International Table Manner Manner Jang 장 원기 테이블매너 STAY 7 총지배인

1. 기본적인 테이블 매너 테이블 매너란: 19세기 영국의 빅토리아 여왕, 예약의 에티켓 착석의 에티켓: Lady First. 테이블에서의 올바른 자세 소지품의 처리 세련된 넵킨 사용 식사중의 에티켓 나이프 와 포크의 이용 Manner Jang International Table Manner

2. 세련된 네프킨 사용방법 Manner Jang International Table Manner

2. 동서양의 방위 이해 東 南 北 西 International Table Manner 主 人. 男 子 병 풍 貧 客. 女 子 Manner Jang 2. 동서양의 방위 이해 병 풍 入 口 東 西 南 北 主 人. 男 子 貧 客. 女 子 International Table Manner

3. 테이블 별 앉는 순서 Manner Jang International Table Manner

4. 테이블 세팅 이해 International Table Manner a. Water b. Brandy Manner Jang 4. 테이블 세팅 이해 a. Water b. Brandy c. White wine d. Burgundy Reds e. Champagne f. Red wine International Table Manner

5. 식사 중 기물 사용 매너 Manner Jang International Table Manner

6. 식전주(Aperitif)에 대한 매너 식전주란? 식전주는 식욕을 촉진하기 위해 마신다. 식전주의 종류 Manner Jang 6. 식전주(Aperitif)에 대한 매너 식전주란? 식전주는 식욕을 촉진하기 위해 마신다. 식전주의 종류 차가운 술인 경우는 글라스 목 부분을 잡는다. 식전의 위스키는 약하게 마신다. - 셰리와이(Sherry)이 대표적이다: 스페인산 백포도주, 여성=크림셰리, 남성=드라이셰리 - 식전용 칵테일, 남성: 마티니 여성: 맨하탄 - 화이트와인 - 술을 못하는 사람: 주스, 진져엘 등을 마신다. - 칵테일 장식용 체리나 올리브는 먹어도 된다. International Table Manner

7. 전채요리(appetizer)에 대한 매너 Manner Jang 7. 전채요리(appetizer)에 대한 매너 전채요리란? 전채요리의 종류 3. 전채요리는 너무 많이 먹지 않는다. 케비어는 색이 옅고 클수록 좋다. -벨루가, 오세트라, 세브루가 5. 샐러리, 파슬리, 카나페는 손으로 먹어도 된다. 6. 생굴은 생굴용 포크로 관자 부분을 떼낸 후 떠서 먹는다. 스모크 새먼 (스모그새먼, 케퍼, 양상추, 홀스레디쉬소스) - 레몬사용법 - 카나페는 손으로 먹어도 된다. - 케비어: 철갑상어알 - 푸아그라 : 거위간 - 오이스터: 생국(10월 – 2월 말까지) - 스림프칵테일 - 에스카고: 달팽이요리(뮤신) International Table Manner

8. 수프(Soup)에 대한 매너 수프란? 수프의 종류: Consomme, Potage) 수프용 스푼은 펜을 잡듯이 잡는다. 손잡이가 달려있는 수프컵의 경우는 손으로 들고 먹어도 된다. Manner Jang International Table Manner

9. 빵(Bread)에 대한 매너 정식요리에서 빵의 역할? 빵의 종류(Breakfast, Lunch, Dinner) 빵은 나이프로 자르지 않는다. Manner Jang International Table Manner

10. 야채와 셀러드에 대한 매너 셀러드란? 셀러드에 나오는 드레싱(Dressing)의 종류 및 구별법. 옥수수는 손으로 먹어도 된다. 콩을 포크로 뜰 때 빵을 이용하거나 납작하게 눌러 먹는다. 구운 감자의 껍질은 먹어도 된다. 소금이나 후추를 무턱대고 뿌리지 않는다. 셀러드는 정식요리와 일품요리에 따라 먹는 방법이 다르다. Manner Jang International Table Manner

11. 생선(Fish)요리에 대한 매너 생선요리는 뒤집지 않는다. 생선에 올려있는 레몬은 나이프로 눌러서 즙을 낸다. 새우는 껍질을 떼내고 나서 먹는다. 에스카르고(달팽이요리)도 생선 요리이다.. 소스가 나올 때 까지 요리에 손을 대지 않는다. Manner Jang International Table Manner

12. 스데이크(Steak)요리에 대한 매너 스테이크의 종류 스테이크 주문 방법 스테이크의 참맛은 육즙. 고기는 반드시 종으로 외쪽부터 자른다. 1 2 3 4 5 6 헤드(Head) 샤토브리앙(Chateaubriand) 필렛(Filet) 투르느도(Tournedos):베이컨 필렛미뇽(Filet Mignon) 프티필렛(Filet Tip) -Rare -Medium rare -Medium -Medium well -Welldone Manner Jang International Table Manner

