기본적인 테이블 세팅 정리 푸드스타일리스트과 06690140 서주양

테이블 세팅의 기본 테이블 세팅의 기본 요소는 만들어진 음식, 음식과 어울리는 그릇, 음식을 맛있게 담기, 연출한 공간과 어울리는 음악 그리고 조명을 들 수 있다. 이 다섯 가지가 균형을 이루고 적당한 실내온도와 공간과 테마가 조화를 이루어야 한다.

공간과 테이블 르네상스 이전의 트리크리움의 영향을 받아 아직도 테이블은 좌우대칭적인 구조를 이루고 있는 것이 많고 건축양식, 정원 등에도 주로 대칭구조가 많다. 서양은 짝수를 선호하는 문화로 테이블과 의자 배치가 주로 짝수이다. 이에 반해 동양은 홀수의 문화이며 여백의 미를 중시한다. 4인용 식탁 : 1m×1.5m기본(서양식) 　　　 　1.5m~1.3m×90cm(동양식) 　　□1인 공간 (personal space):45cm×35cm가 기본 　　(45cm-보통 사람의 어깨 넓이, 35cm~27cm의 디너접시를 놓았을 때의 길이) 　　□테이블과 의자의 배치:테이블과 벽과의 간격은 1.5m정도가 적당하다.(식탁과 의자 사이가 1m, 통로가 50cm) 　　□아이템 배치의 기본적인 생각 　　완벽한 좌우대칭을 근거로 퍼블릭 스페이스(public space, 30cm)와 퍼스널 스테이스(personal space)가 기본적으로 배치

Personal item과 Service item ② Service item : 퍼블릭 스페이스(Public space)용으로 수프냄비, 장식접시, 티포트, 샐러드 볼이 첨가된다. ③ Item의 크기와 쓰임새 -디너 접시 (지름 25~27cm) 정찬의 중심이 되는 접시로써 퍼스널 스페이스를 결정하는 것이므로 place plate라고도 한다. -샐러드 접시 (지름 21cm) 아침식사나 전채용 접시로 주로 사용된다. 미국 영국에서는 아침 식사 때도 디너접시를 사용하지만 유럽에서는 샐러드접시를 아침 식사용으로 쓴다. -디저트 접시 (지름 21cm전후) 샐러드접시와 같은 것을 사용해도 좋다. 디저트가 케이크나 과일류이면 편편한 디저트 접시를 이용하고, 아이스크림이나 샤벳 종류이면 시리얼 볼을 이용해도 무관하다.

-수프 접시 (지름 23cm,깊이 2cm) 식사 첫 코스로 수프나 국물요리를 담을 때 사용하는 접시로 사용되지만 요즘은 생략하는 경우가 많거나 시리얼 볼을 주로 사용한다. *핑거 볼 : 은 또는 은 도금한 금속을 주로 사용. 손을 씻기 위한 물을 담는 작은 그릇 *플래터(Platter) 주로 고기를 담아내는 넓적한 접시. 둥근 형, 타원형, 사각형 등 손잡이 없음. *튜린(Tureen) 뚜껑과 손잡이가 있는 손님 접대용 큰 볼. 스프,스튜를 내는 데 사용 *샐러드 볼 : 과일, 채소, 샐러드를 담아내는 큰 그릇

린넨의 종류 1)테이블 클로스(table cloths) : 테이블 위를 덮는 보나 편물 。식탁보는 식탁 높이의 반 정도까지 내려오도록 한다. 일반적으로 테이블 크기보다 60~70cm 큰 것을 고르도록 한다. 포멀한 세팅의 경우에는 테이블에서 바닥으로 50cm정도, 가정적인 세팅에서는 식탁 끝에서 30~35cm 늘어지는 크기가 적당하고, 뷔폐시에는 바닥 밑까지 내려가도록 한다. 。대체로 마 소재의 것이 무난하다. 。주로 마와 비단의 다마스크 직물은 포멀(formal)디너에, 비단은 세미포멀(semi-formal), 화학섬유는 캐주얼한 분위기에 사용된다. 페이스와 오간디는 디너보다 티타임에 사용된다. 。디너용 테이블 클로스를 선택할 때는 먼저 테이블 전체를 씌우는 풀 클로스(full cloth)의 프랑스식인지, 테이블의 개성을 살려 한 사람씩 런천 매트를 깔아주는 영국식인지를 결정하도록 한다. 마 소재로 커트레이스가 있거나 가장 자리 장식이 붙어있는 것은 격식을 차리는 디너에 사용하도록 한다.

