파티 스타일링 (PARTY STYLING) 남해대학 호텔조리제빵과 푸드스타일링특강/박선이 121
목 차 1. 파티의 개념 2. 파티의 분류 3. 파티의 구성 4. 파티의 종류 2
파티 스타일링 1. 파티의 개념 1) 파티의 개념과 역사 · 오늘날의 파티에 해당하는 고대의 풍속은 제사였다. 수확물에 대해 신에게 감사를 드리고 제천의식을 통해 집단적으로 먹고 마시는 공동체의 자리였다. · 파티의 용어시작은 18C부터 등장 ; 무도회, 디너파티 · 우리나라는 미국으로부터 댄스파티 3
파티 스타일링 2. 파티의 분류 1) 시간별 분류 · Blackfast(조찬) · Brunch · Lunch (Luncheon) · Afternoon tea · Cocktail · Dinner(만찬) · After dinner 3
파티 스타일링 2. 파티의 분류 2) 목적별 분류 · Formal한 파티 ; · Informal한 파티 ; · 홈 파티 ; · 캐주얼형식의 포트럭 파티, 키친파티 3
파티 스타일링 2. 파티의 분류 3) 형태적 분류 (1) 풀 서빙 방식(Full serving style) 파티 중에서 가장 격식을 갖춘 형태의 스타일이다. 주최자와 초대객이 편안한 식사를 즐길 수 있도록 배려하며 식사매너와 사교매너를 지키면서 좋은 분위기를 이끌어 간다. 3
파티 스타일링 2. 파티의 분류 3) 형태적 분류 (2) 약식 서브 방식 · 뷔페 파티(Buffet style) ; 초대객이 셀프서비스 하여 먹는 파티의 형식이다. 바이킹 스타일이라고도 한다. · Standing party · Sitting party · Single 서비스 · Duplicate 서비스 3
파티 스타일링 3. 파티의 구성 1) 기본요소 · 파티는 각본이 있는 드라마이다. · 파티 플래닝의 가장 중요한 3가지 포인트는 ①인원의 구성 멤버 ②시간과 장소 ③테마설정과 연출이다. · 파티의 기본은 주최자와 손님이다. · 플래닝 노트 · 인비테이션 카드 · 작가이자 연출가, 코디네이터 혹은 스타일리스트 3
파티 스타일링 3. 파티의 구성 2) 좌석배치 · 오늘날 파티나 연회의 예절은 좌석배치로부터 시작된다. - 좋은 대화는 성공적인 파티의 주요소가 된다. · 좌석배치는 주빈으로부터 시작된다. · 손님의 수가 10명 이상일 경우에는 좌석표를 마련하는 것이 바람직하다. 3
파티 스타일링 3. 파티의 구성 3) 파티의 매너 · 서빙 매너에서 와인이나 음료는 오른쪽, 요리는 왼쪽으로 서빙한다. · 가져갈 때는 전부 오른쪽으로 가져간다. · 음료를 서비스할 때 술은 남성, 차는 여성이 담당하는 것이 관례이다. · 파티의 매너는 영국식 매너가 대부분이다. 3
파티 스타일링 3. 파티의 구성 4) 파티 플래닝 - 준비에서 마무리까지 전 과정을 총괄하는 체크리스트를 설정한다. (1) 단계별 준비과정 제1단계 제2단계 제3단계 3
파티 스타일링 3. 파티의 구성 4) 파티 플래닝 (2) Invitation Card For(게스트) Date(월일) Time(시간) Place(장소) 주최측 전화번호 3
파티 스타일링 3. 파티의 구성 4) 파티 플래닝 (3) Planning Note ① Situation 테마 게스트 스타일 장소 3
파티 스타일링 3. 파티의 구성 4) 파티 플래닝 (3) Planning Note ② Menu 오드 볼 술 메인디쉬 디저트 음료 3
파티 스타일링 3. 파티의 구성 4) 파티 플래닝 (3) Planning Note ③ Table Setting 이미지 테마칼라 식기 커트러리 서비스 아이템 린넨 센타피스 피기어 그외 3
파티 스타일링 3. 파티의 종류 1) 음료중심의 소프트 파티 (1) 티 파티(Tea party) - 간단한 음료 및 다과모임 : 오전 10~11경 - 애프트눈 티 타임 : 오후 2~4시 사이 ※ 상차림의 유의점 3
파티 스타일링 3. 파티의 종류 1) 음료중심의 소프트 파티 (2) 칵테일 파티(Cocktail party) - 소프트 비즈니스파티 ※ 상차림의 유의점 (3) 와인파티(Wine party) - Wine Manner 3
파티 스타일링 3. 파티의 종류 2) 식사중심의 목적 파티 (1) 아이들 생일파티(Birthday party) (2) 크리스마스 파티(Christmas party) 3 18