12. 스데이크(Steak)요리에 대한 매너 Manner Jang International Table Manner

13. 디져트(Dessert)요리에 대한 매너 디져트란? 프랑스에서는 디져트전에(셀러드와 디저트사이) 치즈를 먹는다. 디져트의 종류? 3. 수분이 많은 과일은 스푼으로 먹는다. 4. 포도의 씨와 껍질은 손바닥 않에 뱉어 살짝 접시에 놓는다. 5. 핑거볼에는 한 손씩 교대로 씻는다. 6. 아이리쉬 커피는 식후주의 대용으로 좋다. 7. 건배(Tosting). Manner Jang International Table Manner

14. 커피(Coffee)요리에 대한 매너 커피의 유래 커피의 종류 커피잔은 잡는것이다. Manner Jang International Table Manner

15. 팁에 대한 대한 매너 팁이란? 우리나라에서의 팁은? 상황 별 팁 매너 International Table Manner Manner Jang 15. 팁에 대한 대한 매너 팁이란? 우리나라에서의 팁은? 상황 별 팁 매너 - 우리나라는 서비스차지에 포함 - 식당, 미장원, 택시: 이용금액의 15% -20%, 최소 20센트 이상 - 음식배달: 15 – 20% - 코트나 옷 수선: 1개당 50센트 – 1달러 - 야채를 집으로 배달: 1달러 - 구두닦이: 50센트 - 호텔에서 도어맨: 1달러 벨맨: 가방1개당 1달러 룸서비스, 식당: 15-20% 룸매니드: 1일 1달러 - 골프케디: 가방 1개당 4-5달러 혹은 그린피의 15 –20% International Table Manner

16. 조찬 매너 International Table Manner 시간: 영국 8시경, 미국 7시30분, 프랑스 8시 전후 메뉴: 컨티넨탈 블랙퍼스트: 주스, 토스트, 커피 어메리컨 블랙퍼스트: 주스, 토스트, 계란, 커피 혹은 홍차 3. 계란의 흰자만을 먼저 먹지 않으며, 노른자가 접시로 흘러 내리는 것은 문제가 되지 않으므로 빵으로 훔치듯 하여 먹으면 된다. 4. 토스트 굽는 정도: 살짝 구울 경우는 라이트(Light), 많이 구울 경우 브라운(Brown) 5. 프랑스의 조식으로 제공되는 카페오레(커피에 우유 섞은 것)에는 빵이 함께 제공 (카페 콤플레:Café Complet) 6. 영국 아침 식사에는 각종 생선 프라이와 홍차가 나오며 양이 많은 편이다. Manner Jang International Table Manner

17. 파티참석 매너 International Table Manner Manner Jang 17. 파티참석 매너 1. 부부 동반 시 상석의 중심에는 “호스티스’가 앉고 그 옆에 ‘호스테스가 앉는다. 2. 남자들만의 연회 시에는 호스티스의 자리가 주빈의 자리가 된다. 3. 호스티스 오른쪽이 제 1 서열의 남성, 왼쪽은 제 2서열의 남성. 4. 호스트의 오른쪽은 제 1 서열의 여성, 왼쪽은 제 2서열의 여성. 5. 부부가 나란히 앉지 않는다. 6. 부부가 정면으로 앉는 것은 피한다. 7. 식탁의 양 끝에는 가능한 기혼 여성을 피하고 남성이 앉는다. 8. 주최측이 2명 이상일 때에는 규칙에 따르되 테이블 중앙을 주최측. 9. 상석은 입구에서 안쪽으로 한다. 10. 벽난로가 있을 때에는 그 쪽이 상석이다. 12. 입구 반대쪽이 상석이나 적당치 않을 경우 정원이 바라보이거나 전망이 좋은 장소가 상석. 13. 앉자마자 네프킨을 펴지않고 주빈이 펼치면 펼친다. 14. 빵과, 셀러드는 왼쪽에 서브 되므로 주의한다. 15. 식사 중 자리를 이석 시에는 네프킨을 의자 바닥에 놓지 않는다. 16. 항상 여성을 우측에 두고 여성을 도와준다(자리, 옷 등) International Table Manner