■클로스의 T.P.O 분위기 컬러 소재 Formal Semi formal 엘레강스 캐주얼 모던 초현대적 내추럴, 도메스틱 하양 마, 면의 다마스크 Semi formal 하양, 단색, 파스텔 톤 마, 레이스 엘레강스 단색, 꽃무늬 마, 레이스, 자수 캐주얼 꽃무늬, 체크 두꺼운 마, 면, 프린트 모던 무채색, 큰 무늬 광택, 플라스틱, 폴리에스테르 초현대적 검정, 빨강 마, 프린트 내추럴, 도메스틱 독특한 색 마, 면(거친 것)

2)언더 클로스(undercloth) 마 소재의 클로스는 구김이나 주름이 쉽게 생기기 떄문에 식탁에 깔기 전에 반드시 물을 뿌려 다림질을 한다. 언더 클로스는 테이블 크기보다 약간 큰 사이즈가 좋고(10cm정도길게) 식탁 가장자리로 눈에 띄게 삐져나오지 않을 정도의 크기면 된다. 언더클로스는 흰 목면에 제 무늬가 있는 ‘다마스크’ 직물을 고급으로 평가하고 있다. 3)런천 매트(luncheon mat) 매일 같은 테이블에서 식사를 하더라도 런천 매트를 이용하면 다양한 분위기의 연출이 가능하다. 런천 매트로는 마 소재나 목면소재도 좋다. 플레스 매트, 일 인분씩 까는 형태, 약식으로 캐주얼 한 스타일. 　　서양에서 만드는 런천 매트는 그들이 주로 사용하는 커다란 테이블이나 커다란 접시를 기준으로 만들었기 떄문에 깔다보면 매트가 옆자리와 겹치는 경우가 많다. 　　기본 사이즈는 45cm×35cm가 적당하지만 경우데 따라서 변형이 가능하다. 4)냅킨(napkin) 냅킨은 옷이 더러워 지는 것을 방지하고 입이나 손을 닦기 위해 곁들이는 천이지만, 넓게 펴 놓을 수도 있고 여러가지 방법으로 모양을 내서 접어 놓을 수 있기 때문에 식탁을 아름답고 격조있게 장식하는 데도 한 몫 한다. 　정찬용은60×60cm, 50×50cm, 일상생활용은 45×45cm, 티타임용은 25×25cm, 칵테일용은 20×20cm인 것을 주로 사용한다.

5)러너(runner) 퍼블릭 스페이스(Public space)의 테이블 가운데 길게 뻗어 있는 천을 말하며 넓이와 길이가 주관적 기호에 따라 다르지만 대부분 30cm 폭으로 테이블 클로스 보다 테이블 밑으로 길게 늘어지는 것이 예쁘다. 6)도일리(doily) 그릇과의 마찰로 인한 소리를 방지하기 위한 것으로 지름 10cm 정도의 원형직물이나 레이스, 자수 등으로 만든다. 세팅 한 도기나 칠기 등의 사이에 도일리를 겹쳐서 깔아준다.

