(Sport Health Promotion Fusion) 전공융복합 스포츠건강증진융합 (Sport Health Promotion Fusion) 박재남 식품영양학과
자 기 소 개 나는 누구인가? 해왔던 일 이름 : 박재남 취미 : 아기와 놀아주기, 스타크래프트(저그,토스) 좌우명 : 인생은 참으로 살만한 가치가 있다 연락처 : 010-8646-3857, D동 417호(5973) 해왔던 일 1997. 03 - 2001. 02 : 전북대학교 입학/졸업 2003. 06 - 2011. 08 : 전북대학교 석박사/원자력연구원 연구생 2011. 04 - 2013. 07 : 코오롱인더스트리㈜ 신사업본부 (식품사업부] 2013. 08 – 2016. 02 : 한국원자력연구원 생명공학연구부 Post-doc 2016. 03 – 2017. 현 : ………
학습목차 운동과 영양학의 역사 영양소의 구성과 기능 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과에너지 운동에 대한 호르몬의 반응 영양소의 구성과 기능 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과에너지 운동에 대한 호르몬의 반응 운동기능성 식품에 대한 고찰
운동과 영양학의 역사 영양소의 구성과 기능 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과에너지 운동에 대한 호르몬의 반응 운동기능성 식품에 대한 고찰
운동영양학의 역사 위해 시합 전에 커피 열매를 씹었다는 기록 If we could give every individual the right amount of nourishment and exercise, not too little and too much, we would have found the safest way to health – 히포크라테스 고대 그리스 시대의 선수들이 경기력을 증강시키기 위해 시합 전에 커피 열매를 씹었다는 기록
운동영양학의 역사 1930년대 초반 경마에서 말의 경주 능력을 향상시키기 위해 말의 사료를 중심으로 경주에 미치는 영양성분의 효능 연구 세계 제 2차 대전 “군인의 급식을 위한 군사영양학” 1950년대 냉전기 시대 올림픽에서의 메달 경쟁 시작 1968년 스포츠영양학이 각광을 받기 시작 1965년 스포츠음료의 탄생으로 대중에게 스포츠영양학의 개념이 알려지기 시작함
운동영양학의 역사
운동영양학의 역사 1988년 서울올림픽 때 ‘스포츠의 과학화’ 국내에서 학문적으로 본격적인 연구가 시작됨 1988년 서울올림픽 때 ‘스포츠의 과학화’ 국내에서 학문적으로 본격적인 연구가 시작됨 국내의 체육 관련 학과의 교육과정에 “운동영양학” 또는 “스포츠영양학” 이라는 과목으로 정착 현재의 운동영양학 관련연구들 운동을 위한 최적의 영양, 대사와 운동에너지, 체중조절, 비만 등의 에너지 균형 및 신체구성 식습관 및 운동습관, 영양과 운동의 상호작용을 통한 건강과 수명, 영양소의 필요량, 산화 스트레스, 운동 피로 등의 생리적 기능 영양 보조제와 수분 공급, 피로 회복 등의 안정성 경기력 향상을 위한 훈련기, 시합 전후와 시합 중의 엘리트 스포츠 분야
운동과 영양학의 역사 영양소의 구성과 기능 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과에너지 운동에 대한 호르몬의 반응 운동기능성 식품에 대한 고찰
영양소의 구성과 기능 영양소의 이해 3대 영양소 6대 영양소
운동과 영양학의 역사 영양소의 구성과 기능 운동시 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과 영양소의 역할 및 상관관계 운동에 대한 호르몬의 반응 운동기능성 식품에 대한 고찰
