가축의 품종 동물자원과학 강의자료

축산(animal husbandry, livestock production) 이란? 농업의 한 부분임 가축을 사육하여 인간생활에 필요한 물자의 생산 생산된 물자를 가공하여 유통하여 소비자에게 공급

사료(초지관리, 사료작물 생산, 배합사료 생산 및 유통) 생산(육종, 번식, 영양, 사양, 경영) 축산물 이용(가공, 유통) 축산의 분야 사료(초지관리, 사료작물 생산, 배합사료 생산 및 유통) 생산(육종, 번식, 영양, 사양, 경영) 축산물 이용(가공, 유통) 축산학(animal science), 동물자원학 이란? 가축의 영양, 번식, 육종, 사양관리, 축산물의 이용 및 경영에 관한 이론과 실제기술을 연구하는 종합적인 학문

ㅇ축산경영학(Animal Management) 축산학의 학문영역 축산학의 기초학문 분야 ㅇ가축유전학(Animal Genetics) ㅇ가축생리학(Animal Physiology) ㅇ가축영양학(Animal Nutrition) ㅇ생화학(Biochemistry ㅇ내분비학(Endocrinology) ㅇ가축해부학(Animal Anatomy) ㅇ미생물학(Microbiology) ㅇ면역학(Immunology) ㅇ유전공학(Genetic Engineering) 가축의 생산성 향상 분야 사료생산 기반분야 축산물 가공 이용 분야 ㅇ가축육종학(Animal Breeding) ㅇ가축번식학(Animal Reproduction) ㅇ가축사양학(Animal Feeding) ㅇ가축관리학(Care and Handling of Farm Animal) 등 ㅇ사료학(Feed Science) ㅇ사료작물학(Forage Crops) ㅇ초지학(Pasture & Range) ㅇ축산가공학(Animal products technology) 축산의 합리적 경영 분야 ㅇ축산경영학(Animal Management)

축산업의 현황 품목별 연간생산량 X 연평균 농가판매가격, 단위: 억원, 2008년 기준 품목 생산액 증감률(%) 비율 전체 농림업 396,626 10.7 100 전체 축산업 135,929 20.5 34.2 미곡 93,796 19.4 돼지 40,853 23.1 한육우 32,819 5.3 우유 16,041 3.4 닭 14,294 19.1 계란 11,586 35.7 오리 11,544 98.2 수박 9,393 17.3 건고추 9,117 -8.7 인삼 8,749 9.5 품목별 연간생산량 X 연평균 농가판매가격, 단위: 억원, 2008년 기준

동물의 분류 식습관에 따른 분류 대사 해부학적 분류 육식(carnivores) 초식동물(herbivores) 개(dogs), 고양이(cats), 담비(ferrets), 밍크(mink) 초식동물(herbivores) 소(cattle), 양(sheep), 염소(goats), 말(horses), 사슴(deer), 엘크(elk), 무스(moose), 토끼(rabbits) 잡식동물(omnivores) 사람(human), 돼지(pigs), 곰(bears), 너구리(raccoons), 닭(chickens) 대사 해부학적 분류 단위동물(monogastrics) dogs, cats, mink - carnivores pigs, humans, chickens - omnivores horse, rabbits, guinea pigs, gorilla – herbivores 반추동물(ruminants) - 4 stomach compartments cattle, sheep, goats, deer, elk - all are herbivores

육우(Beef Production) 산업의 기능 목적 : 저질의 이용이 어려운 산물(풀)을 양질의 영양원으로 바꾸어서 인류에 제공 제한 : 고기 생산에 24-36 개월이 걸림 생산 산물(Products): 일반 식육 쇠고기(retail beef) 육제품 (bologna 소시지, salami소시지, hot dogs, etc.) 식용부산물 (gelatin, etc.) 비식용부산물 (leather, etc.) 의약품(pharmaceuticals)

