유전자재조합 식품과 알레르기 손 동 화 한국식품개발연구원 KFRI 손 동 화 한국식품개발연구원 2003.11.21(금) 천안상록리조트 GMFood Workshop KFRI

GMO는 몸에 해롭다? 신규성 알레르기 유발성 항생제내성 독성 영양성 변화 장기소비시의 영향 KFRI

브라질낫 유전자  콩 KFRI

식품 알레르겐의 기본 모든 알레르겐 = 단백질 식품  수만의 단백질 함유  이중 일부만 알레르겐 대부분 알레르겐들은 소화와 가공에 안정 주요 알레르겐은 흔한 단백질 많은 식품알레르겐  특성규명됨 KFRI

Clinical Features of Food Allergy Essential participants Dendritic cells T cells B cells Mast cells 대부분 알레르기 반응은 특이적 IgE를 매게로 함: 두드러기 혈관 부종 기관지 천식 설사/ 구토 아토피성 피부염 과민증 allergen (Ara h2) (2 IgE epitopes) IgE FceRI mast cells histamine & leukotrienes

주요 알레르기 유발원 KFRI

Food Allergy Facts True food allergy is an IgE-mediated disease Occurrence: 2% of adults 6-8% of young children Eight foods or food groups account for ~90% of allergies: Milk Wheat Eggs Peanuts Fish Soybeans Crustacea Tree nuts Disease management by avoidance (elimination diets)

알레르기 반응 검사 KFRI

Principles of Allergy Assessment Avoid transfer of known allergens Assume genes from allergenic sources encode an allergen until proven otherwise Assess the allergenic potential of all introduced proteins Where allergens are identified, consider alternative sources or technical strategies to reduce risk, or discontinue development

알레르기성 평가 세부절차도

세부절차도에서 평가항목 비교 O : X : X -- 공여체의 식경험 O : O : O -- 유전자 공여체의 알레르기성 유무 (KFDA,2000) : (ILSI, 1996) : (FAO/WHO,2001) O : X : X -- 공여체의 식경험 O : O : O -- 유전자 공여체의 알레르기성 유무 O : O : O – 구조상동성 O : O : O -- 물리화학적 처리에 대한 감수성 O : O : O -- 환자 IgE 항체와의 반응성 O : X : X -- 1일 유전자산물(단백질)의 섭취량 X : O : X -- 피부반응시험 X : O : X -- 이중맹검 식품투여시험 X : X : O -- 동물실험 KFRI

Decision Process Compare sequence with known allergens if similar, do clinical tests with appropriate patients if not, proceed Perform digestion in pepsin if stable, consult with agency for further testing if rapidly digested, proceed Submit data to regulatory agencies 7

Bioinformatics Databases Allergens - Database of known allergens (752+ AA sequences, >170 proteins) - relevant matches > 7 contiguous identical AA - or significant overall similarity (“E - score”) - to identify potentially cross-reactive proteins Toxins - Database of known protein toxins - currently contains 2700 AA Sequences - overall matches & specific structures - to identify potentially toxic proteins Total - Total sequences: 3.1 x 105 known genes Evaluate results, determine if specific tests are needed.

Digestive Fate Tool Employs USP simulated gastro-intestinal digestion models Broadly applicable food safety nutritional sciences Extensive validation relevance to food allergy Quick results on test less than two weeks pH 1.2 Pepsin