영양소의 구성과 기능 식품의 성분과 그 역할 탄수화물 (Carbohydrate) 식품 수분 6대 영양소 생리적 역할 탄수화물 에너지원 지방 세포내막의 구성 성분 단백질 체조직의 구성 성분 대사의 조절(효소, 호르몬) 비타민 대사의 조절 무기질 뼈, 치아 등의 구성성분 열량소 구성소 조절소 식품 유기물 고형분 무기물 탄수화물 (Carbohydrate) 1. 지구상에 가장 풍부하게 분포되어 있는 유기 생체분자(organic biomolecule) 2. 대부분 녹색식물의 광합성 과정의 산물 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 3. 탄소의 수화물(hydrate of carbon) (air) (soil) solar energy/엽록소 (glucose) (공기중으로 산소방출) -탄소, 수소, 산소의 3가지 원소로 구성, Cm(H2O)n임 4. 에너지 저장체 : Starch, inulin, glycogen 등의 형태 5. 보호/구성물질: cellulose, hemicellulose, Pectin, lignin 등, 식이섬유(dietary fiber)로서 인체 내에서 생리적으로 중요
영양소의 구성과 기능 탄수화물 (Carbohydrate) 에너지를 공급하는 물질, 광합성 작용에 의해 이산화탄소와 물을 원료로 생성 3원소 : C(탄소), H(수소), O(산소) 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토스(galactose) 등 이당류 : 단당류 두개가 결합 – 서당, 맥아당, 유당 다당류 : 수천 개의 포도당 결합 – 전분, 글리코겐, 섬유소 등 모든 탄수화물은 소화과정 중 포도당 분해해서 체내 흡수
탄수화물 (Carbohydrate) - 기능 영양소의 구성과 기능 탄수화물 (Carbohydrate) - 기능 에너지 공급 - 신체의 생리적 작용에 필요한 에너지 공급 - 1g 당 4 kcal - 300~500 g 인체에 한정되게 저장 - 100 g 간에 글리코겐으로 저장 - 근육, 심장, 신장 등 조직에 200~250g 저장 중추신경계의 에너지원 - 뇌세포와 신경조직의 주 에너지원 단잭질의 절약작용 지방 대사의 기폭제(primer) 작용 - 계속적인 지방 대사 시 케톤체 형성 체내에서 축적(산성화)
영양소의 역할 탄수화물 에너지의 공급 단백질 절약작용 신체 구성 성분
탄수화물 이슈 탄수화물 중독 탄수화물 중독 테스트 8개 이상 중독 5~7개 중독 위험 1. 아침 먹은 날 오히려 배고프다. 2. 단맛 나는 후식을 즐긴다. 3. 스트레스를 받으면 먹고 싶다. 4. 식사 후 졸립고 나른하다. (0) 5. 주3회 이상 밀가루 음식을 먹는다. (0) 6. 잡곡밥보다는 흰 쌀밥이 좋다. 7. 작은 일에도 짜증이 난다. 8. 가족 중에 비만인 사람이 있다. (0) 9. 습관적으로 야식을 먹는다. 10. 배불리 먹어도 금방 배고프다. (0) <자료출처: 고대안산병원> 8개 이상 중독 5~7개 중독 위험 사유: 뇌의 신경전달물질인 세로토닌 농도가 떨어 이를 높이기 위해 단순당(단것) 섭취를 늘리고자 하는 욕구가 강해지는 것을 중독 이라함
영양소의 구성과 기능 지방 (Fat] 탄수화물 부재 시 에너지원 케톤체 생성 3원소 : C(탄소), H(수소), O(산소) 느린속도의 에너지 생산관정 중성지방의 형태로 저장 장시간 수행되는 신체활동의 중요한 영양소
영양소의 구성과 기능 지방 (Fat] - 기능 에너지 급원 및 에너지 저장: 9 kcal, 저장효율성 체내 기관의 보호 : 외부충격에서의 보호 (최소 4%) 체온유지 : 절연작용 포만감 부여 : 1일 섭취량의 20% 섭취 권장 불포화지방산이 총 섭취량의 2/3이 되도록
영양소의 역할 지방 농축된 에너지의 급원 체지방 축적 만복감 맛과 향미 제공 지용성 비타민의 흡수를 도움 필수지방산 제공
영양소의 구성과 기능 단백질(Protein) - 기능 아미노산 단위로 구성 – 1차 구조, 2차 구조, 3차 구조, 4차 구조 조직의 합성 : 뇌 10%, 혈액 20%, 근육 20% 호르몬의 합성 에너지 공급 : 4 kcal 체내의 수분 조절 : 삼투압 불균형 시 부종
영양소의 역할 단백질 조직의 성장과 유지 호르몬과 효소, 항체형성 체액 균형 유지 영양소 운반 에너지 급원
