제 5장 지질(Lipid)

목 차 1. 지질의 종류 2. 단순지질 3. 복합지질 4. 유도지질 5. 기타지질 6. 지단백질 7. 세포막 목 차 1. 지질의 종류 2. 단순지질 3. 복합지질 4. 유도지질 5. 기타지질 6. 지단백질 7. 세포막 8. 지질의 추출 및 분리

1. 지질의 종류 가장 간단한 화학 구조를 갖는 지질분자로 에너지원과 막 구성성분으로 사용 유리지방산 (fatty acids) 가장 간단한 화학 구조를 갖는 지질분자로 에너지원과 막 구성성분으로 사용 트라이아실글리세롤 (triacylglycerol) 중성지질, 지방산의 저장 형태로 에너지 저장의 역할로 사용 인지질 (phospholipids) 세포막의 주요 구성분이며 전하를 띤 인산기를 포함하는 뼈대분자에 지방산이 부착된 형태로 극성 머리부분과 비극성 꼬리 부분으로 되어있음 당지질 (glycolipids) 당을 함유하는 지질이며 중요한 막 구성성분으로 사용 스테로이드 (steroids) 네 개의 탄화수소 고리들이 연결된 스테로이드 핵을 포함하고 있으며 다른 지질과는 구조가 다르다. 스테로이드 호르몬, 콜레스테롤 등을 포함

2. 단순지질

2. 단순지질 가수분해반응 비누화반응 납(wax)

3. 복합지질 1) 인지질 세포 내 모든 막 구조에 주요 화합물. 뼈대분자, 지방산, 인산, 그리고 친수성기로 구성. 뼈대분자 종류에 따라 인지질을 나눌 수 있음.

3. 복합지질 1) 인지질 글리세롤을 뼈대분자로 하는 인지질을 포스포글리세라이드(phosphoglycerides)라 명명. 세린, 콜린, 에탄올아민, 이노시톨 등의 친수성기가 존재.

3. 복합지질 1) 인지질 뼈대분자의 종류는 글리세롤과 스핑고신이 있음. 스핑고신을 뼈대분자로 하는 인지질은 스핑고지질(sphingolipids)라 명명.

3. 복합지질 2) 당지질 당을 함유하는 지질. 세포막 외부에 존재하며 세포 외부의 물질과 상호작용하는데 필수적인 기능. 스핑고신을 뼈대분자로 하며 친수성기로 포도당이나 갈락토스를 가지는 당지질을 세레브로사이드라 명명.

4. 유도지질 5.4.1. 스테로이드 스테로이드 핵이라고 하는 네 개의 고리형태 구조를 포함하는 지질. <스테로이드핵> 스테로이드 핵이라고 하는 네 개의 고리형태 구조를 포함하는 지질. 콜레스테롤은 동물세포에 특이적으로 존재하며 막의 유동성 유지에 중요한 역할. 스테로이드 호르몬 합성, 담즙산 생성의 원료. 과다한 콜레스테롤은 심혈관질환 발생 등 건강에 악영향을 끼침.

5.4.2. 지방산 수소와 연결된 탄소의 형태, 말단의 카복실기(-COOH)를 가짐. 탄화수소의 길이는 다양하며, 한 개 이상의 이중결합을 가질 수 있음. 에너지원 : 탄수화물, 단백질의 탄소보다 더 환원된 형태 → 더 많은 에너지 생산 가능. 생체 내 막 구성성분.

5.4.2. 지방산 카복실기 탄소를 1번 탄소, 카복실기로부터 가장 먼 메틸기 탄소를 오메가(ω) 탄소라 함. 이중결합의 위치는 Δ(델타)기호와 윗 첨자로 나타내며 윗 첨자는 이중결합이 존재하는 지방산의 탄소 숫자를 의미. 이중결합의 공간적 배열 형태에 따라 시스 지방산과 트랜스지방산으로 나뉨. 시스형은 이중결합을 중심으로 탄화수소가 같은 방향으로 배열된 형태. 트랜스형은 탄화수소가 반대방향으로 배열된 형태.

5.4.2. 지방산 일반명 : 팔미톨레산(Palmitoleic acid). ω 시스형 일반명 : 팔미톨레산(Palmitoleic acid). 9번 탄소와 10번 탄소 사이에 이중결합이 존재 (Δ9). 이중결합은 시스형태. 체계명 : 시스-Δ9-헥사데센산(hexadecenoid aicd).

5.4.2. 지방산 2) 지방산의 특징 3) 지방산의 건강효과 생체 내 지방산은 보통 짝수 개의 탄소원자를 가짐. 이중결합의 유무에 따라 이중결합이 없는 포화지방산과 이중결합이 한 개 이상 존재하는 불포화지방산으로 나뉨. 지방산은 탄소수, 분자량, 이중결합의 형태에 따라 녹는점이 달라짐. 탄소수와 분자량이 높을수록 녹는점이 높아 상온에서 고체로 존재함. 시스형 지방산의 꺾인 구조는 분자 간의 소수성 결합 및 반데르발스 결합 정도가 낮아 녹는점이 낮음. 3) 지방산의 건강효과 지방산의 불포화도에 따라 인체에 미치는 영향이 달라짐. 같은 열량의 경우 포화지방산은 불포화지방산에 비해 혈중 중성지질과 LDL 콜레스테롤을 높이고 HDL 콜레스테롤을 낮춤. 트랜스 지방은 식품의 가공이나 가열공정에서 생성되며 섭취 시 건강에 해를 주는 것으로 알려짐.

5.4.2. 지방산

5.5. 기타지질 5.6.1. 테르펜 5.6.2. 비타민류

5.6. 지단백질 - 지방산 및 지질 대사 에너지원, 막의 구성분 등 다양한 역할을 수행하므로 지질 대사가 원활하게 진행되어야 함. 지질대사에는 지방산 분해, 지방산 및 콜레스테롤 합성, 지단백 대사 등이 있음. 지질대사의 이상은 심각한 질병 초래. 혈액을 통해 지질은 다양한 조직으로 운반되어야 하므로 수송체가 필요하며 이를 지단백이라 함. 지단백 대사 : 혈액 내에서 조직 간에 지단백이 수송되고 대사되는 과정.

5.7. 세포막 세포막은 극성지질과 단백질이 주성분 이중층( Bilayer) : 2개의 친수성 구획 미셀(Micelle) : 양쪽성으로 닫힌 상태의 이중층

생체막의 비대칭성 : 외막과 내막의 성분차이, 효소활성 차이에 기인 세포막 유동성 조절기능 원핵세포 : 지방산의 아실 사슬의 이중결합수로 사슬길이 결정 진핵세포 : 콜레스테롤에 의해 유동성 조절