비타민 몇 종류를 제외하면 체내에서 전혀 합성되지 않아 반드시 음식물을 통해 섭취해야만 하는 필수 영양소임 체내에서 여러 대사과정에 관여 몇 종류를 제외하면 체내에서 전혀 합성되지 않아 반드시 음식물을 통해 섭취해야만 하는 필수 영양소임 체내에서 합성되는 일부 비타민도 필요량 충족을 위해서는 음식물을 통해 섭취해야만 함

비타민의 종류 수용성 비타민 지용성 비타민 비타민 B 복합체 비타민 B1 (티아민) 비타민 B2 (리보플라빈) 엽산 비오틴 판토텐산 비타민 C 비타민 A 비타민 D 비타민 E 비타민 K

비타민의 기능 비타민은 에너지를 제공하거나 체조직을 구성하는데 사용되지는 않는다. 체내에서 에너지를 생산할 때 화학반응을 조절하는 역할을 한다. 신체조직을 형성하는 반응이나 조직을 유지하기 위해서 필요한 반응에 관여한다.

비타민의 주요 결핍원인은 주로 식품을 통한 비타민의 섭취 부족 식품의 소화흡수 불량 신체의 비타민 요구 증가 비타민의 결핍 비타민의 주요 결핍원인은 주로 식품을 통한 비타민의 섭취 부족 식품의 소화흡수 불량 신체의 비타민 요구 증가

비타민의 과잉 비타민 보충제로 인한 과잉증 최근에 새로운 권장량 지침인 표준 권장량 (Dietary Reference Intakes)에서는 기존의 1일 권장량에다가 1일 섭취 허용 상한기준(Tolerable Upper Levels of Vitamin Intakes)을 설정하여 식품, 강화식품, 또는 보충제로 그 이상을 섭취하지 않을 것을 제안하고 있음, 특히 비타민 C와 지용성 비타민의 경우에는 새로운 기준이 설정되어 있음

항산화 비타민 베타 카로틴, 비타민 C, 그리고 비타민 E 자유기(free radical)로부터 세포구성성분을 보호하거나 손상을 복구하는 역할

지용성 비타민 <특성> 기름과 유기용매에 용해 체내에 쉽게 저장되어 결핍 증세는 비교적 서서히 나타남 과량 섭취하면 독성이 나타남 <종류> 비타민 A 비타민 D 비타민 E 비타민 K

비타민 A ■ 종류 : 레티놀, 레티날, 레티노산 등의 세 가지 형태 (체내에서 레티놀로 전환되는 알파-카로텐, 배타-카로텐, 크립토자틴과 같은 카로티노이드도 있음) ■ 생리기능 시력유지:망막의 로돕신은 옵신(단백질)과 레티날이 결합한 구조 상피조직의 유지: 피부와 소화관 내부의 상피세포 대체 유지 항산화: 라이코펜, 루테인, 제아잔틴과 같은 카로테노이드는 레티놀로 전환되지는 않으나 카로틴과 함께 함께 항산화 기능 수행 ■ 결핍증: 야맹증, 결막염, 각막 건조 증상, 각막연화증, 실명 정상적 상피세포의 유지 어려움, 점액분비 장애로 피부각질화 ■ 과잉중독증 급성 : 오심, 구토, 현기증, 졸음, 무력감, 가려움증, 피부박리 만성: 두통, 탈모, 간장비대, 골관절통증, 식욕부진, 피부건조, 임산부 : 태아 사산, 기형 및 출산 후 영구적 합성 장애 (카로틴 과량 섭취시는 레티놀 전환이 감소하여 유해하지 않으나 착색)

■ 급원 식품 비타민 A는 주로 버터, 간유, 난황, 연어 등 동물성 식품에 많이 들어있고, 베타카로틴은 시금치, 당근, 귤, 푸른 잎 채소 등 녹황색 채소 및 과일에 많이 들어있다. 비타민 A: 버터 1스푼(6g) : 25.08㎍ 난황 1개(25g) : 115.75㎍ 연어 1토막(70g) : 39.20㎍ 베타카로틴: 시금치 삶은 것(70g) : 2,044㎍ 당근 1토막(70g) : 5,278㎍ 풋고추 5개(70g) : 5,670㎍

2) 비타민 D ■ 종류 동물성 식품에 있는 비타민 D3(콜레칼시페롤)와 식품성식품에 있는 비타민 D2(에르고칼시페롤)이 중요하다. 비타민 D3는 자외선에 의하여 인체내에서 합성이 가능하다. 충분히 햇빛을 받으며 사는 대부분의 사람들에게 비타민 D는 필수 영양소가 아니다. ■ 생리기능 칼슘의 항상성 유지: 혈액의 칼슘농도 일정하게 유지 (비타민 D는 혈액의 칼슘농도가 감소했을 때 칼슘 흡수를 증가시키며, 소변을 통한 칼슘 배설을 감소시키고 뼈에서 칼슘을 용출시켜 혈액의 칼슘 농도를 높여 준다.)