커트러리류(Cutlery) 。서양식 상차림에서 우리의 수저에 해당하는 스푼, 나이프, 포크 이 세가지를 통틀어 커트러리(Cutlery) 또는 플랫웨어(flatware)라고 한다. 。커트러리 중에서 은으로 된 제품을 제일 고급으로 취급하는데, 순은 제품과 도금 제품은 실버웨어(silverware)라고도 부른다. 。커트러리는 보통 4인용 기준으로 20피스가 한 세트로 판매되는 데 주식용 나이프와 포크는 육류용과 생선용에 따라 모양이 조금씩 다르다. 생선용이 육류용보다 크기가 조금 작고 손잡이나 칼날 등에 모양이 있다. 。식사 순서에 따라 바깥쪽에서 안쪽으로 사용할 수 있도록 배치한다. 포크는 왼쪽에 나이프는 오른쪽에 놓고 나이프의 날은 접시를 향하게 놓는다. ːPersnal item : 포크, 나이프, 티스푼 등 각 코스별로 이용되는 개인용 커트러리류 ːService item : 샐러드 서버, 나이프 서버 등 각종 서버종류와 집게 종류, 국자 종류 등 공동요리를 덜 때 사용하는 커트러리류

글라스류(Glasses) 。테이블 세팅에는 와인글라스를 기본적으로 준비하는데 와인글라스는 무색 투명하고 무늬가 없는 심플한 디자인으로 다리가 가늘고 입부분이 좁은 것이 무난하다. 。화이트 와인은 차갑게 마셔야 좋기 때문에 공기와의 접촉이 적도록 입 부분을 좁게 만들고 냉기가 사라지기 전에 마실 수 있도록 작게 만든 것이다. 세팅할 때 중앙에서부터 오른쪽으로 물잔, 레드 와이잔, 화이트 와인잔 순으로 놓는다. 。샴페인 글라스는 샴페인의 거품과 향기를 오래 보존하기 위해 가늘고 긴 글라스를 많이 사용하며, 결혼식 등 축하의 자리에서 건배할 때는 평평하고 낮은 글라스를 주로 사용한다. 샴폐인을 마실떄는 일단 잔을 올려 축배를 한 수 한 모금 마시고 내려놓도록 한다. Personal item : 포도주잔, 물잔류 Service item : 피처, 와인 디캔터, 위스키 디캔터

와인이 주는 아름다운 색상과 풍부한 향을 즐기기 위해서 와인 잔의 선택도 중요하다 　 와인이 주는 아름다운 색상과 풍부한 향을 즐기기 위해서 와인 잔의 선택도 중요하다. 얇고 가벼우면서 투명한 잔을 선택하되 다리(Stem)가 길고 잔 받침이 넓은 것이 안정감이 있고 체온이 와인에 전달되는 것을 막을 수 있어 좋다. 레드 와인은 타닌을 부드럽게 해주고 깊고 풍부한 향이 잘 분출될 수 있도록 잔의 볼륨이 큰 것이 좋고 샴페인은 미세한 기포를 즐길 수 있도록 길쭉한 플르트형을 선택하는 것이 좋다. 경우에 따라서는 보르도 스타일과 브르고뉴 스타일을 구분하기도 한다.

센터피스(Centerpiece) 。식탁의 ‘중앙부’와 ‘형태를 놓는 것’이란 낱말의 합성어로 식탁의 중앙부 장식물이란 뜻이다. (꽃, 도자기 인형, 과일, 야채류, 곡식류, 캔들스탠드 등) *꽃의 양을 지나치게 사용하지 않는다 *향이 강한 소재는 피한다(요리냄새에 지장) *꽃가루 꽃잎이 떨어지는 소재× *시들기 쉬운 꽃 피한다. *식탁 분위기와 어울리지 않는 화기로 전체 분위기를 깰 수 있다. *꽃의 높이는 시선을 방해할 수 있는 높이가 되어서는 안된다. *어느 쪽에 보아서도 아름답도록 표현한다.

