3조-봄으로부터의 초대 김세란06006005 김예림06690048 박혜진06690122 안치민06690160 이지현06690235 정부윤06990276

봄 -사전적 의미- 겨울과 여름 사이의 계절로 1년을 4계절을 나눌 때 첫 번째 계절이다. 천문학적으로는 춘분부터 하지까지가 봄이지만 기상학적으 로는 3, 4, 5월을 봄이라 한다. -봄을 표현하는 단어- 새로운 시작. 따뜻함, 새싹, 탄생 , 노랑색과 연두색, 희망

봄으로부터의 초대 사계절의 첫 계절인 봄은 새로운 시작을 의미하는 동시에 겨울 내내 잠들었던 세상의 모든 생명들이 새로이 탄생하는 계절이다. - 테이블 세팅 주제 - 봄의 시작을 알리고 새로이 탄생하는 생명들과 겨울은 가고 봄이 오는 따뜻함과 기쁨을 표현하고자 ‘봄으로부터의 초대’라 제목을 정했다. - T. P. O – 따뜻한 봄 오후 바깥 햇살을 받으며 친구들을 초대해 먹는 점심초대상. (20대 중반)

테이블 세팅 테이블 클로스 러너 냅킨 - 테이블클로스 - 연한 황색(크림색)을 전체적으로 깔아 준다. 러너 – 테이블클로스 보단 약간 진한, 연한 황녹색으로 가운데를 깔아준다. 냅킨 – 밝은 녹색을 사용, 왕관모양으로 접어 새싹처럼 표현한다. 식기류 와 커트러리- 식기는 하얀색을 사용하고, 커트러리 는 손잡이가 나무소재로 된 것사용. 러너 냅킨

센터피스 발사믹 식초로 맛을 낸 버섯샐러드 2. 가운데 러너위에 나뭇가지 를 이용해 모형나비 와 파스타의 일종인 왼쪽 발사믹 식초로 맛을 낸 버섯샐러드 2. 가운데 러너위에 나뭇가지 를 이용해 모형나비 와 파스타의 일종인 ‘파르파레’ 에 색입혀 나비를 표현,꽃봉오리 를 붙여 봄의 생동감을 표현. 3. 오른쪽 진한갈색의 와인 병을 이용 하여 청녹색 양초를 꽂아 촛대 를 만든다. *파르파레: 나비모양 파스타

메뉴 입맛이 없는 봄에는 ,입 안엔 너무 강렬하지도 않으면서 적당히 입맛이 없는 봄에는 ,입 안엔 너무 강렬하지도 않으면서 적당히 쌉쌀한맛과 새콤달콤한 맛이 어우러져 다시 입맛을 되돌려주도록 하게 하고, 또한 봄에 나는 재료들을 이용해서 메뉴를 구성했다. - 에피타이저 - (새콤한 맛) 발사믹 식초로 맛을 낸 버섯 샐러드 - 메인 - (쌉쌀하면서 부드러운 맛) 채소새싹을 곁들인 쑥 소스 농어구이 - 디저트 - (달콤함과 부드러움) 케러멜푸딩과 오렌지소스 - 음료 – 메인: 신세계 샤르도네 품종 화이트와인

발사믹 식초로 맛낸 버섯샐러드 1. 버섯은 3mm정도 두께로 썰어 놓고,밑간 재료를 넣고 15분 정도 재워둔다. ▣재료: 주재료:  새송이 버섯 4장 - 밑간 재료 올리브오일 1Ts, 소금ㆍ후추 약간, 다진 마늘 약간  - 소스 발사믹식초 2Ts, 꿀 2tbs, 소금ㆍ후추 약간, 올리브유 약간 - 가뉘시: 방울토마토 1개, 양상추 3조각, 치커리1장 1. 버섯은 3mm정도 두께로 썰어 놓고,밑간 재료를 넣고 15분 정도 재워둔다. 2. 소스만들기 달군 팬에 저민 마늘을 넣고 살짝 볶 다가 발사믹식초를 넣고 걸쭉하게 졸 인다. ( 발사믹식초의 시큼한 맛을 좀 사라지고 달작지근한 맛만 남게 됨.) 3. 올리브유를 약간 넣고 달군 팬에 버섯을 구워주다가 만들어 놓은 소스 를 넣고 모두 섞어 재빨리 볶는다.   