육우 산업의 구조 번식(Cow-calf) 순종(Purebred)군 비육(Commercial)군 중요한 형질 목적::해당품종의 유전적 개량 판매::번식우, 정액(semen), 수정란(embryos) 비육(Commercial)군 목적::암소집단의 유지 및 송아지 생산, 육성 판매::도축용 수소 및 육성우 중요한 형질 이유시체중(Weaning weight) 이유 육성율(Calf crop weaned: %) 연산성(longevity) 육질(Carcass composition)

비육 사육기간 : 미국 90-150일, 한국 : 180일 이상 >90% 곡류(concentrate grain) 사료로 사육 목적::쇠고기의 맛을 증가시키기 위해 비육용 사료 급여 판매::도축용 수송(거세우) 및 육성암소 중요한 형질 일당증체량(Ave. Daily Gain, ADG) 사료효율(Feed Efficiency, FE) 수익성 관련요소: 시설(facilities) 소값(cost of cattle) 사료효율(feed efficiency) 판매전략(marketing) 사료비(feed costs)

Beef cow Heifer calf Bull calf Replacement Feedlot Breeding

육용우 품종(Breeds of beef cattle) 영국종(British breeds) 대륙종(Continental breeds or “exotic” breeds) 아시아종(Asian breeds) 합성종(Composite or “synthetic” breeds)

영국종(British breeds) Bos taurus 특징(Characteristics) Angus, Hereford, Shorthorn 특징(Characteristics) 조숙, 조비(mature & fatten earlier) 성장속도 느림(grow less rapidly) 성성숙 체중 적음(smaller at maturity) 근육발달 불량(less muscular) 우수한 번식성(more fertile) 분만난이도 좋음(less calving difficulty) 연산성 우수(live & reproduce longer) 생산효율 낮음(poorer yield grades) 육질우수(higher quality grades,more marbling)

대륙종(Continental breeds or “exotic” breeds) Bos taurus (from European continent) Simmental, Charolais, Limousin 특성(Characteristics) 만숙, 만비(mature & fatten later) 성장속도 빠름(grow more rapidly) 성성숙 체중 큼(larger at maturity) 근육발달 우수(heavily muscled) 번식성 불량(less fertile) 난산비율 높음(more dystocia) 연산성 낮음(shorter reproductive life) 생산효율 우수(better yield grades) 육질 불량(lower quality grades, less marbling)

아시아종(Asian breeds) Zebu cattle - Bos indicus, Brahma 내열성(heat tolerant) 질병, 기생충 저항성(disease / parasite resistant) 모성본능 우수(good maternal instincts) 착유성 우수(good milking ability) 난산율 낮음(least calving difficulty) Hanwoo & Wagyu cattle (Bos taurus) very high marbling very slow growing

합성종(Composite or “synthetic” breeds) 미국에서 Bos taurus x Bos indicus 로개발 모두 Brahman 유전자 섞여 있음 Santa Gertrudis, Brangus, Beefmaster, Simbrah 특성(Characteristics)::환경적응에 중점 heat tolerance, resistance to diseases and parasites, maternal qualities - from Brahma Carcass quality - marbling from British breeds or growth & muscling from continental breeds

애버딘 앵거스종 (Aberdeen Angus) 육용종 애버딘 앵거스종 (Aberdeen Angus) 원산지 : 영국 스코틀랜드 지방 추위에 잘 견디며 방목에 잘 적응하며, 육질이 우수하고 풍미가 좋아 고가에 판매됨 특징 : 모색은 흑색, 다리가 짧고 가늘며, 전구돌기가 뚜렷하며, 뿔이 없음(무각) 체중 : 암소성축 500kg, 수소성축 800kg 정도 번식 : 성성숙이 늦어 16개월령에 번식함 기타 : 미국, 아르헨티나 등에 많이 분포 미국앵거스협회(http://www.angus.org/)

헤어포드종(Hereford) 육용종 뉴질랜드 헤어포드협회 원산지 : 영국 헤어포드 지방 150년전 영국의 산업혁명 당시 풀을 먹여 수익을 많이 올릴수 있는 소로 개량하여, 현재는 대표적인 육용종임 특징 : 모색은 적갈색과 흰색의 얼룩, 체구가 짧고, 다리가 짧아 키가 적으며, 등이 넓고 곧으며 후구가 잘 발달된 이상적인 육용형임 체중 : 암소성축 600kg, 수소성축 900kg 정도 번식 : 성성숙이 늦어 16~20개월령에 번식함 기타 : 조숙, 조비하며 육질이 우수함 뉴질랜드 헤어포드협회 (http://www.beef.org.nz/hrfrd/index.htm)

