세계 여러나라의 음식문화 송파중학교 3학년 9반 13번 이 재 열

일본의 음식 문화

일본의 음식문화 특징 쌀 주식, 생선, 채소 콩을 부식 육식 적은 편, 콩 중심의 식문화 형성 수산물: 사시미, 생선초밥 육식 적은 편, 콩 중심의 식문화 형성 미소, 낫도, 왜간장, 두부가 발달 수산물: 사시미, 생선초밥 음식의 재료가 다양, 재료 자체의 맛을 최대한 살리는 것을 중요시, 아름답게 장식하는 것 – 요리사의 솜씨가 결정 기본적으로 한 사람분씩 따로 쓰며, 요리상의 아름다움 중시 일본식품에 서양식 조리화, 서양식품의 일본식 조리, 서양의 식사예절

일본음식의 종류 스시/ 돈부리(덮밥) 우동/ 자루소바 시루모노-요리 중 가장 먼저먹는 국물요리 미소시루, 스마시시루 야키모노-구이요리, 스야기, 시오야기, 데리야키 니모노-조림요리 덴뿌라 - 튀김요리 나베모노-간단히 끓여 먹는 냄비요리, 대구지리, 스키야키, 오뎅

일본의 상차림 훈젠 요리 가이세키요리 가이세끼요리(會蓆料理) 쇼징요리 관혼상제 등 의식때 대접하기 위하여 차리는 정식 상차림 화려하고 예술적인 요리를 중심 가이세키요리 다도, 손님에게 차와 자우케라는 과자를 곁들인 상 가이세끼요리(會蓆料理) 술안주 위주로 차리는 연회요리 결혼피로연, 공식 연회 등에서 가장 많이 쓰이는 손님 접대용 상차림 쇼징요리 절을 중심으로 발달한 요리 채소, 해초, 건조식품 등 식물성 식품을 재료로 만드는 요리

중국의 음식 문화

중국 음식문화의 형성요인 지리적 요소를 고려하여 6개 지역으로 분류 기후에 따라 7가지 유형으로 분류 지리적, 기후의 차이에 의해 다양한 식문화를 형성 다양한 민족이 거주 각 소수 민족 고유의 식생활을 유지 식문화 교류에 의해 식생활의 다양성을 초래

중국의 음식 문화 특징 재료의 선택과 맛이 다양하여 상용되는 재료가 풍부 조리법이 다양하며 익힌 숙식을 기본 조리기구는 간단 조화와 균형이 중요시 함 5가지 맛, 영양 균형/재료의 사용을 조화: 육류/채소 칼질이 정교하며 모양이 다양하며 크기 굵기, 두께가 고르다. 지역적으로 다른 음식습관이 형성

중국음식의 계보 산동요리 사천요리 강소요리 : 양주, 소주, 남경요리 북방요리 대표 황해와 접해 해산물요리가 유명 내륙분지, 매운맛, 보존식품 – 자차이, 색과 맛이 매우 강한 편 마파부두등, 우리입맛에 가장 비슷 강소요리 : 양주, 소주, 남경요리 담백한 맛/ 색, 맛 강조 – 중국요리 중 고급요리

북경요리 안휘요리 산동, 태원 요리까지 포함 궁중요리를 비롯, 사치스러운 고급요리가 발달, 전국적인 음식의 맛 궁중요리를 비롯, 사치스러운 고급요리가 발달, 전국적인 음식의 맛 육류중심의 튀김요리와 볶음요리,면, 만두, 빙(떡) 북경오리요리 안휘요리 환남, 연강, 연희 지역요리 산나물과 산짐승을 주요 재료로 사용하는 것이 특징 지한 맛의 요리를 큰 접시에 푸짐하게 담는 것이 특징 환남 – 자리요리, 연강 - 민물요리

베이징 덕(북경오리구이:베이징 카오야) 오리를 영양과잉과 운동부족으로 2배로 성장, 공기주입후 엿을 발라 아궁이에서 굽는다. 껍질을 만두피처럼 얇게 민 떡에 채친파와 양념을 함께 싸서 먹음

