03 편 테이블 매너 제1장 테이블 매너의 개요 제2장 양식 테이블 매너의 기본

테이블 매너의 개요 테이블 매너란? 왜? 테이블 매너가 중요한가? 087 테이블 매너란? 테이블 매너는 식사를 함에 있어서 기본적으로 지켜야 할 예절이며 상대방을 위한 배려와 존중을 기본으로 한다. 테이블 매너를 지켜야 하는 이유?-- 식사를 같이 하는 각 구성원들이 각자의 개성과 문화를 이해하고 서로가 즐겁고 유쾌한 분위기에서 요리를 맛있게 먹기 위함이다. 왜? 테이블 매너가 중요한가? “테이블 매너가 좋은 사람과 식사하면 식사의 기쁨이 두 배로 증가한다”(고상동) 개인적인 사교 모임이나 중대한 의사결정을 해야 하는 비즈니스모임에서도 식사 분위기에 따라서 대화를 이끌어 나가는 경우가 많기 때문이다.

양식 테이블 매너의 기본 088 레스토랑 이용 매너 1 식당은 사전 예약을 하여야 하며 시간 관념을 가지고 이용하여야 한다. 2 고급 식당은 정장을 하고 이용하여야 한다.(입장이 거절 될수도 있다) 3 식당에서는 안내원의 좌석 안내를 받아야 한다. 4 웨이터가 맨 먼저 빼주는 의자가 최상석이다. 5 남자는 여자가 자리에 앉은 다음에 앉는 것이 예의이다. 6 여성의 핸드백은 등과 의자 사이에 놓아 둔다.

양식 테이블 매너의 기본 7 8 9 10 11 12 088 메뉴는 천천히 여유를 가지고 본다.(모르는 메뉴는 직접 물어 본다) 떨어진 냅킨이나 포크, 나이프는 줍지 말고 직원이 다른 것을 가지고 올 때까지 기다린다. 9 직원을 부르고 싶을 때는 가만히 자리에 앉은 채로 손을 든다. 10 식사를 할 때는 조용히 옆 사람과 대화를 하면서 먹는다. 11 계산은 커피나 식후 주중 거의 마신 후 앉은 자리에서 웨이터를 불러 하도록한다.(Tip은 접시 밑에 놓아 두는 것이 예의이다.) 12 식사 후 요금지불은 남성이 하게끔 되어 있다. Dutch count라고 해도 남성이 지불하며, 이 때 여성은 미리 남성에게 돈을 건네주면 된다. (이 때 계산에는 지불하는 사람만 온다)

냅킨 이용 매너 1 2 3 4 5 6 7 089 주빈이 있을 때는 주빈이 냅킨에 손을 대고 나면 편다. 어려운 자리가 아니면 음식을 주문한 후에 펴든지 식전에 음료를 주문한 후 편다. 3 냅킨을 펼 때에는 접은 선을 앞으로 하고 무릎 위에 놓는다. 4 가져온 냅킨의 반을 아래로 펼쳐 윗부분을 약간 접는 것도 보기에 좋다. 5 냅킨을 양복에 걸치거나 목에 두르는 것은 어린이가 하는 방법이니 삼가는 것이 좋다. 6 식사를 끝내고 갈 때는 가볍게 접어서 테이블 위에 놓아두면 된다. 7 여성이 냅킨을 떨어뜨렸을 때는 남성이나 서비스맨이 주워 주되 새것으로 바꾸어 오도록 한다.

식사 매너 089 1) 식사시에 얼굴이나 머리를 만지거나 다리를 포개고 앉아서는 안 된다. 2) 식탁에 놓여 있는 Knife와 Fork는 “바깥쪽에서 안쪽으로” 순서대로 사용한다. 3) Fork는 좌측손에서 우측손으로 옮겨 잡아도 무방하다. 4) 손에 쥔 Knife와 포크를 세워서는 안 된다. 5) 식사가 끝난 뒤에는 나이프와 포크를 접시 오른쪽 아래로 비스듬하게 나란히 놓는다. 6) 냅킨을 수건으로 사용해서는 안 된다. 7) 식기는 식사 후 자신이 치우지 않고 반드시 직원에 의해서 치우게 한다. 8) 부득이한 경우를 제외하고는 입에 넣는 음식은 그대로 먹는 것이 매너이다. 9) 음식의 맛을 보기도 전에 무조건 양념(소금, 후추 등)을 치는 것은 예의가 아니다.

