R E P O R T 제목 핑거푸드 조사 담당 김언정 교수님 과목 서양테이블셋팅 학과 푸드스타일리스트 이름 이은정 제목 핑거푸드 조사 담당 김언정 교수님 과목 서양테이블셋팅 학과 푸드스타일리스트 이름 이은정 학번 05690161 일자 05’ 10. 16

핑거푸드란? - 손에 들고 먹을 수 있는 식사를 말한다. - 핑거푸드는 포크와 나이프를 사용하는 식사의 반대개념으로 사용된다. - 핑거푸드는 포크와 나이프를 사용하는 식사의 반대개념으로 사용된다. - 핑거푸드로는 패스트푸드의 대명사라고 할 수 있다. - 외식시장을 포크와 나이프, 젓가락을 사용해서 먹는 것보다 손으로 먹는 식사 부분에서 성장을 거듭했다. - 새로운 식사는 편의성, 스피드, 저렴함을 혁명적인 방 법으로 실현했다. - 피자도 핑거푸드의 대표 상품이다. - 앞으로 음식을 손가락으로 집어 먹는 핑거푸드류는 더욱 늘 어날 전망이다. - 라이프 스타일 변화의 상징으로도 볼 수 있다

1. 로맨틱 딤섬 - 재료 : 밀가루 1컵, 부추 50g, 두부 1/2, 양파 1/2, 비트즙, 소금, 후추, 참기름  1. 밀가루에 소금을 넣고 체에 쳐서 내린후 비트즙 +물을 조금씩 넣어 찰지게 반죽한다.  2. 부추 , 양파는 깨끗하게 손질후 0.5cm*0.5cm정도로 잘게 잘라준비한다  3. 두부는 물기제거후 으깨서 준비한다.  4. 준비한 부추, 양파, 두부에 소금, 후추, 참기름을 넣어 소를 준비한다  5. 준비된 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린후 밀대를 이용해 두께 0.2cm정도로 밀어준다.  6. 직경 7~8cm 정도로 피를 만든후 준비된 소를 넣어 주름을 잡아 복주머니 형태로 만든다.  7. 찜통에서 5분정도 찐다.  8. 비트와 민트잎, 식용장미를 이용해 로맨틱하게 장식한다.

2. 데마끼 - 재료 : 밥 2공기, 식초 1ts. 설탕 0.5ts, 구운소금 0.3ts, 열빙어알 김, 고추냉이, 오이채, 크래미, 단무지, 무순 1. 밥에 식초, 설탕, 구운소금, 참기름 섞은 배합초 넣어 섞는다. 2. 김에 왼쪽편에 동그란 모양으로 밥을 펼치고 고추냉이 한 넣는다. 3. 오이채, 크래미, 단무지, 무순 올린다. 4. 왼쪽 아래 모서리를 그림과 같이 2/3되는 지점으로 올려 접는다. 5. 시계 바늘 돌아가듯 떼구르르 굴려주고 (11시에서 3시 6. 열빙어알 올려주고 마무리한다.

3. 누가크림 코코넛 와플 - 재료 : 달걀흰자 2개분, 설탕 40g, 레몬주스 5㎖, 코코넛간것 50g, 아몬드 가루 25g, 버터 25g, 코냑 20㎖, 젤라틴 8g, 물 100ml, 설탕 50g, 초콜릿 150g 1. 누가크림을 만든다. 달걀 노른자와 달걀을 잘 저어 섞는다. 화이트 초콜릿과 아몬드 가루, 버터를 천천히 뒤섞는다. 코냑과 젤라틴은 천천히 섞어 따뜻하게 데운다. 위에 준비한 재료를 모두 섞어 식힌다. 2. 코코넛 소스를 만든다. 물에 설탕을 넣고 끓인 뒤 초콜릿을 넣어 잘 섞는다 3. 달걀 흰자, 설탕, 레몬주스를 섞은 뒤 코코넛 간 것을 혼합한다. 4. 오븐 용기에 ①을 잘 펼쳐놓고 170℃에서 12~15분간 굽는다. 5. 누가크림 위에 코코넛 와퍼를 얹고 초콜릿 소스, 민트 잎사귀, 망고, 코코아 파우더로 장식한다.

4. 스크램블, 바비큐 베이컨 샌드위치 - 재료 : 잡곡 파니니 2pcs, 버터 10gr, 크레송 10gr, 계란 60gr, 생크림 10gr, 핫 바비큐 소스 8gr, 베이컨 20gr, 소금, 후추 1gr 1.잡곡 파니니 빵을 2쪽을 준비한다. 2. 잡곡 파니니 빵 안쪽면에 버터를 발라준다. 3. 계란과 생크림을 잘 섞어준다. 4. 섞어준 계란혼합물을 프라이 팬에서 올리브오일을 두르고 익혀서, 스크램블 에그를 만든다. 5. 베이컨을 프라이 팬에서 익혀준다. 6. 베이컨이 뜨거울 때, 바비큐 소스를 골고루 뿌려준다. 7. 빵 위에 베이컨을 올리고, 그 위에 스크램블에그를 올려준다. 8. 그 위에 크레송을 올려준다. 9. 파니니 그릴로 그릴자국을 내준다

5. 사과 베이컨 말이 꼬치 재료 : 사과, 베이컨, 고다치즈, 계피시럽 1. 계피시럽에 슬라이스한 사과를 졸인다. 재료 : 사과, 베이컨, 고다치즈, 계피시럽 1. 계피시럽에 슬라이스한 사과를 졸인다. 2. 베이컨으로 사과를 말아준다. 3. 사과를 오븐에 살짝 구워준다. 4. 고다치즈를 뿌려준다.