■ 결핍증 아동의 경우: 골연화증, 구루병(칼슘이 뼈에 침착되지 못하여 뼈의 석회화가 감소되고 약해져 체중을 견디지 못해 다리가 O자나 X자로 휘며 앞가슴이 튀어나오고 두개골이 변형됨) 성인의 경우: 골다공증 ■ 과잉증 -자연식품 섭취나 햇빛에 노출이 많아 과잉증 오는 경우 없음 : 식품에는 비타민 D가 많지 않고 햇빛에 오래 노출되더라도 피하에서 생성되는 양은 적정 수준으로 조절되기 때문임 - 비타민 D 보충제를 장기간 과다섭취하는 경우 올 수 있음 (권장량의 5배 이상을 섭취할 경우 유독할 수 있음) 독성증상으로는 고칼슘혈증 어린이의 경우, 정신지체, 비정상적인 뼈의 성장, 설사, 체중감소, 구토, 조직(간, 심장, 신장 등)에 칼슘침착

■ 급원식품 비타민 D는 생선간유, 난화, 버섯, 이스트 등의 식품과 비타민 D 강화 우유와 시리얼을 통해 섭취할 수 있으나 양적으로 많지 않음. 가장 중요한 급원은 자외선을 받아 피하에서 합성하는 것이므로 충분한 햇빛을 쬐는 것이 중요하다. 비타민 D의 필요량은 일광의 강도 및 햇빛에 노출된 시간, 피부색에 따라 달라진다.

3) 비타민 E ■ 종류 우리가 섭취하는 식물성 식품에 함유된 비타민 E는 여러 형태가 있으며 그 중 가장 활성이 높은 것이 α-토코페롤이다. ■ 생리기능 및 결핍증 항산화 기능: 특히 세포막과 같은 지용성 환경에서 지방의 산화를 막아 줌으로서 노화나 암을 예방하는 역할을 함 결핍증: 부족하면 세포막을 구성하는 지방산이 산화되어 세포막이 구조가 변형되고 적혈구가 쉽게 용혈됨 (미숙아에서 적혈구막의 약화로 인한 용혈성 빈혈이 보고되었음.) ■ 과잉증 비타민 E의 1일 상한 허용량은 100mg 정도로 제시되고 있다. 그 이상을 섭취할 경우 위장관의 통증, 크레아틴 뇨증, 혈액응고 장애 등을 초래할 수 있다.

■ 급원식품 비타민 E는 주로 곡류의 배아, 종실류(대두, 옥수수,참깨, 들께, 해바라기씨, 목화실 등), 종실류에서 짜낸 기름, 콩류, 푸른 잎 채소, 견과류(잣, 호두 등)에 다량 함유되어 있다. 다중 불포화 지방산의 섭취가 증가하면 산화방지를 위하여 증가할 필요가 있다. 옥수수기름 (1ts) : 4.16mg 콩기름 (1ts) : 5.2mg 통밀빵 (100g) : 1.4mg 브로콜리 삶은 것 (70g) : 4.28mg 미나리 데친 것 (70g) : 2.2mg

4) 비타민 K 지용성 비타민 중에서 가장 늦게 발견된 비타민으로 혈액응고에 필수적인 비타민이다. 비타민 K는 인체의 장관 내에서 세균에 의한 합성 가능 ■종류 : 식물성 식품에 있는 필로퀴논, 장내 세균에서 합성되는 메나퀴논 ■ 생리기능 혈액응고 뼈에서 칼슘과 결합하는 단백질을 활성화시켜 골격을 형성 ■ 부족증 혈액응고 지연 ■ 과잉증 비타민 K는 지용성이나 체내에서 빨리 배설되므로 거의 독성을 보이지 않음

■ 급원식품 건강한 사람의 경우 1일 비타민 K 필요량의 절반은 장내 박테리아에 의해 합성된다. 시금치, 양배추, 간 등에 많이 함유되어 있다. 시금치 (70g) : 186㎍ 양배추 (1ts) : 104 ㎍ 통밀빵 (100g) : 30 ㎍ 쇠간 (45g) : 46.8 ㎍