MENU Table Manner 식 전 주: Ape’ritif ……(White Wine)

Presentation on theme: "MENU Table Manner 식 전 주: Ape’ritif ……(White Wine)"— Presentation transcript:

1 MENU Table Manner 식 전 주: Ape’ritif ……(White Wine)
전채요리 : Appetizer …(Smoker Salmon) 수 프: Soup ……… (Crab Chowder) 빵 : Bread ………(Soft Roll) 샐 러 드: Salad ……… (Green Salad) 스테이크 : Steak ……… (Tender Loin Steak) 디 져 트: Dessert …… (Seasons Fruits) 커 피: Coffee

2 Table Manner 테이블 매너란? 1. 서양의 에티켓 - 상대방에게 호감을 준다. - 상대방에게 폐를 끼치지 않는다.
- 상대방을 존경한다. 2. 여성존중의 사상 3. 상석 4. 테이블 매너 - 상대방에게 피해를 주지않으며 - 식사를 맛있게 즐기기 위한 매너이다.

3 Table Manner 1. 테이블매너의 기본 1. 착석 1) 호스트와 호스테스의 차이점. 2) 상석 - 입구에서 먼 곳.
- 전망이 좋은곳. - 레리디 퍼스트. - 왼쪽으로 앉는다. - 가방, 서류봉투는 테이블 위에 놓지않는다. - 식사가 시작되면 의자의 위치를 바꾸지 않는다. 2. 내프킨 사용법 - 모두가 자리에 앉고 나서 편다. - 음식물에 의하여 더러움을 방지하기 위하여 사용한다. - 입을 가볍게 닦는다. - 루즈나, 얼굴을 닦지 않는다. - 식사중 네프킨은 의자 뒤에 놓는다. 의자 바닦에는 금물익다. - 식사 후 네프킨은 되는데로 접어 테이블 위에 놓는다.

4 Table Manner 2. 식전주(애피리티프)
1. 셰리와이(Sherry)이 대표적이다: 스페인산 백포도주, 여성=크림셰리, 남성=드라이셰리 2. 식전용 칵테일 남성: 마티니 여성: 맨하탄 3. 화이트와인 4. 술을 못하는 사람: 주스, 진져엘 등을 마신다. 5. 칵테일 장식용 체리나 올리브는 먹어도 된다. - 글라스 사용법 - 와인테스팅 1) 주문와인확인 2) 색을 본다 3) 냄새를 맡는다 4) 맛을 음미한다.

5 Table Manner 3. 포크, 나이프, 스푼 사용법 1. 포크, 나이프 포크의 사용은 16세기부터
오른손나이프, 포크 왼쪽 포크는 굽은 부분이 위로, 집게손가락으로 등을 누르는 것처럼 잡는다. 나이프는 자루를 손바닥 중간정도로 쥔다. 포크는 찌르지 않는다. 포크놔 나이프는 식사중과 식사 완료사인이 있다. 2. 스푼 연필을 쥐듯이 사용 안쪽에서 밖으로 사용한다. 식사완료 후 받침대 앞에 놓는다.

6 Table Manner 4. 전채요리(애피타이져) 스모크 새먼 (스모그새먼, 케퍼, 양상추, 홀스레디쉬소스) 레몬사용법
카나페는 손으로 먹어도 된다. 케비어: 철갑상어알 푸아그라 : 거위간 오이스터: 생국(10월 – 2월 말까지) 스림프칵테일 에스카고: 달팽이요리(뮤신) 함께 식사 할 때 요령 - 주문은 중간 가격으로 주문하고 중국인과 식사 시 8명이 좋다. - 파티시나 친구들과 식사 시: 서브순데로 식사 - 3 – 명이 식사 할 경우: 조금 기다렸다가 한다, 특히 초대받았을때는 함께 시작한다. - 시작은 조금씩 달라도 식사 끝은 타이밍을 맞추는 것이 좋다.

7 Table Manner 5. 수프 스푼 사용법: 안에서 밖으로 사용한다.
수푸는 먹는 것이지 마시는 것이 아니다. 절데 소리를 내지 않는다. 스프는 맑은 수프와 크림수프처럼 묽은 수프 2가지가 있다. 스프는 재료에 따라 이름을 만든다. 손잡이가 있는 수푸컵은 손으로 들고 마셔도 된다. 컵 속에 스푼을 넣은 채로 마시거나 컵을 든 채 스푼으로 떠먹는것은 매너가 아니다. 미국식: 앞에서 밖으로 유럽식: 밖에서 안으로 예약과 마음가짐 - 예약이 없으면 이용 불가. - 예약은 필수 늦어도 3일전: 예약은 이익이 된다(생일, 모임 등 샴페인, 꽃 서비스). - 시간 지키기: 늦어도 15분, 미리 전화로 알려준다. - 식사 전 진한 향수는 금물 - 복장: T(Time 시간) P(place 장소) O(Occasion 행사) - 말레이시아: 식사 때 검은 옷이나 짙 푸른 옷은 삼가 한다.