플라워 어렌지먼트 기본형 1)라인 플라워(line flower) : 곧고 긴 줄기가 특징인 라인플라워(긴 줄기에 열을 지어 핀 꽃의 총칭)는 줄기(선)를 이용하여 직선, 혹은 곡선의 형태를 구성하는 역할을 하기 떄문에 플라워 디자인의 기본 골격이라고 할 수 있다. 2)매스 플라워(mass flower) : 장미나 국화 등과 같이 한 덩어리로 된 꽃송이나 크고 둥근 형태의 꽃은 그 자체가 양감을 가지고 있어서 작품구성에서 디자인의 양감을 표현하는데 효과적이다. 일반적으로 라인플라워와 함께 폼 플라워의 중간에 위치하는 꽃이다. 3)폼 플라워(form flower) :선이나 면에 변화를 주거나 악센트를 만드는데 효과적인 꽃이 폼 플라워로서 특수한 형태의 꽃이다. 4)필러 플라워(filler flower) : 안개꽃이나 스타치스와 같이 꽃송이 하나하나가 매우 작고 한줄기 또는 여러줄기에 꽃들이 피어 있는 꽃을 말한다. 이런 필러 플라워는 꽃과 꽃 사이의 공간을 메우거나 연결하는 역할을 한다. 특히 입체감을 내는데 중요하게 작용하므로 쓰는 방법을 충분하게 익혀야 한다. 플라워 디자인에서 빼놓을 수 없는 소재로 필러 플라워의 활용에 따라 작품이 더욱 돋보일 수 있다.

테이블 코디네이트 스타일 1)클래식(Classic) 。영국의 격조 높은 이미지를 연상케 하며 통일과 조화된 구성, 성숙한 느낌을 자아낸다. 벨벳이나 실크의 직물, 또는 금색을 배합한 고급 소재를 사용한 격식있고 호화스러운 분위기가 클래식의 특징이다. 。걸러는 레드와인 계열이나 네이비블루 계열의 색 등 어두운 톤과 깊은 톤을 중심으로 다양한 색상을 배색하여 보다 중후한 이미지를 연출한다. 。전통적인, 격조있는, 중후한, 성숙한, 맛이 깊은, 장식적인, 안정된 。공들인 장식, 격식있는 분위기가 특징 　전통이 뒷받침 되는 양식을 중시 　안정감 있고 성숙된 이미지 。깊이 있는 난색계열을 중심으로 어두운 톤에 따른 다색상의 코디네이트 　전통적인 모티브나 페이즐리 무늬 등의 장식적인 모티브가 대표적 。손으로 공들여 만든 직물이나 벨벳 등 고급 소재의 질감 　엔틱(antique)한 전통의 좋은 점을 깊숙한 곳까지 맛볼 수 있는 것

2)엘레강스(Elegance) 。프랑스의 양식미를 말하는 것으로 기품있고 세련된 성인 여성의 아름다움을 연상시킨다. 그레이쉬한 컬러의 미묘한 그라데이션을 바탕으로 곡선의 아름다운 볼륨이나 섬세한 자수, 레이스 등 탄력있는 성질의 소재를 조화시킨다. 。연어색 핑크, 오렌지색, 라일락 등의 그레이쉬한 색조를 중심으로 상품의 우아한 이미지를 연출한다. 섬세하면서도 단숨미가 조화를 이뤄 아름답고 조용하고 세련된 성인 여성과 같은 우아함을 준다. 。품질 좋음, 우아함, 섬세함, 세련된, 고상한, 차분한, 정숙한 。성인 여성을 느끼게 하는 차분한 분위기에 품격을 겸비한 우아한 이미지 　섬세하고 온화한 아름다움 。다소 그레이쉬한 컬러를 바탕으로 온화한 색조의 세련된 그라데이션이 대표적 　엷은 색의 흐르는 모양이나 추상무늬, 고급스러운 꽃무늬 등 　섬세하고 아름다운 볼륨감 。탄력있는 실크, 고품질의 광택이 있는 것 　섬세한 자수나 레이스 등 섬세한 느낌이 있는 상질의 소재감

