International Wine Manner Manner Jang 장 원기 와인 매너

Manner Jang 1. 와인의 이해 색깔(White, Red, Rose) 맛(단맛, 신맛) 맛. 탄닌(떫은맛)

와인 제조과정 Red Rose White 포도수확 파쇄 파쇄 및 압착 발효(색과 탄닌) 발효 중 껍질 제거(색) 발효(색과 탄닌) 발효 중 껍질 제거(색) 발효와 찌꺼기 제거 압착 숙성 찌꺼기 제거 여과 저장 병 입 병 숙성 상품 출하 *Wine 1BTL= 1kg 포도

6. 와인을 알아보는 방법 산지 명 빈타지 상표 등급표시 알코올 도수 용량 산지가 다른 포도나 와 인을 섞어서 만든 와인 Manner Jang 산지 명 빈타지 상표 등급표시 알코올 도수 용량 6. 와인을 알아보는 방법 A O C (Appellation d’ Origine Controlee) (아펠라시옹 도리진 콩트롤레) 특정 산지에서 엄격한 기준 최상급와인 V D Q S (Vin Deimites de Qualite Supeieure) (뱅 델리미테 드 쿠알리테 슈페리에) 특정산지에서 엄격한 기준 지정지역 우량와인 Vin de Pay (뱅 드 페이) 한정된 산지에서 만든 와인 지방와인 Vin de Table (뱅 드 타블) 산지가 다른 포도나 와 인을 섞어서 만든 와인 테이블와인 일반소비용 와 인

7. 눈짐작으로 알아보는 와인 상태 1. 와인 병입 양으로 알아 보는 방법 - 코르크바닥: 정상적인 양 Manner Jang 7. 눈짐작으로 알아보는 와인 상태 - 코르크바닥: 정상적인 양 - 병목/ 병 어깨 최상부: 최근 것이라면 병입 시 부족, 15~20년 숙성 자연감소 - 병 어깨 상부: 30년 이상 숙성 와인이라면 OK - 병 어깨 바로 아래: 년 수에 관계없이 코르크의 손상이나 보존상태 잘못 - 병 어깨 보다 아래: 산화가 진행되어 떫어서 마실 수 없음 1. 와인 병입 양으로 알아 보는 방법 2. 와인 코르크 상태로 알 수 있는 방법 3. 색이나 침전물로 알 수있는 방법 - 코르크에 곰팡이가 생겼을 때: 습도가 충분한 장소에서 보관 되었기 때문 OK - 코르크에 결정체가 붙어 있는 경우: 이것을 “주성”이라고 함 결정체로 품질 보증 OK - 코르크가 튀어나와 캡슐이 변형된 경우: 온도가 높은 곳에 보관되어 나쁨 - 코르크가 뽑았을 때 헐렁하거나 말라 붙어 잘 뽑히지 않을 때: 세워서 보관, 보관 잘못 - 와인에 침전물이 있을 때: 침전물은 무해하며 훌륭한 와인 - 색이 진할 때: 오랜 기간 숙성, 농도가 높음(와인 눈물).

9. 프랑스와인 등급 Vin de Table 일반소비용 와 인 Vin de Pay V D Q S 지정지역 우량와인 A O C Manner Jang 9. 프랑스와인 등급 A O C (Appellation d’ Origine Controlee) (아펠라시옹 도리진 콩트롤레) 특정 산지에서 엄격한 기준 최상급와인 V D Q S (Vin Deimites de Qualite Supeieure) (뱅 델리미테 드 쿠알리테 슈페리에) 특정산지에서 엄격한 기준 지정지역 우량와인 Vin de Pay (뱅 드 페이) 한정된 산지에서 만든 와인 지방와인 Vin de Table (뱅 드 타블) 산지가 다른 포도나 와 인을 섞어서 만든 와인 테이블와인 일반소비용 와 인

12. 보르도 와인과 부르고뉴와인 차이점 부르고뉴 와인 보르도 와인 평 가 향 기 특 징 이 름 브 랜 드 포도 품종 Manner Jang 변화 심한 지형 평탄한 지영 지형,토양 하나의 밭을 여러명이 소유하는 소규모 경영 샤토가 대규모 포도원과 양조장, 조재 출하 양 조 자 피노누아 가메 –중 단일품종 사용 카베르네쇼비뇽 카베르네프랑 메를로 - 중 2품종 혼합 포도 품종 “밭” “샤토” 브 랜 드 마을과 포도밭등 지역이름 “보죨레 00’ “샤토 00”의 양조장 이름 이 름 색이 엷어 여성적, 색상이 밝고 탄닌맛이 적다 탄닌 맛이 강해 남성적이며 묵직한 느낌 특 징 향이 강하고 상쾌, 남성적 섬세, 여성적 향 기 와인의 황제 와인의 여왕 평 가 부르고뉴 와인 보르도 와인 12. 보르도 와인과 부르고뉴와인 차이점

