버섯재배 현황 및 전망 산림버섯연구소 유 창 현

발 표 순 서 1. 버섯의 재배역사 2. 버섯재배 현황 3. 버섯산업의 전망 4. 버섯산업의 문제점 5. 버섯산업 개선방안

1.한국의 버섯 재배역사 생산동향 및 향후전망 ○ 버섯기록 : 삼국사기에 선덕여왕(704년)때 금지, 서지 진상 ○ 버섯기록 : 삼국사기에 선덕여왕(704년)때 금지, 서지 진상 - 허준의 동의보감(1613) : 목이,송이,느타리,표고,복령,저령 이용 - 홍만선의 산림경제(1643~1715): 송이, 복령을 식용,약용으로 사용 ○ 표고재배 : 1960년 산림조합연합회 특수임산사업소 종균배양 보급 ○ 양송이 재배 : 1955년 경기도 임목양묘장 시험재배 - 1961년 전남광주, 인천, 충북 음성 에서 재배 - 1967년 농촌진흥청에 균이과 신설 - 1978년 : 48,000톤, 5,130만불 수출, 전성기 ○ 인공재배법 개발 및 품종 육성 보급 - 양송이, 느타리, 표고, 영지, 팽이버섯, 큰느타리 , 동충하초 등 25종

버섯의 발생 장소(서식지) 가. 나무 서식버섯 나. 초본식물 서식버섯 - 비단털버섯, 풀버섯 등 다. 부식질 서식버섯 생산동향 및 향후전망 버섯의 발생 장소(서식지) 가. 나무 서식버섯 - 표고, 느타리, 팽이(팽나무버섯), 목이, 영지 등 : 사물기생 - 상황, 뽕나무버섯 : 반사물기생 나. 초본식물 서식버섯 - 비단털버섯, 풀버섯 등 다. 부식질 서식버섯 - 양송이, 신령버섯, 버들볏짚버섯(버들송이), 먹물버섯 등 라. 토양 서식버섯 - 망태버섯, 자주방망이버섯, 두엄갓버섯, 곰보버섯 - 덩이버섯(Truffle, 송로) ; 개암나무류와 공생 마. 곤충 기생버섯 - 동충하초 바. 균근성 버섯 - 송이, 능이, 꾀꼬리버섯, 덩이버섯

우리나라의 버섯 인공재배법 개발 1950 : 표고버섯 원목재배 1960 : 양송이(볏짚퇴비) 1970 : 느타리버섯(원목, 볏짚), 팽이버섯(병) 1980 : 영지(원목, 톱밥), 만가닥, 버들송이, 잎새버섯의 병재배              느타리버섯(솜, 톱밥 병재배) 1990 : 복령, 천마, 상황버섯, 큰느타리버섯(병), 표고 톱밥재배 2000 : 동충하초(누에, 현미), 노루궁뎅이, 꽃송이버섯(병, 봉지)

버섯의 이용분야 ◈식용버섯 -양송이, 느타리, 표고, 팽이, 큰느타리(새송이), 송이 -기계충버섯 - 광대버섯, 파리버섯 ◈약용버섯 -영지, 상황, 구름버섯, 복령, 동충하초, 꽃송이버섯 ◈관상용버섯 -영지, 말굽버섯, 원숭이안장버섯 ◈ 제지, 환경정화 등 -기계충버섯 ◈ 독버섯 - 광대버섯, 파리버섯

인공재배 버섯의 주요 배지재료 주재료 버섯 종류 원목 참나무 미류나무 소나무 표고, 영지, 목이, 상황버섯 느타리 복령, 잣버섯 볏짚류 생볏짚 발효퇴비 느타리, 풀버섯 양송이, 신령버섯 솜(폐면) 톱밥 (콘코브) 포플러 미송 만가닥버섯, 영지, 목이, 표고 느타리, 팽이 버들송이, 큰느타리버섯 곤충 누에 동충하초

버섯의 재배방법별 구분 노지재배 - 표고버섯, 복령, 천마(뽕나무버섯), 상황버섯 시설재배 - 균상 재배 : 양송이, 신령버섯, 느타리버섯 상자 재배 : 느타리버섯, 표고버섯  - 병 재배 : 팽이, 느타리, 큰느타리버섯(새송이) - 비닐봉지 재배 : 표고, 느타리, 잎새버섯, 목이,노루궁뎅이버섯 - 지면 재배 : 표고, 영지, 상황버섯

