양식테이블 세팅 주제 : 크리스마스 상차림 (4 조 ) 공혜원 김미정 박설희 우태경 유경진 이동주 이성희

★크리스마스★ 성탄절. 12 월 25 일이며 24 일 밤, 즉 그 전날 밤이 크리스마스 이브이다. 초대 그리스도교에서는 하루를 전 날의 일몰로부터 다음 날 일몰까지 로 쳤기 때문에 이 전야인 이브가 중 요시되었다. 크리스마스는 초기 그 리스도교가 이교도 사이에서 행해 지고 있던 봄의 광명에 대한 기대를 불러일으키는 동지 ( 冬至 ) 의 축일, 다시 말하면 태양숭배의 습속을 이 용하여 그리스도 탄생을 기념한 것 으로 보인다. 이 크로노스 신 ( 로마에서는 사투르 누스신 ) 을 제사하는 ‘ 사투르날리아 ’ 기간에는 노예도 자유롭게 주인의 연회에 참석할 수가 있으며, 혹은 주 인이 거꾸로 노예에게 봉사하는 경 우도 있는데, 일반적으로 연령 · 성별 · 계급의 구별 없이 연회 · 경기 · 행렬 따 위가 벌어졌다.

또한 가난한 사람들도 서로 선물을 교환하였다. 이 기간 중에서 12 월 25 일은 동지가 지난 다음으로 태양이 소생하는 날이라고 하여 특히 기념되었다. 초대 그리스도교의 지도자들이 이러한 농경력 ( 農耕曆 ) 상의 성대한 제일에 예수 그리스도의 탄신을 결 합시킨 것이 크리스마스이다. 《노엘》이라고 불리는 성가곡, 이른바 크리스마스캐럴은 종교 적이고 시적이며, 소박하고 불가사의한 그리스도의 탄생에 관 하여 이야기하고 있다. 크리스마스 기간의 중심적인 장식물은 크리스마스 트리이다. 이것은 프랑스 · 이탈리아 · 에스파냐 등지에서도 교회 앞에 높이 세워지는 겨울의 미관이다. 집집마다 가지가 곧은 푸른 나무를 잘 손질하여 통 같은 데 꽂아 양초 · 완구 · 인형 · 종이로 만든 종 · 과 자 따위를 달아매고, 또 가지나 뿌리 위에는 눈송이를 본떠 솜 을 얹는다. 그리고 어린이들이 방안에 들어설 때에 양초에 불을 붙인다. 또한 크리스마스와 결부하여 산타클로스의 설화와 전 승이 있다.

Table Setting

1. 테이블 클로스 짙은 붉은 색을 놓는다. 크리스마스의 상징인 빨강색을 이용 러너는 짙은 초록색을 사용한다. 끝에 흰색을 놓아 산타 모자 형태를 만들어 준다. 2. 센터피스 실에 장미꽃 빨강색과 초록색을 붙여서 동그랗게 말아, 리스 형식으로 만들어 테이블 양쪽 끝에 세우고 리스 중간엔 초를 하나 씩 놓는다. 3. 글라스 와인 잔을 하나씩 세팅한다.

4. 커트러리 은색 계열의 커트러리 이용 5. 냅킨 빨강색 촛대 모양으로 한다. 6. 소품 크리스마스 양말, 산타 모자, 빨간 상자 등 크리스마스를 상징하는 것들을 만들어 소품으로 놓아 준다. 센터피스로 만든 리스를 양쪽에 놓으면 중간 에는 산타 할아버지를 끄는 루돌프 썰매를 함께 놓아 준다. 7. 접시 흰색 접시를 사용한다.