3)캐주얼(Casual) 。밝고 힘있고 재미있는 이미지이다. 양식이나 모양에 구애받지 않고 자연 소재나 인공 소재를 배합하는 등 자유로운 발상으로 연출한다. 。투명감 있는 적색, 황색, 녹색 등 생생한 컬러를 중심으로 다색상 배합을 통해 발랄한 재미를 연출한다. 점잖은 느낌보다는 편안하고 개방적인 느낌이 캐주얼 이미지의 포인트다. 。컬러풀한, 활기찬, 유쾌한, 재미있는, 선명한, 친해지기 쉬운 。밝고 경쾌한, 열정적이며 건강한 이미지 　자유롭고 편안함 。생생함, 브라이트 등 밝고 생기 있는 높낮이가 있는 배색 　다색상으로 대비를 즐기는 코디네이트 　큰 무늬의 체크나 다색사용의 프린트가 주류 。두꺼운, 자기, 플라스틱, 고무, 나무, 글라스, 비닐 　실용적이고 가볍게 사용할 수 있는 소재나 룩(look)으로 자유로운 디자인 기능

4)로맨틱(Romantic) 。부드럽고 달콤한 꿈과 같은 이미지이다. 엘라강스가 성인 여성의 느낌을 준다면 로맨틱은 순수한 소녀의 이미지이다. 。컬러는 서정적이고 감미로운 무드의 핑크, 베이비 옐로우, 베이비 블루 등 온화하고 섬세하며 달콤한 파스텔톤의 연한 색이 바탕이 되며 다색상 배색으로 통합감 있는 연출을 한다. 강하고 격하고 와일드한 터치와는 정반대인 소녀같은 이미지이다. 。감미로운, 소프트한, 메르헨, 가련한, 꿈같은, 귀여운 。사랑스럽고 부드럽고 감미로운 낭만주의, 부드럽고 가련한 분위기 。작은 꽃무늬나 물방울무늬의 우아한 프린트 모티브가 주류톤이나 파스텔의 우아한 무드의 색조를 중심으로 한 조합 。부드러운 쉬폰, 면레이스나 프릴사용, 투명감 있는 직물 　백목이나 밝은 컬러의 연보라색, 불투명 유리 　우아하고 사랑스러운 디자인이나 소재감

5)내추럴(Natural) 。마음이 평온하고 온화애지는 이미지이다. 샤프하고 도회적인 모던 감각과는 대조적으로 마음이 편안해지는 온화한 분위기의 집합이다. 。컬러는 베이지, 아이보리, 그린계열을 중심으로 구라데이션이나 톤배색의 통합감을 나타내고, 자연을 느끼게 하는 기분 좋은 이미지를 연출한다. 자연이 가진 따뜻함, 소박함을 표현해 인공적이고 차가운 모던 감각과는 대조적인 편안함이 있다. 하이터치 감각의 베이지색, 갈색, 초록색 등을 중심으로 한 온화한 색의 조합이 따스함을 전해준다. 。자연스러운 평온함, 소박함, 대범하고 느긋함, 편안함, 기분좋음, 온화함 。자연이 가진 따뜻함, 소박함을 표현, 마음이 평온해지고 편안한 이미지, 밝고 친숙해지기 쉬운 감각 　몸과 마음이 릴렉스한, 평온하고 편안한 분위기 。무지나 무지의 무늬·풀·나무 등의 자연의 모티브 　베이지계, 아미보리 계, 그린계 등의 평온한 톤을 바탕으로 통합감 있는 배색 。자연소재를 중심으로 한 코디네이트 　마, 면 등의 천연소재, 나무, 대나무, 등나무 등 소박한 질감을 살림 　따뜻함이 있는 것

