스페인 공식명칭 : 스페인왕국(Kingdom of Spain) 인구 : 45,661,000 면적 : 505,990 수도 : 마드리드 대표적인 도시: 바르셀로나 정체·의회형태 : 입헌군주제, 양원제 국가원수/정부수반 : 국왕 / 총리 공식 언어 : 카스티야 스페인어, catalan(카탈란) 화폐단위 : 유로(euro/€) 독립년월일 : 1492 국가(國歌) : Marcha Real("Royal March")

스페인 지도

1. 스페인 요리의 현황 1. 전통요리와 과학적인 기법을 가미 * 스페인 전통요리(타파스)+ 분자요리(과학적인 기법) 2. 유명 레스토랑 산재 * El bulli * Mugaritz *arzak * martin berasategui * akelare 등등…

1)과학적인 조리연구 기관 Icc의 활동과 연구 방향 독특한 문화와 창의적인 요리 끝없는 도전정신

2) I.C.C 소개 International Cooking Concepts ICC 기관은 el buli의 분자요리를 만드길 위한 기계들을 공급하는 회사로 발명한 기계들에 관해 테스트를 위한 실습은 보여줄 수 있으나 쉐프들을 위한 요리강좌는 개설되있지 않다 이 곳 쉐프들은 두 가지 모토를 이뤄나갈 최고의 파트너들로서, 최상의 제품을 만들어 내기 위해서 많은 노력을 기울이고 있다 최근, 요리를 더욱 과학적으로 이해하기 위하여 발렌시아 폴리테크닉 대학과 알리시아 재단 등과 함께 문화적 영역을 넓혀가고 있으며, 공동연구소의 통합 등으로 활동영역까지 확장해 나가고 있다

3) ALICIA www.alicia.cat Alicia는 feran adrian과 요리연구계획 중 Convento 주변에 회의장 ,호텔 등 분자요리 연구회및 학교 운영 레스토랑 예약 가능 (2곳)

2. 분자요리 재료 판매점 1)SOLE GRALLES(바르셀로나 위치) http://www.solegraells.com/ 요리학원

분자요리 재료 판매점 2) SOSA www.sosa.cat EL BULI에 원자재를 공급하는 공장 바르셀로나에서 100KM위치

1) FERAN ADRIA 3. 유명레스토랑 및 쉐프 가장 크리에이티브한 쉐프라 칭송받는 Ferran Adria 세계 최고로 손꼽히는 요리사로 Gourmet 매거진에서는 그를 “주방의 살바도르 달리”라 표현 그의 레스토랑 “El Bulli”는 ‘Prestigious Restaurant 매거진’에서 뽑은 세계 최고의 레스토랑으로 선정 요리 역사상 중요한 인물로 인정받고 있음

2)Restaurant Carme Ruscalleda - Sant Pau 까르멘의 스타 쉐프는 요리를 배운 적 없는 농부의 딸로 자연에서 얻은 식재료를 이용한 미술학도다운 시각적 요리를 창조함 주소: Sant Pau  Carrer Nou 10,   08395 Sant Pol de Mar Tel. : +34 93 760 0662 Fax. : + 34 93 760 0950 영업시간: 13:30-15:30, 21:00-13:00 주중 휴일: 일, 월, 목요일 정오까지 연중 휴일: 5월과 11월의 첫 3주 간 가격: Menu 135 € (+7% tax), Carta 90-100 € (+7% tax) 홈페이지 : www.ruscalleda.com

Cinc sentits - Jordi Artal 스페인 전통 미식법과 지역 재료에 영감을 받은 독자적인 쉐프 그의 요리는 미슐렝에서도 인정받음. 주소: Aribau 58, 08011 Barcelona Tel. : + 34 687 818 420 Fax. : + 34 93 323 9491 www.cincsentits.com

3) Tapas 24 스페인 요리의 이색적인 분야.. 타파스와 과학적 기법 가미. 주소: Carrer Diputacio269, Barcelona Tel. : + 34 93 760 0662 Fax. : + 34 934 245 241 영업시간: 화-토 13:30~15:30 20:30~23:00 www.comerc24.com

Tapas(타파스) 와 pincho(핀초) Vamos a tapear(타파스를 먹으러 갑시다.) * 스페인식 아페르티프 * 바스크 스타일 * 안달루시아 스타일

Pincho(핀초) 이수시개를 이용한 전채요리.

