민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 1 우리음식의 특징과 맛, 멋, 솜씨 우리 음식의 특징 우리 음식의 맛 우리 음식의 멋 우리 음식의 솜씨
민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 2 우리 음식의 특징 주식과 부식이 분리되어 발달하였다. 곡물 조리법이 발달하였다. 발효음식이 발달하였다. 약식동원 ( 藥食同源 ) 의 조리법이 우수하 다. 절식 ( 節食 ) 이 발달하였다.
민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 3 우리 음식의 맛 우리 음식의 대표적인 특징은 조화미다. – 조화미 : 여러가지 맛이 어우러져 내는 맛 – 국, 찌개, 김치, 불고기, 전골, 찜 등 우리 음식 맛의 특징은 자연의 감미이다. – 봄, 여름, 가을에 따른 제철 재료로 요리한 자 연의 감미가 우리 음식의 독특한 맛이다.
민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 4 우리 음식의 멋 자연과의 친화 – 삼짇날 진달래 화전 – 중양절의 국화전 조화로운 빛깔 – 고명 – 구절판 여럿이 함께 나눔
민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 5 고명과 구절판 1 고명은 음식을 화려 한 색상으로 장식하 고, 그 시각적인 효과 로 미각을 돋구기 위 해 사용된 것 외국의 요리에 곁들 여진 녹색의 채소와 원색의 과일들은 한 국 음식의 고명에 해 당한다. – 고명
민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 6 고명과 구절판 2 ' 펄벅 ' 여사가 구절판 을 보고 극찬과 함께 놀라움을 감추지 못 했다고 함 구절판을 입체파의 회화에 비유하면서 ' 나는 이 작품을 파괴 하고 싶지 않다 ' 라고 말하며 끝내 젓가락 을 대지 않았다고 함 – 구절판
민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 7 우리 음식의 솜씨 우리 음식은 정성과 솜씨를 중시한다. – 주변국에 까지 알려진 밥맛의 비결은 좋은 쌀과 밥짓는 솜씨의 뛰어남 때문 – 밥 짓기 순서 : 씻고, 불리고, 솥에 넣어, 센불 로 익히고, 약한불로 뜸들이기 부녀자 덕목으로 음식 솜씨가 중요 음식 솜씨는 오랜 경험에서 체득되는 것 대를 이은 전수로 집안의 독특한 음식문 화 형성
민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 8 패스트푸드 패스트푸드란 ‘ 주문 하면 곧 먹을 수 있다 ’ 는 뜻에서 나온 말 일회용 용기를 쓰며, 조리도 오븐에서 데 우는 정도로 간단함 미국에서는 1960 년 대부터, 한국에는 70 년대 들어와 간편함 과 젊은 층의 선호에 따라 수요가 늘어남 – 대표적인 패스트푸드점인 맥도널드
민속문화의 이해 - 우리음식의 특징 9 연습문제 패스트푸드와 전통 음식 김치, 비빔밥의 세계화 우리 고장의 전통 음식 우리 집안의 독특한 음식 대구 경북의 독특한 음식