21. 와인주문 요령 주문 시 와인 리스를 보면 크게 와인 타입별로 되어 있다. Manner Jang 주문 시 와인 리스를 보면 크게 와인 타입별로 되어 있다. - 샴페인(스파클링와인) → 화이트 → 레드 → 로제 → 하우스와인1 2. 각 타입속에 생산 국가별로 분류한 경우도 있다 - 프랑스 와인과 다른 국가의 와인과 나누고, 프랑스와인도 산지별로 나눈 경우가 있다. - 부르고뉴(Bourgogne)는 버건디(미국식)로 기재된 경우도 있다. - 와인리스트에 기재된 내용은 “빈타지, 와인명, 가격”이나 마을명, 양조장이나 메이커도 있음. 3. 화이트와인 쉽게 고르는 요령 - 화이트와인은 숙성이 오래 될 수록 빛깔이 진해진다. 갈색으로 된 경우는 너무 산화됨 - 빌깔이 진할수록 당도가 높고, 엷은 노란색이나 초록색은 드라이한 맛 - 프랑스 화이트와인은 보르도산을 제외하고 켈리포니아, 호주, 칠레산 보다 알콜도수가 낮고 신맛이 난다. 초보자는 독일산을 고르면 편하다. 4. 특별히 알고있는 와인이 없으면 하우스와인(House Wine)을 주문한다. - 하우스와인은 잔으로 팔기때문에 조금 마실 때는 편리하며, 하우스와인은 레스토랑의 얼굴. - 와인을 모를때는 “소믈리에”나 웨이터에게 물어보면 된다. 다 마신 후 약간 남겨 두는 것이 매너 5. 여러와인 마시는 순서 - 가벼운 맛→ 진한맛, 최근 → 오래된 것, 심플한 맛→ 복잡한 맛, 화이트 → 레드 21. 와인주문 요령

23. 와인과 요리의 조화 와인이 음식의 맛을 감소시켜서는 안 된다. 감귤류의 과일이나 초콜릿은 와인과 함께 제공하지 않는다. Manner Jang 와인이 음식의 맛을 감소시켜서는 안 된다. 감귤류의 과일이나 초콜릿은 와인과 함께 제공하지 않는다. 일반적으로 화이트는 생선, 육류는 레드 샴페인은 어떤요리와 어울린다. 단맛: 단음식에는 당도가 비슷하거나 단맛이 더욱 강한 와인이 잘 어울린다. 단맛은 치즈의 짠맛을 덜어준다. 스위트와인은 그냥 와인만으로 디져트로 마시기도한다 신맛: 신맛이나는 토마토향이 강한 시큼한 음식과 잘어울린다. 기름기가 많은 음식과 잘 어울려 느끼함을 덜어준다. 탄닌: 지방의 분해와 단백질 흡수를 도와준다. 단백질이 많은 음식 특히 붉은색 육류음식은 탄닌 작용으로 육질이 부드러워진다. 카베르네쇼비뇽, 시라와같이 탄닌이많은 품종의 와인은 구운고기와 스튜, 보조레누보같은 탄닌이 들어있는 부드러운 와인은 흰살 고기와 가벼운 음식. 23. 와인과 요리의 조화

29. 와인 마시는 기간 Manner Jang 7~12 년 진판델(화이트) 진판델(레드) 부브레이 리오하     7~12 년    진판델(화이트)    진판델(레드)    부브레이    리오하   10~20 년 (또는 그 이상)    빈티지 포트   0~5 년    포트(NV 등)   0~4 년    게뷔르츠 트라미너   2~5 년    멜로    샤도네이    끼안띠   5~10 년    빈티지 샴페인   0~2 년    샴페인 NV    까베르네 소비뇽   4~10 년    보르도(화이트)    보르도(레드)   즉시 마실것!    보졸레 누보   숙성가능기간    와인구분 29. 와인 마시는 기간

Wine Tasting 깔베 메독 까발리에 로얄 알코올도수 12.5% 알코올도수 13% 용 량 750ml 용 량 750ml 용 량 750ml 용 량 750ml 포도품종 카베르네소비뇽75%,말벡 메를로15% ,쁘띠베르도 포도품종 카베르네소비뇽 와인종류 레드 와인종류 레드 와인당도 Dry 와인당도 Dry 와인용도 Table 와인용도 Table 등 급 AOC 등 급 VIN DE Pays D’Oc 제조사 깔베 제조사 깔베 국가명 프랑스 국가명 프랑스 원산지 메독 원산지 랑그독 어울리는음식 고급육류요리, 치즈 어울리는음식 육류요리, 한국음식 서빙온도 18-20도 서빙온도 15도 소비자가격 25,000원 소비자가격 14,000 색 빛나는 루비색 색 깊은레드 향(아로마) 블랙체리, 건포도향 향(아로마) 푸풋한 풀내음 버디감 80% 버디감 50% Manner Jang

