는 매개자의 나쁜 역할

응애 서식장소, 침입경로 서식장소 : 짚, 곡식, 목재 등 어디서나 발견 유기질이 많은 따뜻한 곳에서 서식 서식장소 : 짚, 곡식, 목재 등 어디서나 발견 유기질이 많은 따뜻한 곳에서 서식 ( 재배사는 응애의 생활 : 최적 환경 ) 침입경로 : 재배사 주위 재배사 바닥 25℃ 온도, 배지 수분 65%에 번식왕성

응애 발생가능 재배사 인근에 채소 비닐하우스가 있는 재배사 방제를 소홀히 하면 논이나 습기가 많은 지역에 시설 대량증식이 된다. 인근에 채소 비닐하우스가 있는 재배사 논이나 습기가 많은 지역에 시설 1세대 기간 : 24℃에서 4~7일간 소요 암컷 1마리가 200~300개의 알 증식속도 매우 빠름

○ 약제는 휘산성 가스 단백질을 응고시키는 작용 ○ 독성이 강하고 연소성 처리 시 방독면 착용 ▶포르말린소독 방법◀ 포르말린 (37%) 소독 ○ 포르말린은 구하기 쉽고 가격저렴 ○ 약제는 휘산성 가스 단백질을 응고시키는 작용 ○ 독성이 강하고 연소성 처리 시 방독면 착용 ▶포르말린소독 방법◀ ① 50평 재배사 : 규정된 약량 : 6ℓ 를40배로 희석 재배사 전체에 살포 방법 ② 과망산산칼리(KMnO3)를 촉매제로 이용하는 방법 ③ 약제를 훈훈하게 가온하여 서서히 휘산시키는 방법 ④ 폐솜을 재배사에 입상 시킨 후 보일러에서 수증기가 분출되는 배관입구에 소량씩 삽입 혼합, 수증기와 함께 고온상태로 재배사에 끌어드리는 방법 이는 비교적 간편하고 약제에 대한 위험도 적은 장점이 있다.

6 5 40 10 0.8 0.2 240 50 ○ 폐상 소독시 포르말린 약제 사용량 구분 배지 있을 때 빈 재 배 사 제품약량 빈 재 배 사 제품약량 (ℓ/50평) 희석배수 (배) 5 0 평 1루배당(㎥) 사 용 약 액 (ℓ) 6 5 40 10 0.8 0.2 240 50

질의 및 응답