동아시아 국가의 버섯 생산량 (톤) 버섯종류 한국(2009) 일본(2008) 중국(2003) 느타리버섯 표고버섯(생) 동아시아 국가의 버섯 생산량 (톤) 버섯종류 한국(2009) 일본(2008) 중국(2003) 느타리버섯 표고버섯(생) 양 송 이 목 이 버 섯 팽 이 버 섯 만가닥버섯 큰느타리버섯 기 타 39,159 39,746 8,174 - 61,057 36,808 826 2,578 97,411 131,107 43,398 38,214 45,111(잎새) 2,840,000 2,228,000 1,330,400 1,654,800 557,700 242,500 114,100 1,771,400 계 185,770 420,812 10,738,900 미국, 유럽은 양송이 재배

힌국의 버섯 생산량 추이 (톤) 버섯종류 2000 2005 2009 ‘09 비율(%) 양송이 느타리 생 표고 팽이버섯 새송이    팽이버섯 새송이  영지(건) 기  타   21,813   70,759   32,137    23,837 54,742(‘03)      653   552  18,985 56,866 38,731 40,161 43,230 448 2,399 8,174 39,159 39,746 61,057 36,808  305 521   4.4   21.0   21.4   32.9   19.8    0.2    0.3 계  - 200,820 185,770  100.0

연도별 표고버섯 생산추이 생산동향 및 향후전망 년 도 생 산 량 (톤) 생 산 액 (억원) 건 표 고 생 표 고 1990 생 산 량 (톤) 생 산 액 (억원) 건 표 고 생 표 고 1990 1,648 건표고 환산 281 1995 2,834 건표고 환산 539 2000 2,278 17,454 1,610 2001 2,223 18,518 2002 2,231 21,545 2,044 2003 1,963 22,374 2,362 2004 1,922 24,397 2,425 2005 2,032 24,509 2,058 2006 2007 2008 2009 2,028 2,993 23,592 25,357 25,242 22,797 1,959 2,008 2,393 2,266

시도별 표고버섯 생산량(2008) 시 · 도 건 표 고 생 표 고 합 계(생표고) 비 율(%) 광역시 33 146 377   33   146     377 1.0 경 기   18 2,764  2,890 7.3 강 원  22   453    607 1.5 충 북 43 1,939  2,240 5.7 충 남 438 10,364 13,430 34,0 전 북 242 1,286  2,980 7.6 전 남 732 1,861  6,985 17.7 경 북 238 5,847  7,513 19.0 경 남 213   522  2,013 5.1 제 주  53   57    428 1.1 계 2,032 25,242 39,463 100

버섯류의 생산액 추정(억원) 구 분 2000 2005 2006 2007 2008 2009 % 합 계 7,236 6,180 7,639 7,601 7,762 7,535 100.0 표고 1,609 2,059 1,958 2,008 2,290 2,266 30.1 느타리 3,118 1,661 1,936 1,706 1,450 1,449 19.2 새송이 - 1,547 1,533 1,491 1,294 17.2 팽이 741 526 599 627 961 963 12.7 양송이 793 652 681 574 668 524 7.0 송이 379 707 433 682 307 425 5.6 영지 196 175 85 71 195 214 2.8 기타* 400 5.3

버섯의 연차별 수출입 추이 생산동향 및 향후전망 연 도 수 출 수 입 무 역 수 지 1980 1990 2000 2005 (단위 : 천불) 연   도 수    출 수    입 무 역 수 지 1980 1990 2000 2005 2006 2007 2008 2009 37,775 32,760 41,659 22,021 14,756  25,505 31,454 42,769    106    6,725   15,727  27,647 27,340  31,050 29,200 28,228 37,669 26,035 26,032 -5,626 -12,584 -5,545 2,254 14,541 전체 버섯의 수출입

표고버섯의 수출현황 생산동향 및 향후전망 연 도 제 품 별 수 출 량(톤) 수출액(천불) 건표고 생표고 조제표고 합계 1999 제 품 별 수 출 량(톤) 수출액(천불) 건표고 생표고 조제표고 합계 1999 392 19 6 417 7,711 2001 191 68 2 261 4,376 2003 362 12 1 375 6,403 2005 349 - 350 4,780 2007 346 347 5,772 2008 280 7 287 6,065 2009 2010 238 306 3 241 313 5,183 5,225 수출국 : 일본, 대만, 홍콩, 미국