육용종 쇼트혼종(Shorthorn) 원산지 : 영국 북동부 지방, Teeswater종을 개량, 18세기에 스코틀랜드와 미국으로 퍼짐, 초기에는 유,육,역용으로 미국개척에 많은 역할을 하였음 특징 : 모색은 붉은색, 흰색 또는 조모색, 머리가 짧고, 목은 굵음, 후구가 넓고 충실한 대형 육용종이며 80%의 Choice등급을 받을 만큼 육질이 우수함 체중 : 조숙, 조비하며 12개월에 450~550kg까지 자람 번식 : 성성숙이 늦어 16~20개월령에 번식함 기타 : 비유량이 3,500~4,500kg, 지방이 3.4~3.7%임 American Shorthorn Association, 8288 Hascall Street, Omaha, Nebraska 68124, Phone: (402) 393-7200.

샤로레 (Charolais) 원산지는 프랑스 동부의 샤로레(Charolais) 지방 재래종에 심멘탈과 쇼트혼종을 교배, 1887년 육성 털색은 흰색에서부터 유백색(Cream) 혹은 볏짚색깔의 연갈색 체구가 가장 크고 뒷몸이 잘 발달, 성장이 대단히 빠르고 살코기 생산형, 대형종 송아지의 생시체중이 커서 난산율 높고, 번식율이 낮은 편이지만 수소는 교잡종 생산에 많이 이용 체중은 생시가 43∼45kg이며, 큰소는 암소가 700∼800kg, 수소가 1,000∼1,200kg 정도 육질과 고기맛이 다소 떨어지는 편이지만 도체율은 65%전후 미국 샤로레 등록협회 : http://charolaisusa.com/AICA/body_aica.htm

브라만종(Brahman) 육용종 미국브라만육종협회 (http://www.brahman.org/default.htm) 원산지 : 인도, Zebu종을 미국에서 개량하여 Brahman으로 명명하였음 특징 : 모색은 강회색 또는 적색(흑색에 가까움) 몸이 깊고 비대하며, 떡부터 목까지 주름이 있음 체중 : 암소성축 450~640kg, 수소성축 720~1,000kg 정도 기타 : 조악한 사양관리에 잘 적응하고, 스트레스가 심한 환경에서도 잘자람, 특히 유럽종과 교잡한 F1은 번식성적이 뛰어나고 성장속도가 빨라 미국에서 많이 이용하고 있음 미국브라만육종협회 (http://www.brahman.org/default.htm)

한우(Hanwoo) 육용종 원산지 : 한반도 특징 : 제부와 원우의 혼혈로 고정된 후 순종으로 유지, 역용종으로 후구가 불량하였으나 최근 육용형으로 개량, 모색은 황색, 황갈색이고 흑색도 일부 있음 강건하고 성질이 온순, 조악한 사양관리에 잘 적응하며 육질이 우수함 체중 : 암소 450kg내외, 수소 500~600kg정도 번식 : 14개월령, 250kg이상에 번식이 적당 기타 : 비유량이 적고, 비육이 잘되며, 근내지방 침착이 매우 잘됨

조선시대 한우의 모색 신편집성마의방우의방 (新編集成馬醫方牛醫方); 조선 정종 원년 (1399년) ; 한우의 모색을 비교적 자세하게 묘사 흑우(黑牛): 黑牛頭上白牛, 黑牛頭白尾白牛 백우(白牛); 白牛頭黃牛 청우(靑牛); 靑牛頭黃角白牛 리우(离牛); 얼룩소(簾牛) 록반자우(廘班者牛); 異色毛班 - 黑班, 褐班, 白班 황우(黃牛);

