맛있는 Wine 이야기 - Wine Story

Contents 와인이란? 1 와인의 역사 2 3 포도의 품종 와인의 종류 4 와인 맛있게 즐기기 5

wine? 와인이란? 식사 시 식욕을 돋구며 소화 작용을 도울 뿐 아니라 아름다운 맛과 향기로 사람들의 눈, 코, 입을 모두 즐겁게 해주는 격조 높은 술. 1병에 포도가 1,000g-1,200g 들어감. 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않는 천연과일음료. 알코올12%, 수분85%, 당분, 비타민, 유기산 등 각종미네랄 3% 발효과정을 통해 전혀 다른 맛을 지님 .

와인이란? 와인의 성분 폴리페놀의 신비 ㅇ 포도 껍질이나 씨에 주로 함유/ 타닌, 안토시아닌, 카테킨 등으로 구성. ㅇ 활성산소를 제거하는 황산화제 역할. ㅇ 레드 와인 1l 당 1~3g, 화이트 와인 1l 당 2g 함유. 비타민, 무기질 ㅇ 포도 자체에서 또는 와인의 숙성과정에서 생겨남. ㅇ 리보플라빈, 나아신, 피리독신, 엽산, 비오틴, 티아민과 B1, B2 소량함유 ㅇ 지용성 비타민이나 비타민C를 포함하지 않음. 4 4

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와인의 역사 와인의 기원 1. 인류가 마신 최초의 술: 유물이나 벽화가 증거 2. 포도주 기원(성경 및 고고학적 증거) ㅇ고대 페르시아와 이집트, 그리스에서 와인을 만듬. ㅇ디오니소스, 박카스 등 와인신 등장(그리스 로마신화) 3. 와인이 유럽에 퍼지다. 이집트 기술 인수 정복지마다 포도나무 심음. 4. 수도사들의 역할이 컸다. ㅇ로마제국의 멸망 후 포도밭 수도원 관리. ㅇ종교의식용 및 수입원 . 5. 와인산업의 위기 ㅇ작은 진딧물 필록세라(Phylloxera) 로 포도원 황폐화. ㅇ와인의 품귀현상으로 밀수와 가짜와인 생김. ㅇ제조방법의 과학적 발전으로 생산량 증가 . 6 6

와인의 역사 한국의 와인 역사 2. ‘국민주 개발정책’: 동양맥주, 백화양조, 해태주조 와인 생산 시작 3. 국내 와인 출시 1. ‘애플와인 파라다이스’등장: 60~70년대 사과주 2. ‘국민주 개발정책’: 동양맥주, 백화양조, 해태주조 와인 생산 시작 3. 국내 와인 출시 해태주조 – ‘노블 와인’(1974) 동양맥주 – ‘마주앙’(1977) 진로- ‘샤토몽블르’ 금복주 – ‘두리랑’ 대선- ‘그랑주아’(스파클링 와인)등 7 7

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포도의 품종 가메이 (Gamay) 보졸레 (Beaujolais) 지방에서는 유일하게 이 나무만을 재배하며, 생산 후 곧 마실 수 있는 순하며 과일 향미를 지닌 와인을 생산한다. 그르나슈 (Grenache) 캘리포니아,오스트레일리아 등지에서 재배되며, 스페인에서는 Garnacha(가르나차) 라는 별명을 사용 한다. 알콜 함량이 높으면서 "full body"하고 유연한 맛의 진한 와인을 생산한다. 쉬라,무르베드르로 제조된 와인과 혼합되어 장기 저장용 와인이 된다. 메를로 (Merlot) 타품종 보다 일찍 익고, 부드러운 맛을 주며, 와인을 만들 때 일찍 숙성하여 맛이 풍부한 와인을 만듬. 프랑스의 St-Emilion과 Pomerol 지구에서 주 품종으로 재배하며, 빨리 숙성되며 순하면서 향긋한 포도주를 생산한다 .