표고버섯의 수입현황 생산동향 및 향후전망 연 도 제 품 별 수 입 량(톤) 수입액(천불) 건표고 생표고 조제표고 합계 1999 제 품 별 수 입 량(톤) 수입액(천불) 건표고 생표고 조제표고 합계 1999 1,041 57 6 1,054 2,543 2001 812 51 2 865 1,914 2003 1,000 - 927 1,927 3,834 2005 1,080 335 2,382 3,797 5,588 2007 1,159 263 4,054 5,477 8,999 2008 1,836 615 3,973 6,425 11,958 2009 2010 1,708 2,097 1,301 2,619 4,092 5,851 7,101 10,567 13,571 24,148

표고버섯의 수출입 가격 추이 연도 수 출 수 입 건표고 조제표고 생표고 1996 26.9 2.8 5.3 5.4 2000 단위 : 단가(불/kg) 연도 수 출 수 입 건표고 조제표고 생표고 1996 26.9 2.8 5.3 5.4 2000 22.1 2.5 3.5 1.6 2005 13.9 3.1 0.7 2.0 2006 17.2 4.2 0.8 2.6 2007 16.6 4.5 2.3 2008 21.4 2009 21.7 4.0 2.7 2010 17.0 0.9

□ 건표고 가격동향(향고 상) - 1998년 이후 생산지 가격은 급격한 하락추세에 있음 - 소비지 가격은 안정적이면서 점진적 상승추세 유지

주요버섯의 가격동향 (원/kg) 연도 느타리 생표고 양송이 팽이 1996 4,554 - 3,988 2000 4,406 5,953 3,636 2,630(‘01) 2005 2,921 6,659 3,433 1,560 2007 2,126 6,322 3,936 1,700 2009 2,332 7,378 4,918 1,579

느타리버섯의 월별 가격추이(원/2kg) 월별 1996 2000 2005 2007 2009 평균 1 6,410 7,660 5,670 5,070 7,214 6,405 2 6,650 7,773 6,643 6,136 4,824 6,406 3 10,102 7,635 6,481 3,926 5,552 6,739 4 9,522 6,864 5,681 3,963 4,467 6,099 5 10,674 7,188 4,701 3,124 3,977 5,933 6 10,427 10,480 4,380 3,318 3,325 6,386 7 10,115 12,720 5,288 3,675 3,326 7,025 8 11,481 10,404 6,272 4,189 3,607 7,191 9 13,659 9,370 6,915 6,033 4,958 8,187 10 7,885 9,190 6,494 4,943 4,843 6,671 11 6,180 8,385 5,946 4,664 4,426 5,920 12 6,200 7,750 5,546 4,910 5,434 5,968 9,108 8,812 5,842 4,251 4,663 6,535

□ 표고 원목재배 규모별 생산비 분석 비 목 별 단위 규모 평균 5,000- 10,000본 10,000- 20,000본 비   목   별 단위 규모 평균 5,000- 10,000본 10,000- 20,000본 20,000본  이상 조수입 천원/천본 3,116 3,073 3,859 3276 생산량 kg/천본 522 350 313 430 경   영    비 중 간  재  조성비 177 153 116 156 영농광열비 117 73 62 93 제재료비 90 97 81 감가상각비 391 182 149 282 기      타 194 146.22 181.5 소 계 970 688 554 801 임차토지용역비 47 69 68 58 고용노동비 92 60 86 82 계 1,109 817 707 940 내 급 자가노동비 1,195 771 939 자가토지용역비 167 54 112 유동자본용역비 65 39 25 49 자본용역비 286 185 131 224 소 득 2,007 2,255 3,151 2,336 소득률(%) % 64.4 73.4 81.7 71.3

표고 톱밥재배 생산비 분석 □ 지역별 생산비 분석(톱밥재배 사례조사) 표고 톱밥재배 생산비 분석 □ 지역별 생산비 분석(톱밥재배 사례조사) 비   목   별 단위 지역 평균 경기 충남 충북 경북 조수입 천원/천봉 1,984.6 2,662.4 2,395.5 2,113.1 2,288.9 생산량 kg/천봉 267 308 323 346 311 경      영 비 중  간 재  비 조성비 1,000.0 850.0 883.3 700.0 858.3 영농광열비 112.2 90.3 91.8 112.4 101.7 제재료비 78.9 145.8 126.1 108.8 114.9 감가상각비 140.4 201.9 126.6 84.8 138.4 기      타 22.8 123.3 87.5 215.2 소 계 1,354.3 1,411.3 1,315.3 1,221.2 1,325.5 임차토지용역비 12.5 10.0 36.6 14.1 18.3 고용노동비 28.2 146.7 107.1 275.2 139.3   계 1,395.0 1,568.0 1,459.0 1,510.5 1,483.1 내 급 자가노동비 632.0 634.8 587.4 401.0 563.1 자가토지용역비 112.6 206.2 62.6 98.1 119.9 자본용역비 4.4 346.6 568.3 510.4 357.4 소 득 589.7 1,094.0 936.5 602.6 805.8 소득률(%) % 29.7 41.1 39.1 28.5 35.2 주)생산비는 지역별 사례조사에 의해 작성되었으며, 표준 통계자료로 활용할 수 없음 22