1960년대 한우의 모색 제주지방의 한우 모색분포에 대한 연구(1963년) - 본토에는 대부분이 황색우가 분포 - 제주에는 황색우 49.6%, 흑색우 23.2%, 두황백우; 10%, 갈색우; 1.7%, 두흑갈우; 0.6% - 현재 한우의 모색 ①黃褐色牛; 황갈색, 담갈색, 갈색, 농갈색, 진갈색, 흑갈색, 회갈색, 적갈색, 담적갈색, 농적갈색 ②黑色牛 ③얼룩소 (簾牛) ④毛分牛; 코(비경), 눈 주위, 뿔, 항문, 발굽 등 특정한 부분이 흑색

낙농(Dairy Production) Introduction: Dairy cow - ‘인류의 유모(foster mother)’ Dairy industry – B.C 6,000 년으로 거슬러…. Milk Obtained from: dairy cattle primarily also: “dual purpose” milking shorthorn dairy goats water buffalo, sheep, horses, reindeer, yaks, camels, llamas, sows

우유 및 유지방 생산에 미치는 요인들 유전적 잠재능력(genetic potential) 영양 및 사양(nutrition & feeding) 곡류사료 : 유량증가, 지방율 감소 풀사료 : 지방율 증가 비유단계(stage of lactation) 최고 산유량(milk production peaks) : 분만후 6-8 주 지방율 : 산유량과 반비례 환경온도(environmental temperature)

Major breeds of dairy cattle Holsteins ~80% of all registered cattle Jersey Guernsey Brown Swiss Ayrshire Red & Whites - Red Holsteins Milking Shorthorns 5% of dairy cattle are registered 95% of dairy cattle are grade cattle - purebred, but not registered

홀스타인종(Holstein) 유용종 원산지 : 유럽(네덜란드) Batavans(흑색) + Friesians(백색) => black-and-white dairy cow 특징 : 우아함, 고능력 체중 : 송아지 40kg, 암소 680kg, 수소 1,000kg 내외, 키 : 147cm 번식 : 15개월령, 360kg에 수정, 24~27 개월령에 첫 분만 능력 : 젖소중 젖 생산량이 가장 많음 산유량 6,000~8,000kg, 지방율 3.4~3.8% 기타 : 우리나라 젖소의 대부분을 차지하며, 성질이 온순하며, 추위와 더위에 강함 참고 : 미국홀스타인협회(http://www.holsteinusa.com/)

저어지종(Jersey) 유용종 원산지 : 유럽(영국의 저지섬) 가장 오래된 유용종으로 6세기동안 순종 유지 특징 : 쇄기형 체형, 소형종, 우아함, 모색은 담회색에서 암갈색까지 변이가 큼(대부분 회갈색 또는 노루색, 비경주위에 흰색띠) 체중 : 암소 360~540kg, 수소 540~820kg 번식 : 16개월령에 번식가능 능력 : 산유량과 지방생산량이 우수 산유량 5,000~6,000kg, 지방율 5%내외 기타 : 미국에 약 1백만두를 포함 덴마크, 호주, 뉴질랜드, 남미, 남아프리카, 일본 등에 광범위하게 분포하고 있음 참고 : 미국 저어지협회(http://www.usjersey.com/)

건지종(Guernsey) 유용종 원산지 : 유럽(영국의 건지섬) 특징 : 외모는 저어지종과 비슷, 모색은 담황, 적황, 황갈색 바탕에 자색반점, 비경과 눈주위 담색, 유방모는 백색 체중 : 암소 400~650kg, 수소 550~900kg 번식 : 16개월령에 번식가능 능력 : 산유량과 지방생산량이 우수 산유량 6,000kg내외, 지방율 5%내외 기타 : 미국, 영국, 호주 등에 분포 American Guernsey Association, 7614 Slate Ridge Blvd., P.O. Box 666, Reynoldsburg, Ohio 43068-0666. Phone: (614) 864-2409.