6)심플(Simple) 。상쾌하고 윤기있고 싱싱한 이미지이다. 꺠끗한 질감의 것이나 심플한 형상의 것을 조합한 산뜻한 분위기의 통합이다. 。블루와 화이트 컬러를 바탕으로한 그레이계열 색을 통합감있게 연출한다. 。불필요한 장식을 없앤 산뜻한 이미지로 차가운 색과의 색 조합이 바탕인 젊은 감각의 이미지이다. 。청결한, 깨끗한, 상쾌한, 산뜻한, 윤기있고 싱싱한, 간소한 。점잖빼지 않고 겉치레 없는 산뜻한 이미지 　청량감을 중요시 하여 경쾌하고 젊은 분위기 。무지, 단순한 무늬, 직선이나 체크 　블루나 화이트를 바탕으로 상쾌하고 산뜻한 배색 。자연소재 · 인공소재와 함께 겉치레 없는 것 　나무, 유리(깨끗한 이미지의 것) 　실버, 알미늄, 아크릴 등

7)하드 캐주얼(Hard Casual) 。자연적으로 풍부하게 열매맺은 듯한 이미지이다. 핸드메이드의 짜임으로 온기있는 소재를 조화시켜 깊은 맛의 분위기를 자아낸다. 。컬러는 메론, 올리브그린 등의 강하고 진한 톤의 온색계열을 중심으로 가을 분위기의 다색상 배색을 연출한다. 。손으로 만든 듯한 거친 느낌이지만 반대로 온정과 애착을 느끼게 해주는 것이 하느 캐주얼의 포인트이다. 운치가 있는 무늬, 소재로 튼튼해 보이는 아웃도어리즘(outdoorisrn)느낌과 에스닉한 느낌의 이미지이다. 。야외적인, 풍부한, 시골틱한, 에스닉한, 와일드한, 핸드메이드적인 전원풍의 스타일 。손으로 만든 듯한 짜임의 질감이 온기나 애착을 느끼게 한다. 　자연이 풍부하게 맺은 열매를 생각하게 하는 이미지 。강한 톤과 깊은 톤을 중심으로 다색상을 조합, 깊고 풍부한 맛을 느끼게 하는 배색 　동식물을 표현한 프린트 모티브 。자연소재를 중심으로 수공예품 등을 포함한 온화함을 느끼게 하는 질감 　도톰하고 둥그스름한 부정형 형태의 것 　공예품

8)모던(Morden) 。’현대의 것’ 이란 의미로 그 시대의 선구적인 스타일을 말한다. 。1925년 파리에서 열린 제 3회 세계박람회에서 선보인 참신한 건축, 공예 디자인의 특징으로부터 모던(모더니즘, 근대주의)의 개념이 등장했다. 。모던은 변화가 크고 시대의 흐름을 반영한 새로운 스타일로 도회적이고 시원한, 약간은 기계적인 느낌의 디자인이 모던 이미지의 기초이다. 검정을 기초로 회색, 흰색으로 약간의 대비를 이룬 것이 특징이다. 특히 생생한 빨강, 노랑 등을 넣을 경우 역동감이 더해진 이미지를 연출할 수 있다. 。현대적인, 도시적인, 합리적인, 냉정한, 숭고한, 치밀한, 날카로운 。매우 서구적이고 산뜻한 느낌 　하이테크한 감각 。화이트, 블랙 등의 무채색 　다크블루 톤 。깔끔한 곡선과 직선으로 통일 　스틸제품

9)에스닉(Ethnic) 。에스닉은 ‘인류학적’이라는 뜻을 가진 말로 ‘민족적’이라고 풀이되며 유럽이외의 세계 여러나라 민족의 생활풍습, 민족의상, 장신구, 라이프 스타일(life style)에서 영감을 얻어 발전되었다. 。미지의 세계를 접하고 탐험하는 느낌, 원초적 느낌 。동남아시아, 남미, 남태평양 국가 등의 민족성 　샤머니즘적, 종교적 。천연재료로 수작업한 소품, 천연과일 。흙에 가까운 나무색깔, Natural Color, 원색 。천연목이나 칠기 사용 　베트남 생활용품, 아프리카 소품 　대나무 제품