18. 일식 매너 International Table Manner Manner Jang 18. 일식 매너 1. 기물을 들어올릴 때나 건네 줄때에는 두 손을 사용하며 건네 받은 테이블 위에 놓고 다시 두 손으로 들어서 먹는다. 2. 놓지않고 그대로 먹는 것을 “우게구이”라 하여 메너에 어긋난다. 3. 요리를 먹을 때에는 벨런스를 맞추며, 전체요리 등은 좌측- 우측- 가운데 순으로 저를 댄다. 4. 요리의 중간부터 저를 대는 것은 매너에 어긋난다. 5. 음식을 소리내어 먹지않는다. (소바나 도로로(생마즙)은 예외) 6. 먹다 남은 생선 뼈등은 접시 옆에 모아둔다. 7. 식사 중 등을 구부려 식사를 하면 “이누구시”라하여 매너에 어긋난다. 8. 긱사중 요리에 동시에 저를 대는 것을 삼가 한다. 9. 식사중 물에 밥을 말아 먹는 행동을 금한다. 10 이쑤시게 사용은 금하나 사용 시는 입을 왼손이나 휴지로 가린다. 11. 한번 저를 댄것을 먹지않고 다른 요리에 저를 대는 행동은 피한다. 12. 저에 묻은 밥알을 입으로 떼는 행동은 삼가한다. 13. 저를 그릇위에 걸쳐두는 행동은 삼가 한다. 14. 입을 기물에 대고 저로 요리를 먹는행동은 삼가한다. International Table Manner

19. 중국요리 특징 International Table Manner 1. 북경 요리 2. 상해요리 3. 사천요리 Manner Jang 광동은 중국 요리 중에서도 가장 종류가 많은 지역이다. 농산물이 풍부한 데다가 항구 도시로서 동남 아시아 와의 교역도 빈번하였기에 많은 재료를 사용할 수 있었던 것이다. 돼지, 소, 양, 닭 같은 가축은 물론 비둘기, 쥐, 원숭이, 호랑이, 코끼리, 메뚜기 등 무엇이든지 다 요리해 낸다. 광동 요리는 신선하고 부드러우며 단맛이 앞서는 게 특징이다. 또한 간식류가 풍부하고 맛있다. 1. 북경 요리 황하 유역을 대표하는 북경요리, 일명 징차이(京 )라고 한다. 베이징을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 태원까지의 요리를 포함한다. 북경은 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김요리와 볶음 요리가 특징이다. 2. 상해요리 상해 요리는 간장이나 설탕으로 달콤한 맛을 낸 기름기가 많고 진한 것이 특징이다. 쌀 생산지라 쌀밥에 어울 리는 요리가 발달한 정도 상해 요리의 특징의 하나로 양자강 유역을 대표한다. 상해는 예전부터 중국 제일의 항구로서 외국과의 왕래가 빈번했고, 또 양자강과 바다가 가까운 지역이라 해산물이 풍부해서 맛있고 독특한 해산물 요리가 많다. 3. 사천요리 사천은 티베트에 가깝고 바다에서 멀어 추위와 더위가 심한 지방이다. 그래서 식욕을 돋우기 위하여 마늘, 파, 붉은 고추 등을 많이 사용하는 매운 요리가 발달되었다. 사천요리의 양념은 시고, 맵고, 톡 쏘고 향기로운 것 이 특징이다. 요리로는 두부와 고기의 볶음, 새우와 고추의 볶음, 돼지고기와 땅콩 볶음 등이 있다. 4. 광동요리 19. 중국요리 특징 International Table Manner

20. 일반적인 중국 식사 매너 International Table Manner Manner Jang 20. 일반적인 중국 식사 매너 ① 식사 전에 따뜻한 수건을 내놓아서 손님으로 하여금 얼굴과 손을 씻게 한다. 손님은 항상 상석에 앉힌다. ② 손님 접대시 술 주전자나 차 주전자의 입 부분을 사람 쪽으로 하지 않는다. 주전자의 입 부분이 사람을 향하 면 그 사람은 구설수에 오른다고 한다. ③ 손님을 접대할 때 달걀은 두개 부치지 않는다. 달걀 두 개는 중국어로 “이단”이라고 하는데 이 단어는 “바보” 라는 뜻이 있다. 일반적으로 4 내지 5개를 부친다. ④ 과일을 대접할 때 배는 둘로 조개지 않는다. “배”는 중국어로 “이자(梨子)”이며 “리즈”라고 읽는다. “쪼개다” 는 중국어로 “별(別)”이다. 그래서 배가 갈라진 것은 “이별(梨別)”이 된다.. *중국에서 연인사이에 우산(傘=散)을 선물 하지않고 배를 쪼개서 나눠먹지 않는다. ⑤ 우리나라 사람들은 가끔 고개를 숙여 밥을 먹기도 하나 중국에서는 그렇게 하지 않는다. 필요시 그릇을 받 쳐들고 먹는다. 고개를 숙여 식사를 하는 것은 돼지 같은 동물이나 그렇게 하는 것으로 여긴다. 초대시 식탁에서의 주의점 ① 주빈(主賓) 주빈은 그날의 중심 인물이다. 손님보다 늦게 도착하고 퇴석(退席)도 좀 빨리 한다. 주빈이 너무 오래 앉아 있 으면 다른 소님들이 자리를 뜨기 거북하기 때문이다. 요리를 돌릴 때도 주빈 에게 먼저 한다. ③서빙 접시 중국 요리는 두 서너 가지 요리를 한 접시로 그냥 먹어도 된다. 요리를 덜어 낼 때의 분량은 소량으로 하는 것 이 좋다. 먹다 남겨 두어도 실례가 되고 처음에 많이 먹어두면 나중에 나오는 요리는 못먹게 될 테니 적당히 먹 는다. International Table Manner