와인 테스팅…종합적인 평가 Dry Medium Dry Light Bodied Sweet Medium Bodied - Red는 색깔이 짙을수록 “Dry” White는 색깔이 엷을수록 “Dry” - 프랑스, 유럽산이 신흥국보다 ‘Dry” Medium Dry - 스위트보다 Dry Wine에 가까운 와인 Sweet - 발효 과정에서 포도당이 남아있도록 하여 단맛을 내는 와인 Light Bodied - 가볍고 경쾨한 맛, 시원하게 해서 간단하고 담백한 음식에 어울린다, 화이트와인 Medium Bodied - 중간 맛, 화이트와인이 대부분 Full Bodied 진한 맛, 알코올 도수가 높고, 향과 맛이 복잡하고, 스위트 와인일수록, 레드와인 * Body: 수분을 제외한 나머지 성분이 무게에 영향을 준다

38. Wine Tasting Guide 상세 표현 와인 품질 표현 조악한(Coarse), 열등한(Poor), 연한(Supple) 우아한(Elegance) 조화로운(Harmonious) 풍요(Rich), 섬세(Delicate) 조악한(Coarse), 열등한(Poor), 괜찮은(Acceptable), 좋은(Fine), 뛰어난(Outstanding) 총평 Overall Quality 사과맛(Appley) 카라멜맛(Caramel) 강렬한맛(Burning) 달콤한맛(Mellow) 풍미있는(Spicy) 약한맛(Flabby) 1. 당도(Sweetness :White Wine): 아주드라이(Bone Dry), 드라이(Dry), 미디엄스위트(Medium Sweet), 매우 단(Very Sweet) 2. 탄닌(Tannin: Red Wine): 떫은(Astringent), 하드(Hard), 드라이(Dry), 소프트(Soft) 3. 산도(Acidity): 산도가 없는(flat), 상쾌한(Refreshing), 좋은(Marked), 시큼한(Tart) 4. 밀도(Body): 가볍고 엷은( Very light and thin), 가벼운(Light Body), 미디엄(Medium body), 풀바디(Full Bodied), 아주 진한(Heavy) 5. 뒷맛(Length): 짧은(Short), 괜찮은(Acceptable), 오래가는(Extended), 아주오래남는(Lingering) 6. 균형(Balance): 불균형(Unbalanced), 좋은(Good), 잘균형잡힌(Very well Balanced), 완전한(Perfect) 맛 Taste 코르크향(Corky) 나무향(Woody) 꽃향(Flowery),탄내(Smoky) 꿀향(Honeyed)풍미(Spicy) 레몬향, 곰팡이냄새(Mouldy) 1. 전반적인 향(General Appeal): 천연향(Natural), 맑은향(Clean),매력적인(Attractive), 특출한 향(Outstanding) 2. 과일 향(Fruit Aroma): 전혀없음(None), 미미한(Slight), 긍정적인(Positive), 뚜렷한(Identifiable) 3. 방향(Bouquet): 전혀없음(None), 기분좋은향( Pleasant), 복잡미묘(Complex), 강렬(Powerful) 향 Smell 선명한(Starbright) 짚색(Straw) 황갈색(Tawny) 진홍색(Ruby) 불투명(Opaque) 1. 선명도(Clarity): 탁한(Cloudy), 조금탁한(Hazy), 흐린(Dull), 맑은(Clear), 아주맑은(Brilliant) 2. 색도(Depth of Color): 묽은(Watery), 옅은(Pale), 중간(Medium), 진한(Deep), 아주진한(Dark) 3. 색(Color): *White Wine: 초록빛을 띤(Green tinge), 담황색(Pale Yellow), 황금색( Gold brown) *Red Wine: 자줏빛(Purple), 자주적색(Purple red), 적색(Red), 진한 적색(Red brown) 4. 농도(Viscosity): 약간발포성(Slight sparkle), 묽은(Watery), 보통(Normal), 진한(Heavy), 유질(Oily) 색 Sight 상세 표현 와인 품질 표현 38. Wine Tasting Guide Manner Jang

Have a nice day! ( 장 원기 ) 경기대학교 경영대학원 졸업(경영학 석사) Manner Jang ( 장 원기 ) 경기대학교 경영대학원 졸업(경영학 석사) 인하대학교 경영대학원 박사과정 마케팅 전공(3학기) 쉐라톤 워커힐호텔등 특급 관광호텔 25년 경력 여주대학교 겸임교수 역임(5년) 한서전문학교 강사 역임(서비스, 매너) 한국 항공 전문학교 강사(국제매너, 서비스, 매너) 현: 스테이세븐 수원 총괄 지배인 TEL: 031-895-4000 ( 강의 경력 ) 대학교 강의7년(국제매너, 테이블 매너) 삼정전자, 현대전자, 동부그릅,등 기업체 강의(국제매너, 비지니스매너, 테이블 매너) 중앙선거관리위원회, 한농연, 국가정보대학원, 애경백화점 EBS TV 테이블 매너 강의(30분) ( 저 서 ) 1. 인터네셔널 테이블 매너, 맥문화사, 서울, 1995. 2. 뉴 밀레니엄 비지니스매너, 기문사, 서울, 2000. 3. 글로벌 에티켓, 기문사, 서울, 2001. C P : 019-638-6905 E-mail: mannerjang@empal.com