브라운스위스종(Brown Swiss) 유용종 원산지 : 스위스 북부 한냉 고지 특징 : 유,육,역 겸용종을 유용종으로 개량, 모색은 담갈색, 회갈색, 암갈색, 쥐색 등 다양 강건하고 성질이 온순, 고냉지 방목에 적합 체중 : 중형종으로 암소 550~700kg, 수소 750~1,000kg정도 번식 : 16개월령에 번식가능 능력 : 평균유량은 5,000kg정도, 지방율 4.0~4.5% 기타 : 스위스에 많이 분포 Brown Swiss Cattle Breeders' Association of America, PO Box 1038, 800 Pleasant St., Beloit, WI 53512-1038. Phone: (608) 365-4474

에어셔종(Ayrshire) 유용종 원산지 : 유럽(1800년대초, 스코틀랜드 Ayrshire) 특징 : 1775년부터 갈색과 반점이 나타나기 시작했으난 1800년대초 까지도 흑색이 존재, 현재는 적백반과 갈백반이며, 백색부위가 많음 홀스타인종 개량에 이용된 Teeswater의 혈통을 많이 받았음 체중 : 중형종으로 암소 545kg, 수소 800kg정도 번식 : 16개월령에 번식가능 능력 : 조사료 이용성이 뛰어남, 평균유량은 5,400kg정도, 지방율 3.9%내외, 사양관리를 잘하면 7,700kg까지 생산 기타 : 전 세계에 광범위하게 분포 Ayrshire Breeders' Association / Brattleboro, VT 05302-1608 Phone: (802) 254-7460

양돈(Swine Production) Genus species subspecies Origin and domestication Sus scrofa domestica Origin and domestication 아시아 야생돈은 BC 6750 년 이전에 가축화 최초의 집돼지로 입증 유럽 야생돈은 BC 3000 년 경에 가축화

800여 다양한 돼지가 있음 size: shape: length, depth, width domestic hog 수컷 성성숙시 170Kg, 500kg 까지 성장 암컷 성성숙시 130kg, 400kg 까지 성장 miniature pig strain:실험동물용 성성숙시 60 kg 정도 micro pig strain::실험용 미니돼지 성성숙시 30kg 정도 shape: length, depth, width color::White>black>red 색깔 유전의 우열

돼지의 주요 품종(Breeds of Swine) 영국종 대요크셔종(Large White) 중요크셔종(Middle Yorkshire) 버크셔종(Berkshire) 웰시종(Welsh) 탬워스종(Tamworth) 대흑종(Large Black) 유럽종 랜드레이스 종(Landrace) 피트레인 종(Pietrain) 미 국 종 듀록 종(Duroc) 햄프셔종(Hampshire) 폴란드 차이나종(Poland China) 스포티드종(Spotted) 체스터 화이트종(Chester White)

대요크셔 종(Large White) 영국종 원산지 : 영국의 Yorkshire지방 및 그 부근인 Suffolk지방과 Lancashire지방 형태적특징: 대형의 백색종으로 안면은 곧고, 뺨은 가벼우며, 콧등은 굽지 않았다. 귀는 곧고 얇으며, 앞을 향해있다. 가슴은 깊고 넓으며, 등은 길고 평평하며 폭이 있고, 늑골도 잘 개장되어 있다. 과거 베이콘형(Bacon type)으로 육성되었으나, 근래에는 육용형(Meat type)으로 개량되어 육질이 양호하다. 성숙시 체중: 300-370Kg으로 대형종에 속하며, 조숙성이고 체질이 강건하다. 유전적 특징: 번식능력과 포유능력이 우수, Landrace종 또는 Duroc종과 교배에 의해서 생산된 1대잡종은 산지능력이 우수하여 3원교잡종 생산을 위한 母系로 널리 사용하고 있다. 사육되는 지역: 영국이나 덴마크를 비롯한 유럽뿐만 아니라 미국, 중국, 일본 등 세계 각국에서 널리 사육되고 있으며 우리 나라에도 도입되어 환영을 받고 있다.