호남요리 : 중국내륙 중남부 복건요리 : 복건성의 복주 중심 광동요리 : 남방계 중국요리의 대표 기후 온화 - 소금에 절여말린 음식, 훈제법을 많이 사용한 육류음식이 발달 매운요리 – 자룡탈포, 유초선사(뱀장어요리) 복건요리 : 복건성의 복주 중심 기후가 온화, 다습 - 해산물과 농산물, 야생식물 홍자오를 사용 – 독특한 향, 달고 시큼한 맛을 내는 요리 발달 광동요리 : 남방계 중국요리의 대표 광동지역은 중국내륙지역, 해외요리 혼합 재료가 다양/버리거나 안먹는 재료를 이용 맛은 담백하며 부드러움(비행기와 책상과 의자를 제외한 네발 달린 것은 다 먹음)

백 운 저 수 광주의 유명한 전통 요리. 돼지 발을 주원료로 해서 부드럽고 물렁물렁해질 때까지 물에 넣고 끊인 후 꺼내서 시원한 곳에서 말린 후 양념을 넣고 차게 무쳐서 먹는다. 뼈와 살이 쉽게 떨어지고 껍질은 시원하고 고기는 반들반들하며 술과 함께 먹기에 좋은 안주이다. 미용에도 효과가 있다

식사예절 식탁좌석의 서열 식사시 예절 및 금기사항 대접하는 사람 : 문을 바라보는 가장 안쪽의 자리 손님 : 서열에 따라 접대자의 오른쪽, 왼쪽에 위치 요리 : 초대 받은 손님 앞에 놓아 들게 하는 것이 기본예절 식사시 예절 및 금기사항 쌀과 요리는 함께, 탕은 나중에 / 요리, 주식, 탕의 순 숟가락은 탕, 젓가락은 면,쌀밥 개인접시에 담은 요리는 남기지 않음 그릇을 받쳐들고 식사 : 고개를 숙이지 않음 이미 사용한 밥그릇 이외에 다른 밥그릇은 사용하지 않음 수저로 빈 밥그릇을 두드리지 않음 밥그릇을 식탁 위에 엎어 놓거나 밥 위에 젓가락을 꽂아 두지 않음 협오감을 주는 요리는 무리하게 손대지 말고 그대로 둔다

유럽의 음식 문화

영국의 식생활 과일주스, 시리얼, 베이컨, 훈제청어 등 아침식사는 푸짐하다. 빵은 베이킹파우더를 이용하여 부풀림 공정이 간단하다. 감자가 많이 생산되어 감자를 이용한 요리가 개발되어있다 음식자체의 맛과 향을 중시하여 향신료를 많이 쓰지 않고 자연스러움을 강조하는 조리 방식이다. 대표적인 음식 로스트비프(쇠고기구이), 요크셔 푸딩(고기즙을 쳐서 굽는 푸딩), Fish and Chips 식사예절 다른 나라하고는 다르게, 식탁에 앉을 때 고기를 자를 때 이외엔 나이프를 잡는 왼손을 내려놓는다

프랑스의 식생활 소재를 충분히 살리고, 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내고, 포도주, 향신료 및 소스로 맛을 낸다. 향신료는 두서너 가지 합하여 사용한다. 소스가 중요한 역할을 하며 다양하게 발달되어 있다 대표적인 요리 포도주, 바께뜨, 치즈, 달팽이, 프라그라, 송이버섯 튀르플, 스테이크 샤또브리앙 식습관 점심은 샌드위치나 간편식, 저녁은 냉동식품이나 완전조리된 식품을 먹는다 고기, 지방분은 적게 먹고, 유제품, 아이스크림은 많이 먹는다. 적은 양을 먹지만 더 잘, 더 좋은 것을 먹는다.

독일의 식생활 돼지고기, 소시지를 많이 먹고, 감자를 제외한 야채 섭취는 적고, 물대신 맥주를 많이 마신다. 고기를 햄,소시지 등 보존이 가능한 것으로 가공하는 기술이 발달되었다. 냄새를 없애기 위하여 술에 1주일간 담그거나 베이컨을 넣거나 여러가지 향신료를 쓰는 조리법을 쓴다. 대표적인 요리 소시지, 백주, 포크춉, 슈바이네학세, 사워크라우트 식사예절 식사할 때 소리를 내지 않고 음식을 먹는다. 예외로 코 푸는 것은 인정한다. 고기는 그때 그때 잘라서 먹는다. 한 접시에 모든 음식을 해결하여 음식쓰레기가 적다

