나만의 피자 만들기 2012.12.14 이선미
피자(Pizza)는 뭘까? 발효 반죽을 깔개로 사용해 만든 파이 일종 이탈리아 남부 나폴리 지방의 서민 음식
피자(Pizza)는… 토핑 재료 그리스어 ‘피타(Pitta)’ ‘납작하게 눌려진’ 또는 ‘동그랗고 납작한 빵’ 이라는 말에서 유래 그리스에서 즐겨 먹다가 18세기에 이탈리아로 건너오면서 토마토를 첨가해 시아치아타라는 이름이 됨 토핑 재료 19세기 후반 근대화를 추진하면서 많은 이탈리아인이 미국으로 이주하면서 피자는 자연스럽게 미국으로 전파 됨 한국에는 미군부대에 의해 전파
피자 만들기 재료 도우 재료 토핑 재료 도우(dough): 밀가루에 물, 우유, 다른 재료 등을 넣어 만든 된 반죽 * 30Cm 피자 팬 1개 분량 중력분 200 g. 설탕 13 g. 소금 4 g. 식용유 16 g. 인스턴트이스트 5 g. 물 100cc 토핑(topping): 요리나 과자의 끝마무리에, 재료를 올리거나 장식하는 것 토핑 재료
피자 도우 만들기 모든 재료를 볼에 넣고 반죽해요 50분간 발효시켜요 반죽이 두 배 정도 부풀어요. 반죽을 떼어내 보면 거미줄처럼 공기층이 있어요.- 발효가 아주 잘 된 것
토핑 썰기
피자 만들기 피자팬 보다 약간 크게 만든다 피자팬 모양대로 남는 반죽을 안으로 접어 눌러준다 포크로 바닥에 구멍을 뽕뽕 피자소스를 바른다 토핑을 얹는다 치즈를 얹어 오븐에 굽는다
열을 가하면 치즈는 어떻게 될까요? 녹는다 우유를 응고해서 만든 치즈에는 우유의 지방이 들어있다. 이 지방이 열로 녹으면서 고체가 액체가 된다. 모짜렐라치즈: 이탈리아의 캄파니아지방에서 물소젖 또는 우유로 만든 치즈 -'mozzare'는 '잘라낸다'는 뜻
발효가 뭔가요? 물질이 미생물작용(이스트)에 의해 분해되거나 변화하는 현상
도우가 점성을 띄는 것은? 글루텐 밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 점착성이 있는 덩어리로 남은 것이 글루텐
나만의 피자 만들기 재미 있었나요? 물질이 미생물작용(이스트)에 의해 분해되거나 변화하는 현상은? 발효 모짜렐라 치즈 피자에 사용한 치즈의 이름은? 모짜렐라 치즈 맛있는 피자 먹고 즐거운 주말 보내요! 안녕~!