6. 크레페 - 재료 : 밀가루, 버터, 우유, 계란, 소금, 후추, 생크림, 과일, 슈가파우더 - 재료 : 밀가루, 버터, 우유, 계란, 소금, 후추, 생크림, 과일, 슈가파우더 1. 계란을 풀어 밀가루와 섞는다. 2. 버터를 중탕한다. 3. 1에 우유를 조금씩 넣으며 중탕한 버터도 함께 석는다. 4. 팬을 약하게 달구어 기름을 닦아준 후 아주 얇게 돌려 친다. 5. 생크림은 휘핑하고 과일은 작게 썰어 크레페에 담고 주 니 모양으로 오므려 준다. 6. 슈가파우더를 뿌려 장식한다.

7. 컵 케이크에 꽂은 벌모양 과자 - 재료 : 카스텔라 1/2개, 방울 모양 빵 1개, 하트 모양 쿠키 1개, 빼빼로 - 재료 : 카스텔라 1/2개, 방울 모양 빵 1개, 하트 모양 쿠키 1개, 빼빼로 과자 1개, 볶은 라면 약간, 해바라기씨 초콜릿 2개, 컵 케이크 1개, 데커레이션 레인 보우 약간 아이싱 : 달걀 흰자 1/2개 분량, 슈거파우더 21/2컵, 물 약간 1. 카스텔라를 둥글게 잘라 몸통을 만든다. 2. 볼에 아이싱 재료를 넣는다. 3. 거품기를 이용해 힘껏 저어 준다. 4. 이쑤시개로 ①과 방울 모양 빵을 꽂아 벌의 몸통과 머리를 붙인다. 5. 아이싱을 약간 바르고 해바라기씨 초콜릿으로 눈을 붙인다. 6. 아이싱을 약간 바르고 레인 보우로 입을 붙인다. 7. 아이싱을 이용해 하트 모양의 쿠키를 붙여 날개를 완성한다. 8. 아이싱을 이용해 볶은 라면으로 더듬이를 붙인다. 9. 몸통에 빼빼로 과자를 꽂는다. 10. 컵 케이크에 아이싱을 발라 장식한다. 11. 완성된 벌을 컵 케이크에 꽂는다.

8. 초콜렛 - 베이스: 잔뒤야, 헤즐넛크림, 다크, 밀크 커버춰 디핑: 밀크, 다크 커버춰 데코: 통아몬드 헤즐넛 크림에 밀크 커버춰 녹인 것을 넣고 잘 섞어주면 부드럽고 고소한 누쓰누가가 됩니다. 잔뒤야 녹인 것과 누쓰누가 녹인 것을 1미리 틀에 부어 냉장고에서 굳힌 다음 원하는 크기로 잘라 다크, 밀크 쵸콜렛 녹인 것에 각각 코팅하고 아몬드를 위에 얹어줍니다. - 베이스: 피넛크림, 생크림, 땅콩 분태, 밀크 커버춰 디핑: 밀크 트러플 쉘, 밀크 커버춰 데코: 쵸코 코코넛 소 의 끓인 생크림에 밀크 커버춰를 녹이고 땅콩버터크림을 고 땅콩을 잘게 부순 땅콩분태 를 넣어 잘 섞어준 후 트러 쉘에 채워 넣은 다음 밀크 쵸콜렛으로 코팅후 쵸코 코코넛 굴려 마무리 합니다.

9. 구름떡 재료 : 찹쌀 1kg, 소금 2ts, 물 ½컵, 설탕 ½컵, 밤 20개, 대추 30개, 호두살 2컵, 잣 ½컵, 검은콩 20개, 붉은 팥가루 3컵, 계핏가루 1Ts 1. 찹쌀가루 내기. 2~3시간 불린후 물기를 빼고 소금간하여 분쇄한다. 2. 물주기. 1의 찹쌀가루에 물을 주어 비빈다. 3. 재료를 손질한다. 4. 시루에 안친다. 5. 찜통에 30분정도 찌고 5분정도 뜸들인다. 6. 작에 뜯어 고물을 묻힌다. 7. 무거운 것으로 눌러 8시간정도 굳힌다.

10. 증편 재료 : 맵쌀가루 1kg, 물 320cc, 막걸리 350cc, 설탕 140g, 소금 2ts, 식용유 조금, 대추채 조금, 흑임자 조금 1. 멥쌀가루는 물 120cc를 준후 손으로 잘 비벼서 체에 내린다. 2. 두배정도의 양으로 발효 시킨다. 3. 가스를 뺀후 설탕을 넣는다. 4. 랩을 씌워서 이불로 덮은후 따뜻하게 하여 2차 발효 시킨다. 5. 주걱으로 휘저어 가며 가스를 뺀다. 6. 머핀이나 작은 틀에 기름을 바르고 나무시루안에 안친다.