Macromolecule analysis Ⅰ
실험 목적 당의 환원성을 이용한 당 분석 당이 가지고 있는 고유의 환원성을 이용하여 색의 변화, 침전물의 유무를 통해 당을 분석하고 분류할 수 있다.
Introduction 당의 환원성 당의 분석 당은 카르보닐 화합물의 형태를 가지고 있다. 단당류와 알데히드기를 가진 이당류는 Cu2+와 같은 산화제를 쉽게 환원시킨다. Benedict용액은 황산구리, 탄산나트륨, 시트르산나트륨을 포함하고 있으며, 용액 속에 있는 황산구리가 단당류 및 이당류와 반응하여 당을 침전시키고 색을 변화시킨다. 환원당의 색깔과 침전물의 양의 차이는 각각의 환원당의 환원력의 차이에 의해 생긴다.
Introduction 당의 분석 단당류 이당류 다당류 : 둘 또는 그 이상의 히드록실기를 가진 알데히드 또는 케톤이다. 실험식은 (CH2O)n이고 삼탄당, 사탄당, 오탄당, 육탄당 등이 있으며, 대표적인 육탄당은 Glucose이다. 이당류 : O-글리코시드 결합으로 연결된 두 개의 당으로 구성된다. 풍부하게 존재하는 세가지 이당류로 sucrose(glucose+fructose), lactose(galactose+glucose), maltose(glucose+glucose)가 있다. 다당류 : 단당류의 중합체로서 글리코겐, 녹말(아밀로스, 아밀로펙틴), 셀룰로오스 등이 있다.
당의 분석 Materials & Methods Glucose, Fructose, Sucrose, 전분용액, 베네딕트 용액, 증류수, 시험관, vortex mixer, hot plate, pipet, tip 1. 각각의 시험관에 1%의 glucose, fructose, sucrose, 전분용액과 대조 용액인 증류수를 1ml 씩 넣는다. 2. 각 시료와 대조 용액에 베네딕트 용액을 5ml 씩 더한다. 3. Vortex mixer를 이용하여 용액을 섞어준다. 4. 모든 시험관을 물 중탕(70-80℃)에 넣고 20분간 중탕한다. 5. 각 시험관의 시료의 색과 침전물 생성 여부를 관찰하고 기록한다.
당의 분석 Results 변하는 순서 색깔 침전물 유무 환원당 여부 Glucose Fructose Sucrose 전분 용액