<그림 2-1> 포크와 나이프 사용법 090

요리에 대한 매너 090 동양적 사고방식에서는 여러 사람이 식사를 할 때, 모든 요리가 다 나오기 전에 먼저 먹는 것을 예의에 어긋나는 것으로 여기지만, 서양요리는 요리가 나오는 대로 바로 먹기 시작한다. 서양요리는 뜨거운 요리든 찬 요리든 가장 먹기 좋은 온도일때 고객에게 서브되고 좌석배치에 따라 상석부터 제공되기 때문이다. 따라서 온도가 변하기 전에 먹는 것이 제맛을 즐길 수 있는 요령이다. 그러나 4~5명이 함께 식사를 하는 경우에는 요리가 나오는 시간이 그다지 걸리지 않으므로 조금 기다렸다가 함께 식사를 하는 것이 좋다. 특히 윗사람이 초대를 받은 경우에는 윗사람이 포크와 나이프를 잡은 후에 먹기 시작하는 것이 에티켓이다.

식전주(Aperitif) 매너 091 식사전 입맛을 돋우기 위해 식전주를 마시며 (예> Sherry wine : Campari,Vermouth류 등) 통상 남성고객에게는 Martini, 여성고객에게는 Manhattan을 권유하기도 한다. 2) 차게 해서 마시는 술의 잔에 Stem(다리)이 있을 경우 그 부분을 잡고 마신다. 3) 식전 위스키는 약하게 마시는 것이 좋다. (소다수, 물 등을 섞어서 마시는 것이좋다)

빵 먹는 매너 091 아침에 먹는 토스트를 제외하고는 입으로 베어 먹지 않고 손으로 떼어 먹는다. 2) 먹기 좋은 분량만큼을 손으로 떼어내 버터 나이프를 이용하여 버터를 바른 후 손으로 먹는다. 아침식사 이외에는 잼을 사용하지 않기 때문에 먹는 도중 잼을 찾는 실수를 하지 않도록 한다. 3) 빵은 좌측에 있는 것이 자기 것이므로 남의 것을 사용하는 실수가 없도록한다. 4) 빵을 커피 등에 담가먹는 경우가 있는데, 이는 덩킹(Dunking)이라 하여 서양인이 제일 싫어하는 매너이다. 5) 빵의 중요 역할은 다음에 먹을 음식의 맛을 좋게 하기 위하여 입 안을 청소해 주는 것이다. 그러므로 코스 사이에 먹으면 음식을 맛있게 즐길 수 있기 때문 에 빵만 먹는 것은 좋지 않다. 6) 빵 대신 라이스가 나올 경우 포크 등뒤에 올려 먹는 방법도 있으나, 왼손에 포크를 잡고 나이프로 포크의 안에 올려 먹어도 괜찮다. 7) 아침에 제공되는 빵은 당도가 있는 빵이 제공되나, 점심과 저녁은 당도가 없는 빵이 제공된다.

에피타이저, 수프 먹는 매너 092 1) 요리가 제공되면 순서에 의해서 먹기 시작한다. 2) 전채요리는 소량으로 먹는 것이 좋다. 3) 소금과 후추는 맛을 보고 난 후 첨가한다. 4) 수프는 앞쪽에서 먼쪽을 향해 미는 것같이 해서 떠 먹는다. 5) 손잡이가 달린 수프컵은 들어서 마셔도 된다.

