임종한 (인하의대 산업의학과, 환경정의다음지킴이본부장) 식품 첨가물의 위해성 임종한 (인하의대 산업의학과, 환경정의다음지킴이본부장)

아토피 질환 5-6세 어린이의 25-40%가 아토피를 경험 어린이 아이에게서 그 피해가 집중 어린이는 신체의 발달 과정에 중에 있어 면역기능이 잘 발달되어있지 않으며, 유해물질 섭취시에 이를 해독하고, 배설하는 기능이 잘 발달되어 있지 않으며, 어른보다는 어린들이 과자의 섭취량이 많고 어린이들은 유해물질에 대한 분별능력이 없어 과자의 유해성분에 피해는 어린이들에게 집중됨

과자, 몸에 해로운가 ▶ 과자. 몸에 해로운가 - 과자, 과연 아토피 등 병 유발하나 - 유해성의 근거와 정도    - 과자, 과연 아토피 등 병 유발하나    - 유해성의 근거와 정도  ▶ 과자 유해성분 첨가 논란     - 안전기준의 타당성     - 외국의 사례

과자 , 몸에 해로운가 식품 첨가물의 승인에 대한 충분한 안전성 평가 과정을 거치기때문에 안전하다고 볼 수 있다. 그러나 과용하거나 오용하였을 경우 인체에 위해를 줄 수도 있다. =>몇몇 식품첨가물에 대해서는 허용치 범위안에서도 어린들에게 아토피 등 몸에 이상 반응을 불러올 수 있다는 명확한 임상적인 증거가 축척되고 있다.

과자 , 몸에 해로운가 외국에서 금지된 식품첨가물이 버젖이 국내에서는 사용되고 있다 (발암물질 적색 2호, 아질산나트륨). 첨가물에 대한 건강모니터링 제도, 감시, 사용후 안전성 평가제도가 있어야 하나 관련자료가 없다. 민간단체(예: 아토피 아이 지구네트워크)에서는 연 800-1000건의 아토피 사례 발표

식품 첨가물의 사용목적별 분류 보존료: 소르빈산, 안식향산 살균제: 차아염소산나트륨,표백분 산화방지제: 부틸히드록시아나졸(BHA), 부틸히드록시톨루엔(BHT) 착색제 : 식용색소, 녹색 제 3호 발색제: 아질산나트륨, 질산칼륨 표백제: 아황산나트륨 밀가루 개량제: 과산화벤조일, 과항산암모늄 조미료: 아미노산제, 핵산제 등 산미료: 구연산, 빙초산등

식품 첨가물의 사용목적별 분류 착향제: 바닐린, 락톤류 팽창제: 명반, D-주석산수소칼륨 강화제: 비타민류, 아미노산류 유화제: 글리세린지방산 에스테르등 호료: 구아검 품질개량제(결착제): 인산염, 종합인산염 피막제: 몰포린 지방산염, 초산비닐 수지 껌기초제: 에스테르검, 폴리부텐등 소포제: 규소수지 추출제:n-헥산 이형제: 유동파라핀

식품첨가물 타르계색소 (적색 2호, 적색 3호, 황색 4,5호) 식품산업계는 모든 식품첨가물은 잘 검사를 받고 안전하다고 한다. 하지만, 식품첨가물의 역사를 살펴보면, 처음에는 안전하다고 여겨졌던 상당히 많은 식품첨가물이 나중에 건강에 위해성이 있는 것으로 밝혀져 뒤늦게 금지되어짐

식품첨가물 적색 2호: 발암물질로 밝혀져 1976년 이후 판매금지됨 황색 4호: 고농도시 심장 손상 밝혀져 판매금지됨 적색 3호: 과일 칵타일, 캔디 등에 들어가는 체리 색을 인공색소 쥐에서 갑상선암을 일으킨다는 신빙성있는 증 거가 있음. 황색 5호: 두번째로 가장 많이 쓰이는 인공색소 아스피린에 민감한 사람들에게 알러지 반응을 일으킴.

식품첨가물 안식향산나트륨(Sodium benzoate) 보존료: 미생물의 증식에 의하여 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위하여 사용되는 첨가물 비타 5백 250ml한 팩에서 나온 73mg의 안식향산나트륨은 유럽연합기준의 2배에해당하는 양. 5mg/Kg 하루섭취 허용량 몸무게 14kg인아이의 하루섭취 허용량70mg보다 많음.