재배버섯 종류 (표고원목)

표고 톱밥 봉지 지면재배

톱밥 균상재배

한국에 재배되고 있는 주요 느타리 느타리 (Pleurotus ostreatus) 사철느타리(P. florida) 큰느타리(새송이) (P. eryngii) 노랑느타리(P. cornucopiae) 분홍느타리 (P. salmoneostramineus) 여름느타리 (P. sajor-caju) 산느타리 (P. pulmonarius) 전복느타리 (P. cystidiosus)

느타리버섯 비닐멀칭재배

느타리버섯 병재배

양송이

팽 이 버 섯 Winter Mushroom

새송이 (큰느타리)

만가닥버섯

맛버섯

잎새버섯 (야생)

노 루 궁 뎅 이 버 섯 Bottle cultivation of Hericium erinaceum

털목이버섯

일본의 버섯 생산량 추이 (톤) 버섯종류 1990 2000 2005 2008 건표고 생표고 팽이 느타리 만가닥 잎새 새송이    느타리 만가닥 잎새 새송이   11,238   79,134   92,225    33,475 29,757    7,712  -  5,236 67,224 109,510 8,546 82,414 44,042 - 4,091 65,186 114,542 4,074 99,787 45,111 34,324  3,867  70,342 131,107   2,578  108,104   43,398  38,214 계 253,541 316,972 367,115 397,610

버섯산업의 전망 ○ 세계 10대 건강식품으로 소비증가 ○ 안전한 고품질 버섯의 선호 ○ 국내 버섯 생산량은 현재 수준 유지 생산동향 및 향후전망 버섯산업의 전망 ○ 세계 10대 건강식품으로 소비증가 ○ 안전한 고품질 버섯의 선호 ○ 국내 버섯 생산량은 현재 수준 유지 - 재배 농가 수 감소, 규모 증대 ○ 버섯 수입은 다소 증가 : 중국과 FTA 체결, 북한산 ○ 중국산 표고의 지속적인 가격상승 - 생산비 증가, 농민의 이직, 고급품의 수요증가 ○ 생버섯의 수출시장 확대 : 일본 등과 FTA체결 ○ 버섯 재배 원료 등 생산비 증가 ○ 외국 품종에 대한 로열티 점진적 감소 ○ 기후변화가 심하여 노지재배 불안정

□ 표고버섯 국내소비량 (단위：톤) 연도 생산량 수입량 수출량 소비량 1999 4,591 1,212 396 5,407 2000  (단위：톤) 연도 생산량 수입량 수출량 소비량 1999 4,591 1,212 396 5,407 2000 4,721 1,319 226 5,814 2001 4,815 1,320 201 5,935 2002 5,247 1,267 260 6,255 2003 5,069 1,560 364 6,265 2004 5,337 2,259 235 7,361 2005 5,463 3,797 349 8,911 2006 5,347 4,216 198 9,365 2007 5,578 5,476 348 10,706 2008 5,572 5,887 287 11,172 2009 6,190 5,982 241 11,931 - 2009년 현재 11,931톤으로 10년 동안 2배 증가, 년간 220g/인 - 생표고의 국내 생산, 소비 증가와 조제표고 수입량 증가

버섯산업의 문제점 1)표고버섯 재배 환경의 변화(1) ○ 노지재배 → 시설재배 ○ 배지재료 : 원목재배에서 톱밥재배로 전환되고 있음            ○ 기상조건 : 지구의 온난화, 이상고온, 국지성 기상 변화 심 ○ 부업형태에서 규모가 큰 기업형태, 자동기계화 재배 ○ 재배사 형태 : 구조, 형태 및 크기 등이 재배자별로 다름 ○ 표고 재배방법 및 배지의 크기, 형태가 다양함 - 중국식, 일본식, 대만식의 비닐봉지 지면, 균상, 상자, 평상재배 - 배지크기는 1.3, 1.5. 3kg의 원통형, 2.5kg의 직육면체형