식사 중에 마시는 와인 매너 1) Wine을 선택하는 4가지 방법은? 092 1) Wine을 선택하는 4가지 방법은? 첫째, 생산지 둘째, 포도의 수확년도(Vintage year) 셋째, 양조자의 이름 넷째, 요리와의 조화성(일반적으로 Red Wine은 붉은색의 육류요리에, White Wine은 하얀색의 육류 - 송아지, 돼지고기, 스시와 사시미 생선 요리에 어울린다.) 등을 고려해서 선택한다. 2) Wine의 Tasting은 Host(초청한 사람) 또는 남성이 한다. 3) Wine을 마실 때 여성은 립스틱을 바른 경우 반드시 냅킨으로 입을 닦아야 한다. 4) 오래된 Red Wine의 운반시는 침전물이 이동하지 않도록 조심스럽게 운반한다. 5) 샴페인은 어떠한 요리와도 어울리므로 식사중 언제 마셔도 무방하나, 한두잔그치는 것이 적당하다.

생선과 고기요리 먹는 매너 생선은 서비스 된대로 먹는다. 머리는 좌측, 꼬리는 우측으로 서브됨(뒤집어서먹지 않음) 093 생선은 서비스 된대로 먹는다. 머리는 좌측, 꼬리는 우측으로 서브됨(뒤집어서먹지 않음) 2) 비린내와 기름진 맛을 제거하기 위해 레몬을 사용할 경우 다른 사람에게 튀지 않도록 한손으로 가리고 레몬즙을 뿌려 먹는다. 3) 소스가 따라나오는 요리는 소스가 식탁에 나올 때까지 기다린다. 4) 달팽이 요리(英 : snail 佛 : Escargot, 에스카르고)는 식탁에 나올때 매우 뜨거우므로 왼손을 이용하여 에스카르고 홀더로 껍질을 집고 오른손을 이용하여Fork로 먹는다. 5) 스테이크는 굽는 온도에 따라서 맛이 달라진다.

스테이크의 굽기 정도 093

샐러드 먹는 매너 093 1) 샐러드와 스테이크는 적절히 섞어가며 먹는다. 2) 야채는 좌측에 놓여있는 것을 먹는다.

디저트(dessert) 매너 1 2 3 4 5 6 7 094 식후에는 마른 과자를 먹지 않는다. 수분이 많은 과일은 스푼으로 먹는다.(수박, 메론) 3 휭거볼(Finger Bowl)에 손가락을 씻을 때 한 손씩 교대로 씻는다. 4 커피잔은 손가락을 끼우지 않고 손잡이를 잡는다. 5 담배는 디저트가 끝난 후에 피운다. 6 남성은 여성보다 먼저 식사를 끝내지 않도록 한다. 7 식사를 마치고 남성이 먼저 나간 뒤 따라나오는 여성을 기다르는 것이 예의이다.

식후에 마시는 술(Digestif) 매너 브랜디는 식후 술로 커피에 타서 마시는 것이 풍미가 있다. 094 브랜디는 식후 술로 커피에 타서 마시는 것이 풍미가 있다. 2) 브랜디를 마시는 요령은 글라스 바닥에 소량을 따르고 양 손바닥으로 글라스를 감싸서 체온을 따스하게 하여 마시며, 맛과 향기를 동시에 음미하여 천천히 마신다. 3) 리큐르 : 사과, 오렌지 등 과일로 만든 술 (Calvados, Drambuie) 등이 있다.

글라스 사용 매너 워터 글라스는 보통 밑부분을 잡는다. 094 워터 글라스는 보통 밑부분을 잡는다. 와인·샴페인·칵테일 글라스처럼 다리가 있는 것은 사람의 체온이 전달되지 않도록 다리부분을 잡는다. 또 맥주 글라스처럼 손잡이가 있는 글라스는 손잡이 부분을 잡고, 브랜디 등 향이 있는 술을 담는 큰 글라스는 우선 글라스의 밑부분을 두 손으로 감싼 채 흔들어 향을 낸 다음 손가락 사이에 글라스를 끼우고 손바닥으로 받치는 것처럼 가져가 먼저 코끝에서 향을 즐 긴 후 입으로 가져간다.

THE END