1. 인적자원관리(HRM) 2. 재무/회계관리 3. 프랜차이즈 시스템 평가 . 외식프랜차이즈산업론(5주차)

학습목표 학습내용 프랜차이즈 경영의 지원 활동을 이해하게 됩니다 프랜차이즈 경영의 주요한 지원활동인 인적자원관리, 가맹점 손익 및 본부 손익의 구조를 숙지하게 됩니다 프랜차이즈 시스템의 평가 요소를 이해하게 됩니다 학습내용 프랜차이즈 본부의 인적자원관리 가맹본부 및 가맹점의 손익 구조 및 분석 프랜차이즈 시스템 평가 요인 도출 및 향후 적용 방향

용어 정리 1. 직무기술서(job description) -직무(job)의 목적과 직무에 포함된 주요 과업과 임무, 책임과 조직관계 등 직무내용을 요약하고 표준성과도 제시하여 구성원으로부터 기대되는 업무수행을 명시하는 문서 2. 직무명세서(job specification) -직무를 만족하게 수행하는데 필요한 지식과 기술 그리고 기타 능력 및 자질을 명세한 문서 3. 제반 이익률(매출/영업/경상/당기순이익) -매출이익률(매출이익/매출)에서 판매 및 일반관리비를 제하면 영업이익이되고 여기에서 지급이자를 공제하면 경상이익이 되면 경상이익에서 세금(부가세, 종소세 등)을 제하고 나면 당기 순이익임. -이익률의 분모는 항상 매출이 되고 분자는 해당 이익액으로 표시하여 전체적으로 %로 나타남 4. ABC 분석 -상위(상품, 고객 그룹 등)의 20%가 전체의 80%를 차지한다는 파레토의 법칙을 근간으로 해서 유통이나 프랜차이즈에서는 주로 상위 매출(매출이익)을 차지하는 20%의 상품이 전체 매출의 80%를 차지하게 되는데, 업태에 불문하고 대체적으로로 이 비율이 일치하게 나타남

1. 프랜차이즈의 인적자원관리 1) 기획관리 활동 ■ 경영실적 분석 및 기획 기간별(일/주/월/분기/반기/연간) 실적 취합 경영분석(지표/효율) 본부 사업계획서 수립 신규사업(new brand 추진 등) 타당성 검토 ■ 관리 인사 및 조직관리 교육 시스템 구축 및 관리 회계 및 전산 시스템 지속 개선 및 관리

1. 프랜차이즈의 인적자원관리 2. 조직화(Organization) ■ 조직의 기능 및 역할에 대한 정의(Definition) ■ Job Title, Job Description & Specification, T/O 산정 ■ Cooperation & Coordination ■ 조직도(Organization Chart) ■ 조직 진단 및 평가 ■ Feed Back

2. 프랜차이즈의 재무/회계 시스템 구분 본부 가맹점 매출 로열티, 제품공급 (점당공급액*점포수) 상품판매 1) 손익계산서 분석(외식 프랜차이즈 사례) 구분 본부 가맹점 매출 로열티, 제품공급 (점당공급액*점포수) 상품판매 (고객수 * 객단가), 회전율 매출원가 구매원가, 제조원가 본부 사입가, M/C 율 매출이익 20% -25% 60% 판관비 인건비율, 노동분배율 경상경비 월세(임대료) 영업이익 영업외비용 투자관련 지급이자 부동산 투자관련 지급이자 경상이익 세금 법인세 부가가치세, 종합소득세

2. 프랜차이즈의 재무/회계 시스템 3) 상품(SKU) ABC 분석: 20/80의 법칙 ■ 매출/매출이익 ABC 분석 매출순위 매출액 비중 매출이익 순위 매출 이익액 1 2 3 . 600 80% (누계) 3000

3. 프랜차이즈 시스템 평가 1) 프랜차이즈 인증 시스템의 필요성(지식경제부) 자율 우수 프랜차이즈 인증 제도 ㅇ 학계, 업계, 시민단체, 컨설팅 기관 등 유관업체 전문가로 구성된 가맹사업 인증위원회 구성하여 검증 심사 -직영점 수익구조, 가맹계약서, 정보공개서 등 다양한 제도적 검토를 통해 선정 기준 마련 ㅇ건전한 가맹사업 육성을 위해 매년 ‘프랜차이즈 100대 기업 선정 발표 -시민단체, 학계, 언론 등 다양한 전문가 등을 통해 100대 프랜차이즈 가맹본부 선정 발표 자율 우수 프랜차이즈 인증 제도 Franchise Award

