빅데이터 수집 분석 기법을 이용한 한식 세계화가 농식품수출 ( 소스류 ) 에 미치는 영향에 관한 연구 The Effect of Korean Food Globalization on Korean Source Export by Using Big-Data Analysis Method 도 해 용 *, 이 우 진 **† * 세종대학교 외식경영학과 박사과정. ( 주 ) 레드테이블 대표. **† 교신저자 : 세종대학교 호텔관광경영학과 외래교수. Corresponding author : Woo-Jin Lee, Department of Hotel & Tourism management, Sejong University.

I. 서론 - 연구배경 농림수산식품부 : 분야별 정책 중 식품분야 식품산업 육성의 기대효과로 농식품 수출 100 억 달러 제시 ( 농식품부 홈페이지, 2012) 한식재단 : 한식세계화를 통해 장류, 소금류, 식음료, 가공식품 등 식자재수출로 매년 1,916 억 원 수출 목표 제시 ( 한식재단 홈페이지, 2012)

I. 서론 - 연구배경 해외한식당 주요 협 의체 구성 한식재단설립 외식산업진흥법 및 하위법령 제정 해외 우수 한식당 추천제 도입, 한식 외국어 표기 표준화 스토리텔링 제작 국내 주요 식품의 코 덱스 (Codex) 등록 김치연구소 신설 한식 조리 전문가 단기 심화과정 운영 해외한식당 종사자 교육 해외 요리학교에 한 식강좌 개설 한식당 해외진출 가 이드북 보급 해외 한식당 현황조 사 해외 한식당 창업 경영 컨설팅 해외 박람회 참가 및 바이어 초청행사 국제행사와 해외 매 체를 통해 한식을 알림 한식의 경쟁력 지수 도입 ( 한국외식관련학회 통합학술심포지엄, 농식품부 이은정 과장, ).

I. 서론 - 문제제기 그러나 국정감사에서는 한식세계화의 성과에 대한 지적 이 나옴 “2009 년 시작된 ‘ 한식세계화사업 ’ 이 구체적인 성 과도 없이 지금까지 총 769 억원의 막대 한 예산만 소모하고 있다 ” “ 국민의 혈세 수백억 원만 낭비한 채 졸속행정 · 전 시 행정의 전형 을 보여준 ‘ 한식세계화사업 ’ 은 전면적인 재검토가 필요하다 ”( 국정감사, )

1 세대 (2005 년 ~2007 년 ) San Soo Gab San( 산수갑산 ) Cho Sun Ok( 조선옥 ) 2 세대 (2008 년 ~2009 년 ) Crisp( 크리스프 ) Belly Shack( 벨리 쉐크 ) 3 세대 (2010 년 ~2011 년 ) Dell Seoul( 델 서울 ) 해외 한식레스토랑 성장과정 ( 시카고 ) I. 서론 - 문제제기

1 기 (2005 년 ~2007 년 ) : 고기 구이와 반찬 중심의 한식당 2 기 (2008 년 ~2009 년 ) : 비빔밥과 바비큐 중심의 퓨전 한식당 3 기 (2010 년 ~2011 년 ) : 타코와 샌드위치로 현지화된 한식당 해외 한식레스토랑 성장과정 ( 시카고 ) I. 서론 - 문제제기

해외 한식레스토랑 포지셔닝 변화 ( 시카고 ) I. 서론 - 문제제기

2005~2007 년 가격 인하와 만족도 감소 2010~2011 년 가격인하 유지와 만족도 증가 2008~2009 년 고민의 시기 가격 or 만족도 해외 한식레스토랑 포지셔닝 변화 ( 시카고 ) I. 서론 - 문제제기

I. 서론 - 연구목적 이는 한식세계화가 각종 사업에 투입된 예산 대비 농식 품 수출액에 어느 정도 기여했는지와 같은 정량적인 결 과물을 제시하지 못하고, 한식경제력, 한식인지도와 같 은 정성적인 결과물만을 제시하였기 때문. 따라서 지속적인 사업의 진행을 위해서는 한식세계화 의 결과물이 농식품 수출 100 억 달러와 식자재수출 1,916 억 원에 기여함을 증명함