새싹채소를 곁들인 쑥 소스 농어구이 ▣ 재료: 농어 1/2마리, 쑥소스 ( 마늘 1/2작은술, 쑥 약간 , 화이트와인2작은술, 생크림3작은술, 버터 1tbs, 소금ㆍ후추 약간씩) 가지 1/4개. 아스파라거스 1개, 새송이 버섯1개, 새싹채소30g 1. 팬에 버터를 두르고 소금ㆍ후추를 뿌려둔 농어를 굽는다. 2. 팬에 굵게 다진 마늘을 볶다가 쑥과 화이트와인을 넣는다.(말린 쑥 일 경우, 불려서 사용한다.) 3. 2에 생크림을 넣고 소금ㆍ후추로 간을 맞춘다. 4. 가지, 아스파라거스 ,새송이 버섯을 볶다가 소금 간 한다. 5. 농어를 접시에 담고 그 위에 소스를 뿌린다. 6. 볶은 야채와 새싹채소를 곁들인다.

케러멜푸딩과 오렌지 소스 ▣ 재료 : 달걀 1개, 설탕 80g, 우유 100ml, 오렌지 1개, 럼 10ml, 레몬 1/4개, 녹말가루 5g 1.달걀 1개 깨서 흰자의 알끈을 포함한 20%는 걷어내고 정량의 설탕과 혼합하며 거품기로 섞는다. 2. 정량의 우유를 60도로 데워 달걀에 서서히 부으며 고루 섞는다. 3. 혼합액이 만들어지면 고운체에 걸러서 반죽의 입자를 균일하게 만든다. 4. 냄비에 분량의 물과 설탕을 넣고 가열하여 갈색이 나기 시작하면 고루저어 카라멜을 만든 후 굳기 전에 떠서 푸딩컵 바닥에 2mm정도의 두께로 덮히도록 부어 준다. 5. 준비된 푸딩컵에 커스타드 반죽을 80%정도 부어 준 후, 이중탕 냄비에 컵높이의 2/3정도 찬물을 붓고 170도로 예열된 오븐에서 35분정도 구워낸다. 6. 오렌지를 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후 껍질을 얇게 떠 고운 채를 썰어놓고 나머지는 주스를 짜서 분량의 설탕과 섞어 끓인 후 고운체에 거른다. 7. 거른 주스에 술, 레몬주스, 오렌지채를 넣고 걸쭉하게 끓여준다. 8. 익은 푸딩을 찬물에서 중탕으로 식혀 분리한 후 엎어서 내용물을 꺼낸다. 9. 푸딩을 접시 중앙에 놓고 주위를 오렌지 소스로 장식해서 완성한다.

새싹채소 와 농어 분류:농어목 농어과크기 몸길이: 약 1m 체색등쪽은 푸른색, 배쪽은 은백색 산란시기:11월∼이듬해 4월 농어목 농어과의 바닷물고기이다. 어릴 때 에는 담수를 좋아하여 연안이나 강 하구까 지 거슬러 올라왔다가 깊은 바다로 이동한 다. 여름에 많이 잡히며, 성장할수록 맛이 좋다. 분류:농어목 농어과크기 몸길이: 약 1m 체색등쪽은 푸른색, 배쪽은 은백색 산란시기:11월∼이듬해 4월 서식장소:연안이나 만입구의 수심 50∼80m 되는 약간 깊은 곳 분포지역: 동중국해, 타이완, 일본, 한국 연근해

참고문헌 - 버섯샐러드 - http://cafe.naver.com/delonghi/63104 - 쑥 소스 농어구이 - 잡지 : 행복이 가득한 집- 2005년 -커레멜 푸딩과 오렌지소스- 고급서양요리 백산출판사 P227