21. 중국 식사 매너 International Table Manner 1. 언제 어느 때라도 좌석은 짝수로 되어 있다. Manner Jang 1. 언제 어느 때라도 좌석은 짝수로 되어 있다. 2. 식사 중 테이블에 놓여있는 원탁을 돌릴 때에는 먼저 주빈이 음식을 뜨고 나서 그 다음 서열 사람에게 돌린다 3. 테이블을 회전시킬 때에는 다른 사람이 요리를 담고 있는지 주의해야 한다. 또 자기 앞에 요리가 왔다고 해서 먼저 손을 대지 말고 먼저 옆 사람에게 돌려서 먼저 들라고 배려하는 매너가 필요하다. 먼저 나누어 담은 후에 도 곧바로 먹지 않고 먹기 전에 옆 사람에게 원탁을 돌려 권하면서 먹는 매너가 필요하다.  4. 접시는 테이블 앞에 둔 채 중앙의 탁자를 돌려 자기 앞으로 가져와 손 앞쪽부터 나누어 담으면 된다. 나누어 담을 때에 도 들고 있는 자신의 젓가락이나 스푼을 사용하지 않고 요리 올려 있는 큰 서빙 스푼이나 포크를 이용하면 된다. 5. 서비스 포크와 스푼을 사용하는 방법은 서비스 포크는 왼손에, 서비스 스푼은 오른손에 잡는다. 음식을 담은 후 포크 와 스푼은 등을 위로해서 손잡이가 우측으로 오도록 가지런히 정돈하여 옆 사람이 이용하기 편리하 도록 배려를 한다. 6. 스푼과 포크를 함께 테이블과 돌릴 때에는 옆에 있는 글라스나 접시에 부딪치지 않도록 접시 안쪽으로 붙여둔다. 7. 중국 요리의 순서는 일반적으로 건배를 한 후 냉채, 수프(맑은 수프), 해물. 새우, 생선, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 야채, 탕(걸쭉한 수프), 식사, 후식 순으로 나온다. 8. 소채(小菜)가 나온다. 이는 정식 요리가 나오기 전에 차를 마시면서 함께 먹는 가벼운 음식이다. 9. 찬 요리( 凉菜): 찬 요리는 주로 술에 대한 안주의 개념이며, 맛이 담백한 경우가 대부분이다. 10. 더운 요리(熱菜))들이 나오는데 주로 하나씩 나온다. 열채는 술에 대한 안주의 개념이 아니다. 식사를 위한 요리이다. 11. 더운 요리 끝에는 통상 생선 요리가 나온다. 12. 생선 요리가 나온 다음 국물이 나온다. 중국어로 “탕(湯)”이라고 한다. 13. 탕이 나온 다음 웨이터는 밥 혹은 국수를 주문 받는다. 이부분이 바로 주식에 해당된다. 14. 이후 후식이 나오면 식사의 전과정은 끝나는 것이다. 15. 중국 식사에서 요리를 추가로 주문 할 때에는 1인분을 추가하지 않고 요리 한가지를 추가하는 것이 매너이다. 21. 중국 식사 매너 International Table Manner

Have a nice day! ( 장 원기 ) 경기대학교 경영대학원 졸업(경영학 석사) Manner Jang ( 장 원기 ) 경기대학교 경영대학원 졸업(경영학 석사) 인하대학교 경영대학원 박사과정 마케팅 전공(3학기) 쉐라톤 워커힐호텔등 특급 관광호텔 25년 경력 여주대학교 겸임교수 역임(5년) 한서전문학교 강사 역임(서비스, 매너) 한국 항공 전문학교 강사(국제매너, 서비스, 매너) 현: 스테이세븐 수원 총괄 지배인 TEL: 031-895-4000 ( 강의 경력 ) 대학교 강의7년(국제매너, 테이블 매너) 삼정전자, 현대전자, 동부그릅,등 기업체 강의(국제매너, 비지니스매너, 테이블 매너) 중앙선거관리위원회, 한농연, 국가정보대학원, 애경백화점 EBS TV 테이블 매너 강의(30분) ( 저 서 ) 1. 인터네셔널 테이블 매너, 맥문화사, 서울, 1995. 2. 뉴 밀레니엄 비지니스매너, 기문사, 서울, 2000. 3. 글로벌 에티켓, 기문사, 서울, 2001. C P : 019-638-6905 E-mail: mannerjang@empal.com