II. 이론적 배경 - 빅데이터분석 출처 : 미국레스토랑협회 (NRA)(2012). Chef Survey : What’s Hot in 2012.

II. 이론적 배경 - 빅데이터분석 인터넷을 통해 정보들이 불특정다수에게 유포되면서 구매결정에 미치는 정도가 갈수록 커짐 트위터, 페이스북과 같은 소셜 네트워크 서비스 (Social Network Service) 사용자 가 늘어나면서 소셜 네트워크을 미디어로 보고 미디어의 영향력을 측정하는 방식 으로 소셜네트워크의 영향력을 측정하는 연구들이 활발히 진행되고 있음 ( 홍태호, 2005; 최지원 · 박윤미 · 박용태, 2006; 이재식 · 이진천, 2010) 빅데이터의 중요성 인터넷 평가의 장점 :, 본인의 자발적 참여로 이루어짐 기존 연구들은 설문조사 등을 통한 정성적 데이터를 활용함 고객의 행동을 이해하기 위해서는 정량적인 데이터의 분석이 필요함 샘플의 문제 등에도 불구하고 인터넷 조사의 질적인 면이 뒤떨어지지 않음 (Coderre, Mathieu & St-Laurent 2004). 정량적 분석의 필요성

II. 이론적 배경 – 레스토랑 평가 구분 홈페이 지 평가주 체 평가항 목 평가방 법 비고 자겟 서베이 zagat.c om 소비자 음식, 서 비스, 장 식, 가격 4 점척 도 가격 - 기입 비공개 회원전 용 옐프닷 컴 yelp.co m 소비자 전반적 만족 5 점척 도 사용자 평가 포스퀘 어닷컴 foursqu are.co m 소비자 평가 없음 방문자 수 sns 게임 구루나 비 재팬 gnavi.c o.jp 운영자 평가 없음 추천글 레스토 랑 중심 1. 미슐랭가이드 : 가장 오래된 평가 서비스로 평가 주체가 전문가이 고 평가방법이 공개되어 있지 않으나 오랜 역사로 권위를 인정받 고 있으며 책자형태로 서비스하고 있다 (Johnson et al., 2005). 2. 자겟서베이 : 미국 및 유럽 아시아에 걸쳐 호텔, 음식점, 각 휴양지 를 지역별, 주별로 구분하여 조사를 실시한 후 매년마다 20,000 여 곳을 수록한 책자를 발행하고 하고 있으며 온라인 (online) 상으로 도 여행자의 만족도를 평가할 수 있도록 하였다. 평가항목은 일반 부문, 음식, 장식, 서비스, 가격으로 분류하여 점수로 평가한다 ( 임 은순 · 이희열, 2011). 3. 포스퀘어닷컴 : 게임적인 요소를 가미하여 사용자의 참여를 이끌 어내는 서비스로 평가 서비스라기보다는 새로운 곳을 찾아 등록 하고, 리뷰를 나누는 서비스이다 (foursquare.com 홈페이지, 2012). 4. 구루나비재팬 : 미국의 서비스와는 달리 운영자가 레스토랑을 등 록하고 리뷰를 쓰는 중앙관리자 방식이다. 모바일 서비스로 이용 가능하고, 영업사원이 레스토랑을 관리하여 광고를 유치, 관리하 며 자스닥에 상장되어 있고 2011 년도 매출이 3,460 여 억원을 넘었 다 (gnavi.co.jp 홈페이지, 2012). 5. 옐프닷컴 : 일반인들이 자신이 이용한 경험을 바탕으로 레스토랑 등을 평가하도록 하여 미국 젊은이들 사이에서 인기를 끌고 있는 가장 규모가 크고 대중적인 서비스이다 (yelp.com 홈페이지, 2012).