포도의 품종 게부르츠트라미네르(Gewurztraminer) 프랑스의 알자스(이 지방 포도나무의 20 %를 차지한다), 독일의 라인, Tyrol(오스트리아 서부와 이탈리아 북부)산악지방에서 재배되며, 향이 강하고 짜임새 있는 힘찬 무 감미 화이트와인을 생산 리슬링 (Riseling) 독일의 라인 와인을 만드는 최상품 포도 품종. 독일의 라인, 이태리, 오스트리아, 오스트레일리아(‘라인 리스링’ 이라 칭함), 미국, 중앙 유럽에서 재배. 샤도네이 (Chardonnay) 유명한 부르고뉴 화이트 와인을 만드는 품종이며, 프랑스 정부에서 Chablis wine을 만들도록 규제하고 있으며, 세계적으로 훌륭한 와인인 Montrachet(몽라쉐), Meurasault(메르소), 등의 원료 10 10

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와인의 종류 레드와인 ㅇ 적포도원료. 포도껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 함께 넣어 그대로 발효. 껍질에 있는 탄닌 성분 때문에 떫은 맛. ㅇ 상온(섭씨18~20도)에서 제 맛. 화이트 와인 ㅇ 잘 익은 청포도나 일부 적포도. ㅇ 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를 발효. ㅇ 맛이 순하고 상큼하며 황금색. ㅇ 10도 정도로 차게 해서 마셔야 제맛. 로제 와인 ㅇ 핑크색. 제조공정은 레드 와인과 비슷. ㅇ 보존기간이 짧으면서 오래 숙성하지 않음. ㅇ 맛은 오히려 화이트 와인에 가깝다 . 12 12

와인의 종류 아페리티프 와인 ㅇ 식사를 시작하기 전에 식욕을 돋우기 위해서 마신다. ㅇ 가볍게 마실 수 있는 산뜻한 맛이 나는 와인. ㅇ 달지 않은 샴페인 . 테이블 와인 ㅇ 보통 "와인"이라고 하면 이 "테이블 와인(table wine)을 가리킨다. ㅇ 식욕을 증진시키고 분위기를 좋게 하는 역할. ㅇ 음식의 맛을 잘 볼 수 있게 입안을 헹궈주는 역할. 디저트 와인 ㅇ 식사 후에 입안을 개운하게 하려고 마시는 와인 . ㅇ 약간 달콤하고 알코올 도수가 약간 높음. ㅇ 포트나 세리, 약간 단 샴페인도 좋다. 13 13

와인의 종류 일반 와인(Still wine) ㅇ 비 발포성 와인. ㅇ 포도당이 분해되어 와인이 되는 과정 중에 발생되는 탄산가스를 완전히 제거 ㅇ 대부분의 와인 스파클링 와인(Sparkling wine) ㅇ 발포성 와인. ㅇ 발효가 끝나 탄산가스가 없는 일반 와인에 다시 설탕을 추가해 인위적으로 다시 발효 ㅇ 프랑스 샹파뉴 지방에서 생산되는 것만을 샴페인이라고 부름 ㅇ 이탈리아의 스푸만테가 대표적. 14 14

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와인 맛있게 즐기기 의무기재사항 1. Vin de Table 뒤에 프랑스 국명 표기 (EC 내의 타국산 원료를 사용할 시 이름 명기한다) 2. 와인 병입자의 이름과 주소 3. 용기내의 와인 용량 4. 알콜 도수 -선택사항 5. 상표 6. 생산국가 16 16

와인 맛있게 즐기기 1. 상표(브랜드) 2. 포도 재배 지역 3. 등급 (이탈리아 와인 등급 중 DOC등급임을 나타냄 이탈리아에서는 DOCG급이 고급이지만 사시까야의 경우 DOC등급에도 불구하고 세계 100대 와인에 들 정도로 명주이다) 4. 빈티지 5. 병입지 6. 생산회사의 이름 및 소재지 7. 알코올 함유량 8. 용량 17 17