3. 프랜차이즈 시스템 평가 2) 프랜차이즈 본부의 경영성과 평가 모형 (한국프랜차이즈협회) 2014년 산업통상자원부장관 표창 - 지호한방삼계탕 평가 항목 주요 항목 평가 기준 문항 수 배점 1. 경영자 평가 ㅇ 경영자 ㅇ 프랜차이즈 산업발전 기여도 실사 1 100 2. 경영시스템 ㅇ 성장성 및 안정성 ㅇ 인적자원, 연구개발, 판촉, 유통/물류 ㅇ 정보화 시스템 평가표 8 각 3 4 80 각 30 40 3. 사업전망, 경영전략 ㅇ 경영전략 ㅇ 상품 및 서비스 ㅇ 사업전망 ㅇ 가맹점 현황 5 2 3 50 70 30 4. 가맹점과의 관계 ㅇ 가맹계약서 ㅇ 가맹시스템 ㅇ 가맹점 지원 60 10 5. 가맹점 만족도 ㅇ 가맹점 11 220 합계 59 1,000

3. 프랜차이즈 시스템 평가 3) 외식 프랜차이즈 시스템 평가지표 개발(연구 논문) 평가 부문 주요 항목 문항 수 배점 1. 본사 경영 ㅇ 경영자 능력과 마인드, 조직/인적자원 구성 경영성과, 사업의 안정성 및 지속 가능성 5 140 2. 마케팅 3. 운영시스템 ㅇ 상품력 및 브랜드 파워, 연구개발 역량, 광고/홍보 ㅇ 점포개발시스템, 식자재 공급, 물류/정보화 시스템 6 130 110 4. 가맹점 운영 매뉴얼 5. 가맹점 지원 ㅇ 점포관리매뉴얼, 품질관리매뉴얼, 서비스매뉴얼 등 ㅇ SV 지원 정도, 상품공급률 및 지원, 개점 지원 등 90 6. 교육 부문 7. 점포 성장 ㅇ 가맹본부 교육(본부 직원), 가맹점 교육 등 ㅇ 직영점 출점력, 가맹점 출점 속도 등 3 100 60 8. 동질성 9. 지역 반응성 ㅇ 브랜드 파워를 위한 가맹점 별 상품/서비스 등 동질성 ㅇ 지역을 고려한 가격정책, 지역 내에서의 상품 소싱 4 50 10. 시스템 적응성 11. 고객 평가 ㅇ 점주 등의 새로운 의견 수렴 정도, 아이디어 실행/평가 등 ㅇ 고객의 상품/품질 평가, 서비스 평가, 본부 브랜드 평가 등

4) 프랜차이즈 시스템 평가지표 개발 시 보완점 가맹본부 시스템 물류 서비스 품질에 관한 사항 가맹본부의 지속가능성 정도 4) 프랜차이즈 시스템 평가지표 개발 시 보완점 가맹본부 시스템 물류 서비스 품질에 관한 사항 가맹본부의 지속가능성 정도 가맹본부의 상품(원·부자재 포함) 의 공급률 가맹점의 성장률(출점, 폐점) 및 양·수도에 관한 사항 ☞ 가맹본부의 System을 평가하는데 있어서 재무제표등 양적인 평가지표 및 SERVQUAL을 활용한 서비스의 질적 인 평가요소의 계량화가 이루어 져야 한다.

4) 하위 시스템 간 관계에 관한 평가 시스템 개발 필요성 sub-system 간의 관계에 대한 평가 공급업체와 가맹본부와의 관계 가맹본부와 가맹점과의 관계 가맹점과 소비자와의 관계 가맹본부와 소비자와의 관계

5) 프랜차이즈 시스템 평가 종합 Total System 에 대한 평가 Symbiosis Index(공생 지수) 개발 필요성 ☞ 프랜차이즈 시스템의 각 하위 시스템 간의 상생 정도에 대한 평가 지표를 좀더 세분화하고 양적,질적으로 평가 할 수 있는 요소를 신뢰성 및 타당성 있게 객관화하여야 한다. 예를 들어 한 가맹본부의 total 공생 지수 점수가 나오고 하위 시스템 간의 개별 공생 지수의 점수를 분석함으로써 이 가맹본부의 ‘프랜차이즈 시스템’을 통합적으로 평가할 수 있을 것임