과목명 : 양식테이블세팅 교수님 : 김언정 2조 :김소연, 서주양, 강노을, 한소희,김해지, 배다음 할로윈 데이 과목명 : 양식테이블세팅 교수님 : 김언정 2조 :김소연, 서주양, 강노을, 한소희,김해지, 배다음

목차 1) 할로윈의 유래 -주된 요리와 재료 -호박의 효능 2) 할로윈 테이블 세팅 아이디어 -테이블 세팅 -할로윈 음식 레시피

1) 할로윈의 유래 고대 켈트인(人)의 삼하인(Samhain) 축제에서 비롯되었다고 한다. 그것은 죽음의 신(神) 삼하인을 찬양하고 새해와 겨울을 맞는 축제로, 이 날 밤에는 죽은 사람들의 영혼이 그들의 집으로 돌아온다고 믿어 이 축제는 유령·마녀·도깨비·요정 등과 함께 불길한 의미를 갖게 되었으며, 또한 이 날은 악마의 도움으로 결혼·행운·죽음에 관계되는 점을 치기에 좋은 때라고 생각하 였다. 그리스도교의 전파와 함께 할로윈 축제는 모든 성인(聖人)의 날 대축일 (11월 1일) 전날 밤의 행사로 자리잡았다. ‘hallow’란 앵글로색슨어(語)로 ‘성도(聖徒)’를 뜻하며, ‘All Hallows’ Eve(모든 성인의 날 대축일)’가 죽어서 ‘Halloween’이 되었다. 오늘날에는 미국 어린이들의 축제로 유명하다. 할로윈의 상징물이라 할 수 있 는 잭오랜턴(Jack O’Lantern)은 속을 도려낸 큰 호박에 악마의 얼굴 모습을 새기고 그 안에 초를 고정시켜 놓은 것이다. 학교에서는 가장(假裝) 파티가 열리고, 밤이 되면 도깨비·마녀·해적 등으로 가장한 어린이들이 집집마다 다니며 ‘과자를 주지 않으면 장난을 치겠다 (Trick or Treat)’고 으름장을 놓으면서 초콜릿과 캔디를 얻어 간다.

• 할로윈의 주된 요리와 재료 •호박의 효능 할로윈에는 추석이나 설날처럼 그날에만 해먹는 특별한 음식메뉴는 없다. 외국에선 프로스팅으로 장식한 쿠키와 컵케잌을 만들어 먹는다. 또 눈알, 잭 오 랜턴, 쥐, 검은 고양이, 유령, 거미, 박쥐 등의 모양을 응용한 각종 파이와 검은색 젤리를 만들기도 한다. 보통 잭 오 랜턴 피자나 초콜렛 입힌 머시멜로우 괴물, 사탕가루 입힌 사과꼬치등을 만들어 먹으며 대표적으로 호박을 많이 요리해 먹는다. •호박의 효능 호박은 호박살(과육)뿐만 아니라 잎, 줄기와 꽃, 씨, 껍질, 넝쿨까지 어느하나 버리는 것이 없는 약알카리성 식품이다. 무엇보다 호박은, 미국 국립암연구소의 연구에 따르 면, 당근, 고구마와 함께 하루 반 컵 정도의 늙은 호박을 별도로 먹으면 흡연으로 인 한 폐암의 위험을 반감시킬 수 있다고 한다. 또 동짓날 호박죽을 먹으면 중풍에 걸리 지 않는다는 얘기가 있을 만큼 호박은 중풍 예방에도 좋다. 호박의 당분은 소화가 잘 되므로 회복기의 환자나 위가 약한 사람에게 좋다. 그래서 위장이 약하고 마른 사람 이 꾸준히 먹으면 위가 강화되고 살이 찌는 효과를 얻는다. 또한 비만증인 사람의 다 이어트, 당뇨나 산후의 부기를 빼는 데에도 늙은 호박을 따를 만한 식품이 없다. 이는 호박이 살을 찌게하는 성질을 갖고 있는 동시에 몸 안의 수분이나 노폐물을 잘 빼주 는 성질을 갖고 있기 때문이다. 또 호박은 불면증에도 효과가 있고 호박의 펙틴 성분 은 식물성 섬유소로, 이뇨작용을 돕고 담석증 예방에도 좋다. 그 밖에도 늙은 호박은 성인병이나 변비, 설사, 시침이나 감기, 냉증, 피부보호, 야맹증에도 도움이 된다.