MENU 에피타이저 – 양송이 치즈구이 메인요리 – 믹스드 그릴 디저트 – 요구르트 젤리

양송이 치즈 구이 ☆재료 양송이버섯 10 장, 간 쇠고기 50g, 양파 1/2 개, 마늘 1 쪽, 토마토케첩 4 큰술, 붉 은 포도주 2 큰술, 슬라이스 치즈 2 장, 올리브 기름 1 큰술, 파슬리 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간 ☆만드는 방법 1. 양송이버섯은 기둥을 떼어 손질해둔다. 깨끗이 씻은 후 물기를 닦아낸다. 2. 양파, 마늘, 양송이버섯 기둥을 잘게 다진다. 양파는 반을 갈라서 칼집을 넣 어 잘게 다지고 마늘도 다져서 준비한다. 양송이버섯기둥도 다른 야채와 같 이 다져놓는다. 3. 간 쇠고기, 다진 야채와 버섯 기둥을 올리브기름에 살짝 볶는다. 4. 토마토케첩과 포도주를 넣어 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 양념한다.3 에 토마토 케첩, 포도주를 넣어 걸쭉한 소스가 되도록 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 양념 한다. 5. 양송이에 재료를 채운 후 치즈를 얹어 굽는다. 기둥을 떼어놓은 양송이에 토 마토케첩에 볶은 4 의 재료를 채운다. 슬라이스 치즈는 1 ㎝ 폭으로 채썰어 소 스를 넣은 양송이 위에 ' 우물 정 ( 井 )' 자 모양이 되도록 얹어 전자레인지나 오 븐, 오븐 토스터에 넣어 치즈가 약간 녹을 정도로 굽는다. 6. 접시에 양송이치즈구이를 담고 파슬리를 곁들여 낸다.

믹스드 그릴 ☆재료 쇠고기 50g, 돼지고기 50g, 햄 50g, 닭고기 50g, 베이컨 1 장, 소금, 후추, 식용 유 ☆만드는 방법 1. 닭고기는 포를 떠서 칼집을 넣어 소금, 후추로 양념을 한다. 2. 돼지고기는 도톰하게 썰어 소금, 후추로 양념한다. 3. 쇠고기도 도톰하게 스테이크처럼 썰어 소금, 후추로 양념한다. 4. 햄도 도톰하게 썰어 칼집을 어슷하게 넣은 다음 기름에 지져 낸다. 5. 팬에 기름을 넣어 뜨겁게 달구어서 돼지고기, 닭고기, 쇠고기를 각각 색이 나도록 지져 내어 불을 줄여 서서히 익힌다. ( 오븐에서 구워 내도 좋다.) 6. 감자는 쪄서 으깨어 팬에 버터를 넣고 으깬 감자, 우유를 넣어 나무주걱으 로 치대면서 소금, 흰후추로 양념하여 부드럽게 으깬다. 7. 오이는 손가락 두 마디 정도로 썰어 예쁘게 다듬어 소금물에 삶는다. 8. 팬에 버터를 녹이고 삶은 오이를 넣어 볶으면서 소금, 흰후추를 넣어 양념 을 한다. 9. 당근은 오이처럼 예쁘게 썰어 버터에 볶은 다음 육수, 설탕, 소금, 흰후추 를 넣어 조린다. 10. 접시에 구운 고기와 곁들임 야채를 담고 데미글라스 소스를 끼얹는다.

→ 앞의 메인의 소스 데미 글라스 소스 ☆재료 버터 1 큰술, 밀가루 1 큰술, 토마토 소스 1 컵, 육수 1 컵, 타임 1/3 작은술, 백 포도주 2 큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간 ☆만드는 방법 1. 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 갈색이 되도록 볶는다. 2. 여기에 토마토 소스를 넣고 볶아준 다음 육수를 넣고 잘 풀어준다. 3. (2) 에 타임과 월계수잎을 넣고 약한 불에서 끓인다. 4. 여기에 백포도주를 넣고 살짝 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.

요구르트 젤리 ☆재료 우유 200g, 설탕 50g, 요구르트 100g, 젤라틴 10g, 물 50g, 달걀노른자 1 개, 모양틀 (10 * 3.5cm) 2 개 오렌지소스 - 오렌지주스 50g, 녹말 1/4 작은술, 물 1 큰술 ☆만드는 방법 1. 우유와 설탕을 80°C 의 약한 불에 서서히 끓인 후 달걀 노른자와 요구르트 를 넣어 체에 내린다. 온도가 높으면 응어리가 많이 생기므로 온도 조절에 주의한다. 2. 젤라틴은 5 배 양의 미지근한 물에 10 분 정도 불리다가 중탕하여 녹인다. 3. 중탕한 젤라틴을 1) 에 넣고 틀에 담아 냉장고에서 굳힌다. 4. 소스 재료를 한꺼번에 섞어 약한 불에서 졸이면서 숟가락으로 떠서 재료들 이 서 로 어우러져 후루룩 떨어질 정도가 되면 불을 끄고 식힌다. 5. 젤리를 틀에서 뺄 때는 미지근한 물에 30 초 정도 담가 틀과의 경계 부분을 녹인 후 빼면 모양이 흐트러지지 않는다. 틀에서 젤리의 모양이 망가지지 않게 조심해서 꺼낸 다음 접시에 담고 소스를 뿌려 낸다.