영양소의 구성과 기능 비타민(Vitamin) - 기능 생명 유지, 성장, 생식 등 정상적인 생리적 작용을 수행하는데 필요한 유기 화합물 체내에서 합성되지 않고 음식을 통해서만 가능 수용성 비타민 - 비타민 B1 (thiamin), B2 (riboflavin) B6 (pyridoxine) B12 (cobalamin), 비타민 C (ascorbic acid) 지용성 비타민 - 비타민 A (retinol), 비타민 D, 비타민 E (tocopherol), 비타민 K 결핍증세 바로 나타남, 과잉증 거의 없음 단, 지용성비타민 축적 인체에서 일어나는 대사 반응의 조절 기능(조효소)
영양소의 역할 비타민 탄수화물, 지방, 단백질의 에너지 대사에 관여 세포분열, 시력, 성장, 상처치료 등 결핍 및 과잉증
영양소의 구성과 기능 무기질 (mineral) - 기능 종류 대량무기질 - 1일 100 mg 이상 섭취 필요(칼슘, 인, 나트륨, 염소, 칼륨, 마그네슘, 황) 미량무기질 - 1일 10 mg 이하 섭취 필요(철, 요오드, 불소, 아연, 셀레늄, 구리, 크롬, 망간, 코발트) 일반적인 기능 - 인체의 구성 성분 : 뼈와 치아 (칼슘, 인) - 대사반응의 조절작용 - 수분균형: 삼투압 통해, 나트륨 섭취 주의 - 신경자극 발달: 나트륨-칼륨 농도, 칼슘
영양소의 역할 무기질 신체의 필수 성분 촉매작용 산-염기 균형 물의 균형 조절
영양소의 역할 물 사람이 생명을 연장하기 위한 주요 물질 모든 조직의 기본 성분 신체 내 함유된 수분의 양은 연령, 성별, 체지방의 함량에 따라 차이남
영양소의 역할
영양소의 역할
영양소의 역할
영양소섭취 기준 과다할 위험 부족할 위험 영양소 섭취 수준 1.0 (low intake) (high intake) (RI) (low intake) 영양소 섭취 수준 (high intake) 부족할 위험 과다할 위험 권장섭취량 (RI) 충분섭취량(AI) 평균필요량(EAR) 상한섭취량(UL)
운동과 영양학의 역사 영양소의 구성과 기능 운동시 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과에너지 운동에 대한 호르몬의 반응 운동기능성 식품에 대한 고찰
운동생리 이해
운동생리 이해
운동생리 이해
운동생리 이해 근 수축 원리 운동 뉴런의 말단에서 아세틸콜린 분비 근육 섬유막의 탈 분극 근육 소포체에서 Ca+ 방출 마이오신과 액틴과 결합 후 끌어당김
운동생리 이해 근 수축 과정
운동생리 이해 근 수축 과정
운동생리 이해 근 수축 과정
운동과 영양학의 역사 영양소의 구성과 기능 운동시 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과 에너지 운동에 대한 호르몬의 반응 운동기능성 식품에 대한 고찰
운동과 에너지 기초대사량 알아보기 박재남(kcal/일) = 204 – 4x40 + 450.5x1.75 +11.69 x 86 = 204 – 160 + 788 +1,005 = 1,837 kcal/일
운동과 에너지 에너지 필요량
운동과 에너지
운동과 에너지
운동과 에너지
운동과 영양학의 역사 영양소의 구성과 기능 운동시 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과 에너지 운동과 호르몬 운동기능성 식품에 대한 고찰
운동과 호르몬 운동과 호르몬의 영향 내분비계는 신체 수분의 상태를 감지하여 불균형을 바로잡는 데 주된 역할을 함 2. 전해질의 균형, 나트륨 균형의 조절을 주된 목적으로 함 3. 주요 분비샘: 뇌하수체 후엽, 부신피질
운동과 호르몬
운동과 호르몬 뇌하수체 후엽 항이뇨호르몬(antidiuretic hormone: ADH)
운동과 호르몬
운동과 호르몬 항이뇨호르몬
운동과 호르몬 2. 레닌 – 안지오텐신 – 알도스테론의 연쇄반응
운동과 호르몬 뇌하수체 전엽
운동과 호르몬 엔돌핀
운동과 호르몬 성장호르몬
운동과 호르몬 성선자극호르몬
운동과 호르몬 세로토닌
운동과 호르몬 아그레날린
운동과 호르몬 도파민
운동과 호르몬 엔돌핀
운동과 영양학의 역사 영양소의 구성과 기능 운동시 영양소의 역할 운동생리 이해 운동과 에너지 운동과 호르몬 운동기능성 식품에 대한 고찰
운동기능성 식품 고찰
운동기능성 식품 고찰
운동기능성 식품 고찰
운동기능성 식품 고찰
운동기능성 식품 고찰
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