식품첨가물 아황산염 용도: 세군 발육 억제, 갈변 방지, 표백작용 (1958년 아황산염을 일반적으로 안전하다고 인정된 물질로 지정 ) 1908년대 미국에서 아황산염이 천식환자에 민감하다는 연구결과가 알려지면서 아황산염에 대한 우려가 고조 천식환자를 위한 라벨을 의무화 미국 등지에서는 최근에도 아황산염을 표기를 하지 않은 식품의 경우 전량 회수

식품첨가물 MSG: Mono-sodium glutamate 1968년 Kwok이란 중국의사가 중국음식을 먹고 목 뒤가 타는듯한 느낌, 기분이 나른해지며 가슴이 뛰는증상을 호소, 중국음식증후군이라고 명명, MSG는 중국음식 증후군으로 MSG를 주목. 1987년 FAO/WHO에서 MSG독성이 낮아 ADI를 ‘not specified’ 하지만, MSG가 천식의 원인이 되며, 열분해산물이 발암성이 있다는 실험결과가 발표

식품첨가물 Sodium Nitrite 기능: 첫째-선홍색을 발산시켜 먹음직스럽게 하고 둘째-맛을 부드럽게 하고 셋째-식중독균 등 미생물의 번식을 억제하여 보관성을 좋게 한다. 발암물질 1970년대 후반부터 독일 등에서는 육가공품에서 아질산나트륨의 사용을 금지

식품 첨가물 신청시 구비 서류 명칭, 화학구조, 이화학적 성질 및 순도 식품중의 분석 방법, 사용목적, 사용량 및 사용방법 외국 사용 예, 효과, 식품첨가물의 1일 섭취량 안정성자료(급성, 아급성, 만성독성실험, 번식율 및 최기형성 등 차세대에 미치는 영향, 돌연변이 시험등)

식품 첨가물 안전성의 검토 안정성자료(급성, 아급성, 만성독성실험, 번식율 및 최기형성 등 차세대에 미치는 영향, 돌연변이 시험등) 급성독성 시험, 만성독성 시험, 발암성시험, 최기형성실험, 생화학적 시험등에 관하여 2개이상의 권위있는 시험연구기관에 의한 자료가 구비가 되고 시험성적이 거의 일치하는 것

대안 표시제도의 개선: 5가지가 아닌 모든 재료, 첨가물의 표시 민감군 천식, 아토피에 유해한 성분이라면 이에 대한 주의 표시 명기 1일 섭취량의 합리적 설정 금지시켜야 식품첨가물 의약품의 수준까지 안전성의 강화 시판전 임상실험 자료 제출 의무화

모든 사람들이 피해야 할 첨가물 인공색소 Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 2, Red 3, Yellow 4, Yellow 6 Acesulfame potassium Aspartame(Nutasweet) Cyclamate Saccharin Sodium Nitrite, Sodium Nitrate 출처: CSPI

외국에서 금지된 식품첨가물 인공색소: Butter yellow, Green 1, Green 2, Orange 1. Orange 2, Orange B, Red 1, red 2, Red 4, Red 32, Sudan 1, Violet 1, Yellow 1 and 2, Yellow 3, Yellow 4, 착향제: cinnamyl anthranilate, coumarin, oil of calamus, safrole 감미료: cyclamate, ducin (p-ethoxy-phenylurea) 출처: CSPI

외국에서 금지된 식품첨가물 보존제: DEPC(diethyl pyrocabonate), monochloroacetic acid,thiourea 소포제: cobalt salts 항산화제: NDGA(nordihydroguaiacetic acid) 유화제: Myrj45 (polyoxyethylene-8-strearate) 출처: CSPI

환례 보고 Carmine : 착색제 42tp 남자환자 식품첨가물 카르민 분진에 직업적으로 노출 아토피와 천식이 있는 남자 카르민에 피부 반응검사 호흡기 유발검사에 양성 Source: Int Arch Allergy Immunol. 2005 Nov;138(3):243-50. Epub 2005 Oct 6.

환례 보고 아황산염에 노출 와인에 민감하다고 보고하는 천식환자 24명중 아황산염에 일회 노출로 폐기능(FEV1)이 유의하게 떨어짐을 확인 Source: Thorax. 2001 Oct;56(10):763-9.

환례 보고 식품첨가물: tartrazine, benzoate,nitrite. 아토피가 있는 성인에게서 단 1회의 노출로도 질병을 악화시키는 sulfileukotriene 발생 이중맹검법으로 실시 Source: Clin Exp Allergy. 2001 Feb;31(2):265-73.

환례 보고 Clinical relevance of food additives in adult patients with atopic dermatitis. 성인들에게서 식품첨가물로 섭취유발 검사에 양성을 보이는 경우는 거의 없음. 어린이의 경우는 식품 알러지가 30%까지 올라감 Source: Clin Exp Allergy. 2000 Mar;30(3):407-14.

환례 보고 안식향산에 민감한 반응을 보이는 16명의 어린이 (남자아이 9명, 여자아이 7명) 피부반응검사 IgE, RAST 알레르겐 섭취 검사( Oral provocation test) 안식향산 첨가물을 섭취하지 않을 때 호전으로 확진 Source: Allerg Immunol (Paris). 1997 Feb;29(2):36-8.