중요크셔 종(Middle Yorkshire) 영국종 중요크셔 종(Middle Yorkshire) 품종의 기원: 영국의 Yorkshire 지방, 미국에서는 대요크셔종과 중요오크셔종을 구별하지 않고 요크셔종이라 부르고 있다. 중요크셔종은 대요크셔종과 소요크셔종의 교배에 의해서 이루어 졌으며, 1885년에 품종으로 성립되었다. 형태적 특징: 모색은 백색이며, 안면은 적당히 굽고, 코끝은 넓다. 귀는 크고도 얇으며, 앞을 향하여 서 있다. 대요크셔종에 비하여 적은편이다. 유전적 특징: 한배새끼수가 대요크셔종에 비하여 약간적으며, 체질이 약간 약한 편이다. 현재 우리나라에서는 사육되지 않고있다. 성숙시 체중: 200∼250kg으로 중형종

영국종 버크셔 종(Berkshire) 품종의 기원: 영국의 Berkshire지방, 1786년부터 1860년까지 4회에 걸쳐서 대흑종(LargeBlck)에다 중국종·인도종·Siam종, Neopolitan종·Suffolk종 등을 교배한 다음, 순종교배를 통하여 고정되어 품종으로 인정되었다. 돼지의 품종중에서는 비교적 일찍 개량된 품종이며, 우리 나라에는 1930년대에 도입되어 우리 나라재래종 돼지의 개량에 널리 이용되었다.과거 우리나라의 전체사육두수의 70-80%를 점유하던 시기도 있었지만, 최근에 와서는 그 사육두수가 크게 감소되었다. 형태적 특징: 모색은 黑色이지만, 안면과 네 다리의 끝 및 꼬리의 끝부분은 白色인데, 이것을 六白이라 하며, 귀가 바로 서고, 안면은 위로 구부러져 있다. 네다리는 비교적 짧고, 흉부가 충실하다. 유전적 특징: 체질은 강건하고, 조사료의 이용성도 비교적 양호하다. 한배 새끼수는 7-9두 정도로 산자수가 많지 않고 새끼를 기르는 능력도 대요크셔종에 비하여 떨어지는 경향이 있다. 성숙시 체중: 200-250Kg 정도로 중형종

영국종 웰시 종(Welsh) 품종의 기원: 정확하지 않으나 영국의 Welsh 지방으로 알려져 있다. 웰시종은 영국에서 많이 사육되고 있는 품종이며, 우리 나라에서는 1986년에 처음 도입되었다. 형태적 특징: 안면이 약간 들어간 백색종으로서, 귀는 하수형이고, 다른 품종보다 짧은 다리를 갖고 있으며, 체장이 매우 긴 육용형이다. 유전적 특징: 산자수가 많고, 哺乳能力도 좋으며, 도체형질이 양호하다

탬워스 종(Tamworth) 영국종 품종의 기원: 영국의 Tamworth부근이며, 세계에서 가장 오래된 품종의 하나이다. 형태적 특징: 체형은 대요크셔와 유사하며, 모색은 진하고 연한 차이는 있으나 적색에 가깝다. 체질은 강건하고, 성질은 온순하며, 산야에 방목시키는데 알맞은 품종이다. 유전적 특징: 비교적 다산성이고, 어미돼지의 비유능력도 양호하다. 성숙한 체중: 암컷이 250-300Kg, 수컷이 300-350Kg 정도이며 약간 만숙성이다 사육되는 지역: 과거부터 베이콘형으로 개량되어 왔으며 영국, 미국, 호주, 캐나다 등에서 사육되고 있다.

대흑 종(Large Black) 영국종 품종의 기원: 영국이며 가장 오래된 품종의 하나이다. 형태적 특징: 모색은 흑색이고, 체질은 강건하며, 거친 사양관리에도 잘 견딘다. 그러나, 지방층이 두꺼운 것이 이 품종의 단점이다. 성숙시 체중: 체중이 커서 초대형종에 속하며, 수컷은 체중이 450kg 정도나 된다.