4) Alkimia restaurante 주소: Calle Valladolid N 24- 519 y Francisco Salazar, esq.Reser Tel. : 2527855 / 099721652 / 6006842 / 6006841 영업시간: 월-토 12:30-16:00, 19:00-23:30 일 12:30-16:00 www.alkimiarestaurante.com ventas@alkimiarestaurante.com

5) mugariz MUGARIZ 안도니 루이스 수석 요리사 과학자 식물학자 쌀과 미역을 이용한 푸아그라 소스 개발 요리협동조합방문

Castilla y leon(카스티야 이 레온) Castlla y La Mancha(카스티야 이 라 만차) 4. 스페인 요리 1. 지역별 요리 Cataluna(카탈루냐) Galicia(갈리시아) Andalucia(안달루시아) Castilla y leon(카스티야 이 레온) Castlla y La Mancha(카스티야 이 라 만차) C. Valencia(발렌시아) 기타..(총 17주로 구성)

1) Madrid 방문지 COCIDO 전문 레스토랑 Madrid ‘cocido’ (meat, potato and chickpea stew)

Pulpo a feira Empanada(엠파나다) Tetilla(테티야 )

가스파쵸 차가운 토마토 스프(토마토, 피망과 쿠르통을 올려 시식). 2. 쉐리 주 (주정 강화와인).

2) Andalucia(안달루시아) Jeres(헤레스) 알코올이 강화된 와인(쉐리와인). 2. Gaspacho(가스파쵸) 차가운 야채스프. 3. Jamon serrano 염장 돼지 다리

1) 재료적 특징 Jamon(하몽) Jamon serrano(하몽 세라노) 일반 분홍 빛 돼지 Jamon iberico(하몽 이베리코) 도토리 만을 먹인 이베리코 흑 돼지 뒷 허벅다리 2. 치즈 Manchego: Cabrales(카브릴레스): 푸른 곰팡이 치즈 3. 신선한 해산물과 생선

2) Andalusia 방문지 안달루시아 SANCHES ROMERO 하몽 공장 방문

3) Castilla y leon(카스티야 이 레온) cochinillo(코치닐요) 애저 화덕구이 (조건) * 3주 미만 어린 새끼 돼지 * 무게: 4.5-6.5kg 미만 * 세고비아 지역에서 자란 것을 보증하는 티켓. * 화덕구이: 소나무, 떡갈나무

4) C. Valencia(발렌시아) 1. paella(파에야) 스페인 식 쌀 요리( 쌀이 들러가기 때문에 부 재료에 따라서 arroz negro, paella de marisco 등이 있다. 2. fideua(피데우와) 짧고 얇은 파스타를 생선육수와 해산물로 맛을 낸 음식 3. turron(투론) 아몬드 누가 기타. Tortilla de patate(토르티야 데 파타테) 감자와 계란으로 만든 토르티야(파이). Sangria(상그리아) 레드와인, 시럽 , 레몬 등을 먹어 만든 음료.

해산물 파에야(샤프란을 이용한 파에야) 투론(아몬드 누가) 상그리아

5)Barcelona 방문지 calcot 칼솟 요리 전문 레스토랑 수배 3개월 사전 예약 tapas 분자 요리 레스토랑 TORRES 와이너리 방문 및 식사 GRRAF (가우디 건축)식사 calcot

* 식 재료의 천국 보케리아 시장(mercado de boqueria) 보게리아 시장 초콜렛 세상 신선한 해산물과 생선

bacalao(바칼라오) 염장대구 2. 훈제 생선 3. 훈제 숭어 알