이탈리아의 식생활 북부요리는 인스턴트 및 퓨전 요리, 중부는 전통요리, 남부는 해물요리 요리가 다양하고, 거의 설탕이 들어가지 않는다. 계절의 변화에 따른 여러가지 ‘제철별미’를 즐긴다 재료가 신선하여 맛있고, 국민 대부분이 요리솜씨가 뛰어나다. 대표적인 요리 빵, 소스, 피자, 파스타, 리조또, 뇨끼, 와인, 치즈 일상생활에서 보통 식사는 5끼를 먹는다 아침식사 : 콜라지오네 점심식사 : 프란조 저녁식사 : 체나 간 식 : 11시경 - 스푼티노, 오후4시경 - 메렌다

동남아시아의 음식 문화

베트남의 식생활 중국, 인도, 프랑스 등 다양한 문화의 영향에 의해 복합문화를 형성 쌀을 이용한 음식이 발달 쌀국수 - 퍼(pho), 라이스페이퍼, 각종 떡 쇠고기, 닭고기 등 다양한 재료를 이용 드억맘이 발달 – 소스의 일종 짜조 – 쌀로 만든 얇은 만두피에 짤게 썬 돼지고기, 베트미첼(당면), 버섯, 양파, 계란 등을 넣어 길고 동그랗게 말아서 기름에 튀긴 요리 개고기 요리, 뱀이나 도마뱀이 식용, 비둘기 요리나 사슴요리도 유명

인도네시아의 식생활 특징 : 불교, 이슬람교, 흰두교의 종교적 관습에 의해 형성 (돼지고기 이용 음식이 발달) 쌀을 주식, 카사바, 옥수수, 바나나, sago 등을 이용 여러 가지 향신료의 사용 – 붉은 고추를 갈아 만든 소스, 코코넛 밀크 등 상차림에 손 씻는 그릇이 준비 오른손을 사용하여 음식을 먹음 대표적인 조리법 고랭(튀김이나 볶음) : 나시고랭(볶은밥) 사떼 : 육류요리, 꼬치요리

인도의 식생활 특징 : 더운 기후에 음식의 부패를 방지, 채식위주의 식생활, 손으로 먹는 습관과 연관된 음식과 식사예절이 발달 차파티 : 쌀가루로 만든 얇은 빵 쇠고기 대신 물고기 식용 마늘과 양파를 금지 – 회교도의 경우 대표적인 음식 : 카레, 산바(우리나라 된장국과 비슷) 남쪽 – 커피, 북쪽 - 홍차

주식에 따른 식생활 문화권의 분류 밀을 주식으로 하는 문화권(인도북부, 파키스탄, 중동, 중국 북부, 북아프리카, 유럽, 북아메리카 등) 쌀을 주식으로 하는 문화권(서아시아 일부지역과 동남아시아, 동북아시아 지역) 옥수수를 주식으로 하는 문화권(미국의 남부, 멕시코, 페류, 칠레 및 아프리카 지역) 서류를 주식으로 하는 문화권(남아시아, 태평양 남부의 여러 섬)

먹는 방법에 따른 분류 수식문화권:이슬람교권, 힌두교권, 동남아시아의 일부지역(전체의 40%) 저식문화권: 중국문명 중 화식에서 발생 중국과 한국에서는 수저를, 일본은 젓가락만 사용(30%) 나이프, 포크, 스푼식 문화권: 17세기 프랑스궁정요리 중에서 확립, 빵은 손으로 먹음(30%)

국가별 대표적인 식품과 음식 한국: 김치, 떡, 불고기, 밥 일본: 스시, 우메보시, 소바, 사시미 중국: 교자, 마파두부, 북경통오리구이 인도: 커리, 난, 차파타, 달 터키: 케밥, 아이란 미국: 햄버그, 핫도그 프랑스: 에스카르고, 프아그라, 바게트, 포도주 이탈리아: 스파케티, 피자 영국: 피시앤칩스, 로스트비프 독일: 맥주, 소시지

세계의 종교와 금기식품 흰두교: 쇠고기와 술을 금하며 카스트 순위가 높을수록 채식을 고집 불교: 동물의 고기, 시장에서 만든 기성식품, 더러운 음식을 금하며 채식을 함 기독교: 종파에 따라 술을 금하고 채식 이슬람교: 죽은 짐승의 고기와 파, 돼지고기, 목졸려 죽은 고기를 금하고 단식월 행사시에는 낮동안 물, 흡연, 모든 음식을 금함.