유럽종 랜드레이스 종(Landrace) 품종의 기원: 덴마크의 백색 토산종에 Yorkshire종을 도입, 베이콘형으로 개량, 1895년에 품종으로 인정. 원래 덴마크에서 개량되기는 하였지만, 그 후 세계 각국에 보급되어 개량되었는데, 미국 랜드레이스종(American Landrace), 스웨덴 랜드레이스종(Swedish Landrace), 영국 랜드레이스종(English Landrace) 독일 랜드레이스종(German Landrace)이 있고, 현재 우리 나라에서 대요크셔종과 함께 가장 호평을 받고 있는 품종이다. 형태적 특징: 모색이 백색, 머리는 비교적 작으며, 안면은 곧고, 귀는 크고 앞으로 늘어져 있다. 몸이 길고, 전구·중구·후구의 균형이 잘 잡힌 대표적인 베이콘형의 체형. 오늘날에는 육용종으로 개량되었다. 어깨는 가벼우며 짜임새 있게 발달되었고, 등은 수평이거나 약간 弓形을 나타낸다. 유전적 특징: 번식능력과 비유능력이 우수, 교잡종 생산시 母系로 널리 이용되고 있다. 사료효율, 성장율 및 도체형질도 양호하다. 그러나, 후구가 비교적 약하기 때문에 사양관리가 불량하면 뒷다리를 잘 쓰지 못하는 경우가 있고, 피부가 얇아서 피부병에 약한 것이 결점이다. 성숙시 체중: 암컷이 250kg, 수컷은 300∼350kg 정도이다.

피트레인 종(Pietrain) 유럽종 품종의 기원: 벨기에의 Pietrain지방 형태적 특징: 중형종의 품종으로서, 안면은 곧으며, 귀는 직립이다. 모색은 백색이며, 黑色斑點을 가지고 있다. 특히, 독일과 벨기에에서 호평을 받고 있는 품종으로서, 햄부위가 잘 발달되어 있어 살코기 생산능력이 우수하므로 교잡종 생산시 父系로 사용되고 있다.

미국종 듀록 종(Duroc) 품종의 기원: 미국 New Jersey주와 New York주. 뉴저지의 적색 대형종 저지 레드종(Jersey Red)과 뉴욕주의 적색 듀록종을 조직적으로 교잡하여 만들었다. 처음에는 듀록저지종이라고 하였으나, 현재에는 듀록종이라고 부르고 있다. 형태적 특징: 모색은 담홍색에서 농적색에 이르기까지 여러 가지이다. 체장은 중등, 체구는 깊고 두텁다. 머리는 비교적 작고, 안면은 오목하나 직선에 가깝다. 귀는 앞쪽으로 직립이지만, 그 끝이 아래로 처져있다. 체질은 강건하여 기후 풍토에 대한 적응성이 강하고, 피부병에 대한 저항성이 강하며, 다리가 다른 품종에 비하여 튼튼하다. 목초를 좋아하고, 조사료의 이용성도 양호하여 방목에도 적합한 품종이다. 유전적 특징: 번식능력과 포유능력은 중등 정도로서, 랜드레이스종이나 대요크셔종에 비하여 떨어진다. 그러나, 일당증체량과 사료이용성이 양호하여 1대잡종이나 3원교잡종의 생산을 위하여 父系로 널리 이용되고 있다. 현재 우리 나라에서 대요크셔종과 랜드레이스종 다음으로 많이 사육되고 있다. 성숙시 체중: 암컷이 280∼ 320kg, 수컷이 300∼350kg 정도로 대형종에 속한다.

미국종 햄프셔종(Hampshire) 품종의 기원: 영국 Hampshire지방에서 미국으로 수입되어 Kentucky주의 Boone지방에서 성립된 품종, 1904년에 햄프셔등록협회 구성. 햄프셔종이라 부르기 전에 신린드종(Thin Rind), 새들백종(Saddleback) 또는 링미들종(Ring Middle)이라고 불리었다. 형태적 특징: 모색은 흑색 바탕에 어깨와 앞다리에 10∼30cm 폭의 몸을 한바퀴 감고 있는 흰띠가 있음 체질은 강건, 기후 풍토에 잘 적응, 방목에도 적합. 귀는 직립형, 안면은 곧으며, 턱은 가볍다. 유전적 특징: 성질은 활발, 한배에 8∼10마리 정도 새끼를 낳지만, 산자수는 랜드레이스종이나 대요크셔종에 비하여 떨어짐. 등지방두께는 얇으나 도체 보존시 도체의 품질이 떨어지며, 암컷의 포유능력과 수컷의 성적충동(Libido)이 약하다는 것이 단점. 우리 나라에도 도입되어 교잡종의 생산에 많이 이용 되었으나, 최근에는 선호도가 떨어져서 점점 두수가 감소하고 있다. 성숙시 체중: 암컷이 230∼320kg, 수컷이 270∼390kg 정도이다.

