비만과 대사질환 양분섭취, 비만, 질환

양분섭취

탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 및 무기질 등을 고르게 섭취해야 하는 이유 다양한 영양물질이 필요한 이유는 무엇일까? 우리 몸은 무엇으로 이루어져 있는가? 우리 몸은 세포로 구성되어 있는데 이들 세포가 필요로 하는 물질은 섭취하는 음식물과 어떤 관계인가? 음식물 섭취는 적정량을 권함 거대분자: 탄수화물, 단백질, 핵산 – 분자의 크기가 큼 = 중합체 중합체 ↔ 단량체: 탈수반응 ↔ 가수분해

양분의 균형 탄수화물(60%) 단백질(15%) 지방(25%이하)

우리 몸의 에너지원: 탄수화물 빵, 쌀, 국수류와 과일, 채소와 같은 음식물에 풍부함 세포의 주요 에너지원 건강식은 칼로리의 60%를 탄수화물로 섭취 포도당이 하나만 있는 경우 단당류(포도당, 과당), 이당류(설탕=포도당+과당, 젖당=포도당+갈락토스), 다당류(포도당들의 중합체: 복합탄수화물) 복합탄수화물은 식물의 경우 녹말, 동물의 경우 근육과 간에 글리코겐으로 저장

우리 몸의 주요한 구성성분: 단백질 쇠고기, 생선, 콩, 계란, 견과류와 우유, 요쿠르트, 치즈 등의 유제품에 풍부 세포의 중요한 구성 성분 근육, 효소, 호르몬 등이 단백질로 구성 건강식은 칼로리의 15%를 단백질로 섭취 기본 단위인 아미노산은 일반적으로 20종류 아미노산이 펩티드 결합에 의해 서로 연결 - 폴리펩티드 신체는 대부분의 아미노산을 합성 일부 합성할 수 없는 아미노산을 필수아미노산 식물성 단백질은 필수아미노산 한 두 개가 없기 때문에 동물성 단백질이 더 완전함

우리 몸의 에너지 저장소: 지질 육류, 우유, 치즈, 식물성 기름과 견과류 등에 포함 신체에서 중요한 에너지원 탄수화물과 단백질보다 2배정도의 에너지원 지방의 과다섭취는 여러 질병과 연관되어 있으므로 1일 에너지 섭취량 의 25%이하로 권장함 지방산과 글리세롤 분자로 구성되어 있음 지방산에 이중결합의 유무에 따라 포화지방산, 불포화 지방산 구분 식물성기름=불포화지방, 동물성지방=포화지방 불포화지방에 수소를 강제로 첨부시켜 포화지방을 만들고자 하는 과정 에서 시스지방산과 트랜스지방산이 형성됨

트랜스지방이 많은 음식 트랜스지방 섭취를 줄이는 Tip! 1. 가공식품보다는 자연식품을 이용할 것 2. 음식 조리 시 마가린 대신 참기름, 들기름, 올리브유 등을 사용할 것 3. 팝콘, 소시지 등 반조리용 식품을 과다 섭취하지 말 것 4. 밖에서 사 먹는 튀긴 음식 섭취를 자제할 것 5. 식용유는 밀봉해서 어두운 곳에 보관할 것 6. 볶음밥, 오므라이스 등 마가린이 많이 들어가는 음식을 많이 먹지 말 것 7. 빵을 선택할 때는 다소 거친 식감이 느껴지는 빵을 선택할 것 8. 치킨은 가급적 껍질을 벗기고 먹을 것 9. 라면은 한번 삶고 버린 후 새로운 물에 조리해 먹을 것 10. 가공식품 라벨의 영양성분표시에서 트랜스지방, 포화지방 함량이 적은 것을 선택할 것

비타민 무기물 가공식품과 전식품(whole food) 소량만을 필요로 하지만 없어서는 안 되는 성분들(탄소를 포함한다는 의미) 효소를 돕는 조효소, 다른 양분의 흡수를 돕거나 일부는 암과 심장병에 대한 방어를 도와주고 노화과정을 지연시킴 신체에서 합성되는 비타민D를 제외하고, 모든 비타민은 음식을 통해 섭취되어야 함 비타민은 수용성과 지용성으로 나뉘어 짐 무기물 소량만을 필요로 하지만 없어서는 안 되는 무기물(탄소가 포함되지 않았다는 의미) 체액의 균형 조절, 근육 수축, 신경 충격 전달, 뼈와 치아 형성에 중요함 신체에서 생산되지 않으므로 음식물을 통해 섭취되어야 함 가공식품과 전식품(whole food) 과도한 가공 과정을 거친 가공식품 보다는 영양분이 제거되는 과정을 거치지 않은 전식품(whole food)을 섭취하는 것이 건강한 식습관

<출처: EBSi 뉴탐스런 조은희의 생명과학> 인체의 구성성분비 <출처: EBSi 뉴탐스런 조은희의 생명과학>

소화

소화

위장관 부위는 다양한 특성을 가진다. 1. 식도: 음식물을 위로 운반 2. 위: 펩신과 염산 분비 1. 식도: 음식물을 위로 운반 2. 위: 펩신과 염산 분비 연동운동(peristalsis).

소장과 대장은 서로 다른 구조와 기능을 가진다. 1. 소장: 음식물을 소화하고 흡수 2. 대장: 물, 전해질, 몇 가지 비타민 흡수

영양소의 소화 과정 <출처: 천재교육>

비만과 질환

비만: 체질량 지수 건강 체지방 평가: - 건강한 여성의 체지방은 22%(12-32%가 정상범위), - 건강한 남성의 체지방은 14%(3-29%가 정상범위) 여성은 생식력을 유지하기 위해 남성보다 많은 지방을 필요로 함 최근 가장 효율적인 이상체중 측정은 BMI(체중지표)에 따름 BMI는 이상체중을 어림잡을 수는 있지만, 25%의 오차 율을 보이므로 절대적일 수 없음

비만: 식욕조절 체중조절 = 체중이 섭취한 에너지와 소비한 에너지 사이의 균형 설정점이 있어 항상성 유지 가능(동물) 환경요인+유전요인(30~50%)(사람) 식욕조절자: 장-뇌 펩티드(위장관에서 뇌로 분비되는 펩티드성 호르몬) - 단기성: 그렐린, 펩티드YY, 콜레시스토키닌 - 장기성: 렙틴, 인슐린

체중 증가=당뇨, 고혈압, 심장병, 발작, 관절 위험이 증가 당뇨병 신체가 인슐린을 생산하거나 반응하는 능력이 손상되어 나타나는 탄수화물 물질 대사의 질병 고혈압 과도한 지방조직은 산소와 영양분의 요구를 증가시켜서 신체에 필요한 혈액량을 증가시키며 더 많은 양의 혈액이 동맥을 지나면서 동맥벽에 압력을 가중시킴 심장마비와 발작 비만에 의한 혈압 증가는 혈관 내벽을 손상시켜서 콜레스테롤이 그곳에 축적될 가능성을 높이게 되며, 이로 인해 혈관의 신축성이 떨어지는 동맥경화가 발생

소변에 포도당이 흘러 넘쳐요: 당뇨병 당뇨병의 주요증상

많이 자면 정말 살이 빠질까? 수면 부족이 렙틴, 코티솔, 그렐린 등 식욕을 조절하는 호르몬 분비에 영향 스트레스가 수면 부족과 식욕증가의 공통된 원인 적정 수면시간(평균) - 성인: 8시간 - 어린이: 10~12시간 - 10대: 8~9시간