2) 할로윈 테이블 세팅 아이디어 •테이블 클로스 : 검정색(밤의 느낌) •러너 : 주황색, 러너위에 흰색의 레이스로 된 러너를 한장 더 깐다. •런천매트 : 러너와 같은 주황색. •접시 : 서비스접시는 검정색, 그 위에 디너접시도 검정색으로 놓는다. •냅킨 : 냅킨 또한 주황색으로 촛대모양으로 접시위에 배치. •센터피스 : 늙은호박을 껍질을 얇게 남기고 속을 다 파서 안에 초를 세개 세운뒤 불을 붙인다. •소품 : 러너 끝쪽에 와인잔을 두세개 세팅하고 그 와인잔속에 호박 모형 을 두세개 넣어 장식, 후추나 소금통을 흰천으로 싸서 작은 유령 모양으로 눈코입 그리고 머리부분은 뚫리게 센터피스 옆에 세팅 •커트러리류: 은으로 된 커트러리 *런천매트를 빼고 서비스접시를 주황색, 디너접시를 검정색으로 올리고 커트러리 밑에 주황색으로 된 천을 깔아주는 방법도 구상.

-할로윈 음식 레시피 1) 메인 – 단호박베이컨말이꼬치구이 주재료 : 단호박1/2통, 베이컨 1팩, 꼬치. 부재료 : <구이소스> 간장4큰술, 설탕 3큰술, 맛술 4큰술, 물 8큰술(반으로 졸여서 사용한다.) ①단호박을 반으로 갈라서 속을 파 내고, 껍질을 벗긴 후 2~4cm로 썰어서 준비한다. ②베이컨은 길게 준비해 놓는다. ③단호박을 베이컨에 말아 한꼬치당 3개씩 끼운다. ④구이 소스를 조려서 준비한다. ⑤호박을 끼운 꼬치를 석쇠에 굽다가 반 이상 익으면 ④의 소스를 발라가며 구워 완성한다. (후라이팬에 기름 약간 두르고 지져내도 된다.) 주의) 소스를 처음부터 바르면 속은 익지않고 소스만 타게된다.

주재료 : 단호박 1/2개, 양파 ¼개, 감자 1개, 대파 1뿌리, 2) 스프 – 단호박 스프 주재료 : 단호박 1/2개, 양파 ¼개, 감자 1개, 대파 1뿌리, 버터 1큰술, 월계수잎 1장, 물 8컵, 생크림 4/1컵, 소금, 부재료 : 식빵 2장, 식용유 ½컵 ①단호박은 꼭지 둘레에 삼각형 모양의 칼집을 고르게 넣은 후, 속을 말끔히 파 내어 적당한 크기로 자른다. ②양파는 손질하여 가늘게 채썰고, 감자는 껍질을 벗겨 호박 크기로 썬다. 대파는 손질하여 굵게 송송 썬다. ③프라이팬에 버터를 넣어 놓으면, 먼저 양파를 볶다가 감자와 호박도 넣어 잠깐 볶아낸다. ④육수를 양파, 감자, 호박 볶은 프라이팬에 넣고, 대파 와 월계수잎도 넣어 뭉근한 불에서 30분 저으며 끓인다. ⑤ ④의 끓인 호박과 야채를 믹서에 넣고 간다. ⑥여기에 생크림과 버터 1큰술을 넣고, 소금, 후추를 넣은 후 다시 한번 끓인다. ⑦식빵을 작게 썰어 끓는 식용유에 넣고 갈색으로 튀긴다.(크루톤) ⑧그릇에 스프를 담고 크루톤과 송송 썬 실파를 얹어 낸다.

3)에피타이저 – 초콜렛입힌 머시멜로우 검은 장식용 젤리, 사탕과자 주재료 : 머시멜로우, 4인치 꼬치용 막대, 다크 초콜렛, 검은 장식용 젤리, 사탕과자 ①머시멜로우를 사탕과자에 묻혀서 냉장고에 15분정도 넣어둔다. ②이중냄비에 초콜렛을 녹여준다. ③머시멜로우를 냉장고에서 꺼내 녹인 초콜렛을 묻혀준다. ④미이라 형태를 얻기위해서 붕대 감은것처럼 보이기 위해 돌려가면서 초콜렛을 묻힌다.(프랑켄슈타인을 만들기 위해서는 스푼으로 머리부분을 꾹 눌러서 평평 하게 해주면 된다.) ⑤준비된 머리멜로우를 꼬치용 막대에 꽂아 스티로폼블럭에 꽂아 놓는다. ⑥다 굳으면 검은 장식용 젤을 이용해서 튜브형태로 틀을 만들어 장식을 한다. 사탕가루 입힌 바나나 꼬치 주재료 : 다크 초콜렛, 화이트 초콜렛, 사탕가루, 꼬치용 막대 ①바나나를 반으로 잘라 한시간 정도 얼린다 ②얼린 바나나위에 녹인 다크초콜렛을 입혀서 굳힌다. ③그 위에 화이트 초콜렛을 바나나의 1/3정도 묻혀 굳힌다. ④사탕가루를 뿌려 꼬치용 막대에 알맞게 꽂는다.