“엄마~ 싱겁게 요리해요!”

< 목차 > 소금과 나트륨 소금 섭취량 및 권장량 소금 과다 섭취로 인한 질병 음식에 포함된 소금량 소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법

소금과 나트륨 Na 40% 나트륨(Na)은 소금 중량의 40% 차지 소금은 염화나트륨(NaCl)의 형태 Cl 60%

나트륨 그러나 나트륨은 필요량이 소량 “과잉의 나트륨을 먹게 되면 고혈압 을 포함한 여러 질병이 초래된다” 주요역할 ; 체액의 산 · 알칼리 평형 유지, 소화액의 성분, 체내에서 칼륨과 균형 유지 등 그러나 나트륨은 필요량이 소량 결핍의 우려는 거의 없음 오히려 과잉 섭취가 문제!! “과잉의 나트륨을 먹게 되면 고혈압 을 포함한 여러 질병이 초래된다”

소금 섭취량과 권장량

세계 각국 소금 권장량 및 섭취량 권장량 섭취량 WHO: 6g/day 미국: 6g/day 남자 10.3g, 여자 7g 영국: 4g/day 18-24g 일본:10g/day 동북 25g, 남부 12g 한국:10g/day 15g

소금 섭취량과 권장량

소금 과잉 섭취와 질병

소금 섭취량 감소 필요성!! * 관상동맥심장질환 사망 16-30% 감소 * 뇌졸중 사망 23-49% 감소 건강 장수의 지름길 * 고혈압 예방 효과 * 관상동맥심장질환 사망 16-30% 감소 * 뇌졸중 사망 23-49% 감소 건강 장수의 지름길

고혈압 뇌혈관질환 -뇌출혈 -뇌혈전 -뇌졸중 심혈관질환 신장질환 골다공증 위암

고혈압 - 평상시 혈압이 160/95mmHg이상인 상태

뇌혈관 질환 뇌출혈 : 고혈압 이 있는 사람에게 나타남 갑작스런 의식장애, 발작, 전신마비 뇌혈전 : 과도 또는 흥분으로 혈압 상승 혈관이 터져서 혈전 형성 주위의 뇌조직 압박 뇌기능 마비 뇌졸중 : 고혈압 , 동맥경화 등으로 발생. 갑작스런 의식장애, 신체 일부의 급격한 마비

고혈압 뇌출혈 과잉 소금 뇌혈전 뇌졸중 뇌출혈 고혈압성 뇌증

심혈관질환 심근경색 협심증 관상동맥 질환 심부전 나트륨 섭취 과다 심혈관 질환의 위험도 상승

신장질환 정상신장 신장질환 초과된 나트륨 , 수분 배설 능력 감소 신장에 부담 신장질환 발생

골다공증 초과된 나트륨 소변으로 나트륨 배출 뼈 속 칼슘도 함께 배출 골다공증 유발

위암 짜고 매운 음식 만성적으로 위점막 자극 위암 발생

음식에 포함된 소금량

출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량 출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량 출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량 출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량 출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량 출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량 출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

조리방법에 따른 염분량 비교 생선류 (1인분 70g 기준)

조리방법에 따른 염분량 비교 채소류 (1인분 60g 기준)

조리방법에 따른 염분량 비교 김치류 (1인분 60g 기준)

우리가 먹는 소금은….. 1일 나트륨섭취량/식품섭취량 (mg/g)

소금 1g(= )에 해당하는 양 왜된장 9.0g 쌈장 9.2g 청국장 18.0g 재래간장 5.5g 왜간장 6.7g 조미료

소금 1g(= )에 해당하는 양 오이지 28g 마늘 장아찌 18g 무 장아찌 25g 명란젓 12g 새우젓 5g 배추김치 35g

소금 1g(= )에 해당하는 양 마가린 88.3g 마요네즈 87.9g 버터 54.2g 토마토 케첩 30.3g 라면스프 1봉 멸치 다시다 2.5g

소금 1g(= )에 해당되는 양 프랑크 소시지 57g 햄 31g 마른 오징어 36g 식빵 143g 라면 1/3 개

외식음식(1인분)의 소금량 > > > > > > 짬뽕 냉면 피자1조각 곰탕 햄버거 비빔밥 3.3g 곰탕 3.3g 5.3g > 4.5g > 햄버거 2.7g 비빔밥 2.3g 2.1g 돈까스 정식 갈비구이 1인분 > > > > 1.2g

식품가공에 따른 Na 함량 86.5배 433.3배 250배

영양성분표를 확인합시다!! 1일 영양소 기준치에 대한 비율, 하루 먹어야 할 양에 대한 비율 나트륨 양 × 2.53 = 소금양

소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법

조리시 식품 자체의 신선한 맛 활용 소금이 거의 없는 향신료 먹기 직전에 사용 간을 함 볶음, 튀김 등 소금함량이 음식에 적어도 맛있는 조리법 이용 식품 자체의 신선한 맛 활용 음식에 간을 할 때 소금,간장 적게 사용 1일 소금 사용량 점차적으로 감소 국 및 찌개류, 김치류, 해조류는 특히 싱겁게 조리 소금이 거의 없는 향신료 사용 먹기 직전에 간을 함

소금이 거의 없는 향신료 사용 -후추,마늘,고춧가루 식초,깨,카레가루, 설탕,레몬즙 고추장 고춧가루 겨자

육류 생선 조리시 먹기 직전에 간하기 양념 찍어먹기

생선 및 육류는 조림보다는 구이로! 소금간을 하여 굽기보다는 구운 후 소스를 이용합시다! 생선 및 육류는 조림보다는 구이로! 소금간을 하여 굽기보다는 구운 후 소스를 이용합시다! 마늘, 후추 허브, 간장소스 겨자소스

가공식품 (라면, 즉석국 등) 조리시 스프를 줄여서 넣읍시다

국물 섭취 줄이기 -국물이 적은 조리법 이용 볶음 샐러드 무침 튀김

고염식품 적게 이용하기 - 염장식품, 가공식품, 인스턴트 적게 제공

적게 사용 음식에 소금,간장 적게 사용

식품 자체의 “신선한 맛” 활용 ---------- 채소과일 많이 사용 과일과 채소에는 나트륨을 배설시키는 칼륨이 많이 들어있어요~

버릴 것은 나의 짠맛 ! 가꿀 것은 나의 참맛 ! 엄마~ 싱겁게 만들어주세요~!