II. 이론적 배경 – 레스토랑 평가 인터넷 데이터의 한계 가장 빈번히 제기되는 문제는 샘플의 대표성 문제이다 (Taylor, 2000; Couper, 2000; Sparrow & Curtice, 2004; 조성겸 외, 2005) 인터넷 조사의 자료가 전화나 우편조사의 자료와 유사한 결과 유선전화, 우편, 이메일을 통해 얻은 질적 데이터의 질을 각각 비교했을 때 3 개 사례 중 2 개 사례에서 인터넷 조사의 자료가 전화나 우편조사의 자료와 유사 한 결과를 보였으며 특히 정보의 예언 타당도 (predictive validity) 는 이메일 수집 자료가 다른 두 개의 데이터 수집 방법과 비슷하거나 우수한 것으로 나타났다 ( Coderre et al., 2004) 20 대, 학생, 직장인 등 특정 계층 대상에는 좋음 인터넷 데이터는 샘플이 특정 계층에 편향되어 있어 그 결과를 일반 모집단을 목표로 할 경우에는 한계가 있지만, 20 대, 학생, 직장인 등 특정 계층을 대상으 로 하는 조사에는 활용될 수 있으며 ( 김영원․변종석, 2000) 대학생과 같은 특정 집단을 목표 모집단으로 하는 경우 좋음 대학생과 같은 특정 집단을 목표 모집단으로 하는 경우 인터넷 조사가 전통적인 전화 또는 우편조사를 대체할 수 있다고 보았다 ( 윤은성․김영원, 2002) Yelp.com 분석 사례 Luca(2011) 는 미국의 대중적 레스토랑 리뷰사이트인 Yelp.com 의 리뷰데이터를 수집하여 평점이 워싱턴주의 레스토랑 매출에 미치는 영향을 연구하여 평점 1 점이 증가할 때 마다 5~9% 의 매출이 증가함을 밝혔으며 amazon.com 분석 사례 Mudambi & Schuff(2010) 는 대표적 상거래 사이트인 amazon.com 의 6 개 품목의 1,578 개 리뷰를 수집하여 리뷰가 구매결정에 영향을 미치는지를 연구하여 리뷰 길이가 길수록, 평점이 극단적이지 않는 것일수록 구매결정에 영향을 미침을 밝혔다

빅데이터 수집 및 분석 프로세스 III. 연구방법 - 측정항목과 방법

출처 : 구글 인사이트 (2012). 회사명 : 옐프닷컴 ( 서비스 개시일 : 2004 년 7 월 1 일 나스닥 상장일 : 2012 년 2 월 3 일 (NYSE:YELP) 종업원수 : 800 명 본사 : 706 Mission Street, 7th Floor, San Francisco, CA, 94103, USA 대표적인 지역 정보 사이트로 미국과 캐나다, 영국, 아일랜드, 프랑스, 독 일, 오스트리아, 네덜란드 서비스 중 임 모바일 이용자수 : 매월 570 여만명 모바일 서비스 이용, 매초당 1 명의 고 객이 모바일 서비스 통해 매장에 전화 걸음. 검색의 40% 가 모바일에서 일 어나고 있음 2011 년 방문자수 : 5,000 만 명 ( 출처 : 년 4 분기 방문자수 : 6,600 만 명으로 증가 ( 출처 : 이용자가 직접 작성한 2,500 만 건의 리뷰 보유하고 있음 III. 연구방법 - 표본수집

분석 대상미국 레스토랑 고객의 레스토랑 평가글 수집 대상 미국내 대표적 레스토랑 평가사이트 yelp.com 시카고편 ( 수집 기간 2012 년 3 월 13 일 ~3 월 22 일 수집 방법전용 웹크롤러를 이용한 웹 데이터 크롤링 표본 크기 전체 : 533 개 레스토랑, 36,536 개 평가 한식 : 62 개 레스토랑, 4,764 개 평가 중식 : 497 개 레스토랑, 16,870 개 평가 일식 : 158 개 레스토랑, 14,902 개 평가 평가 기간 2005 년 ~2012 년 2 월 III. 연구방법 - 표본수집

표본의 특성 미국 인터넷 사용자 평균과 비교했을 때 표본집단은 여성의 비율이 높으며, 18 세 ~44 세까지의 비율이 높으며, 자녀가 없는 비율이 높으며, 가 구 소득이 150,000 달러 이상인 층이 많으며, College 이상 졸업자 층이 많으며, 아시안과 히스패닉 층이 많은 것으로 나타남 주 이용자층은 18~34 세의, 자녀가 없는, 100,000 달러 이상의 소득을 가진, 대학을 졸업한, 아시안 여성으로 정의할 수 있음 Yelp.com 이용자와 인터넷 이용자 비교 출처 : Quantcast.com(2011). III. 연구방법 - 표본수집

시카고 한식 레스토랑 인기와 식재료 수출 IV. 연구결과

한국내 베트남 레스토랑 수와 베트남 식재료 수입 IV. 연구결과

한국내 태국 레스토랑 수와 태국 식재료 수입

V. 결론 – 시사점 주요 국가 식재료 ( 소스류 ) 수출액 현황

동남아시아 식재료 ( 소스류 ) 수출액 현황 V. 결론 – 시사점

중국, 일본, 미국 식재료 ( 소스류 ) 년도별 수출 비교

V. 결론 – 시사점

HongKong India China South Korea Japan Indonesia Thailand Australia Saudi Arabia UAE France U.K. Italy Germany Spain Canada United States Mexico Brazil Russia Turkey South Africa 주요 국가별 LBS 서비스 현황 V. 결론 – 시사점