와인 맛있게 즐기기 ▣ 시각 숙성정도에 따른 색상 변화 레드와인 : 짙은 자주색(유년기) → 루비색 → 붉은색 → 붉은 벽돌색 → 적갈색 → 갈색 화이트와인 : 엷은 노란색 → 연초록빛을 띤 노란색 → 볏짚색 → 짙은 노란색 → 황금색 → 호박색 → 갈색 ▣ 후각 아로마(Aroma) : 원료 포도 자체에서 느껴지는 향 (Fruity 과일향, Flower 꽃향, Grassy 풀잎향 ) 부케(Bouquet) : 제조 과정 즉, 발효나 숙성 등의 와인 제조자의 처리 방법에 따라 생겨지는 향 ▣ 미각 ㅇ 와인을 한 모금 마시고 입안에서 굴린다. ㅇ 입안에 둔 상태에서 외부 공기를 들이마신다.('추으읍') ㅇ 완전히 와인을 삼키면서 마신다. 18 18

와인 맛있게 즐기기 오픈 전에는 오픈 후에는 ㅇ 뉘여서 코르크 마개가 젖어 있도록 보관하며, 통풍이 잘 되고 청결한 곳에서 14℃ 정도의 온도와 80%정도의 습도 유지 ㅇ 진동이 많거나 습한 장소도 피하는 것이 좋다. 오픈 후에는 남은 와인은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 작은 병에 옮겨서 병목부분까지 따른 후 견고한 마개를 해 섭씨 5~6도의 냉장고에 넣어두는 것이 좋은 방법 19 19

와인 맛있게 즐기기 와인의 효능 가장 위생적인 음료. 훌륭한 다이어트 보조 식품. ㅇ 와인에 함유된 비타민과 무기질등의 영양소는 다이어트 하는 이들에게 필수 ㅇ 무미건조하기 쉬운 다이어트 식단에 와인은 향미를 보조하는 역할 여성의 노화 방지. 성인병 예방. ㅇ 골다공증과 성인병(칼슘과 칼륨), 고혈압,동맥경화, 심장병(타닌과 페놀) 을 예방 ㅇ 항암작용 (레스베라트롤) 20 20

와인 맛있게 즐기기 우리음식과 와인의 조화 갈비찜... 탄닌 성분이 많은 와인. 담백한 뒷 맛을 가진 보르도 포도주 보다 나은 업무 의사결정을 지원하기 위해 data를 수집, 저장, 분석, 활용하는 기술 및 Application의 집합 기업 사용자들이 비즈니스 의사 결정을 위해 사용하는 데이터의 접근, 수집, 보관, 분석 등의 애플리케이션과 기술의 집합. BI 애플리케이션에는 의사 결정 지원 시스템, 조회 및 응답, 올랩(OLAP), 통계 분석, 예측 및 데이터 마이닝 등이 포함된다. 21 21

와인 맛있게 즐기기 우리음식과 와인의 조화 안심구이... 양념을 많이 사용하지 않고 부드로운 육질을 강조한 요리 소스 없이 먹으므로, 와인 맛이 부드럽고 섬세하며 숙성이 잘된 포도주 22 22

와인 맛있게 즐기기 우리음식과 와인의 조화 삼겹살... 삼겹살에는 전반적으로 가볍고 섬세한 적포도주. 23 23

와인 맛있게 즐기기 우리음식과 와인의 조화 탕수육... 신맛, 단맛이 있는 소스에 맞춰 약간 감미와 신맛이 있는 와인이 좋다. 신맛, 단맛이 있는 소스에 맞춰 약간 감미와 신맛이 있는 와인이 좋다. 24 24

와인 맛있게 즐기기 우리음식과 와인의 조화 모듬회... 산미가 약간 있고 과일향이 나는 백포도주, 붉은 색깔의 참치위주이면 가볍고. Fruity한 적포도주, 광어 위주의 맛이 섬세하고 연한 생선이면 고급 백포도주. 25 25

참고문헌 * 현대인과 와인, 도서출판 나래, 김 한식, 1999 * 와인학 개론, 백산 출판사, 김 성혁,김진국 공저, 2002 * 양주학 개론 : 김충호, 형설출판사, 1985 * 와인의 세계 : 박희천, 성안당, 1990 * 현대인과 와인 - 와인·스피리트·칵테일 : 김한식, 태웅출판, 1990 * 두산 와인가이드, 2004 * 네이버 와인 카페, 2005 * 대전일보, 2006. 8. 22 * 연합뉴스, 2006. 7. 28 * 한국 음주문화 연구 센터 홈페이지 http://www.kodcar.or.kr/ 26 26

감 사 합 니 다.