2) 표고버섯 재배 환경의 변화(2) 배지의 구입방법 : 수입배지 → 국내산, 자가 생산 및 배양 배지의 구입방법 : 수입배지 → 국내산, 자가 생산 및 배양            재배시기 : 품종별 적기재배 → 수시재배, 연중생산 증가 버섯 생산 : 대량 일관체계, 생산량 위주 → 고품질 생산 - 농장별 고유의 브랜드 개발, 고객관리 버섯 판매 : 위탁판매 → 직거래, 인터넷 판매, 가공품 생산 동일장소의 연작 : 병해충 증가

3)사회적 여건의 변화 농업인구의 감소, 노령화, 노동의 기피현상 농업인구의 감소, 노령화, 노동의 기피현상  국제적인 교역이 활발하고 FTA협약에 따라 농산물 수입개방 확대 - 버섯 수출국에서 수입국으로 전환 교통의 발달로 세계는 1일, 국내는 반나절의 생활권화 정보화의 발달로 생산량, 교역량, 가격의 변동을 수시로 파악 유통의 대형화로 소량 생산자는 오히려 불이익

4)식생활 습관의 변화 경제성장과 더불어 건강과 관련된 웰빙식품, 안전농산물의 소비가 증가 핵가족화로 소량의 신선한 간편 식재료, 가공품 구입  외식문화의 발달로 다양한 요리 개발 및 전문화 신세대는 음식의 서구화, 전통음식의 기피 현상

버섯(표고)의 품질 구분 요소 ○ 버섯의 갓핌(개열) 정도 : 동고형태 ○ 색 깔 : 갓-명다갈색, 대-백색 표고버섯의 재배 버섯(표고)의 품질 구분 요소 ○ 버섯의 갓핌(개열) 정도 : 동고형태 ○ 색 깔 : 갓-명다갈색, 대-백색 ○ 버섯 크기 및 균일도 : 특, 대, 중, 소 ○ 버섯의 형태 : 정상 ○ 버섯의 수분함량 : 적음 ○ 버섯의 선도 : 신선 ○ 갓의 육질두께 및 갈라짐 정도 : 두꺼움, 갈라짐 ○ 인피의 유무 : 적음 ○ 대의 길이 : 짧음 (팽이-길음) ○ 병해충 피해여부 : 없음

표고버섯 재배 환경과 품질 환경 조건 품질 양호 품질 불량 배지 재료(영양) 품종 배지 크기 갈변정도(배양) 버섯 생육 온도 재배사 습도 재배사 조도  탄산가스 농도 병해충 수확후 휴양기간 버섯 저장기간 충분 중저온성 큰 배지 완전 갈변(완전) 품종별 최적 온도 70% 밝음 낮음 없음 불균형 중고온성 작은 배지 부분 갈변(미숙)  높은 온도 90%이상  어두움 높음 많음 짧음 길음

버섯(표고)산업 개선방안

1) 정책 지원 버섯관련 연구강화 및 연구비 지원 : 산학연 연구 원재료의 안정적인 공급 : 원목 및 배지재료 재배시설, 유통시설은 주산지 중심 지원 : 단지화 시설 지원 대상지의 사전교육 : 자격요건 강화 버섯수출에 대한 지원 중국과의 FTA협정 대책마련 원산지 표시 강화 불량종균의 유통방지 : 배양소 시설, 품종보호 출원 버섯 소비층의 저변확대, 홍보 - 학교, 관공서, 군 등의 식단에 버섯 포함

2) 고품질 버섯생산, 생산비의 절감 기후변화에 대응한 재배사 개선 및 관리 재배과정별 자동화시설,과학적 정밀한 환경관리 양호한 원목 및 배지재료의 선택, 조합 원목, 배지에 충분한 균사생장 후 버섯발생 버섯발생 전,후의 적절한 수분관리 버섯 품종별 적기발생 및 휴양 병해충의 예방 고품질 버섯의 생산 연중 안정된 생산 체계 구축 새로운 버섯품목 개발

3) 버섯의 유통 개선 소비자의 신뢰구축 : 품질, 안전성(친환경, GAP) 지역단위의 공동브랜드, 포장 디자인 개발 공동 선별장 운영 및 출하 : 품질의 규격, 균일화 건표고의 저장방법, 입찰장소 개선 생표고의 단기저장, 냉장차량 이용 대형 상자 위탁판매를 소포장 판매 인터넷을 통한 직거래의 활성화 다양한 가공품, 요리법의 개발 전국 단위의 생산자 조직 육성 : 자조금 조성

포장 및 가공품 개발 52

표고버섯의 재배 건표고의 등급 동 고 향 고    향 신 슬라이스

소포장

표고버섯의 재배 생표고의 판매   

소포장