8 Table Manner 6. 빵 빵은 배를 불리는 것 보다 음식과 음식 사이의 맛을 더해준다.
아침에 먹는 토스트를 제외하고 점심 저녁에 먹는 빵은 손으로 먹는다. 빵 접시와 버터 나이프는 왼쪽에 있기 때문에 주의. 아침 토스트 이외에는 쨈이 나오지 않기 때문에 주의. 앞으로 옮겨서 먹지 않는다. 버터는 자기 취향대로 가져와 사용한다. * 아침식사매너 *소개 *악수 *명함 *보디랭기쥐

9 Table Manner 7. 샐러드 왼쪽에 서브 된다. 앞쪽으로 움직이지 않는다. 소금이나 후추를 뿌리지 않는다.
소금이나 후추를 뿌리지 않는다. 셀러드에는 드래싱(소스)을 선택한다. 드레싱은 맛을 보고 시키지 않는다. (드레싱 알아보는 요령) 1. 식용유와 식초가 주 재료인 경우: 새콤하다. 식용유처럼 묽다. 2. 마요네즈가 주 재료인 경우: 고소하다 성공적인 비즈니스를 위한 테이블 선택법 성공 비즈니스 예측법: 초면 인사, 사무실 방문 모습, 악수, 눈 위치.

10 Table Manner 8. 앙뜨레 1.스테이크 종류 *Nearer the bone, sweeter the meet
- 등심스테이크(Sirloin Steak): 기름기가 많고 야간 길쭉하다. - 안심스테이크(Tenderloin Steak): 샤토브리앙, 필렛미뇽스테이크) - 티본스테이크(T-Bone Steak): 안심과 등심을 즐긴다. 2. 쓰테이크의 육즙 1) 레어 (Rare) 2) 미디움 레어 (Medium Rare) 3) 미디움 (Medium) 4) 미디움 웰던 (Medium Welldon) 5) 웰던 (Welldon) 3. 스테이크는 왼쪽부터 적당한 크기로 잘라 먹는다. *스테이크는 구운 후 나오는 육즙에 참맛이 있다. *송아지, 돼지고기는 굽는 정도가 없이 웰던으로 나온다. *아랍계통의 사람들은 돼지고기를 먹지않는다. 안심스테이크의 베이컨 주의. *중국인은 쇠고기보다 돼지고기를 더 좋아한다. *보통 180g이다. 4. 음식과 와인의 조화

11 Table Manner 9. 와인 와인 종류 1) 레드와인 2) 화이트와인 3) 로제와인 와인 알아보는 방법
1) 와인 이름 부치는법: - 포도 품종명: 카베르네 쇼비뇽, 샤르도네 - 산지명: 보죨레 누보, 매독, 생태밀리용 - 양조장명: 샤토 와인등급(프랑스) - 최상급: A(Appellation) O( 지역명) C(Controle’e) - 지방와인: Vin de Pays(뱅드페이) - 테이블와인: Vin de Table(뱅드타블) - 눈짐작으로 와인상태 알아보기 - 양 - 코르크 - 와인 눈물 - 와인과 음식 - 부케(숙성향), 아로마(과일향) - 와인 맛: 단맛, 신맛, 탄닌맛, 알코올

12 Table Manner 10. 디져트 1. 디져트. 디져트는 프랑스어로 디즈빌(치우다)에서 유래한다.
디져트는 약간 달콤한 종류로 과인이나, 아이스크림, 케잌, 푸딩 등이 나온다. 디져트가 제공되기 전 건배가 제의되기도 한다. 프란스에서는 디져트전에 치즈를 먹기도 한다. 수분이 많은 과일은 스푼으로 먹는다. 포도의 씨와 껍질은 손바닥 안에 뱉어 살짝 접시에 놓는다. 핑거볼은 한손씩 교대로 씻는다. 식후주로 남성이 좋아하는 브랜디와 여성이 좋아하는 리큐르가 있다. 브랜디그래스 사용법 : 한손, 두손 숙성연도: XO: 45년, Napole’on: 30년 , V.S.O.P: 25년, V.S.O: 15년 보통 8병의 와인을 증류하면 1명의 브랜디생산. 음료 사양 시: 손이나, No thanks. 2. 브랜디 3 3. 건배(Tosting) - 공식만찬에서는 디져트 후 인사하기 전에 한다. - 술을 마시지 못하는 여성도 소량의 잔을 채운다. - 건배 시 잔을 부딪치지 않아도 된다.

13 Table Manner 11. 커피 1. 커피 컵 잡는 방법 2. 홍차와 크림, 레몬은 주의 3. 커피를 맛있게 끓이는 법
1. 커피 컵 잡는 방법 2. 홍차와 크림, 레몬은 주의 3. 커피를 맛있게 끓이는 법 -신선한물을 사용하며 너무 오래 식히지않는다. -생수사용 -끓자마자 불을 끄고 그 물을 사용 -크리머는 설탕 후 넣는다. -커피는 햔기유지위해 밀폐 후 냉장고 보관. 4. Tipping Manner - 우리나라는 서비스차지에 포함 - 식당, 미장원, 택시: 이용금액의 15% -20%, 최소 20센트 이상 - 음식배달: 15 – 20% - 코트나 옷 수선: 1개당 50센트 – 1달러 - 야채를 집으로 배달: 1달러 - 구두닦이: 50센트 - 호텔에서 도어맨: 1달러 벨맨: 가방1개당 1달러 룸서비스, 식당: 15-20% 룸매니드: 1일 1달러 - 골프케디: 가방 1개당 4-5달러 혹은 그린피의 15 –20%