폴란드 차이나종(Poland China) 미국종 폴란드 차이나종(Poland China) 품종의 기원: 미국 Ohio주, 재래종에 대형중국종 ·러시아종· 아일랜드종· 버어크셔종을 교잡한 품종, 1872년에 폴란드 차이나종이라고 명명. 라아드형의 체형을 가진 대형종 이었으나, 1930년경부터 라아드형과 베이콘의 중간형으로 개량. 근년에 와서는 이 품종도 다른 품종에서와 같이 육용종으로 개량하고 있다. 형태적 특징: 모색은 흑백 바탕에 六白을 나타내고 있어 일견 버크셔종과 유사하게 보이지만, 안면이 곧고, 귀가 중간에서 하수되어 있으며, 등선이 버크셔종 보다 더 弓形을 하고 있어 버크셔종과 다르다. 유전적 특징: 원래 라아드형이었으므로 早熟早肥하고 도체율이 높은 경향이 있지만, 복당 산자수는 8두 내외로 적은 편이다. 이 품종은 우리 나라에 도입되기는 하였지만, 호평을 받지 못하여 보급되지 못하였다. 성숙한 체중: 암컷이 230∼320kg, 수컷이 390∼450kg정도이다.

미국종 스포티드종(Spotted) 품종의 기원: 폴란드차이나종과 같으나 1900년경부터 白斑이 많은 폴란드차이나종을 인정하기 시작하여 1914년부터 등록이 시작. 처음에는 스포티드 폴란드차이나종이라고 하였으나, 1960년부터 스포트종(Spot) 또는 스포티드종(Spotted)이라고 부르고 있다. 품종등록협회가 성립된 후에도 약 10년간 대형 폴란드 차이나종과의 교배를 허용하였으며 특히, 강건성에 중점을 두고 개량하였다. 형태적 특징: 모색은 흑색반점과 백색반점이 각각 50%씩 있는 것이 이상적이며 어느 한쪽이 20%이하이면 등록이 허용되지 않는다. 체형은 보통 폴란드 차이나종과 비슷하지만, 폴란드차이나종에 비하여 몸이 약간 길고 근육으로 잘 덮여 있다. 유전적 특징: 산자수와 비유능력도 양호하며, 성질이 온순하다. 미국에서 환영 받고 있으며 우리 나라에도 도입되었지만, 호평을 받지 못하여 보급되지 못하였다.

체스터 화이트종(Chester White) 미국종 체스터 화이트종(Chester White) 품종의 기원: 미국 펜실바니아주 Chester지방. 1820년 영국에서 도입된 Yorkshire종 ·Lincolnshire종 ·Cheshire종 ·Bedfordshire종 등 백색 계통을 교배하여 육성, 1848년부터 품종이 어느정도 고정되어 chester County White로 불리었다. 그 후 체스터 화이트종으로 그 명칭을 바꾸고, 1884년에 품종등록협회가 설립. 1918∼1925년 일부에서 요크셔종과의 교잡이 이루어 졌으며, 이 교잡을 통해서 체스터 화이트종의 체격과 체형이 개량되었다. 형태적 특징: 모색은 백색, 머리는 중등 정도, 귀는 약간 내려 드리운 것이 요크셔종과 다르다. 유전적 특징: 성질은 온순, 번식능력이 양호하여 한배에 10마리 정도의 새끼를 낳으며, 비유능력도 양호. 따라서 랜드레이스종이나 대요크셔종과 같이 교잡종 생산시 母系로 이용. 다른 품종에 비하여 조숙성과 사료이용성이 양호하지만, 성장률이 빠른편이 아니고 과비가 되기 쉽다. 성숙시 체중: 암컷이210kg, 수컷이 270kg 정도이다.